1. 茶葉口感澀

冬天過后的第二年春季采摘制作的茶被稱為春茶，春茶的生長周期尤其長，有大半年的時(shí)間。風(fēng)味物質(zhì)積累豐厚，茶葉中蘊(yùn)藏的營養(yǎng)物質(zhì)更加豐腴，帶來鮮爽口感的氨基酸含量也更多。

鮮味春茶季盛產(chǎn)鮮爽清甜的優(yōu)質(zhì)綠茶，但綠茶卻經(jīng)常被人詬病味道苦澀，反觀大部分人的泡茶習(xí)慣：憑感覺抓一撮茶，倒?jié)M燒開的水，心里估摸著差不多時(shí)間倒出茶湯，抿一口，有些苦澀，但是也就這么過了。但茶應(yīng)該是苦澀的嗎？

茶湯是否苦澀，存在客觀原因。

我們常聽到的“茶多酚”，雖說可以抗氧化、清除自由基、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)……但其實(shí)它是茶湯苦澀的主要來源物質(zhì)。

2. 茶葉回味澀

茶葉炒出來有點(diǎn)澀是因?yàn)椴枞~本身含有一種因?yàn)椴鑹A、茶多酚。在茶茶堿、茶多酚的作用下，喝茶就會覺得口澀。

茶有澀味是正常的，但是一般好品質(zhì)的茶苦澀味是很少很低的。

建議在泡茶時(shí)，投茶葉量少些，水溫低些，不要把茶泡的時(shí)間太長，最好是用泡功夫茶的方法進(jìn)行泡茶。

這樣澀味會少些。

3. 茶葉口感酸澀

原料：柚子、冰糖、蜂蜜、水、鹽。

做法步驟：

第1步、柚子用少許鹽清洗干凈

第2步、然后將柚子皮和肉分離開

第3步、將多余的皮肉去除掉

第4步、然后切成條條

第5步、都切好了備用

第6步、取一個(gè)盆，里面放入一丟丟鹽和清水，放入切好的柚子皮泡制兩小時(shí)左右

第7步、柚子肉也都剝好

第8步、將泡好的柚子皮撈出控干

第9步、鍋里放入柚子皮柚子肉和冰糖，放入水，沒過所有的食材多出一點(diǎn)的水就可以，開大火煮

第10步、煮開之后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮

第11步、然后煮至所有的柚子皮變成透明狀即可關(guān)火，倒入蜂蜜攪拌均勻即可

4. 茶葉口感發(fā)澀

同一種茶葉測定等級的時(shí)候，

有個(gè)衡量指標(biāo)就是苦澀度，

比如你買同一產(chǎn)地不同采摘期的綠茶，

一般越是靠后采摘的茶葉，

（尤其是谷雨后，當(dāng)然節(jié)氣只是一個(gè)普適標(biāo)準(zhǔn)，主要還是看當(dāng)年的天氣）

澀度就越高，相應(yīng)等級也越低。

比如黃山毛峰特三以下級別的茶，

苦澀度就明顯高于特級的三等。

原因主要是前期采摘的茶青的嫩度高，

后期茶青生長期短嫩度低，

另外后期采摘的茶葉莖桿比較多，也提高了苦澀度。

不同的綠茶，因?yàn)橹谱鞴に嚥煌?/p>

也可能造成苦澀度不同。

比如經(jīng)過揉捻的茶葉，

因?yàn)槿嗄磉^程中對茶葉細(xì)胞的破壞，

在沏茶的過程中茶質(zhì)就能更快的釋放到水里。

5. 茶葉的澀感

1.一般情況下咖啡堿是造成茶葉苦味的主要原因。

不管是那種茶，初品時(shí)總會有苦澀感。原來，茶葉里能引起收斂感并產(chǎn)生澀味的成分，主要是茶多酚類。茶多酚類亦稱“茶單寧”，是一類存在于茶樹中的多元酚的混合物，可以分為兒茶素(黃烷醇類)、黃酮、黃酮醇類;花青素、花白素類;酚酸及所酚酸類，統(tǒng)稱為類黃酮物質(zhì)。

在喝茶的時(shí)候，苦澀一般是不分家的，有苦便有澀，只是看哪個(gè)更明顯一些。一般情況下咖啡堿是造成茶葉苦味的主要原因，茶湯中的生物堿與大量的兒茶素類物質(zhì)形成氫鍵締合物，在兒茶素類和咖啡堿相對含量都較為高的茶葉中，茶湯滋味濃醇鮮爽。

2.不正確的加工與放置方式

除了茶葉本身含有的物質(zhì)致其含有苦澀口感外，不正確的加工與放置方式也是導(dǎo)致其散發(fā)濃厚苦澀味道的原因。澀味是茶葉中所含的多酚類化合物所造成，咖啡堿和多酚類化合物在茶葉制造過程中產(chǎn)生一系列錯(cuò)綜復(fù)雜的化學(xué)變化能使茶味甘醇爽口，因此，發(fā)酵過程適當(dāng)與否，是茶葉品質(zhì)差異的最大變數(shù)。

茶青放置過多或過久，幼嫩茶青會因攪拌不當(dāng)而發(fā)生不良發(fā)酵或者不正常發(fā)酵；另外，茶葉色澤紅變帶苦澀，茶葉變青味及苦澀味的產(chǎn)生，關(guān)鍵在于日光萎凋及靜置攪拌，所以，不論是在日光萎凋或室內(nèi)靜置階段，在攪拌時(shí)需特別注意，所謂“看青做茶”，就是這個(gè)道理。

中國有句俗語說，“良藥苦口利于病”，茶雖然苦澀，但其對健康蘊(yùn)含的價(jià)值卻是無限的，每一位愛茶人，接受茶葉的口感并真切的珍惜每一杯茶水所帶來的奇妙滋味。

6. 茶葉有點(diǎn)澀

和工藝相關(guān)，紅茶雖然是全發(fā)酵茶，但是現(xiàn)在的工藝一般都只發(fā)酵到80％左右，這也是迎合市場需求，但是也帶來茶湯會發(fā)酸發(fā)澀的問題。不過可以通過沖泡手法來調(diào)節(jié)，水溫適當(dāng)降低，用85℃水沖泡，快沖快出，會提高口感！

7. 茶葉口感澀是怎么回事

先從茶葉本身的成分來看。在茶葉的成分構(gòu)成中，其中的生物堿（以咖啡堿為主）是影響茶葉苦味的主要物質(zhì)；而讓茶湯有澀味呈現(xiàn)的物質(zhì)成分主要在于茶多酚類（亦稱“茶單寧”），喝茶時(shí)感受到收斂的澀感，是因單寧等多酚物質(zhì)與口腔中的蛋白質(zhì)相互作用而產(chǎn)生的。

《茶葉密碼》由此可以看到，茶葉中的苦澀味來源于其成分構(gòu)成，是客觀存在的。這也是當(dāng)被問及此問題時(shí)，茶人們總愛提及那句“不苦不澀不為茶”。這樣的苦澀收斂感，也頗受老茶客青睞，若苦能回甘，澀能化開，那么茶湯帶來的回味遠(yuǎn)勝于簡單純粹的甜。

8. 茶葉口感澀是好茶嗎

大概是好茶，發(fā)澀可能是泡法不對。

茉莉花茶苦澀有幾個(gè)原因，一是水溫，二是泡的太久。 通常情況下，芽葉細(xì)嫩者，水溫宜低，在85度上下；葉子偏成熟者，水溫宜高；焙火類的茶，水溫宜高。 水溫影響到茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出，茶湯溫度影響到香氣和滋味的呈現(xiàn)。滾開的沸水常常會破壞茶葉中的維生素C等成分，加速茶中咖啡堿、茶多酚的析出，茶味容易苦澀。

9. 口感發(fā)澀的茶是好茶嗎

信陽毛尖 板栗香 采摘早的口感淡，不苦不澀， 越晚越有苦澀味。

10. 茶葉喝起來澀

你的紫砂壺里面應(yīng)該有上釉。你現(xiàn)在要先用水泡幾天，然后，再來泡茶

11. 茶葉口感澀是什什么物質(zhì)

泡茉莉花茶一般推薦用90度的水溫去沖泡。而且不要泡太久，泡太久就發(fā)苦了。3克茶葉，200-300克水就足夠了，多了也沒必要。還有就是茶葉的優(yōu)劣了，十多塊錢的茉莉花茶肯定味道是不好的。