1. 茶葉中的酸味是什么味

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發(fā)酵環(huán)境出現(xiàn)味道 紅茶屬于是全發(fā)酵的茶葉,發(fā)酵過程中如果沒有掌握好相關(guān)手法的情況下,導(dǎo)致茶葉味道會發(fā)酸,因為紅茶發(fā)酵過程需要6-8小時去完成,如果這個階段下技術(shù)問題出現(xiàn)了不到位的情況下,茶葉味道就非常容易發(fā)燒...

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存放環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題 我們購買回家的紅茶,一般都會有一個存放的環(huán)節(jié),如果存放不當(dāng)情況下,茶葉二度發(fā)酵后,那么這樣的茶葉味道自然會發(fā)酸...

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沖泡手法出現(xiàn)問題 很多人認(rèn)為紅茶出現(xiàn)酸味是茶葉本身問題,其實很多時候往往都是因為沖泡手法。

2. 茶葉里面的酸

一般變酸了的茶葉差不多是變質(zhì)的或者即將變質(zhì)的?！　〈_認(rèn)茶葉是否霉變，可將茶葉放置手中，在光亮處看或輕嗅即知，若有霉味就不可喝，可當(dāng)植物之肥料?！　〔韪扇粲胁栎嘉痘螂s味，可請專業(yè)焙茶師父或茶行代為處理，若只有一點陳味、舊味，可利用沖泡法來解決。　　方法一：水的溫度要高，最好是沸水，第一泡時間較平常久一點，然后倒掉不喝，第二泡起時間比平?？煲槐?，快沖快泡，盡可能趁熱喝?！　》椒ǘ航档退疁貛锥?，時間照正常沖泡法，如此可避免茶湯之苦澀味?！　》椒ㄈ鹤詈酶某纱髩嘏荩墒褂脡啬?，降低茶葉比例，口感會好一點。

3. 茶葉味道發(fā)酸

1、干倉自然存放。

這種自然干倉存放的方法，可以使普洱茶中的酸味慢慢散失，優(yōu)點是能較好地保留茶葉的內(nèi)質(zhì)和滋味，缺點是需要耗費較長時間，大約需要3-5年，甚至更長。

2、受潮后干倉存放

可以讓茶葉在“濕倉”狀態(tài)下存放，受潮后在移到“干倉”，這樣反復(fù)幾次，酸味也可以消除。

這種辦法耗時較短，但對普洱茶的品質(zhì)會有明顯影響，據(jù)說會降低茶葉的“陳韻”，比較適合家庭存茶矯正發(fā)酸普洱茶時使用。

3、二次渥堆發(fā)酵

如果你是大企業(yè)，手上有大量的發(fā)酸普洱，用這種方法可以進(jìn)行補救。但是水分宜少，茶葉含水量回潮到20%~25%即可。同時還要注意控制渥堆的溫度，適當(dāng)高溫有利于酸味的消除。

二次發(fā)酵的普洱茶，初期水味重，茶湯紅濃，醇和感欠佳，陳韻弱。但如果在干倉環(huán)境下存放，品質(zhì)會漸漸轉(zhuǎn)好，甚至還會給你驚喜哦！

4. 有酸味的茶葉是什么茶

一般來說，紅茶發(fā)酵后茶葉會有一定的酸味，但是基本感覺不出來，紅茶本身的潤感會把酸味遮擋凋，但是喝著很明顯的感覺茶湯發(fā)酸的話，是紅茶在制作發(fā)酵過程中堆積太密，或者是發(fā)酵過度了，因為紅茶是全發(fā)酵茶，如果發(fā)酵過度或者時間掌握不好，再烘干就會導(dǎo)致發(fā)酸。　　另外放的時間太長，紅茶受潮了，保存不當(dāng)也會有酸味的。還有就是泡茶的時候水溫的問題了，這個也是看紅茶的細(xì)嫩程度了，不耐高溫的紅茶，如果水溫過高，會導(dǎo)致紅茶酸味明顯。

5. 為什么茶會有酸味

泡菊花茶出來的顏色是淡綠色的正常。

這是菊花的正常顏色之一，大可不必?fù)?dān)心。無論是添加色素還是用過量的硫磺進(jìn)行熏蒸，都是為了讓中藥成色變得更好，或者防止其霉變、蟲蛀。例如硫磺熏蒸的枸杞色澤會鮮亮很多。

菊花本來的顏色是黃色、白色等，即使上色素也是將其染得更黃，或者是漂白，不存在染綠色色素的理由。如果菊花一泡到水中，水就很快變黃，第二次再泡水時顏色就淡了很多的話，就很可能上了色素。

菊花中含有葉綠素和花青素，浸泡時間較長后，會使這兩種元素釋放出來，使花瓣變成綠色。此外，也可能是自來水中金屬離子較多，使水質(zhì)pH呈堿性，菊花中的花色素與其反應(yīng)變成綠色。

此外，菊花中還含有一種叫黃酮類物質(zhì)的營養(yǎng)元素，溶于水，具有抗氧化、降膽固醇等多種性能。在其溶于水后，甚至能和葉綠素一起將茶水染綠。

擴展資料：

飲用菊花茶的注意事項

一、脾胃虛寒不宜飲用。現(xiàn)代研究認(rèn)為，菊花含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有抗菌、抗病毒、解熱、抗衰老等作用用菊花泡茶，不宜長期連續(xù)飲用，一般3~5天即可。而體質(zhì)偏寒的人不妨放點枸杞，而脾胃虛寒的人最好少喝。

二、陽虛體質(zhì)的人，如果一味地喝具有清熱瀉火功效的菊花茶，容易損傷正氣，越喝越虛，尤其是脾胃虛寒的人，多喝性涼的菊花茶還容易引起胃部不適，導(dǎo)致反酸。

可見，用菊花茶來降火清熱也是有選擇的，不能千人一方。因為菊花性微寒，有些陰虛火熱體質(zhì)的人喝菊花茶會引起上火的現(xiàn)象，喝之前需要清楚自己的體質(zhì)，以免起到反面效果。

三、添加冰糖。喝菊花茶時，有人喜歡加上幾顆冰糖以增加口感。菊花茶加冰糖是可以的，但是對于患有糖尿病或血糖偏高的人，最好別加糖，單喝菊花。

此外，還有一些脾虛的人也不宜加糖，因為過甜的茶會導(dǎo)致這類人口黏或口發(fā)酸、唾液增多，感到不適。所以，不清楚自己體質(zhì)的人喝菊花茶還是別加冰糖為好。沖泡菊花茶時直接以熱水沖泡即可。

參考資料來源：

參考資料來源：

6. 茶葉中的酸味是什么物質(zhì)

1.茶葉品種本身自帶酸味

事實上，一些茶樹品種本身就是帶酸的，那么泡出來的茶湯自然就會帶有酸味。例如正巖的武夷巖茶會有獨特的武夷酸；云南滇紅因果酸含量多也較其他紅茶酸一些；野生茶由于原料本身的原因，其口感也常帶有酸味。所以如果只是因為品種的問題，大家對茶的酸味不需要太擔(dān)心。

2.酸味與發(fā)酵等工藝過程有關(guān)

紅茶是全發(fā)酵工藝茶，一般如果發(fā)酵的時候沒有把握好溫度、濕度，一旦發(fā)酵過頭了，就會讓紅茶帶上酸味，除此之外，即便發(fā)酵過程完成得很好，如果紅茶在烘焙階段，還要經(jīng)歷一次高溫發(fā)酵的話，也會很容易帶出酸味來。

目前大家常遇到紅茶發(fā)酸的很打大一部分是由于上面這些工藝上的缺陷導(dǎo)致的，這種在加工問題上造成的茶湯發(fā)酸，如果在沖泡過程中多加注意，比如用80°的水來沖泡，是可以大大降低酸味情況的。

3.沖泡方法不當(dāng)引發(fā)的酸味

如果茶的品質(zhì)本身是沒問題的話，茶湯出現(xiàn)酸味很有可能是在沖泡時用錯了方法。紅茶沖泡對水溫要求特別高，比如，本來只能用85度水溫沖泡的用了90度的沖泡，這樣就很有可能把茶中的酸味給激發(fā)出來。

所以大家在用高溫水沖泡紅茶時一定要注意了，有些紅茶比如云南大葉水溫可控制稍高一點90°左右，但一般原料細(xì)嫩的紅茶，水溫要控制在80-90度之間，沿邊緣注水，避免用沸水猛然擊打茶葉，否則稍有不慎就會把茶泡壞。

總之呢，茶葉會帶酸并不都是品質(zhì)不好的表現(xiàn)，有些紅茶的酸是茶葉本身的原味，如果要想喝到?jīng)]酸味的紅茶，除了要認(rèn)真挑選高品質(zhì)且自身不帶酸味的茶葉之外，還要多多注意泡茶方式。

7. 茶葉中的酸味是什么味兒

1.要么是白茶餅在加工時，內(nèi)部的水分沒有徹底烘干。或是烘干溫度不足，或是時間不對，總之是做茶環(huán)節(jié)上，制茶加工技術(shù)不過硬。導(dǎo)致茶餅內(nèi)部含有較多的水汽，像是沒有煮透的紅薯，表層雖然熟了，但內(nèi)里的芯仍舊是生的。這些深藏在白茶餅內(nèi)部的水分，短時間內(nèi)還不至于暴露出問題。但時間一長后，受到這些潮濕水汽的影響，白茶餅會不可控的由內(nèi)而外發(fā)酸變質(zhì)。

2.要么是后期存茶不當(dāng)，白茶餅受潮發(fā)酸。

任何的茶葉保存，都需格外注重防潮，防水汽。只因為，水汽是好茶的天敵。當(dāng)一餅原本品質(zhì)還算過得去的白茶，不小心存壞失誤，導(dǎo)致好茶受潮時。直接的后果就是，白茶餅存壞發(fā)酸，直接報廢一款茶!

8. 茶有一股酸味

1.采摘茶葉的級別很低

對于茶葉有講究的人，都知道茶葉可以分很多級別，有的早春茶，剛剛進(jìn)行第一波采摘的時候，這種茶葉非常昂貴，品質(zhì)也非常不錯，因為這種茶葉的成分，大多數(shù)是芽尖，所以量很少，加工的過程也很復(fù)雜，成品自然就會昂貴一些。但是，對于一些晚春茶，級別則沒有這么高，因為大多數(shù)晚茶已經(jīng)長成葉子了，這種茶葉里面含有的酸物質(zhì)，也就會更多，如果加工的過程中，程序再粗糙一些，最終的茶葉不僅苦澀，而且還會自帶酸味。

2.加工茶葉的過程粗糙

正如上面所說，新茶在制作的過程中，每一步都會顯得十分關(guān)鍵。對于茶葉的制作，大致都可以分為殺青、曬干和烘焙等程序。其中，殺青是掌握茶葉酸堿的重要環(huán)節(jié)，如果殺青的環(huán)節(jié)做的不夠，那么茶葉中的酸物質(zhì)，就會有大量的殘留，這樣一來，即使后面的加工程序再精細(xì)，也無法將茶葉中的酸性成分逼出去，這樣很容易導(dǎo)致茶葉帶酸味。另外，茶葉在晾曬的時候，如果沒有將其曬干，導(dǎo)致茶葉中的含水量過高，在后期的存儲過程中，也容易導(dǎo)致茶葉自帶酸味。

3.有些茶葉自帶酸味兒

不是說茶葉有酸味，就一定不好，因為有的茶葉，恰好就自帶這方面的特征。比如說，武夷巖茶，其自身就含有特有的“武夷酸”，這種酸對人體沒有害處，反而有好處，比如草酸、槲皮黃質(zhì)，都是對人體有益的。所以，并非茶葉酸了就是變質(zhì)，大家需要辯證對待，根據(jù)不同的茶葉品種，判斷茶葉是否合格。

9. 茶葉中酸味的來源

野生曬紅茶品種多樣，有一些品種本身就是有酸味的。

事實上，一些茶樹品種本身就是帶酸的，那么泡出來的茶湯自然就會帶有酸味。例如云南滇紅這種野生曬紅茶，因果酸含量多也較其他紅茶酸一些；

野生曬紅茶由于原料本身的原因，其口感也常帶有酸味。如果只是因為品種的問題，大家對茶的酸味不需要太擔(dān)心。

10. 茶葉有酸味是怎么回事

紅茶有酸味是因為這類茶是發(fā)酵茶。通常來說，發(fā)酵后的茶葉都會有一定的酸味，如果茶湯喝著有明顯的酸味，這就說明紅茶在制作的過程中有可能是堆積的太密了。