一. 凡采茶，在二月三月四月之間。茶之筍者生爛石沃土，長(zhǎng)四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者，發(fā)于叢薄之上，有三枝四枝五枝者，選其中枝穎拔者采焉，其日有雨不采，晴有云不采。晴采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。
七步為：采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之。

二. 中國(guó)是茶的原產(chǎn)地，飲茶歷史悠久。正史上認(rèn)定為四千多年前的神農(nóng)時(shí)期，是我們的祖先發(fā)現(xiàn)了茶及其藥用價(jià)值，當(dāng)時(shí)的茶為野生植物，僅限于嚼葉解毒之藥用。隨著人類(lèi)生活的進(jìn)化，到了三千多年的周代，茶由野生發(fā)展到人工栽培，人們也養(yǎng)成了煮煎飲茶的習(xí)俗。唐代以后，茶葉大師陸羽在公元780年撰寫(xiě)了世界第一部茶葉專(zhuān)著《茶經(jīng)》三卷，系統(tǒng)地總結(jié)了種茶、制茶、飲茶的豐富經(jīng)驗(yàn)。茶興于唐而盛于宋，直至今日，中國(guó)的飲茶之風(fēng)久興不衰，烹茶與飲茶方法日益完善。烹茶方法由煮水煎茶發(fā)展到沸水沖泡，然后細(xì)品咀輟。清正襲人的茶香，甘冽生津的茶味以及清澈誘人的茶湯，令人盡情領(lǐng)略茶的天然品性。

三. 茶的等級(jí)不是按地區(qū)分的。所以，杭州的茶是幾等的？這個(gè)問(wèn)題本身存在問(wèn)題。杭州的什么茶？無(wú)論是杭州產(chǎn)的什么茶也好，都有不同的等級(jí)的。
每種茶的等級(jí)都是不同的，但不是按地區(qū)來(lái)劃分的。
茶葉的鑒別是通過(guò)這些來(lái)鑒別茶葉的等級(jí)的：
茶的：形狀、色澤、香氣、湯色、滋味、葉底

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