蘇州茉莉花茶 我國(guó)茉莉花茶中的佳品—蘇州茉莉花茶，約于清代雍正年問(wèn)已開始發(fā)展，距今已有250年的產(chǎn)銷歷史。據(jù)史料記載，蘇州在宋代時(shí)已栽種茉莉花，并以它作為制茶的原料。1860年時(shí)，蘇州茉莉花茶已盛銷于東北、華北一帶?！ √K州茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、產(chǎn)花季節(jié)的不同而有濃淡，其香氣依花期有別，頭花所窨者香氣較淡，“優(yōu)花”窨者香氣最濃。蘇州茉莉花茶主要茶胚為烘青，也有殺茶、尖茶、大方，特高者還有以龍井、碧螺春、毛峰窨制的高級(jí)花茶。與同類花茶相比屬清香類型，香氣清芬鮮靈，茶味醇和含香，湯色黃綠澄明?！ 慕夥懦跗谑?，蘇州茉莉花茶開始出口，外銷香港、東南亞、歐洲、非洲等二十多個(gè)國(guó)家和區(qū)?！ ]山云霧 中國(guó)著名綠茶之一。巍峨峻奇的廬山，自古就有“匡廬奇秀甲天下”之稱。廬山在江西省九江市，山從平地起，飛峙江湖邊，北臨長(zhǎng)江，甫對(duì)鄱陽(yáng)湖，主峰高聳入云，海拔1543米?！ ∩椒宥鄶嘌露副冢瑣{谷深幽，縱橫交錯(cuò)，云霧漫山間，變幻莫測(cè)，春夏之交，常見白云繞山。有時(shí)淡云飄渺似薄紗籠罩山峰，有時(shí)一陣云流順陡峭山峰直瀉千米，傾注深谷，這一壯麗景觀即著稱之廬山“瀑布云”。蘊(yùn)云蓄霧，給廬山平添了許多神奇的景色，且以云霧作為茶葉之命名?！ ?jù)載，廬山種茶始于晉朝。唐朝時(shí)，文人雅士一度云集廬山，廬山茶葉生產(chǎn)有所發(fā)展。相傳著名詩(shī)人白居易曾在廬山香爐峰下結(jié)茅為屋，開辟園圃種茶種藥。宋朝時(shí)，廬山茶被列為“貢茶”。廬山云霧茶色澤翠綠，香如幽蘭，昧濃醇鮮爽，芽葉肥嫩顯白亮?！ ]山云霧茶不僅具有理想的生長(zhǎng)環(huán)境以及優(yōu)良的茶樹品種，還具有精湛的采制技術(shù)。在清明前后，隨海拔增高，鮮葉開采朔相應(yīng)延遲到“五一”節(jié)前后，以一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)。采回茶片后，薄攤于陰涼通風(fēng)處，保持鮮葉純凈。然后，經(jīng)過(guò)殺青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品?！ ∮捎趶]山云霧茶品質(zhì)優(yōu)良，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎?，F(xiàn)在，除暢銷國(guó)內(nèi)市場(chǎng)外，還銷往日本、德國(guó)、韓國(guó)、美國(guó)、英國(guó)等國(guó)，尤其是隨著廬山旅游業(yè)的發(fā)展，廬山云霧茶的需求量日益增大，凡到廬山的中外游客，都買些廬山云霧茶，以便饋贈(zèng)親友。1959年，朱德同志到廬山品嘗此茶時(shí)，欣然作詩(shī)稱頌：“廬山云霧茶，味濃性潑辣，若得長(zhǎng)時(shí)飲，延年益壽法?！薄 ≡颇掀斩琛 ∑斩枋窃谠颇洗笕~茶基礎(chǔ)上培育出的一個(gè)新茶種。普洱茶亦稱滇青茶，原運(yùn)銷集散地在普洱縣，故此而得名，距今已有1700多年的歷史。它是用攸樂(lè)、萍登、倚幫等11個(gè)縣的茶葉，在普洱縣加工成而得名。 普洱茶的產(chǎn)區(qū)，氣候溫暖，雨量充足，濕度較大，土層深厚，有機(jī)質(zhì)含量豐富。茶樹分為喬木或喬木形態(tài)的高大茶樹，芽葉極其肥壯而茸毫茂密，具有良好的持嫩性，芽葉品質(zhì)優(yōu)異。采摘期從3月開始，可以連續(xù)采至11月。在生產(chǎn)習(xí)慣上，劃分為春、夏、秋茶三期。采茶的標(biāo)準(zhǔn)為二三葉。其制作方法為亞發(fā)酵青茶制法，經(jīng)殺青、初揉、初堆發(fā)酵、復(fù)揉、再堆發(fā)酵、初干、再揉、烘干8道工序?！ ≡诠糯斩枋亲鳛樗幱玫?。其品質(zhì)特點(diǎn)是：香氣高銳持久，帶有云南大葉茶種特性的獨(dú)特香型，滋味濃強(qiáng)富于刺激性；耐泡，經(jīng)五六次沖泡仍持有香味，湯橙黃濃厚，芽壯葉厚，葉色黃綠間有紅斑紅莖葉，條形粗壯結(jié)實(shí)，白毫密布。 普洱茶有散茶與型茶兩種。運(yùn)銷港、澳地區(qū)及日本。馬來(lái)西亞、新加坡、美國(guó)、法國(guó)等十幾個(gè)國(guó)家?！ “蜕饺干唷 ‘a(chǎn)于四川省萬(wàn)源縣。 茶區(qū)地理環(huán)境優(yōu)越，山巒起伏，植被茂密，相對(duì)濕度大。土壤肥沃PH值偏酸，適宜于茶樹生長(zhǎng)。茶樹為四川中葉群體種?！ √丶?jí)雀舌在清明時(shí)節(jié)采制，谷雨后采制一、二級(jí)茶，標(biāo)準(zhǔn)分別為一芽一葉初展和理?xiàng)l手法：以單手雙手交替進(jìn)行，手指伸直抓茶，輕輕拉回，茶從拇指虎品中甩出，手指、掌稍帶力，兼用壓、捺、拓、抓、帶、甩、抖等手勢(shì)?！ 〕善吠庑伪馄絼蛑?，色澤綠潤(rùn)略顯毫；香氣栗香高長(zhǎng)，滋味鮮爽回甘，湯色黃綠明亮；葉底嫩勻成朵?！ 』菝鞔淦 ‘a(chǎn)于浙江省景寧縣?！ ‘a(chǎn)地崇山峻嶺，值被茂密，云遮霧繞，溪水長(zhǎng)流。氣候溫和，雨量充沛，土質(zhì)肥沃，有機(jī)質(zhì)含量豐富，土壤酸性。 鮮葉以單芽或一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)攤放殺青理?xiàng)l整形干燥等工序加工而成?！ 〕善防w秀細(xì)緊直略扁，稍有白毫，色綠潤(rùn)；蘭花香高而持久，湯色嫩綠清澈明亮，滋味鮮爽醇和；葉底單芽細(xì)嫩完整、嫩綠明亮。 武陵劍蘭茶 武陵劍蘭茶產(chǎn)于貴州省東北部的武陵山，主產(chǎn)于武陵山茶場(chǎng)?！ ∥淞晟轿挥跈M貫湘、鄂、川、黔邊境，巒起伏，云霧繚繞，土壤肥沃，氣候溫和濕潤(rùn)，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，常年細(xì)雨綿綿，又無(wú)工業(yè)污染，極宜茶樹生長(zhǎng)?！ ∮捎谇G楚文化、巴蜀文化和傳統(tǒng)苗文化千百年來(lái)的熏陶，武陵山地區(qū)的人民種茶、飲茶的歷史悠遠(yuǎn)，且所產(chǎn)茶葉品質(zhì)優(yōu)良，歷史上曾作為貢品貢奉皇室?！ 〉恰拔淞陝μm茶”的歷史并不長(zhǎng)，是近幾年在中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所專家指導(dǎo)下，借鑒西湖龍井茶的炒制工藝，結(jié)合該場(chǎng)茶葉鮮葉原料的實(shí)際狀況而創(chuàng)制的一只扁形名茶，其品質(zhì)特點(diǎn)為外形扁平光滑，色澤綠翠，湯色黃綠明亮，清香持久，滋味甘醇，葉底嫩黃?！ ?999年在中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)組織的第三屆“中茶杯”全國(guó)名茶評(píng)比中獲一等獎(jiǎng)，并且榮獲中國(guó)第二屆國(guó)際茶博覽會(huì)國(guó)際文化名茶金獎(jiǎng)?！ ÷乖访狻 ∵h(yuǎn)古縣古屬峽州，唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有無(wú)安產(chǎn)茶這記載。據(jù)縣志遠(yuǎn)載，鹿苑茶起初（公元1225）年為鹿苑增寺側(cè)載值，產(chǎn)量甚微，當(dāng)?shù)卮迕褚姴柘阄稘?，便?zhēng)于相引種，遂擴(kuò)大到山前屋后種植，從而得以發(fā)展?，F(xiàn)已在鹿苑一帶創(chuàng)制出一種黃茶類的鹿苑毛尖。 鹿苑茶品質(zhì)獨(dú)具風(fēng)格，芬芳馥郁，滋味醇厚，被譽(yù)為湖北茶中之佳品?！ ÷乖访獾钠焚|(zhì)特點(diǎn)是，外形條索環(huán)狀（環(huán)子腳），白毫顯露，色澤金黃（略帶魚子泡），香郁高長(zhǎng)，滋味醇厚回甘，湯色黃凈明亮，葉底嫩黃勻整?！ 〗疸y花茶 以金銀花作窨茶香料，是近年來(lái)由湖北咸寧縣所首創(chuàng)?！ 〗疸y花品種較多，常見的有紅金銀花 Lonicera japonica (var .Chinensis).黃 脈 金銀 花(var.aureotrticulata)和白金銀花(var.halliana)等。香氣以白金銀花最佳。此花初開時(shí)為純白色，翌日變?yōu)辄S色，香氣逐漸散失，故窨茶以開花當(dāng)天最好?！ 〗疸y花茶以綠茶中的烘炒青作原料，外形條索緊細(xì)勻直，色澤灰綠光潤(rùn)，香氣清純雋永，湯色黃綠明亮，滋味醇厚甘爽，葉底嫩勻柔軟。 窨茶之金銀花應(yīng)選擇白金銀花等品種，因其色白、香濃、內(nèi)含成份豐富，窨茶效果最好?！ 〗疸y花采回后應(yīng)撿去雜葉、梗、蒂，雨水花應(yīng)除去表面水，及時(shí)付窨 。 金銀花的配化量根據(jù)茶坯等級(jí)和花的好差而定，高檔茶二窨一提，配花量45~50公斤，提花4~5公斤，實(shí)行整朵窨制?！ ●恐品椒ㄊ菍?yīng)配鮮花均勻鋪在待窨茶坯上，拌合均勻。高檔茶最好用箱窨 ，堆窨則根據(jù)氣溫高低確定堆的大小。一般堆寬100~120厘米、高40~50厘米?！ 「鶕?jù)金銀開放吐香的習(xí)性，窨制時(shí)間一般控制在20~30小時(shí)內(nèi)，不宜太短，也不應(yīng)太長(zhǎng)，否則茶葉發(fā)黃，滋味沉悶不鮮?！ 「叻逶旗F 產(chǎn)于湖南省祁東縣高峰茶場(chǎng)。 產(chǎn)地在縣正北而后“三陽(yáng)山”半山腰上，三陽(yáng)山座落在衡陽(yáng)、邵陽(yáng)、祁陽(yáng)交界之外，有“一足踏三陽(yáng)”之稱。三最山縱橫數(shù)里，上有鐘鼓寨、三旭庵、白云泉、真神洞等十多處名勝景點(diǎn)。茶園周圍樹林茂密，云霧繚繞，年均溫15.3℃，無(wú)霜期257 269天；土質(zhì)由頁(yè)板巖發(fā)育而成，土層空厚，通透性好，PH值酸性，極宜茶樹生長(zhǎng)。 鮮葉以一芽一、二葉初燕尾服為標(biāo)準(zhǔn)，于清明前后采摘。經(jīng)攤放 殺青 青風(fēng) 初揉 初干 做形 提毫 攤涼 烘焙等八道工序而成?！ 〕善芳?xì)緊彎曲顯毫，色澤深綠尚潤(rùn)；香氣高而持久，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇；葉度芽葉完整成朵、嫩綠明亮?！ ∥骱埦 ∥骱谰啊埦?，早已名揚(yáng)天下。游覽西湖，品飲龍井茶，是旅游者到杭州的最好享受。西湖龍井茶產(chǎn)于西湖四周的群山之中，其品質(zhì)特點(diǎn)是:外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著?！ ↓埦鑳?yōu)異的品質(zhì)是精細(xì)的采制工藝所形成的。采摘1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉為原料，經(jīng)過(guò)攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理(去黃片和茶末)、收灰貯存數(shù)道工序而制成。龍井茶炒制手法復(fù)雜，依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。凡觀看過(guò)炒制龍井茶全過(guò)程的，都會(huì)認(rèn)為龍井茶確實(shí)是精工細(xì)作的手工藝品?！ ∑凤孆埦?，宜用玻璃杯沖泡，3克茶葉加200毫升80℃左右的熱水，沖泡3—5分鐘后，就可聞香、觀色、品味了?！ ∥骱埦?過(guò)去按產(chǎn)地分為“獅、龍、云、虎、梅”五個(gè)類?！蔼{“字號(hào)為龍井獅峰一帶所產(chǎn), “龍”字號(hào)為龍井、 翁家山一帶所產(chǎn)，“云”字號(hào)為云棲、五云山一帶所產(chǎn)，“虎”字號(hào)為虎跑一帶所產(chǎn)，“梅”字號(hào)為梅家塢一帶所產(chǎn)。其中公認(rèn)獅峰所產(chǎn)者香味品質(zhì)最佳。 信陽(yáng)毛尖 信陽(yáng)毛尖常被列入全國(guó)十大名茶之中。信陽(yáng)毛尖因地得名。信陽(yáng)在河南南部，是河南省中物產(chǎn)很豐富的地方?！ ⌒抨?yáng)毛尖茶主要產(chǎn)于信陽(yáng)的西南崇山峻嶺之中，以車云、集云、云霧、天云、云陽(yáng)和黑龍?zhí)?、白龍?zhí)兜牟枞~最有名，當(dāng)?shù)厝朔Q這幾個(gè)地方為“五云兩潭”。這里山高地勢(shì)好，一年四季云霧彌漫，故而茶葉香味濃郁，質(zhì)量上乘?！ ⌒抨?yáng)毛尖外形緊圓，色彩碧綠，香氣馥郁，味道醇厚。唐代時(shí)信陽(yáng)已把茶作為貢品進(jìn)獻(xiàn)給皇帝。宋代詩(shī)人蘇東坡旅游江淮一帶曾說(shuō)“淮南茶，信陽(yáng)第一”，對(duì)信陽(yáng)茶給予了高度的評(píng)價(jià)?！ ⌒抨?yáng)毛尖中有按季節(jié)分的三個(gè)品種。俗語(yǔ)說(shuō)的：“春茶苦，夏茶澀，秋茶好喝舍不得摘”，指的是信陽(yáng)毛尖茶的采摘。此茶一年采摘三季，在春、夏、秋三季進(jìn)行。春茶在谷雨前采摘的最好。春茶碧綠，先苦后甜。夏茶味澀，顏色發(fā)黑。白露后采的茶為秋茶。秋茶風(fēng)味別具一格，產(chǎn)量又低，特別珍貴，故而有“秋茶好喝舍不得摘”的說(shuō)法。民謠有“早茶留著送朋友，晚茶留著敬爹娘”，表現(xiàn)了茶鄉(xiāng)人對(duì)朋友的誠(chéng)摯和對(duì)爹娘的孝敬。春茶和秋茶為茶中上品，以它作為饋送禮物，確實(shí)再合適不過(guò)了?！ ”搪荽骸 岸赐ケ搪荽?，茶香百里醉“。碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣湖水相映、茶果間作的太湖洞庭山，兼有茶香果味之美?！ ‘a(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。碧螺春茶葉用春季從茶樹采摘下的細(xì)嫩芽頭炒制而成；高級(jí)的碧螺春，0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬(wàn)個(gè)，足見茶芽之細(xì)嫩。炒成后的干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。此茶沖泡后杯中白云翻滾，清香襲入，是國(guó)內(nèi)著名的名茶，常被作為高級(jí)禮品?！ 【G茶中的名品，產(chǎn)于太湖洞庭東山和西山。因其形狀卷曲如螺，初采地在碧螺峰，采制時(shí)間又在春天而得名。相傳已有1300多年的歷史。其品質(zhì)特點(diǎn)是色澤碧綠，外形緊細(xì)、卷曲、白毫多；香氣濃郁，滋味醇和；飲時(shí)爽口，飲后有回甜感覺(jué)。沖泡后，茶湯碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。不管用滾水或溫水沖泡，皆能迅速沉底，即使杯中先沖了水后再放茶葉，茶葉也照樣會(huì)全部下沉，展葉吐翠。炒制工藝要求高，需要做到“干而不焦，脆而不碎，青而不腥，細(xì)而不斷”。尤有興奮大腦和心臟的作用以及潤(rùn)喉、提神明目的功效?！ ×补掀 ∷a(chǎn)于安徽六安地區(qū)的齊云山等地，是一種外形似瓜子，色澤翠綠，香氣清高，味鮮甘美的片形茶?！ ‘a(chǎn)于皖西大別山茶區(qū)，其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品最佳。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡。此茶不僅可消暑解渴生津，而且還有極強(qiáng)的助消化作用和治病功效，明代聞龍?jiān)凇恫韫{》中稱，六安茶入藥最有功效，因而被視為珍品。 著名綠茶片茶品種。片茶即全由葉片制成，不帶嫩芽和嫩莖的茶葉品種。因其形若瓜子，又主要產(chǎn)于安徽西部大別山區(qū)的六安、金寨、霍山三縣，故名“六安瓜片”。它最先源于金寨縣的齊云山，而且也以齊云山所產(chǎn)瓜片茶品質(zhì)最佳，故又名“齊云瓜片”。其沏茶時(shí)霧氣蒸騰，清香四溢，所以也有“齊山云霧瓜片”之稱。早在唐代，六安瓜片就已聞名，大詩(shī)人李白就有“揚(yáng)子江中水，齊山頂上茶”之贊語(yǔ)。宋代更有茶中“精品”之譽(yù)。明代以前已為貢茶。六安瓜片色澤翠綠、香氣清高、滋味鮮甘，并且十分耐泡。六安瓜片中以齊云山蝙蝠洞所產(chǎn)品質(zhì)最佳，是瓜片茶中的珍貴品種?！ ↑S山毛峰 黃山毛峰產(chǎn)于中國(guó)安徽秀麗的黃山之中，成茶外形細(xì)嫩扁曲，多毫有峰，色澤油潤(rùn)光滑；沖泡杯中霧氣輕繞頂，滋味醇甜，鮮香持久?！ ‘a(chǎn)于安徽黃山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵 、吊橋閹、慈光閣及半寺周圍。這里山高林密，日照短，云霧多，自然條件十分優(yōu)越，茶樹得云霧之滋潤(rùn)，無(wú)寒暑之侵襲，蘊(yùn)成良好的品質(zhì)?！ ↑S山毛峰采制十分精細(xì)。制成的毛峰茶外形細(xì)扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘?！ ↑S山名茶眾多，除毛峰外，還有休寧的“屯綠”，太平的“猴魁”，歙縣的“老竹大方”等等，都各具特色，膾灸人口。 綠茶珍品，因地近黃山而得名。據(jù)《徽州府志》記載，黃山毛峰在300年前就已著名。明代許次紓所著《茶疏》即將其與錢塘龍井相提并論。清光緒年間，歙縣湯口謝裕泰茶莊試制少量黃山特級(jí)毛峰茶成功，更加蜚聲全國(guó)。黃山毛峰茶外形美觀，每片長(zhǎng)約半寸，尖芽緊偎在嫩葉之中，狀若雀舌。尖芽上布滿著絨細(xì)的白毫，色澤油潤(rùn)光亮，綠中泛出微黃。沖泡后，霧氣結(jié)頂，清香四溢。茶汁清澈微黃，香氣持久，猶若蘭惠，醇厚爽口，回味甘甜。茶涼之后，香味猶存，故人稱“幸有冷香”。一芽一葉的泡開以后，變成“一槍一旗”，光亮鮮活，有“輕如蟬翼，嫩似蓮須”之說(shuō)。特級(jí)黃山毛峰一般都在清明至谷雨間采摘?！ 【姐y針 它產(chǎn)于煙波浩渺的洞庭湖中的青螺島，色澤鮮綠，香氣高爽，滋味醇甜，湯色橙黃，是中國(guó)黃茶珍品。 綠茶精品。產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)洞庭湖中的君山。其成品茶芽頭茁壯，長(zhǎng)短大小均勻，茶芽?jī)?nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅(jiān)實(shí)，茶芽外形很象一根根銀針，故得其名。君山茶歷史悠久，唐代就已生產(chǎn)、出名。文成公主出嫁西藏時(shí)就曾選帶了君山茶。后梁時(shí)已列為貢茶，以后歷代相襲。它的特點(diǎn)是：全由芽頭制成，茶身滿布毫毛，色澤鮮亮；香氣高爽，湯色橙黃，滋味甘醇。雖久置而其味不變。沖泡時(shí)可從明亮的杏黃色茶湯中看到根根銀針直立向上，幾番飛舞之后，團(tuán)聚一起立于杯底。其采制要求很高，比如采摘茶葉的時(shí)間只能在清明節(jié)前后7-10天內(nèi)，還規(guī)定了9種情況下不能采摘，即雨天、風(fēng)霜天、蟲傷、細(xì)瘦、彎曲、空心、茶芽開口、茶芽發(fā)紫、不合尺寸等?！ ∥湟膸r茶 武夷巖茶產(chǎn)于閩北“秀甲東南“的名山武夷，茶樹生長(zhǎng)在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之極品?！ ∥湟膸r茶屬半發(fā)酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等?！ ∥湟膸r茶品質(zhì)獨(dú)特，它未經(jīng)窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時(shí)甘馨可口 ，回味無(wú)究。18世紀(jì)傳入歐洲后，倍受當(dāng)?shù)厝簭牡南矏?ài)，曾有“百病之藥”美譽(yù)?！ 觚埐柚械拿髦??！拔湟膸r茶”是產(chǎn)于閩北祟安縣武夷山巖上烏龍茶類的總稱。歷史悠久。據(jù)史料記載，唐代民間就已將其作為饋贈(zèng)佳品。宋、元時(shí)期已被列為“貢品”。元代還在武夷山設(shè)立了“焙局”、“御茶園”。清康熙年間，開始遠(yuǎn)銷西歐、北美和南洋諸國(guó)。當(dāng)時(shí)，歐洲人曾把它作為中國(guó)茶葉的總稱。武夷巖茶條形壯結(jié)、勻整，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。泡飲時(shí)常用小壺小杯，因其香味濃郁，沖泡五六次后余韻猶存。主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等，多隨茶樹產(chǎn)地、生態(tài)、形狀或色香味特征取名?！按蠹t袍”最為名貴。傳說(shuō)明代有一上京赴考的舉人路過(guò)武夷山時(shí)突然得病，腹痛難忍，巧遇一和尚取所藏名茶泡與他喝，病痛即止。他考中狀元之后，前來(lái)致謝和尚，問(wèn)及茶葉出處，得知后脫下大紅袍繞茶叢三圈，將其披在茶樹上，故得‘大紅袍“之名。武夷巖茶是我國(guó)東南沿海省、地人民以及東南亞各地僑胞最愛(ài)飲用的茶葉品種，是著名的“僑銷茶”?！ ¤F觀音 它產(chǎn)于閩南安溪縣內(nèi)，成品茶外形頭似蜻蜓，尾似蝌蚪。泡于杯中“綠葉紅鑲邊“，是烏龍茶之上品?！ ¤F觀音的制作工藝十分復(fù)雜，制成的茶葉條索緊結(jié)，色澤烏潤(rùn)砂綠。好的鐵觀音，在制作過(guò)程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會(huì)凝成一層白霜；沖泡后，有天然的蘭花香，滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，后嘗味，頓覺(jué)滿口生香，回味無(wú)究。近年來(lái)，發(fā)現(xiàn)烏龍茶有健身美容的功效后，鐵觀音更風(fēng)靡日本和東南亞?！ 觚埐柚械恼滟F品種。一年分四季采制，雨至立夏為春茶，產(chǎn)量占全年的一半，品質(zhì)最好。安溪鐵觀音的制造工藝要經(jīng)過(guò)涼青、曬青、涼青、做青、炒青、揉捻、初焙、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成。鐵觀音的品飲，目前在福建泉州廈門、漳州以及廈門、潮汕一帶和臺(tái)灣，仍沿襲傳統(tǒng)的功夫茶品飲方式。陶壺置茶，沖以沸水此時(shí)即有一股殊香撲鼻而來(lái)，正是未嘗甘露味，先聞圣妙香，有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，饗以功夫茶，確是一種表示敬重客人的生活藝術(shù)。 祁門紅茶 它產(chǎn)于安徽祁門縣的山區(qū)，曾于1915年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲得金質(zhì)獎(jiǎng)?！ ≈t茶精品。主產(chǎn)于安徽省祁門縣及附近地區(qū)，簡(jiǎn)稱“祁紅”。祁門茶葉，唐代就已出名。據(jù)史料記載，這里在清代光緒以前，并不生產(chǎn)紅茶，而是盛產(chǎn)綠茶，制法與六安茶相仿，故曾有“安綠”之稱。光緒元年，黟縣人余干臣從福建罷官回籍經(jīng)商，創(chuàng)設(shè)茶莊，祁門遂改制紅茶，并成為后起之秀。至今已有100多年歷史。祁門茶葉條索緊細(xì)秀長(zhǎng)，湯色紅艷明亮，特別是其香氣酷似果香，又帶蘭花香，清鮮而且持久。既可單獨(dú)泡飲，也可加入牛奶調(diào)飲。祁門茶區(qū)的江西“浮梁工夫紅茶”是“祁紅”中的佼佼者，向以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名于世。
1．西湖龍井 是我國(guó)的第一名茶，產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑一帶，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個(gè)品類，其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的品質(zhì)為最佳。龍井素有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世。形光扁平直，色翠略黃似糙米色，滋味甘鮮醇和，香氣幽雅清高，湯色碧綠黃瑩；葉底細(xì)嫩成朵。 2．洞庭碧螺春 產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。碧螺春茶葉用春季從茶樹采摘下的細(xì)嫩芽頭炒制而成；高級(jí)的碧螺春，每公斤干茶需要茶芽13.6~15萬(wàn)個(gè)。外開形條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。湯色清澈明亮，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長(zhǎng)；葉底嫩綠顯翠。 3．白毫銀針 素有茶中“美女”、“茶王”之美稱，是一種白茶，產(chǎn)于福建東部的福鼎和北部的政和等地。白毫銀針滿坡白毫色白如銀，細(xì)長(zhǎng)如針，因而得名。沖泡時(shí)，“滿盞浮茶乳”，銀針挺立，上下交錯(cuò)，非常美觀；湯色黃亮清澈，滋味清香甜爽。白茶味溫性涼，為健胃提神，祛濕退熱，常作為藥用。 4．君山銀針 產(chǎn)于岳陽(yáng)洞庭湖的青螺島，有“洞庭帝子春長(zhǎng)恨，二千年來(lái)草更長(zhǎng)”的描寫。其沖泡后，三起三落，雀舌含珠，刀叢林立。很高的欣賞價(jià)值。 5．黃山毛峰 產(chǎn)于安徽黃山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊橋閹、慈光閣及半寺周圍。這里山高林密，日照短，云霧多，自然條件十分優(yōu)越，茶樹得云霧之滋潤(rùn)，無(wú)寒暑之侵襲，蘊(yùn)成良好的品質(zhì)。黃山毛峰采制十分精細(xì)。制成的毛峰茶外形細(xì)扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘。 6．武夷巖茶 產(chǎn)于福建武夷山。武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。武夷巖茶品質(zhì)獨(dú)特，它未經(jīng)窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時(shí)甘馨可口，回味無(wú)窮。18世紀(jì)傳入歐洲后，倍受當(dāng)?shù)厝簭牡南矏?ài)，曾有“百病之藥”美譽(yù)。 7．安溪鐵觀音 產(chǎn)于福建安溪，鐵觀音的制作工藝十分復(fù)雜，制成的茶葉條索緊結(jié)，色澤烏潤(rùn)砂綠。好的鐵觀音，在制作過(guò)程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會(huì)凝成一層白霜；沖泡后，有天然的蘭花香，滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，后嘗味，頓覺(jué)滿口生香，回味無(wú)窮。近年來(lái)，發(fā)現(xiàn)烏龍茶有健身美容的功效后，鐵觀音更風(fēng)靡日本和東南亞。 8．信陽(yáng)毛尖 產(chǎn)于河南信陽(yáng)車云山、集云山、天云山、云霧山、震雷山、黑龍?zhí)逗桶執(zhí)兜热荷椒屙斏?，以車云山天霧塔峰為最。人云：“師河中心水，車云頂上茶?！背善窏l索細(xì)圓緊直，色澤翠綠，白毫顯露；湯色清綠明亮，香氣鮮高，滋味鮮醇；葉底芽壯、嫩綠勻整。 9．廬山云霧 產(chǎn)于江西廬山。號(hào)稱“匡廬秀甲天下”的廬山，北臨長(zhǎng)江，南傍鄱陽(yáng)湖，氣候溫和，山水秀美十分適宜茶樹生長(zhǎng)。廬山云霧芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈，是綠茶中的精品。 10．六安瓜片 產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū)，其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品最佳。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡。此茶不僅可消暑解渴生津，而且還有極強(qiáng)的助消化作用和治病功效，明代聞龍?jiān)凇恫韫{》中稱，六安茶入藥最有功效，因而被視為珍品 茶的起源 中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶樹的原產(chǎn)地是滇西南，至今在我國(guó)云、貴、川一帶，仍然生長(zhǎng)著許多參天的野生大茶樹，樹齡最高的達(dá)2700多年，人工栽培的大茶樹也有800多年樹齡的。中國(guó)是最早采制和飲用茶的國(guó)家。《神農(nóng)本草經(jīng)》中曾記述了牛首人身的炎帝“神農(nóng)氏嘗百草，日遇七十二毒，得萘解之”的傳說(shuō)（萘即茶）。 而古巴蜀國(guó)地區(qū)是最早種植茶樹和飲用茶葉的地方。中國(guó)最早的地方志《華陽(yáng)國(guó)志.巴志》中有記載說(shuō)，3000年前的古巴蜀國(guó)已有種植茶樹，并進(jìn)貢天子周武王。 早期的茶 最初、原始人將茶作為蔬菜來(lái)食用，后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)茶葉具有解渴、提神和治療某些疾病的作用，于是將茶葉單獨(dú)煮成菜羹，以后又將其熬煮成茶水作為飲料。商周時(shí)期，這種飲食茶葉的習(xí)慣得到了繼承和發(fā)展，茶葉的苦中有甜，苦后回甘，令人回味，廣泛受到普通人和王公貴族的喜愛(ài)。此時(shí)，巴蜀地區(qū)茶葉生產(chǎn)已有一定規(guī)模，并有優(yōu)良品種進(jìn)貢中央朝廷。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，茶葉傳至黃河中下游地區(qū)。到戰(zhàn)國(guó)末期，黃河流域飲茶之風(fēng)開始流行。 在中國(guó)古代的史料中，茶的名稱很多，如荼、詫、苦茶、茗、皋盧、茶等。用的最多的是荼字，自唐以后才，茶字成為通用名稱。 兩漢、魏晉、南北朝——南方飲茶成風(fēng) 到漢代時(shí)，茶的保健作用已日益受到重視，已經(jīng)有專門的茶市，茶葉已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｋ璧纳唐贰?魏晉南北朝時(shí)期，飲茶之風(fēng)流傳到長(zhǎng)江中下游，茶葉已成為日常飲料，宴會(huì)、待客、祭祀都會(huì)用茶。文人雅士多喜喝茶，并有詩(shī)文反映茶事。更有晉代文人杜育專門歌頌茶葉的《荈賦》，涉及茶之性靈、生長(zhǎng)情況及采摘、取水、擇器、觀湯色等各個(gè)方面，可以看出飲茶已不僅僅是解渴、提神、保健的需要，還具有一定的文化色彩。因此，魏晉南北朝是我國(guó)飲茶史上又一個(gè)重要階段，也可以說(shuō)是茶文化的逐步形成時(shí)期。 唐代——飲茶風(fēng)氣傳播全國(guó) 經(jīng)過(guò)幾個(gè)世紀(jì)的積累，到了唐代中期，飲茶風(fēng)氣已普及全國(guó)。唐朝南方已有43個(gè)州、郡產(chǎn)茶，遍及今天南方13個(gè)產(chǎn)茶省區(qū)，因此，我國(guó)產(chǎn)茶地區(qū)的格局在唐代已基本確立。 唐代茶葉生產(chǎn)發(fā)達(dá)，出現(xiàn)很多名茶，各地制茶技術(shù)也日益提高，精益求精。中國(guó)的茶葉和飲茶方式也是在唐代才大量向國(guó)外傳播，特別是對(duì)日本和朝鮮的影響很大。因此，唐代是中國(guó)飲茶史上和茶文化史上的一個(gè)極其重要的歷史階段，是中國(guó)茶文化的成熟時(shí)期，是茶文化史上的一座里程碑。 唐朝飲茶盛行的另一個(gè)原因是佛教盛行。和尚坐禪，通夜不寐，只靠喝茶提神。佛門茶事盛行帶動(dòng)了善男信女爭(zhēng)相飲茶。由于飲茶與禪宗關(guān)系密切，文人雅士又在品茶過(guò)程中追求禪的意境，因此有所謂“茶禪一味”之說(shuō)。 唐代集茶文化之大成者是陸羽和他的名著《茶經(jīng)》?！恫杞?jīng)》對(duì)唐代茶葉歷史、產(chǎn)地、茶的功效、栽培、采制、煎煮、飲用的知識(shí)、技術(shù)都作了闡述?！恫杞?jīng)》把茶文化發(fā)展到一個(gè)空前的高度，是世界上第一部最完備的綜合性茶學(xué)著作，對(duì)中國(guó)茶葉生產(chǎn)和飲用風(fēng)氣都起了很大的推動(dòng)作用。陸羽首倡品飲藝術(shù)，他融儒、道、佛三教精神與飲茶活動(dòng)為一體，開中國(guó)茶道之先河，為后世茶文化發(fā)展提供了典范。陸羽也因此被后人稱為茶圣、茶神。 唐代是詩(shī)的朝代，許多著名詩(shī)人都與茶有緣。全唐詩(shī)中流傳至今的有百余位詩(shī)人的四百多首茶詩(shī)。白居易的名作《琵琶行》中有“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去”之名句。李白、杜牧、劉禹錫都有佳作流傳。尤以盧仝的七碗茶詩(shī)《走筆謝孟諫議寄新茶》名聞遐邇，詩(shī)中傳神地描述了飲茶時(shí)的身心體驗(yàn)，成為歷代傳唱不衰的詩(shī)詞佳作。全詩(shī)由得到貢茶陽(yáng)羨茶的驚喜、飲茶過(guò)程及體驗(yàn)和感慨蒼生三部分組成。另外與白居易世稱“元白”的元稹，所作的寶塔形詩(shī)《一字至七字詩(shī) 茶》也頗為獨(dú)特。 附： 走筆謝孟諫議寄新茶 盧仝 日高丈五睡正濃，軍將打門驚周公。 口云諫議送書信，白絹斜封三道印。 開緘宛見諫議面，手閱月團(tuán)三百片。 聞道新年入山里，蟄蟲驚動(dòng)春風(fēng)起。 天子須嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先開花。 仁風(fēng)暗結(jié)珠蓓蕾，先春抽出黃金芽。 摘鮮焙芳旋封里，至精至好且不奢。 至尊之余合王公，何事便到山人家。 柴門反關(guān)無(wú)俗客，紗帽龍頭自煎吃。 碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面。 一碗喉吻潤(rùn)， 二碗破孤悶。 三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。 四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。 五碗肌骨清， 六碗通仙靈。 七碗吃不得也，惟覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。 蓬萊山，在何處？玉川子乘此清風(fēng)欲歸。 山中群仙司下土，地位清高隔風(fēng)雨。 安得知百萬(wàn)億蒼生命，墜在顛崖受辛苦！ 便為諫議問(wèn)蒼生，到頭合得蘇息否？ 一字至七字詩(shī) 茶 元稹 茶 香葉，嫩芽、 慕詩(shī)客，愛(ài)僧家。 碾雕白玉，羅織紅紗。 銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。 夜后邀陪明月，晨前命封朝霞。 洗盡古今人不倦，將至醉后豈堪夸。 “茶興于唐而盛于宋”。宋代是茶文化大發(fā)展的一個(gè)重要時(shí)期。貢茶工藝的發(fā)展及皇室和上層社會(huì)的嗜茶成風(fēng)，使飲茶之風(fēng)更為盛行。與唐代餅茶不同，宋代貢茶——龍鳳團(tuán)茶是由刻有龍鳳圖案的模型壓模而成。采制技術(shù)也更為精致講究。宋徽宗趙佶還對(duì)茶進(jìn)行了深入的研究，寫成茶葉專著《大觀茶論》一書，對(duì)茶的產(chǎn)制、烹試及品質(zhì)各方面都有詳細(xì)的論述，也推動(dòng)了飲茶風(fēng)氣的盛行。茶已經(jīng)成為民眾日常生活的必需品。宋徽宗做作《文會(huì)圖》是公認(rèn)的描繪茶宴的佳作。 宋代的文人們將琴棋書畫融進(jìn)茶事之中，大大提高了茶事的文化品位，這也是宋代茶文化成熟的一個(gè)標(biāo)志。許多大文豪如蔡襄、范仲淹、歐陽(yáng)修、王安石、梅堯臣、蘇軾、蘇轍、黃庭堅(jiān)、陸游都樂(lè)此不疲，并且留下許多膾炙人口的文藝佳作。 明太祖朱元璋正式廢除團(tuán)餅茶。皇室提倡飲用散茶，民間蔚然成風(fēng)，并將煎煮法改為沖泡法，這是飲茶方法史上的一次革命。明代茶葉生產(chǎn)上有許多發(fā)明創(chuàng)造，綠茶生產(chǎn)上改進(jìn)了蒸青技術(shù)并產(chǎn)生了炒青技術(shù) ?；ú璧纳a(chǎn)得到了進(jìn)一步的發(fā)展，許多花都可以用來(lái)窨制花茶。此外還出現(xiàn)了烏龍茶和紅茶。 明代“文士茶”也頗具特色，尤以吳中四杰為最。四杰文徵明、唐寅、祝允明和徐禎卿都是懷才不遇的大文人，多才多藝又嗜茶，開創(chuàng)了“文士茶”的新局面。他們更加強(qiáng)調(diào)品茶時(shí)對(duì)自然環(huán)境的選擇和審美氛圍的營(yíng)造，使品茶成為一種契合自然、回歸自然的高雅活動(dòng)。這在他們的傳世佳作中都有很好的體現(xiàn)。 到了晚明，文士們對(duì)品飲之境的追求又有新的突破，講究至精至美之境。全身心地融入品茶活動(dòng)中，并更進(jìn)一步達(dá)到超凡脫俗、天人合一的精神境界，提出茶道之說(shuō)并對(duì)其進(jìn)行了深入探索。這是明人對(duì)中國(guó)茶道精神的發(fā)展與超越。 散茶被欽定為貢茶，簡(jiǎn)便自然的飲用方法廣受人們喜愛(ài)。明代茶學(xué)興起，茶著極多，促進(jìn)了散茶外形與內(nèi)質(zhì)的改善與提高。散形葉茶中的許多名品，也漸顯雛形。如龍井、碧螺春等。 茶館，古稱茶肆、茶坊、茶樓。萌發(fā)于唐代，發(fā)展于宋代?！肚迕魃虾訄D》中對(duì)此有所描繪，明清茶樓發(fā)展得更為典型，尤以清代茶館最為鼎盛，遍布城鄉(xiāng)，數(shù)不勝數(shù)。并且逐漸發(fā)展出來(lái)各具當(dāng)?shù)氐胤教厣牟栾嬃?xí)慣和文娛活動(dòng)的茶館文化形態(tài)。茶館成為重要的社會(huì)文化活動(dòng)場(chǎng)所。茶飲已融入日常生活和民俗民風(fēng)的方方面面。茶文化由茶宴、茶會(huì)、茶道向茶館的發(fā)展，反映了茶事活動(dòng)由貴族化、文人化走向大眾化，成為一種全民性的活動(dòng)。并且影響到社會(huì)生活的形態(tài)和生活方式。足見人們對(duì)飲茶的喜愛(ài)。 在明清時(shí)期發(fā)展起來(lái)并成熟的“工夫茶飲”至今仍是茶藝館里的主要泡茶方式。明清時(shí)期在茶葉品飲方面的最大成就是“工夫茶藝”的完善。 工夫茶是適應(yīng)茶葉撮泡的需要經(jīng)過(guò)文人雅士的加工提煉而成的品茶技藝。大約明代形成于浙江一帶的都市里，擴(kuò)展到閩、粵等地，在清代轉(zhuǎn)移到閩南、潮汕一帶為中心，至今以“潮汕工夫茶”名稱享有盛譽(yù)，已成為今天茶藝館里的主要泡茶方式之一。 清初文人袁枚在《隨園食單.茶酒單.武夷茶》中記述了工夫茶藝：工夫茶講究茶具的藝術(shù)美，沖泡過(guò)程的程式美，品茶時(shí)的意境美，此外還追求環(huán)境美、音樂(lè)美。明清的茶人已將茶藝推進(jìn)到盡善盡美的境地，形成了工夫茶的鼎盛時(shí)期。