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蒸青綠茶是什么形狀(什么叫蒸青綠茶)

來(lái)源:m.sjzs369.com???時(shí)間:2023-01-25 00:16???點(diǎn)擊:52??編輯:admin???手機(jī)版

1. 什么叫蒸青綠茶

綠茶的基礎(chǔ)關(guān)鍵工藝有三個(gè)殺青——揉捻——干燥殺青方式有兩種:蒸青和炒青干燥工藝分三個(gè):炒干,烘干和曬干蒸青綠茶指的是按殺青工藝?yán)镎舴ㄗ龀傻木G茶炒青有一點(diǎn)點(diǎn)復(fù)雜前后都用炒的,算炒青殺青用炒青,干燥用烘青的。一般算烘青(也有算半炒半烘的。)蒸青主要流行于明代之前。日本茶道保留的就是宋代的徑山茶宴。日本常喝的綠茶就是蒸青里的抹茶和煎茶中國(guó)的蒸青也有,但是少的多了(主要是玉露)。出名的有恩施玉露,新林玉露。

2. 什么是蒸青綠茶

綠茶的加工,簡(jiǎn)單地分為殺青、推拿、干燥三個(gè)階段,其中重要的是殺青。鮮葉在沒(méi)有酶作用的情況下,通過(guò)酶失活和酶活性失活,在熱作用下發(fā)生物理和化學(xué)變化,從而形成綠茶的品質(zhì)特征。

 1、殺青

  殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過(guò)高溫破壞鮮葉中酶的特性,防止多酚物質(zhì)的氧化,從而防止葉片變紅。與此同時(shí),葉子中的一些水分被蒸發(fā)以軟化葉子,并為扭曲和成形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā),鮮葉中含有草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失,從而改善茶葉的香氣。

  除特種茶外,該過(guò)程均在殺青機(jī)中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)的種類、時(shí)間、殺青方式等。它們是一個(gè)整體,互相牽連制約。

  2、炒青

  由于在干燥過(guò)程中受到機(jī)械的或手工的力的作用不同,茶呈長(zhǎng)條、圓珠形、扇形、針狀、螺旋狀等不同形狀,因此可以分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、平炒青等。

  3、烘青

  是用烘籠進(jìn)行烘干的。烘青毛茶經(jīng)再生產(chǎn)加工特制后絕大多數(shù),作熏制花草茶的茶坯,香味通常不如炒青高,極少數(shù)烘青茗茶質(zhì)量特優(yōu)。

  以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條型烘青,全要關(guān)鍵產(chǎn)茶區(qū)常有生產(chǎn)制造;尖形、片形茶關(guān)鍵產(chǎn)自安徽省、浙江省等省份。

  4、曬青

  是用日光進(jìn)行曬干的。主要分布在湖南、湖北和廣東

綠茶加工工藝包括哪些步驟

  綠茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)

  1、特級(jí)綠劍茶:壯實(shí)芽頭、幼嫩肥壯勻齊、不帶魚葉、茶蒂、紫芽、茶果、凍傷芽等。

  2、一級(jí)綠劍茶:全芽頭、芽頭完整、較勻齊、不帶魚葉、茶蒂、紫芽、病蟲斑點(diǎn)。

  3、二級(jí)綠劍茶:全芽頭、略瘦、稍帶單葉,不帶紫芽及病蟲斑點(diǎn)。

  綠茶的分類

  1、炒青綠茶

  炒青利用微火使茶葉在鍋里慢慢枯萎干燥。在這個(gè)過(guò)程中,由于機(jī)械和手工的外力的作用,完成茶的形狀為長(zhǎng)條、圓珠形、扇形、針狀、螺旋形等不同的形狀,因此分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、平炒青等。

  長(zhǎng)炒青,形近眼眉,因而特制后也稱眉茶,外型緊細(xì)圓直,有鋒苗,顏色綠潤(rùn),香味高鮮長(zhǎng)久,味道濃醉可口。制成品的花型分成特珍(特等、一級(jí)至一級(jí))、珍眉(一級(jí)至五級(jí)及不列級(jí))、雨茶、貢熙(特貢一級(jí)至3級(jí)及不列級(jí))、秀眉(特等、一級(jí)至3級(jí))和茶片,共19個(gè)花型。

  圓炒青、外形顆粒圓,主要產(chǎn)于浙江和安徽,產(chǎn)地和采礦方法不同,分為平炒青、泉嵐輝白和涌溪火青等。

  扁炒青,制成品偏平光潔、香鮮香醇,因原產(chǎn)地和制法不一樣,關(guān)鍵分成龍井、旗槍、貴州大方幾種。

  特種烤綠茶產(chǎn)品包括洞庭碧螺春、峨眉春語(yǔ)、劍葉、南京雨花茶、韓佳六茶、金獎(jiǎng)惠明、高橋銀峰、韶山邵峰、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大勇毛尖、信陽(yáng)毛尖、桂平西山茶、廬山云霧等。

綠茶加工工藝包括哪些步驟

  2、烘青綠茶

  烘青,即用烘籠把荼葉風(fēng)干,絕大多數(shù)用以熏制花草茶,稱之為茶坯,香味通常不如炒青紅茶高,極少數(shù)烘青茗茶質(zhì)量特優(yōu)。其外形可分為綿茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。其中,大部分條形產(chǎn)茶區(qū)產(chǎn)茶,尖片狀茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。

  烘青綠茶,要是依據(jù)原材料老嫩水平和加工工藝,可以分成:一般烘青、鮮嫩烘青,及其近年來(lái)出現(xiàn)的半炒烘紅茶。

  普通烤青,主要類別有福建烤青、浙江烤青、回族烤青、蘇烤青、湖南烤青、四川烤青等。這類綠茶直接飲用者不多,通常用來(lái)作為熏制花茶的茶坯,成品為烘青花茶?;ú枋俏覈?guó)內(nèi)銷量較大的茶葉品類。

  細(xì)嫩烘青,采摘細(xì)嫩芽葉精工制作而成。大多數(shù)數(shù)鮮嫩烘青條索緊細(xì)卷起,白毫顯出,色綠。香高,味鮮醇,芽葉完整。不少制作精細(xì)的細(xì)嫩烘青都屬名茶之列。例如:黃山毛峰、太平猴魁、舒成蘭、景亭綠雪、華鼎云、天目綠頂、雁蕩毛峰、高橋銀峰、永川秀雅、陽(yáng)海毛峰、連欣茶、田陽(yáng)綠雪、翠羅等。

  半炒烘青,既用鍋炒,又用蛋糕烘焙,關(guān)鍵種類有顧渚紫筍、婺源茗眉等。

  3、曬青綠茶

  曬青,是用太陽(yáng)光把荼葉曬于,這類茶在湖南省、湖北省、廣東省、廣西省、四川省,云南省、湖南等省有小量生產(chǎn)制造,關(guān)鍵做為沱茶、緊茶、普洱茶餅、方茶、康磚、茯磚等緊壓茶的原材料。其中云南大葉種質(zhì)最好,除了被稱為“楚青”之外,川青、黔青、桂青、鄂青等質(zhì)各有千秋,但不及楚青。

  4、蒸青綠茶

  蒸青是用蒸汽干燥茶葉,這是中國(guó)古代的殺青方法。蒸青綠茶的歷史可追溯到唐朝,明代起改為鍋炒殺青。蒸青是運(yùn)用蒸氣量來(lái)毀壞鮮葉中酶促反應(yīng),產(chǎn)生千茶顏色墨綠色,湯色淡綠和茶底青綠的“三綠”特點(diǎn),但香味較悶帶青氣,苦澀味也偏重,不如鍋炒殺青紅茶那么鮮爽。湖北恩施玉露、仙人掌茶等是僅存不多的蒸青綠茶品種。

3. 蒸青綠茶和炒青綠茶的區(qū)別

中國(guó)綠茶中,名品最多,不但香高味長(zhǎng),品質(zhì)優(yōu)異,且造型獨(dú)特,具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值,綠茶按其干燥和殺青方法的不同,一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。 1、炒青綠茶 由于在干燥過(guò)程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同,成茶形成了長(zhǎng)條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀,故又分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等等。

4. 蒸青綠茶口感

勇士”牌蒸青綠茶是廣東省華海糖業(yè)發(fā)展有限公司的優(yōu)質(zhì)名茶品牌之一。該茶采用有機(jī)無(wú)公害種植,絕對(duì)綠色,茶湯幽綠,栗香襲人,口味甘醇,鮮爽柔順。常飲有機(jī)蒸青茶,令人精神愉悅、心曠神怡,且茶中富含人體所需的氨基酸、茶多酚、礦物質(zhì)、多種維生素及鋅、硒等微量元素。

5. 烘青綠茶和蒸青綠茶區(qū)別

炒青和烘青的目的一樣,就是利用高溫停止茶葉的發(fā)酵過(guò)程。區(qū)別在于一個(gè)是用高溫鐵鍋炒制,一個(gè)是直接高溫烘焙。

炒青,是指在制作茶葉的過(guò)程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法,通過(guò)人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā),阻斷了茶葉發(fā)酵的過(guò)程,并使茶汁的精華完全保留的工序。炒青是制茶史上一個(gè)大的飛躍。

現(xiàn)在的綠茶、烏龍茶等都需要經(jīng)過(guò)炒青的工藝。

1.炒青最主要的作用是迅速、徹底破壞酶的活性:

做青適度的鮮葉,水份和內(nèi)含物質(zhì)已轉(zhuǎn)化到一定程度,達(dá)到了烏龍茶的內(nèi)質(zhì)要求,必須及時(shí)迅速地抑制酶促作用,否則,做青葉繼續(xù)“發(fā)酵”,紅變過(guò)度,產(chǎn)生不利于茶湯的褐色物質(zhì)。

2.繼續(xù)散失水份,準(zhǔn)備茶葉塑型:

炒青青葉,葉溫迅速增高,葉細(xì)胞受熱膨脹,部分液泡破裂,結(jié)合水釋出并蒸發(fā),部分細(xì)胞液粘附葉表,葉組織卷縮柔軟,物理性狀改善。

3.促進(jìn)了內(nèi)質(zhì)的一系列良好的變化:

1·做青中剩余的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)進(jìn)一步揮發(fā),減少了青味,如β、γ烯醇,A、B已烯醛和順型青葉醇,一些高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì),如苯甲醇等顯露,部分反型青葉醇和微量的二甲硫結(jié)合,呈現(xiàn)出新茶香。

2·葉綠素減少,據(jù)分析,烏龍茶的做青葉葉綠素含量為0.57%,炒青后為0.52%,同時(shí)組成比例也改變,其中蘭綠色的a破壞多,黃綠色的葉綠素b破壞少 ,因而炒青葉色澤表現(xiàn)為暗黃綠色。

3·其它色素也有不同程度的轉(zhuǎn)化。如花黃素自動(dòng)氧化為橙黃色或桔紅色產(chǎn)物,花青素轉(zhuǎn)化失去苦味,胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為紫羅酮等芳香物質(zhì)。

4·氨基酸、可溶性糖和可溶性果膠的含量有所增加。

烘青多數(shù)用于制作烘青綠茶,然后進(jìn)一步制作花茶等再加工茶

烘青綠茶:是用烘籠進(jìn)行烘干的。烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯,香氣一般不及炒青高,少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青,全要主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn);尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。其中特種烘青,主要有黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰:產(chǎn)于安徽歙縣黃山。外形細(xì)嫩稍卷曲,芽肥壯、勻整,有鋒毫,形似"雀舌",色澤金黃油潤(rùn),俗稱象牙色,香氣清鮮高長(zhǎng),湯色杏黃清澈明亮,滋味醇厚鮮爽回甘,葉底芽葉成朵,厚實(shí)鮮艷。

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