原創(chuàng)問答：真茶君—普文

《1》

有一句行話“不苦不澀，不是茶。”苦澀沒有一款茶補自帶，只是看你如何制作與泡茶，在前期的問答中普文似乎回答過類似的問題，那我們今天來重溫一下普洱茶乃至綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶，黑茶都會澀的原因。

《2》

普洱茶為什么每一種都會澀，澀的程度不一樣呢？

澀主要是什么茶中的什么物質造成，就是茶多酚中兒茶素，單寧，制作后的茶，若這兩類物質多，澀感明顯，且在口中不易化開。

那為什么澀的程度都不一樣呢？

普文幾方面給大家做分析：

1.產地：

產地是非常關鍵的一個指標，每個地域的土壤、水、降雨量、海拔溫差、日照、茶樹種都不一樣，造成的茶青本身的內涵物質有差異。在云南產區(qū)、西雙版納、臨滄片區(qū)的綜合指標較保山、大理、普洱地區(qū)要優(yōu)質。

2.茶樹種

茶樹種是非常關鍵的，勐庫大葉種、鳳慶大葉種、勐海大葉種，是普洱茶的主產樹種，而他們的內涵物質差別也是很大，具體數據只能作為單一的參考，實質性還是跟生長地域完全有關，勐庫大葉種在鳳慶種植，未必好，鳳慶大葉種的種植適應性都優(yōu)于另外兩類大葉種。

3.制作工藝

制作工藝是決定一款茶的優(yōu)質程度，是體現茶優(yōu)質的一個過程，除去苦澀跟制作工藝非常有關，白茶的苦澀度低、紅茶苦澀低、為什么？這兩種茶各有兩道工序，來降低苦澀。

白茶不揉捻，細胞不破壁，內涵物質溢出慢，所以正常泡茶不苦澀。

紅茶經過發(fā)酵，降低茶多酚的含量，發(fā)酵程度深淺決定苦澀度。所以紅茶，不苦，不澀為好茶的一個標準。

4.茶的保存

或許很多人會問，茶的澀跟保存有什么關系呢？

那就請您做個實驗，那同樣的茶，一個在太陽高溫下曬30分鐘，一個正常通風擺放，然后來做對比，你看是曬過度澀度大，還是未經過曬的澀度大。

《3》

其實寫了那么多，普文想讓茶友們明白苦澀是怎么形成的，茶中什么物質形成的，這篇問答的主要知識有兩部分。

1.茶是怎么形成苦澀的原因。

2.茶的幾個方面決定苦澀及改變茶苦澀的工序。

感謝茶友們愛戴，普文會努力把實際經驗專業(yè)的知識輸出給大家分享，謝謝茶友捧場。

真茶君—普文