綠茶屬于不發(fā)酵茶，具有“形秀、香高、味醇”的特點(diǎn)，宜選用適制性的茶樹品種，不同種類的綠茶宜采摘不同的茶葉原料，制作工藝有殺青、揉捻和干燥三道基本工序。

1、西湖龍井：產(chǎn)于浙江省杭州市西湖區(qū)，具有香氣清高、味道甘鮮的特性。西湖龍井茶湯清亮，香氣濃郁，回甘醇厚，被譽(yù)為“中國綠茶之魁”。

2、碧螺春：產(chǎn)于江蘇蘇州太湖洞庭山一帶，因其外形似螺，色澤碧綠而得名。碧螺春茶葉彎曲、短小，茶湯鮮爽甘甜，帶有茉莉花香、杏葉香、豆香等。

3、安溪鐵觀音：產(chǎn)于福建泉州安溪一帶，以其獨(dú)特的蘭花香和觀音韻而聞名。安溪鐵觀音茶葉顏色多呈深綠色或?yàn)鹾谏?，湯色橙黃或金黃，口感醇厚濃郁，回甘帶有淡淡的鐵觀音花香。

4、信陽毛尖：產(chǎn)于河南信陽大別山一帶，以其細(xì)嫩、勻整、香氣濃郁、湯色明亮而著稱。信陽毛尖茶葉顏色多為黃綠色，茶湯清香幽雅，口感醇厚回甘。