淺談臺(tái)灣烏龍茶
　　烏龍茶，這個(gè)在臺(tái)灣男女老少，人人朗朗上口，讓外國(guó)人著迷不已的東西，到底是什么呢？我想，不單是外國(guó)人，連臺(tái)灣本地人，可能大部分的人都很難解釋得很清楚，甚至南轅北轍。
　　為了要厘清這個(gè)概念，首先必須從茶葉的分類(lèi)開(kāi)始談起。在茶葉的原產(chǎn)地-中國(guó)，因?yàn)椴璧姆N類(lèi)眾多，制法不同，為了方便分類(lèi)，依茶的發(fā)酵程度及茶湯的顏色而分成綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶及黑茶六大類(lèi)。而其中的青茶，就是俗稱的烏龍茶。歐美國(guó)家對(duì)茶的的分類(lèi)更為簡(jiǎn)單，即依發(fā)酵度來(lái)分，不發(fā)酵的叫綠茶，全發(fā)酵的叫紅茶，而介于中間半發(fā)酵的皆稱為烏龍茶。所以不論中西各國(guó)，對(duì)烏龍茶的稱法，皆是指依某種做法制成的半發(fā)酵的茶，并不是指特定的茶葉品種。因此在中國(guó)大陸，如果你去茶葉專(zhuān)賣(mài)店買(mǎi)茶時(shí)，不能只說(shuō)要買(mǎi)烏龍茶，而是要講出茶葉的名字，例如：安溪鐵觀音、肉桂、水仙…等。若是屬于高級(jí)品，甚至只有專(zhuān)有名詞，如大紅袍、鐵羅漢….等。光說(shuō)烏龍茶或青茶，他們是搞不懂得的。就好像紅茶一樣，有印度、錫蘭、中國(guó)….各地方的紅茶，而每個(gè)地方又有各種不同的種類(lèi)。因此不論紅茶及烏龍茶，事實(shí)上都是一種代名詞，是指某種做法茶葉的統(tǒng)稱。
　　但是在臺(tái)灣，本地人所稱的烏龍茶，卻不是這個(gè)意思。除了它是半發(fā)酵的茶之外，還必須是用烏龍的品種（如青心烏龍，大冇烏龍…）所做出來(lái)的茶，才叫做烏龍茶。而其它的則用其茶樹(shù)的品種來(lái)稱呼，如金宣、翠玉…。較有名氣的茶，則會(huì)加上地方名字，如大眾所熟悉的凍頂烏龍茶?！竷鲰敗怪傅木褪悄贤犊h鹿谷鄉(xiāng)彰維村的凍頂巷，而現(xiàn)在已擴(kuò)大至永隆村，鳳凰村三個(gè)村所產(chǎn)制的烏龍茶皆稱「凍頂烏龍」。除此之外，某些高山茶區(qū)也會(huì)將山名加在前面，如:玉山烏龍茶…，或直接說(shuō)成「高山烏龍茶」。而一般若單寫(xiě)「高山茶」時(shí)，也是指烏龍茶品種的意思。如果是其它品種，則會(huì)有不同的稱呼，如:阿里山金宣茶、東眼山鐵觀音…。因?yàn)樵谂_(tái)灣所種植的茶類(lèi)中，大部分都是烏龍的品種。高級(jí)茗茶更是如此。因而久而久之，「烏龍茶」這個(gè)專(zhuān)有名詞，便由「烏龍品種的茶」所取代。而大眾也不以為意，沒(méi)有特別去說(shuō)明。
　　講到這里，還要特別說(shuō)明的一點(diǎn)是，早在一百多年前，臺(tái)灣茶主要是以外銷(xiāo)為主。開(kāi)始時(shí)生產(chǎn)粗制烏龍茶，而后再?gòu)母＝ㄖ袑W(xué)習(xí)制作包種茶（發(fā)酵較輕），及花茶。在臺(tái)茶外銷(xiāo)鼎盛時(shí)，烏龍茶因?yàn)椴粩噙M(jìn)步改良，而深受歐美人士喜愛(ài)。尤其是英國(guó)皇室，特別推崇，而有「東方美人」的贊譽(yù)。此時(shí)期的烏龍茶發(fā)酵較高，帶有特殊的蜂蜜滋味，以現(xiàn)在的茶來(lái)講，是屬于「白毫烏龍」這類(lèi)的茶。但在當(dāng)時(shí)是使用「臺(tái)灣烏龍茶」或「烏龍茶」,與現(xiàn)在市面上所稱之的烏龍茶是不一樣的茶。
　　另外，根據(jù)臺(tái)灣茶葉主管單位對(duì)臺(tái)灣茶的介紹，是依照茶制作方法分為包種茶及烏龍茶二大類(lèi)。而包種茶又依其做法及茶葉形_罘譃闂l型包種茶-文山包種茶，半球型包種茶--凍頂烏龍茶及球型包種茶--鐵觀音三種。而烏龍茶指的就是重發(fā)酵的白毫烏龍。所以在一些早期有關(guān)茶葉的文章及書(shū)籍中，還有如此的稱呼及記載。所以現(xiàn)在「烏龍茶」這個(gè)名字在臺(tái)灣代表的意思很多，不像中國(guó)大陸那么清楚。而這也是讓愛(ài)茶的人深感遺憾及困惑的問(wèn)題。例如：文山包種茶，說(shuō)它是包種茶也對(duì)，說(shuō)它是屬于烏龍茶（青茶）也對(duì)。而其產(chǎn)品又大多是用青心烏龍的品種茶制作，那為什么不叫烏龍茶而稱包種茶呢？這就與臺(tái)灣人對(duì)茶葉命名的習(xí)慣與歷史有關(guān)。早年臺(tái)灣雖然有野生茶，但數(shù)量有限，而且沒(méi)有經(jīng)濟(jì)價(jià)值。后來(lái)幾乎全部由大陸福建引進(jìn)的茶苗及種子來(lái)栽培。而技術(shù)也都是跟福建學(xué)習(xí)而來(lái)的。甚至很多制茶師傅后來(lái)直接定居在臺(tái)灣。所以對(duì)臺(tái)灣茶的稱呼也與中國(guó)一樣，不論是「烏龍茶」或是「包種茶」都是指某一種制茶的做法。但隨著兩岸的分裂及臺(tái)灣在制茶技術(shù)的進(jìn)步，逐漸地與中國(guó)大不相同，甚至還有很多新的品種產(chǎn)生。例如金宣、翠玉、四季春…等，再加上近二十幾年來(lái)臺(tái)灣有很多新興的產(chǎn)茶區(qū)，為了推廣自己當(dāng)?shù)氐牟?，有很多地方也?huì)用自己的方法來(lái)命名。所以同樣是烏龍茶，其命名的方法就更多樣化了。講到這里，相信你大概也被搞得迷迷糊糊的了。
　　了解了「烏龍茶」在臺(tái)灣所代表的意思后，我們可以做一個(gè)結(jié)論。那就是，臺(tái)灣大部分的茶（除了紅茶及綠茶外），依國(guó)際的習(xí)慣，皆可稱為烏龍茶--即半發(fā)酵的茶。但是本地人若說(shuō)起烏龍茶，其所指的一定是用烏龍的品種所做的茶。其發(fā)酵度在15%~25%，為金黃色或淺褐色（此顏色與焙火有關(guān)），香味則略帶桂花香或淡蜜香，口感醇厚，回甘度佳。但若是做成條型的稱謂「包種茶」。至于用其它品種的茶來(lái)制作，即使是做法一樣，皆不叫「烏龍茶」，而是直接用其茶的品種稱呼。
　　以上就是臺(tái)灣目前在茶行或一般人對(duì)茶的稱法。 ()