1. 茶葉有哪些特點

因茶樹的品種、栽培條件、鮮葉品質(zhì)和制茶工藝、技術(shù)措施的不同，這就使茶葉形成了不同的形狀。大體上可分為：條形、卷曲條形、圓珠形、扁形、針形、尖形、花朵形、束形、片形、雀舌形、環(huán)鉤形、團塊形、螺釘形以及粉末形等各種形狀?，F(xiàn)對這些形狀的茶品略舉數(shù)例介紹如下：

(1)條形條形茶的長度比寬度大許多倍，有的外表圓渾，茶的外表有棱角較毛糙。但其條索緊結(jié)、有鋒苗。屬此類型茶的品種極多，如綠茶的炒青、烘青、曬青、特珍、特眉、特針、雨茶，紅茶中的條形紅毛茶、工夫紅茶，各種毛尖、毛峰等，以及用條形炒青、烘青等毛茶窨制成的高檔花茶。

(2）卷曲形凡選料鮮葉細嫩，滿布白毫,在制茶時有搓團、提毫工藝，其干茶條索緊細卷曲，白毫顯露。此類型茶有碧螺春、高橋銀峰、都勻毛尖、蒙頂甘露等。

(3)圓珠形包括腰圓形、拳圓形、盤花形等。圓珠形干茶顆粒細緊滾圓。形似珍珠者有珠茶；腰圓形有涌溪火青；茶條卷曲緊結(jié)如盤花者有泉崗輝白；拳圓形帶切口者有貢熙。

(4）螺釘形茶條頂端扭轉(zhuǎn)成圓塊狀或芽菜形。其品種主要有鐵觀音、閩南青茶、閩北青茶、武夷巖茶等。

(5)扁形包括扁條形、扁片形。屬此類型的茶，主要有西湖龍井、杭州旗槍、大方、湄江翠片、仙人掌茶等。以龍井茶為典型，高級龍井外形扁平光滑，苗峰尖削，芽長于葉，形似“碗釘”。旗槍形狀近似龍井，但其區(qū)別之處是其不及龍井細嫩與扁平直；高級大方，鮮葉為一芽三四葉，其形狀同龍井、旗槍相比較，條長而厚，大方干茶形似竹翠葉，故其俗稱竹葉大方。

(6）針形茶條緊圓挺直，兩頭尖似針狀。其茶品有銀針、松針、雨花茶等。其中銀針茶為肥實芽頭制成，茶身滿被白毫，如白茶類的白毫銀針、黃茶類的尹山銀針和紅茶類的蒙頂石花等；松針形茶多由一芽一葉初展制成。其干茶形狀，緊細圓直，白毫顯露，茶條秀麗，形似松針。其名品有安化松針、南京雨花茶等。

(7)花朵形選用較嫩芽葉，在制作中不經(jīng)揉捻或稍經(jīng)輕捻，較完整地保持了原鮮芽葉的自然形狀，再經(jīng)烘干的茶葉，芽葉相連，宛似花朵。其名品有白牡丹、綠牡丹、溈山毛尖等。

(8)片形分整片形與碎片形兩種。典型的片茶為六安瓜片，其干茶的葉緣略向葉背翻卷，形似“瓜子”;碎片形的有秀眉等茶。

(9)雀舌形選用鮮葉為一芽一葉初展，制成干茶后的形狀似雀舌。其品有顧渚紫筍、敬亭綠雪、黃山特級毛峰等。

上述所列舉各品類、若干品種的外表形狀，可供廣大飲茶愛好者選購茶葉時參考，飲茶時欣賞。在選購茶葉時，如散裝茶或用透明塑料袋包裝的茶，可直接看到茶葉形狀；如果密封裝的，則一般設(shè)有封裝茶的樣品供顧客看樣。因此，審視擬購茶品外表形狀，是購茶者不可忽視的第一道程序。同時，還應(yīng)注意看看茶葉條索的整碎程度和茶葉粉塵雜質(zhì)的多少。因有的茶葉盡管其條索形狀符合該茶品的標準，但茶中的碎渣、粉塵較多，則證明其茶質(zhì)較差。而茶店、茶莊的箱底茶,就往往有這種情況,這也是購茶者不可忽略的。

2. 茶葉的五大特點

發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶的區(qū)別在于：

一、功效不同

1、發(fā)酵茶茶性溫和，比較多人偏愛，而綠茶雖刺激性強，不過卻保留了不少原葉成分，新鮮可口。除了功效之外，也需要考慮自身的體質(zhì)，選擇適合自己的茶。

2、發(fā)酵茶具有良好的養(yǎng)胃護胃的功效，對于降脂、降壓、降血糖等方面有一定的療效。主要是因為發(fā)酵茶在發(fā)酵的過程中，茶葉中的內(nèi)含化學(xué)物質(zhì)發(fā)生了不少轉(zhuǎn)化，茶性也漸漸變得較為溫和，對腸胃沒有太大的刺激性。而沒有經(jīng)過發(fā)酵的不發(fā)酵茶，主要特點就是較多地保留了茶葉內(nèi)的天然物質(zhì)，這些天然物質(zhì)具有消炎、殺菌、抗衰老等功效，例如綠茶在這方面的效果就很好。可是由于沒有經(jīng)過發(fā)酵，不發(fā)酵茶中的茶多酚含量比其他茶類的高很多，收斂性也比較強。與發(fā)酵茶相比，具有一定的刺激性，容易刺激胃部。

二、存放方法不同不發(fā)酵茶：綠茶 龍井、碧螺春 這種茶存放時間比較短，一個月到三個月 期間，要盡快喝才新鮮上口；發(fā)酵茶：黑茶 普洱、 這種茶放得越久味道越好 ， 友情提示： 在同樣的環(huán)境和條件下，不同人喝不同茶的效果不一樣，喜好口味也不一樣，有的人喝綠茶會不舒服，有的人喝綠茶卻神清氣爽;有的人喉嚨痛喝菊花就能好，有的人卻不管用。各人可根據(jù)自己的愛好和體質(zhì)所需，選用合適的茶葉飲用。

3. 茶葉的特點

綠茶屬于未經(jīng)發(fā)酵的茶類，茶葉鮮度高，其香型屬于清新淡雅型。絕大多數(shù)綠茶香氣清爽，鮮而純凈，十分的清新怡人，且綠茶還帶有毫香，主要是由于絨毛多而產(chǎn)生的獨特香氣。

紅茶為全發(fā)酵茶類，具有紅茶、紅湯、紅葉的特征，其香型以花蜜香為主，還伴隨著果香。其中發(fā)酵程度較輕的紅茶帶有清新的花香，而發(fā)酵程度中等的紅茶則帶有水果熟透的甜香。

烏龍茶屬于半發(fā)酵茶類，其香氣豐富多變，主要以花果香為主。例如清香型鐵觀音香氣清新高揚，臺灣高山烏龍帶有花果香，而大紅袍焙火程度高，還帶有火香，部分茶品具有獨特的巖香。

4. 茶葉的類型和特點

口感滋味只是衡量一道茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的評鑒標準之一，從產(chǎn)地、工藝、原料、倉儲，再到?jīng)_泡技藝，以及具體到茶葉的色、香、味、形等等，我們均需要充分加以考量。

當然，茶葉最終是用來喝的，萬千優(yōu)點終究凝聚在舌尖方寸之地的一時之感。但單以口感滋味來評判，顯然是不夠的。

越是好的茶，滋味越淡，但香氣越清幽持久，口感醇厚爽滑，且越是耐泡！便宜的茶，滋味濃苦，但茶湯口感寡薄，第一泡雖香氣高濃，但不能持久。

我個人而言，我相對比較喜歡景邁山的茶，香氣突顯、山野之氣強烈。由于與森林混生，具有強烈的山野氣韻，是喬木古樹茶中山野氣韻最明顯的古茶之一，而且還具有特別的、濃郁的、持久的花香。蘭花香是景邁獨有的香。甜味明顯而持久。景邁的的甜是直接的快速來，同時又是持久的?？嗳鯘@，景邁茶屬澀底茶，苦味有但不強，是澀味較為明顯。條索緊結(jié)，較細且黑亮。

5. 六種茶葉的特點

1 、阿昌族：分布在云南，人口2.7萬余人，主要從事農(nóng)業(yè)，手工業(yè)也很發(fā)達，尤其以善于打制長刀而聞名于世。有自己的語言?！刹?/p>

2 、 白族：分布在云南、貴族、四川等地，人口159萬余人，關(guān)于經(jīng)營農(nóng)業(yè)，有自己的語言?！}漬杜鵑花，三道茶，大理三塔

3 、保安族：分布在云南、青海等地，人口1.2萬余人，主要從事農(nóng)業(yè)、手工業(yè)，以打刀為主“保安刀”十分著名，有自己的語言。——羊皮襖、保安刀

4 、布朗族：分布在云南，人口8.2萬余，主要從事農(nóng)業(yè)，有自己的語言?！獜棾?/p>

5 、布依族：分布在貴族、云南等地，人口254萬余人，主要從事農(nóng)業(yè)，享有“水稻民族”之稱。有自己的語言和文字?！逦荨⒗C花、雕刻面具

6 、朝鮮族：主要分布在黑龍江、吉林、遼寧，人口192萬余人，主要從事農(nóng)業(yè)，以善種水稻聞名，有自己的語言。——跳板、長鼓舞

7 、達斡族：分布在內(nèi)蒙古、黑龍江、新疆等地，人口12萬余人，主要從事農(nóng)業(yè)，兼營畜牧業(yè)，有自己的語言?！艏?，打曲棍球

8 、傣 族：分布在云南，人口102萬余人，主要從事農(nóng)業(yè)，寺塔、竹樓和竹橋顯示出了別具一格的建筑藝術(shù)，有自己的語言文字?！兹肝?、夾籮飯，潑水節(jié)

9 、德昂族：分布在云南，人口1.5萬余人，主要從事農(nóng)業(yè)，以善于種茶聞名，有自己的語言?！竽_鼓舞

10、侗 族：主要分布在貴州、湖南、文本等地，人口251萬余人，主要從事農(nóng)業(yè)，兼營林業(yè)，鼓樓、風雨橋、風雨亭是侗鄉(xiāng)的主要標志，有自己的語言和文字?！萏J笙，攔路迎賓

11、東鄉(xiāng)族：主要分布甘肅、寧夏、新疆等地，人口37萬余人，主要從事農(nóng)業(yè)，善種瓜果。有自己的語言。

12、獨龍族：分布在云南，人口0.5萬余人，他們保持著“路不拾遺，夜不閉戶“的良好社會首先風尚。絕少發(fā)生盜竊現(xiàn)象。有自己的語言?！棯汖?zhí)?，烤烙?/p>

13、鄂倫春族：分布在內(nèi)蒙古、黑龍江等地，人口中0.6萬余人，主要從事狩獵和農(nóng)業(yè)。有自己的語言。——制作毛皮服飾，篝火節(jié)

14、俄羅斯族：分布在內(nèi)蒙古、黑龍江等地，人口中1.3萬余人，從事各種修理業(yè)、運輸業(yè)和手工業(yè)，有自己的語言和文字。——拉手風琴，烤面包

15、鄂溫克族：分布在內(nèi)蒙古、和黑龍江，人口2.6萬人，主要從事畜牧業(yè)，有自己的語言?！Z鹿、爬犁

16、高山族：主要分布在臺灣省，其余少數(shù)分散居住在福建等東南沿海地區(qū)，人口約40人余人，主要從事農(nóng)業(yè)和漁獵業(yè)，有自己的語言?！颓?，龍舟，編織

17、仡佬族：分布在貴州、廣西、云南等地，人口約43萬余人，主要從事農(nóng)業(yè)，有自己的語言?！谱髋疵讏F，地戲

18、哈尼族：分布在云南，人口125萬人，主要從事農(nóng)業(yè)，善于梯田，有自己的語言和文字。

19、哈薩克族：分布在新疆，人口約1萬余人，主要從事畜牧業(yè)，善刺繡，繡品已出口到日本等十幾個國家和地區(qū)，有自己的語言文字?！粞蛎?，彈唱，刺繡

20、漢 族：分布在全國各地，人口10.4億余人，經(jīng)濟、文化發(fā)達，有自己的語言和文字。——廟會，舞龍

21、赫哲族：分布在黑龍江省，人口0.4萬余人，是中國北方一以捕魚為生的民族，有自己的語言。——制作魚皮衣服，漁鄉(xiāng)，善食生魚

22、回 族：主要聚居在寧夏、甘肅、新疆等地，其余散居全國各地，人口860萬余人?！づ?，炸油香

23、基諾族：分布在云南省，人口1.8萬余人，主要從事農(nóng)業(yè)，善于種茶，有自己的語言?！獦菲鞯纤?，跳鼓舞

24、京 族：分布廣西，人口1.8萬余人，主要從事沿海漁業(yè)，兼營農(nóng)業(yè)和鹽業(yè)，有自己的語言。——哈亭，彈奏獨弦舞，踩高蹺

25、景頗族：分布在云南省，人口11萬余人，主要從事農(nóng)業(yè)，種植水稻、玉米、旱谷等作物，有自己的語言和文字?！磕X縱歌，跳孔雀舞

26、柯爾克孜族：分布在新疆和黑龍江，人口14萬余人，主要從事畜牧業(yè)，兼營農(nóng)業(yè)，有自己的語言和文字?！底嗪臀帐侄Y

27、拉祜族：分布在云南省，人口41萬余人，主要從事農(nóng)業(yè)，有自己的語言和文字。

28、黎 族：分布在海南省，人口111萬余人，以農(nóng)業(yè)為主，婦女精于紡織，“黎錦”“黎單”聞名于世，有自己的語言和文字?！虿裎?/p>

29：僳僳族：分布在云南、四川等地，人口57萬余人，主要從事農(nóng)業(yè)，有自己的語言和文字?！系稐U

30、珞巴族：分布在西藏，人口0.2萬余人，主要從農(nóng)業(yè)和狩獵，有自己的語言。

31、滿 族：主要分布在黑龍江、吉林、遼寧，人口約982萬余人，主要從事農(nóng)業(yè)，兼營漁牧業(yè)，有自己的語言和文字?！┢炫郏_滿舞，二貴摔跤

32、毛南族：分布在廣西，人口7.1萬余人，主要從事農(nóng)業(yè)，善于飼養(yǎng)菜牛和編制花竹帽。有自己的語言。——分龍節(jié)舞龍

33、門巴族：分布在西藏，人口約0.7萬余人，主要從事農(nóng)業(yè)，擅長編制竹藤器和制作木碗。有自己的語言。

34、蒙古族：分布在內(nèi)蒙古、新疆等地，人口480萬余人，以畜牧業(yè)為主，兼營農(nóng)業(yè)，有自己的語言。——馬頭琴演奏，蒙古包和勒勒車

35、苗 族：分布在貴州、湖南、湖北等地，人口中739余人，主要從事農(nóng)業(yè)，刺繡、桃花織、錦蠟染和銀飾素享盛名。有自己的語言和文字?！堤J笙，吊角樓

36、仫佬族：分布在廣西，人口15萬余人，主要從事農(nóng)業(yè)，種植水稻、玉米，有自己的語言。

37、納西族：分布在云南、四川和西藏，人口27萬余人，主要從事山地農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)，有自己的語言和文字?！獤|巴舞，臘染

38、怒 族：分布在云南省，人口2.7萬余人，主要從事山地農(nóng)業(yè)，有自己的語言?！椗?，努寨

39、普米族：分布在云南、四川，人口2.9萬余人，主要從事農(nóng)業(yè)，兼營畜牧業(yè)，有自己的語言?！岛J笙，彈唱，集體舞

40、羌 族：分布在四川等地，人口19萬余人，主要從事農(nóng)業(yè)，大白蕓豆是著名的特產(chǎn)，有自己的語言?！颊?/p>

41、撒拉族：分布在青海、甘肅等地，人口8.7萬余人，主要從事農(nóng)業(yè)，藝也發(fā)達，有自己的語言。

42、畬 族：分布在福建、浙江等地，人口63萬余人，主要從事農(nóng)業(yè)，除種水稻外，還普遍種植茶樹、甘蔗等經(jīng)濟作物，有自己的語言。

43、水 族、分布在貴州、廣西等地，人口34萬余人，主要從事農(nóng)業(yè)，善種水稻和糯稻，有自己的語言。

44、塔吉克族：分布在新疆，人口3.3萬余人，主要從事畜牧業(yè)，兼營農(nóng)業(yè)，有自己的語言。

45、塔塔爾族：分布在新疆，人口0.4萬余人，以經(jīng)營商業(yè)為主，兼營手工業(yè)和畜牧業(yè)，有自己的語言和文字。

46、土族：分布在青海、甘肅等地，人口19萬余人，主要從事農(nóng)業(yè)，兼營畜牧業(yè)，有自己的語言和文字?！窖笪?，高臺會

47、土家族：分布在湖南、湖北等地，人口570萬余人，土家織綿以其“色彩斑斕，做工精巧”聞名于世，有自己的語言。——擺手堂

48、佤 族：分布在云南，人口35萬余人，從事農(nóng)業(yè)，木鼓舞富有民族特色，多次在全國民族舞蹈中獲獎，有自己的語言和文字?！Πl(fā)舞

49、維吾爾族：主要分布在新疆，人口721萬余人，主要從事農(nóng)業(yè)，善種糧棉和瓜果，有自己的語言?！止奈?/p>

50、烏孜別克族：分布在新疆，人口約1.4萬余人，主要從事畜牧業(yè)，有自己的語言和文字。

51、錫伯族：主要分布在遼寧、吉林、黑龍江、新疆等地，人口約17萬余人，主要從事漁獵和農(nóng)業(yè)，有自己的語言和文字。

52、瑤 族：分布在廣西、湖南、云南、廣東等地，人口17萬余人，主要從事山地農(nóng)業(yè)，有自己的語言?！P王節(jié)、長鼓舞

53、彝 族：分布在云南、四川等地，人口657萬余人，喜食“砣砣肉”，愛飲“桿桿酒”，舞蹈音樂獨具特色，有自己的語言和文字?！⒐?jié)

54、裕固族：分布在甘肅，人口約1.2萬余人，主要從事畜牧業(yè)，崇尚騎馬和射箭，有自己的語言。

55、藏 族：分布在西藏、四川、青海、甘肅等地，人口459萬余人，主要從事畜牧業(yè)，兼營農(nóng)業(yè)，有自己的語言和文字?！匚?，布達拉宮

56、壯 族：分布在廣西、云南等地，人口1555萬余人，是中國人口最多的少數(shù)民族，“壯錦”享譽海內(nèi)外，有自己的語言和文字。

6. 各種茶葉的特點和區(qū)別

西湖龍井、黃山毛峰、洞庭湖碧螺春、顧渚紫筍……在超市看著這些琳瑯滿目的茶葉名，你是否困惑過茶究竟有多少種？

說起來我們在市面上常見的茶也就一兩百種，但是真要細數(shù)中國的茶名估摸著統(tǒng)計下來起碼有上千種以上。如果真想一一品嘗一遍，估計就要拿出那位揚言要吃遍中國美食最后卻在四川泡了三年的美國小伙的精神咯。不過，中國的茶品雖多，但是真要細分下來其實也就六種，分別是紅茶，綠茶，黃茶，黑茶，白茶，烏龍茶。而細分的標準就是根據(jù)《中國茶經(jīng)》中的歸類方式咯。下面小約就簡單為大家介紹一番這六大類茶。

綠茶是所有茶中歷史最悠久的，它是不發(fā)酵茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，特色是清湯綠葉，常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。綠茶可以分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶四種。要說它是國人最愛的茶品也不為過。小約估摸著或許是因為它的產(chǎn)地相當?shù)膹V泛，可以說大江南北幾乎無處不產(chǎn)綠茶，既然到處都有，那自然就到處都喝的到了咯。不過相對來說，它也是有科代表的，就比如說西湖龍井同學(xué)了。

作為全發(fā)酵型的茶類，紅茶在六類茶中最為溫柔，或者我們也可以說茶性是最溫和的。雖說茶多酚的功效不少，但是也會為茗茶帶來刺激性，而紅茶的茶多酚在加工的過程中已經(jīng)減少了90%以上，所以刺激性也會相對減少，但是同時它卻增加了茶紅素和茶黃素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶干茶的色澤烏褐，沖泡之后茶湯和葉底都呈紅色，茶湯香甜味醇。紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲，在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，認為紅茶偏溫，適合冬天飲用。紅茶分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶，生產(chǎn)紅茶比較多的省份有云南、安徽、福建、廣東等。

烏龍茶又名青茶，它是半發(fā)酵茶，既有綠茶的清香，又有紅茶的醇厚，獲得了不少人的喜愛，它是我國特有的茶類，對分解脂肪、消食去膩的效果尤佳，烏龍茶是按照產(chǎn)地不同劃分的，有閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍，從分類就可以看出，從這分類的名稱，不用想都知道，烏龍茶的產(chǎn)地基本就是在福建廣東兩地，再加上一個呆灣。

白茶是輕發(fā)酵茶，一般對白茶的描寫不外乎“芽豪”完整，要么就是渾身披“豪”。那么，這里的“豪”是什么呢？其實就是茶葉嫩芽上那些茸細的毫毛。一般來說“芽豪顯露”說明茶葉相當?shù)挠啄?，而這也足以成為鑒定茶葉品質(zhì)的標準之一，足以見白茶的質(zhì)感。除了茶質(zhì)好外，她的滋味相當?shù)那宓?，入口甘甜回味綿延，所以白茶也一向被視為茶中的珍品。而她還具有潤肺清熱，平肝益膽的功效哦。一般來說，我們可以將白茶分為白葉茶和白芽茶兩種，公認的產(chǎn)區(qū)最主要是福建省的福鼎和政和。

黃茶也屬于輕發(fā)酵茶類，其實，黃茶的加工工藝跟綠茶差不多，但是為什么稱它黃茶呢？因為它在干燥的前后一般還要比綠茶多一道“黃悶”的工藝，嗯哼想到黃燜雞了對不對，所以說他是黃悶茶也不為過啦。當然，他的特色和名字也相當?shù)馁N切，黃色葉片黃色的茶湯，不過入口相當?shù)拇己裉鹚?。除了好喝外，作為茶葉一族它也有自己的功效，提神醒腦，消食化銷完全不在話下。但是黃茶只是它的統(tǒng)稱，細分之下它還有三小類，分別是黃大茶，黃小茶，黃芽茶，這分類的名稱還真有些萌萌噠。當然，黃茶中還是有學(xué)霸的，只是相對來說競爭比較激烈，比較有名的黃茶分別有：四川的蒙頂黃芽、湖南的君山銀針、安徽的霍山黃芽等。

黑茶顧名思義它由于葉色偏黑而得名，一般來說他的葉片如果不是褐黑褐黑的，就是油黑油黑的。因為它的原料大多比較粗老，而且發(fā)酵的時間又比一般的茶葉要長使然吧。它也是許多緊壓茶的原料，它香氣純正，滋味醇和，因為其含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，又能夠消油解膩，邊疆地區(qū)蔬菜少食肉多的人們十分喜愛它，黑茶按照產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別，也可以分為滇桂黑茶，四川雅安藏茶和湖北老青茶以及湖南黑茶。

好了，這就是小約帶來的茶的種類介紹，下次去購買茶葉時，就能更輕松的找到適合自己的那種啦。

7. 茶葉有什么特點?

(1)吸濕性：

因為茶葉存在著很多親水性的成分，如糖類、多酚類、蛋白質(zhì)、果膠質(zhì)等。同時茶葉 又是多孔性的組織結(jié)構(gòu)，這就決定了茶葉具有很強的吸濕性。為了防止茶葉水分的增高，必須控制倉庫的相對濕度。據(jù)有關(guān)單位測驗表明，茶葉的平衡水分與相對濕度呈正比關(guān)系。相對濕度在40％時，茶葉的平衡水分為6.3％，相對濕度在60％時，茶葉的平衡水分為8.3％，相對濕度在70％時，茶葉的平衡水分為9.6％，相對濕度在80％時，茶葉的平衡水分為12％，相對濕度在90％時，茶葉的平衡水分為17％。從上述的變化數(shù)據(jù)可以知道，茶葉儲存的相對濕度應(yīng)當控制在60％～70％以內(nèi)。

(2)陳化性：

一般紅、綠茶隨保管時間的延長而質(zhì)量逐漸變差，如色澤灰暗，香氣減低、湯色暗渾，滋味平淡等。通常把這一變化稱為“陳化”。它是成分發(fā)生變化的一個綜合表現(xiàn)。茶葉之所以會陳化，最重要的原因是氧化作用的結(jié)果。首先由于酚類發(fā)生變化，其中有的成分由水溶性氧化為不溶性的化合物質(zhì)，因而造成湯色顯渾暗，滋味變平淡，芳香物質(zhì)因氧化失去其芳香性，而使茶葉的香氣減低，脂類成分經(jīng)水解，產(chǎn)生游離脂肪酸，再經(jīng)氧化并水解，會形成一種“陳味”。這些變化綠茶更為明顯。促使茶葉陳化的因索很多，如含水量增加，濕度的升高，包裝不嚴，長期與空氣接觸或經(jīng)過日曬等，都會顯著地加速茶葉的陳化。

(3)吸味性：

茶葉吸收異味的性能，是由于茶葉中含有棕櫚酸、稀萜類等物質(zhì)及其組織結(jié)構(gòu)的多孔性所造成的。人們正是根據(jù)茶葉這一特征，一方面自覺地利用它來窖制各種花茶，以提高飲用價值，另一方面又要嚴禁茶葉同有異味、有毒性的物品一起存放和裝運，避免使茶葉率味和污染。