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淮揚(yáng)菜起源于哪里?

來源:m.sjzs369.com???時間:2022-06-24 02:01???點(diǎn)擊:149??編輯:錢進(jìn)???手機(jī)版

  起源:大運(yùn)河承載淮揚(yáng)菜的興起

  淮揚(yáng)菜是在揚(yáng)州菜和淮安菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。它的興起和隋朝大運(yùn)河的修建有很大的關(guān)系,隋煬帝曾經(jīng)三下江都,客觀上促進(jìn)了淮揚(yáng)菜的發(fā)展。雖然揚(yáng)州菜和淮安菜發(fā)展在不同區(qū)域,但是兩地文化習(xí)俗相近,再加上大運(yùn)河的修建推動了兩地漕運(yùn)、河務(wù)和鹽運(yùn)的互動和發(fā)展,兩方的廚業(yè)界也有了互相交流、相互借鑒的機(jī)會;當(dāng)時的淮安菜品種多,但是味道稍顯粗糙;揚(yáng)州菜品種不多,但是制作精細(xì)。兩地的菜肴相容相長、互相影響、趨同發(fā)展,從而使淮揚(yáng)菜逐漸形成相對統(tǒng)一、相得益彰的完整體系。 ? ?

  到了清乾隆時期,淮揚(yáng)菜發(fā)展成熟,出現(xiàn)了名氣極大的“全鱔席”、“紅燒獅子頭”、“欽工肉圓”、“開洋扒蒲菜”、“淮安文樓湯包”、“馬鞍橋”、“三套鴨”、“大煮干絲”等。當(dāng)時淮揚(yáng)菜與魯、川、粵菜并稱全國“四大名菜”,在很長一段時期內(nèi),稱為四大幫口,現(xiàn)在稱“四大菜系”。?


擴(kuò)展資料:

淮揚(yáng)菜是中國漢族八大菜系之一,以揚(yáng)州菜(維揚(yáng)菜)為主、淮安菜為輔?;磽P(yáng)菜系指以揚(yáng)州和淮安為中心的淮揚(yáng)地域性菜系,形成于揚(yáng)州、鎮(zhèn)江等地區(qū),覆蓋周圍的淮安、泰州、鹽城、南通等地,以上地區(qū)也是明清時期揚(yáng)州府之轄地?;磽P(yáng)菜,始于春秋,興于隋唐,盛于明清,素有“東南第一佳味,天下之至美”之美譽(yù)?;磽P(yáng)菜選料嚴(yán)謹(jǐn)、因材施藝;制作精細(xì)、風(fēng)格雅麗;追求本味、清鮮平和。風(fēng)味特色揚(yáng)州地處南北交匯,水陸要沖,因此淮揚(yáng)菜具有以下特點(diǎn):軟兜長魚口味清鮮平和,咸甜濃淡適中,南北皆宜。并且,淮揚(yáng)菜的選料尤為注重鮮活、鮮嫩;制作精細(xì),注意刀工,尤以瓜雕享譽(yù)四方;調(diào)味清淡味,強(qiáng)調(diào)本味,重視調(diào)湯,風(fēng)味清鮮;色彩鮮艷,清爽悅目;造型美觀,別致新穎,生動逼真;菜式繁多,體系龐大;做工精細(xì),特別講究刀工,注重菜品形態(tài)和雕刻;色香味形俱佳?;床诉x料嚴(yán)謹(jǐn)、因材施藝;制作精細(xì)、風(fēng)格雅麗;追求本味、清鮮平和。選料講究時令新鮮,原料以河鮮比重較大,“醉蟹不看燈、風(fēng)雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午”。烹飪善用火候,擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒。風(fēng)格雅麗。揚(yáng)州以其皮薄、汁濃、味鮮的各色點(diǎn)心聞名,俗語道:“川菜揚(yáng)點(diǎn)”。原料多以水產(chǎn)為主,注重鮮活,口味平和,清鮮而略帶甜味。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、軟兜長魚、淮安茶馓、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉等。其菜品細(xì)致精美、格調(diào)高雅、原料鮮活。

冬至的來歷和風(fēng)俗是什么?

冬至過節(jié)源于漢代,盛于唐宋,相沿至今?!肚寮武洝飞踔劣小岸链笕缒辍敝f,這表明古人對冬至十分重視。北方地區(qū)有冬至宰羊,吃餃子、吃餛飩的習(xí)俗,南方地區(qū)在這一天則有吃冬至米團(tuán)、冬至長線面的習(xí)慣。各個地區(qū)在冬至這一天還有祭天祭祖的習(xí)俗。

冬至,又稱日短至、冬節(jié)、亞歲、拜冬等,兼具自然與人文兩大內(nèi)涵,既是二十四節(jié)氣中一個重要的節(jié)氣,也是中國民間的傳統(tǒng)節(jié)日。在古代民間有“冬至大如年”的講法,所以古人稱冬至為“亞歲”或“小年”,天地是生命的根本,祖先是人類的根本,祭祖是一種傳承孝道的習(xí)俗。冬至祭祖、宴飲活動,相沿成習(xí),遂成冬至風(fēng)俗。冬至習(xí)俗因地域不同而又存在著習(xí)俗內(nèi)容或細(xì)節(jié)上的差異。北方地區(qū)有冬至宰羊,吃餃子、吃餛飩的習(xí)俗,南方地區(qū)在這一天則有吃冬至米團(tuán)、冬至長線面的習(xí)慣。各個地區(qū)在冬至這一天還有祭天祭祖的習(xí)俗。

冬至是時年八節(jié)之一,先民們自古以來就有在冬至祭祀祖先的傳統(tǒng),以示孝敬、不忘本。因各地禮俗的不同,祭祖形式也各異。祭祖的同時,有的地方也祭祀天地神靈,供品主要有三牲飯菜、三茶五酒等。冬至被視為冬季的大節(jié)日,古時候,漂在外地的人到了這時節(jié)都要回家過冬節(jié),所謂“年終有所歸宿”。在我國南方部分地區(qū)廣泛流傳著“冬至大如年”的講法,一是說明年關(guān)將近,二是表示冬至的重要性。冬至一到,新年就在眼前,所以古人認(rèn)為冬至的重要程度并不亞于新年。很多地方至今仍保持著冬至祭天祭祖的傳統(tǒng)習(xí)俗。

我國南方很多地方在冬至這天都會過節(jié)慶賀。南方沿海不少地區(qū)有冬至祭祖的傳統(tǒng)習(xí)俗。家家戶戶把祖先像、牌位等供于家中上廳,安放供桌,擺好香爐、供品等。祭祖的同時,有的地方也祭祀天神、土地神,叩拜神靈,以祈福來年風(fēng)調(diào)雨順,家和萬事興。

在我國北方許多地區(qū),每年冬至日,有吃餃子的習(xí)俗。相傳醫(yī)圣張仲景告老還鄉(xiāng)時看到受凍的百姓,便用羊肉和一些驅(qū)寒藥材以及面皮,包成像耳朵的樣子,做成一種叫“驅(qū)寒嬌耳湯”的藥物,施舍給百姓吃。后來,每逢冬至,人們便模仿做著吃,形成了習(xí)俗。我國北方大部分地區(qū)在這一天要吃餃子也因?yàn)轱溩佑小跋敝?,至今民間還流傳著“冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”的民諺。

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