黃茶可以根據(jù)她鮮葉的老嫩，芽葉的大小，分為三類。黃芽茶，黃大茶，黃小茶。首先我們講一講黃芽茶，黃芽茶顧名思義，她選擇的是單芽或者一芽一葉的原料制作而成，代表的茶有君山銀針，霍山黃芽。第二類，黃小茶。黃小茶是指通過(guò)一芽一葉一芽二葉的原料精制而成，她的代表茶中大家比較熟悉的是平陽(yáng)黃湯。第三類，黃大茶。黃大茶她的原料采用一芽二葉，三葉甚至有四葉，五葉。她的代表茶可能就沒(méi)有那么耳熟能詳，比如像一些皖西黃大茶，廣東大葉青等等。

黃茶的品種有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶、北港毛尖、溈山白毛尖、 鹿苑毛尖、平陽(yáng)黃湯、皖西黃大茶、莫干黃芽、廣東大葉青等，黃茶屬于輕發(fā)酵茶，其茶比綠茶多了一道悶黃工藝，從而具有黃葉黃湯的特征，而黃茶又分為黃大茶、黃小茶、黃芽茶三類。