您好！我是做好菜給身邊人！
好高興能回答你的問題！細(xì)下是個(gè)人觀點(diǎn)！
廣東人喜歡吃白粥，主要是因?yàn)樘鞖獾脑颍繌V東一年四季氣溫都比較高，而夏天更是炎熱無(wú)比，在這樣的天氣，什么大魚大肉，牛肉豬扒山珍海味，因?yàn)樘鞖庋谉岢允裁炊加X得沒胃口！都不如一碗清湯寡水的白粥。
夏天的時(shí)候，甚至一日都是有白粥的陪伴。早餐是白粥配咸菜或者腸粉，都能開始元?dú)鉂M滿的一整天。中午飯也要先吃一碗粥，因?yàn)橹形缣?yáng)曬得人口干舌操，這時(shí)候壓根不想吃別的東西，這時(shí)候一碗白粥在配點(diǎn)榨菜，這日子比神仙還舒服！
當(dāng)然宵夜也可以吃白粥的，當(dāng)你吃完小龍蝦，生蠔，炒粉這東西再來(lái)一碗白粥。這感覺怎么也形容不了，就像當(dāng)你 年少出去闖蕩的時(shí)候走過無(wú)數(shù)風(fēng)景，最后發(fā)現(xiàn)還是家鄉(xiāng)最美。就是這種感覺！廣東人心底最喜歡的白粥。
廣東人對(duì)粥的喜愛是從小培養(yǎng)的，小孩子跟著大人吃，然后一家老小都喜歡。因?yàn)樘鞖庋谉崴越?jīng)常吃白粥。
當(dāng)然不是所有人都是我所說的那樣，分享只是個(gè)人看法！
以上是我個(gè)人的觀點(diǎn)！感謝大家的支持！謝謝！
對(duì)于廣東人來(lái)說，正如除了廣東都是北方一樣，出了廣東，所有的粥都只配叫摻了水的“稀飯”。
△這種程度的才能叫做粥
比起廣東花樣繁多、配料豐富的各類粥品，北方粥最大的特點(diǎn)就是——沒有特點(diǎn)。
流浪北方的南方人遍尋不到粥鋪，漸漸染上思鄉(xiāng)病，東北人卻對(duì)此深感不解，“大碴粥、玉米粥、小米粥不遍地都是嗎，給你整兩碗？”
如果說南方的粥是為了生活，那北方的粥就是為了生存。
在精致的廣東，無(wú)論是四星酒店還是巷子深處的早餐攤，對(duì)一碗粥的熱情都毫厘不差。從火候到食材，無(wú)一不嚴(yán)苛，無(wú)一不挑剔。
△一家老字號(hào)粥店的手寫掛墻菜單 / 痞客邦
你以為你吃的是粥，廣東人告訴你，你吃的是嶺南人的智慧和品味。
有一種舒坦，叫生滾粥
如果你看過《尋味順德》，那你一定不會(huì)忘記開篇出場(chǎng)的那一碗豬雜粥。
△豬雜粥
白粥烹煮到顆粒漸漸不分明，溶在水里的米花泛起乳白的色澤。
當(dāng)白粥滾沸，按照次序加入腌制好的新鮮豬雜（除豬肉以外的零部件，如豬腰、豬肝等），借由熱粥的高溫燙熟。
豬肝剛剛由生轉(zhuǎn)熟的那一刻，從粥里一把撈起，蘸著醬油小料吃，嫩滑爽脆，柔韌勁道。
只要火候掌握得好，豬雜原本的腥膻就會(huì)在高溫中消散掉。
本來(lái)平平無(wú)奇的白粥，吸收了食材的鮮味，也變得濃香四溢、回味悠長(zhǎng)。
豬雜粥聽起來(lái)土，豬內(nèi)臟熬粥似乎也難登大雅之堂。但卻憑另一個(gè)名字“狀元及第粥”備受廣東爸媽的青睞。
△狀元及第粥
相傳出身廣東的才子倫文敘家境貧寒，偶遇一粥店老板頗為欣賞他的才氣，于是不僅買他家的菜，還每日用粥鋪剩下的豬雜煲粥給他喝。
待倫文敘高中狀元，這碗無(wú)名的豬雜粥便有了一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?hào)——狀元及第粥。
以對(duì)聯(lián)技巧聞名的倫文敘，還留下了一個(gè)無(wú)人應(yīng)對(duì)的上聯(lián)，“竹宅竹園，囑咐書童點(diǎn)燭，捉雞煲夜粥”，妥妥是個(gè)把粥溶于血液的廣東仔。
而生滾粥也繼承了廣東人民“什么都能吃，什么都能煲”的精髓，除了豬雜之外，田雞、豬肉丸、牛肉、魚片也都能在白粥里滾出食材獨(dú)有的鮮美。
鮮甜的魚片撒上蔥花，柔韌的牛肉上打上窩蛋，每一道生滾粥都有各自的秘籍。
△生滾粥什么都能煲
對(duì)早起的廣東人來(lái)說，滾沸的生滾粥，配上一碗熱辣辣的米酒，一早上胃里都熨熨貼貼的。
素來(lái)以“酒量差”聞名的廣東人，酒桌上可能籍籍無(wú)名，三杯就臉紅，但只要配上粥，早茶能吃多久，早酒就能飲多久。
像紀(jì)錄片里不立招牌的老板娘用一口廣普說“我就是我的招牌”一樣，在一碗生滾粥面前，嶺南人對(duì)食材鮮味的追求不僅是吃貨的修養(yǎng)，更是享受生活細(xì)節(jié)的人生態(tài)度。
一碗艇仔粥，煩惱一掃而空
廣東的小巷子里，還藏著一款隨處可見的家常美味。
一碗廣東粥的料能足到什么程度？看看各家的艇仔粥就知道了。
叉燒肉片、魚肉、油條絲、魷魚絲、海蜇絲、浮皮、炸花生、青菜、蔥花，放到熬得軟爛的白粥里燙熟。
△廣東粥的料能足到什么地步
鮮美的肉片配上脆生的海蜇絲，堪當(dāng)主食大任的油條切成絲，吸足了水分變得飽滿柔軟，搭配不同的配料，口感豐富卻又清淡爽口。
十幾種食材，多一種、少一種，都會(huì)煥發(fā)出另一種風(fēng)味。
即使在陰雨連連的惱人天氣之下，只要艇仔粥的熱氣升騰起來(lái)，在濃稠香甜的一碗粥里，所有的煩悶都會(huì)一掃而空。
△一碗艇仔粥，煩惱一掃而空
艇仔粥最早起源于福州沿海一代的水上人家——疍民，乘著一葉小艇，疍民們捕撈起河蝦、河蟹，在艇上將新鮮的獵物和粥共煮。
當(dāng)他們將這種吃法帶入廣東，“看見什么吃什么”的廣東人便充分發(fā)揮了嶺南雨水充沛、生鮮繁多的優(yōu)勢(shì)，讓艇仔粥的鮮味更上一層樓。
熬一碗艇仔粥，不亞于布置一桌滿漢全席。
廣東人忘不了小時(shí)候媽媽煮的艇仔粥里滿溢的配料，外地游客也忘不了濕熱的天氣里被一碗不到十元的粥安撫的胃和靈魂。
逃不開的艇仔粥，是最平凡的鄉(xiāng)土記憶，也是最淳樸的待客之道。
智慧的廣東人，把粥做成了火鍋
在吃上堪稱天才的順德人，早已不滿足于單純做粥了，既然粥里什么都能燙，怎么就不能用來(lái)涮火鍋呢？
對(duì)于過了冬天就到了夏天，過了夏天還是夏天的廣東人來(lái)說，食物最忌諱“熱氣”。
但只要一碗粥，就能把所有熱氣都變成養(yǎng)生的節(jié)奏。
炸花生是熱氣的，但艇仔粥里放上炸花生就不熱氣。
火鍋是熱氣的，那做成粥底火鍋就不熱氣了。
△粥底火鍋
走進(jìn)四川火鍋店，滿眼都是紅彤彤、火辣辣，但是走進(jìn)養(yǎng)生的廣東火鍋店，卻發(fā)現(xiàn)迎接你的只是一鍋米白的“米湯”。
能入了挑剔的廣東人的眼，這碗米湯著實(shí)不容易。
放置一年的泰國(guó)香米，在清遠(yuǎn)雞骨熬制的高湯中慢慢烹煮，直到一粒完整的米都不見，米和水真正地水乳交融。
等到白粥在桌上煮沸，先用海鮮奠定底味，再涮肉片、魚片、蓮藕、青菜。肉汁在涮的過程中溶于粥底，蔬菜又中和了油膩，添了一絲清香。
食材被粥底包裹，口感細(xì)潤(rùn)綿長(zhǎng)，又不會(huì)破壞鮮味。待到最后將融合了多種食材精華的白粥一飲而盡，有人唱起“我吃火鍋你吃火鍋底料”，你也只會(huì)大呼“火鍋底料
△要煲出綿滑的粥，關(guān)鍵是不能急
冬日里來(lái)一頓溫暖人心、順暢脾胃的粥底火鍋，吃下去的不僅是清香的食材，更是老廣東人飲食智慧的巔峰。
最簡(jiǎn)單的皮蛋瘦肉粥，最大的幸福感
烹飪的最高境界，是能把最簡(jiǎn)單的食物也做成佳肴。
從廣東傳出去的皮蛋瘦肉粥，2017年成為了餓了么銷量最高的食物種類。全國(guó)各地的粥鋪，都不會(huì)缺少皮蛋瘦肉粥的身影。
但是做好一份看似簡(jiǎn)單的家常粥，廣東人下的心血也不少。
△皮蛋瘦肉粥是2017年餓了么銷量最多的食物
為了讓粥的口感更順滑，大米要提前用花生油浸泡，煮好粥底后，加入腌制好的豬肉、姜絲、小塊的皮蛋。出鍋前再放入生菜絲、油條絲，攪拌到粥底粘稠，肉、蛋的香氣溢出。
△皮蛋瘦肉粥
富含更豐富氨基酸的皮蛋，比雞蛋更有嚼勁也更鮮，配合腱子肉的鮮嫩咸香，皮蛋里微微的回甘也被激發(fā)了出來(lái)。姜絲去除了蛋和肉的腥味，軟糯稠密的粥底滑入食道，暖身又暖心。
再簡(jiǎn)單不過的家常小吃，帶來(lái)的幸福感卻一點(diǎn)都不少。
一碗砂鍋粥，開啟潮汕人一天的新鮮
比起精雕細(xì)琢、慢火熬爛的廣式粥，潮汕粥帶著一點(diǎn)北方的粗獷，也更省時(shí)間。
生米泡開，用砂鍋慢煮，相比廣式粥，潮汕粥的水量更少，因此粥的口感相對(duì)稠密。不必煮到米粒溶解，待生米剛剛轉(zhuǎn)熟，就可以下入食材。
對(duì)海物更有研究，捕魚也更為便利的潮汕人，自然不放過剛剛到手的蝦兵蟹將。潮汕人對(duì)食材新鮮度的在意比起老廣人也是有過之而無(wú)不急，因此下到粥里的食材必須要活且健康。
△蠔仔糜
一邊看著火慢慢熬粥，一邊下入還活蹦亂跳的新鮮海鮮如蝦、蟹、象拔蚌等煮熟。冒著泡沸騰的砂鍋粥撲鼻而來(lái)的是海鮮的清甜。
越新鮮的食材，燉煮過后就越?jīng)]有海水的腥味，取而代之的是柔韌彈牙的口感和清新細(xì)膩的滋味。
要是配上普寧豆醬、鹽水毛豆、糖醋姜、橄欖菜，這一桌可真稱得上是美食家蔡瀾先生調(diào)侃的“潮汕人的滿漢全席”了。
△砂鍋粥
一家人圍著砂鍋品粥，雖然生怕錯(cuò)過了食物最新鮮的時(shí)刻而顧不上說話，但在家常菜的包圍之下，就總是知道，最珍惜的人在身邊，最珍貴的時(shí)間是此刻。
一碗粥的背后，是一幅幅生動(dòng)、豐盈的美食地圖。粥，不僅彰顯著各地人民的美食智慧，也體現(xiàn)著風(fēng)格迥異的地域氣質(zhì)。
所以說，廣東人的粥真的是別具一格的。嘴饞的朋友可以來(lái)品味一下?。?/p>