一、山西涼面的做法

材料：莜麥面、黃瓜絲、胡蘿卜絲、水蘿卜絲、白蘿卜絲、香菜、紫白菜絲、糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬 油、醋、番茄沙司。 做法：選用山西雁北高寒地區(qū)的莜麥面，用開水燙面，和好后搟成面條；煮熟過涼水；將各種配料、調(diào)料依個人口味拌制即可。 怪味涼面，蒜泥、蔥花、姜末用油煸香，兌入糖、醋、花椒粉、黃酒、醬油和辣油或干辣椒，煮沸以后，嘗一下各味平衡，有川菜中的“怪味”就行了。

二、面面兒的面面兒制售渠道

販毒者通過各種渠道，從全國的各大制藥廠購得配蠢辯“安鈉咖”，成噸地從外地販來。

據(jù)資料顯示，山西省運城、臨汾、朔州、忻州、長治、晉城等這些地區(qū)的一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院、個體診所、小藥店非法提供、銷售精神藥品的現(xiàn)象也普遍存在。個別鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院甚至拿精神藥品當禮品送人，少則兩三盒，多則四五十盒。在朔州的城區(qū)、忻州的五臺、定襄、原平等地的許多小賣鋪、小商店，小攤販都不同程度地存在銷售安鈉咖、強痛定等精神藥品的現(xiàn)象。一些販毒分子也乘機大肆進行販運。

來自官方的一份報告顯示，山西省的很多咖啡因毒品除了從當?shù)蒯t(yī)藥部門套購之外，很大一部分來自河南洛陽、三門峽、平頂山等地，還有來自內(nèi)蒙古等地的。而販毒者也形成了從發(fā)貨帶貨到收貨一條龍的販運渠道。在風聲緊的情況下，山西當?shù)氐亩矩溕踔临徺I培缺原料土法加工。2004年12月4日，河津公安局檔弊禁毒大隊在趙家莊鄉(xiāng)樊家莊村成功端掉一制毒窩點，當場繳獲咖啡因成品及半成品250公斤，查扣大量制毒用原料、配劑和設(shè)備工具。而犯罪嫌疑人楊森俊就是用茶堿等原料來制作咖啡因的。

三、面面兒的土法制咖啡因

目前國家對咖啡因生產(chǎn)前體的茶堿，還有其它原料，沒有進行任何管制，隨便可以買到，所以這些制毒犯罪分子，就有了很大的可乘之機。茶堿的管制已經(jīng)成為咖啡因毒品的一個重要問題了。

科學家在對小白鼠進行的咖啡因?qū)嶒炛邪l(fā)現(xiàn)，給懷孕中的小白鼠喂食大劑量咖啡因后，懷孕的母鼠就會生育出畸形的小白鼠。雖然有上述種種可怕的危害，可是作為一種被新近界定的毒品，咖啡因由于上癮相對較慢，表面特征不明顯的特點，危害還不被許多群眾所認識。

如果每人每天咖啡因舍入量大于1克，血漿濃度每升超過30毫克時，會出現(xiàn)心率失常、興奮、神經(jīng)過敏、耳鳴、嘔吐和血壓升高等癥狀。如果舍入量大于5克，則可能導致癲癇發(fā)作、痙攣、呼吸循環(huán)衰竭，嚴重的會導致死亡。

四、我國山西人愛吃面食，面食在制作過程中常加入堿性食質(zhì)來發(fā)酵，山西人一般配醋食用。用你所學的知識來作解

我是山西代縣的，饅頭放堿不說了，（晉南是吃酸饅頭的），拉面加堿是提高面的筋度，不然拉不成。

吃醋是習慣沒理由，--有些外省朋友考證說是山西水土堿性大，其實只是一代一代傳下來的習慣而已。

五、山西面食以及做法

刀削面

原料：

面粉、水。（面水比例約：10：4.5）

制作方法：

1．將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團，餳30分鐘左右備用。

2．取適量的面團，用手揉成長約8－9寸的圓柱形面團。

3、一手持當削面刀，一手托面團，用刀沿面團的外側(cè)向里一刀挨一

刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用

六、山西削面的配料有什么

刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出曲面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔擔面，同稱為五大面食名品，享有盛譽。

刀削而對和面的技術(shù)要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到操勻、揉軟、揉光。山西刀削面特別講究速度和造形。削面高手把面頂在頭上，手中兩把刀左右開弓，削出來的面似柳葉飛揚，落進三尺開外的鍋里，這與其說是做飯，不如說是精彩的民間藝術(shù)表演。還比如貓耳朵，外形酷似貓的耳朵，小巧玲瓏，吃起來有韌性，利口。做法是用白面、莜面或高粱面等和好，把面搟成面片。切成小方塊，用姆指按推成薄片，自然卷成貓耳朵。

如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。刀一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術(shù)表演。

刀削面的調(diào)料俗稱“澆頭”或“調(diào)和”，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應(yīng)時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點兒老陳醋，十分可口。