烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，是中國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經過殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。烏龍茶為中國特有的茶類，主要產于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。近年來四川、湖南等省也有少量生產。
經過現(xiàn)代科學的分離和鑒定，烏龍茶中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。有機化學成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。
中國醫(yī)學研究者聲明 烏龍茶具有瘦身的功效。烏龍茶之所以流行，完全是因為它溶解脂肪的減肥效果，這種說法也確實有科學的根據(jù)。因為茶中的主成分--單寧酸，證實與脂肪的代謝有密切的關系，而且實驗結果也證實，烏龍茶的確可以降低血液中的膽固醇含量，實在是不可多得的減肥茶。實驗證明，每天喝一公升烏龍茶，有抑制膽固醇上升的效果。雖然飲用量應該依各人身體的狀況決定，但是當食物太油膩時，最好也能夠搭配烏龍茶，不但有飽腹感，還可以去除油膩。
保健功能
1.消除危害美容與健康的活性氧：
2.每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過敏：
3.飲用烏龍茶能瘦身：
4.抗腫瘤、預防老化功效。
茶功如神，早已為人們所知。唐代詩人盧全是這樣形容茶葉功效的：”一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷；四碗發(fā)輕汗，生平不平事，盡向毛孔散；五碗肌膚清；六碗通仙靈；七碗吃不得也；唯覺兩腋清風生”。宋代吳淑《茶賦》說：“夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶茹之利，其功若神”。明代李時珍《本草綱目》云：“茶苦而寒，陰中之陽，沉也降也，最能降火”。
烏龍茶是鮮葉經萎凋、做青、殺青、揉捻和烘干幾工序制成的，兼有紅茶和綠茶的品質特征，湯色金黃，香氣滋味兼有綠茶的鮮濃和紅茶的甘醇，葉底為綠葉紅鑲邊。優(yōu)質烏龍茶的特征——外形：鐵觀音茶條索壯結重實，略呈圓曲；水仙茶條索肥壯、緊結，帶扭曲條形；烏龍茶條索結實肥重、卷曲。色澤：烏龍茶色澤沙綠烏潤或青綠油潤。香氣：烏龍茶有花香。 湯色：烏龍茶湯色橙黃或金黃、清澈明亮。滋味：茶湯醇厚、鮮爽、靈活。葉底：綠葉紅鑲邊，即葉脈和葉緣部分呈紅色，其余部分呈綠色，綠處翠綠稍帶黃，紅處明亮。 而劣質烏龍茶的特征——外形：條索粗松、輕飄。色澤：呈烏褐色、褐色、赤色、鐵色、暗紅色。香氣：有煙味、焦味或青草味及其它異味。湯色：湯色泛青、紅暗、帶濁。滋味：茶湯淡薄，甚至有苦澀味。葉底：綠處呈暗綠色，紅處呈暗紅色。
在具體選購可以對此一一檢視。
觀其外形。將干茶捧在手上對著明亮的光線檢視，無論條形或球形，茶顏色應鮮活。有砂綠白霜像青蛙皮那樣才好；注意是否隱存紅邊，紅邊是發(fā)酵適度的訊號；冬茶顏色翠綠，春茶則墨綠；如果茶干灰暗枯黃當然不好；而那些顆粒微小、油亮如珠，白毫綠葉猶存者，那是發(fā)酵不足的嫩芽典型的外觀，這茶泡起來帶青味，稍微浸泡就會苦澀傷胃。檢視干茶的同時還要注意手感，球型茶手握柔軟是干燥不足；拿在手上抖動要覺得有分量，太輕者滋味淡薄，太重者易苦澀；條型包種茶，如葉尖有刺手感，是茶青太嫩或退青不足造成“積水”的現(xiàn)象，喝起來會苦澀。手捧干茶，埋頭貼緊著聞，吸三口氣，如果香氣持續(xù)甚至愈來愈強勁，便是好茶；較次者則香氣不足，而有青氣或雜味者當然不選。
開湯沖泡。這是試茶最要緊的步驟。
茶商們試茶通常抓一大把茶葉，將茶壺塞滿，這當然是商家的瞞天過海之術。買茶試茶只要一只磁杯，5g茶葉，沖150cc的開水靜置5分鐘。然后取一支小湯匙，拔開茶葉看湯色如何，如果渾濁，就是炒青不足；淡薄，則因嫩采和發(fā)酵不足。若炒得過火，則葉片焦黃碎裂。好的茶湯，湯色明亮濃稠，依品種及制法不同，由淡黃、蜜黃到金黃都顯得鮮艷可愛。把湯匙拿起來聞，注意不要有草青味，好茶即使茶湯冷卻，香氣依然存在。茶湯含在嘴里，仔細分辨老板所言的“清香”是不是萎調不足的草青味，草青味是當前烏龍茶制程不夠嚴謹所造成的，有草青味的茶，一旦增大投茶量，再稍加久浸，必然滋味苦澀，湯色變深。總之選購茶葉的原則是少投葉，多沖水，長浸泡，這樣茶葉的優(yōu)缺點就會充分呈現(xiàn)。
劣質烏龍茶的特征
(1)外形：條索粗松、輕飄。
(2)色澤：呈烏褐色、褐色、赤色、鐵色、枯紅色。
(3)香氣：有煙味、焦味或青草味及其它異味。
(4)湯色：湯色泛青、紅暗、帶濁。
(5)滋味：茶湯淡薄，甚至有苦澀味。
(6)葉底：綠處呈暗綠色，紅處呈暗紅色。
望聞摸沏鑒別烏龍茶
望、聞、摸、沏
4步驟鑒別好烏龍
首先是望，即看其外形。把茶葉捧在手心對著光線看，上好的春茶顏色應該是墨綠，若帶點砂綠白霜更佳。如果茶色灰暗枯黃，則為劣品。再老到點的，可以仔細觀察茶葉是否隱存紅邊，有則表明發(fā)酵適度。
其次是聞，即聞其味。手捧干茶，鼻子貼緊茶葉，吸三口氣，如果香氣持續(xù)甚至愈來愈強，便是好茶；反之，聞起來香氣不足，甚至帶有雜味，那就不是好茶了。
再次是摸，即看茶葉手感如何。烏龍茶分球形和條形兩種，前者放在手中抖動，要感覺分量適中，太輕滋味淡薄，太重易苦澀；后者，如果感覺葉尖刺手，是因為茶青太嫩或退青不足，喝起來會有苦澀感。
最后是沏，即開湯沖泡。這也是試茶最重要的一個步驟。準備一只瓷杯、5克茶葉，沖150毫升的開水，靜置5分鐘。然后取一
個小湯匙，撥開茶葉看看湯色。若湯色渾濁、淡薄，葉片焦黃碎裂，或是湯匙聞起來有草青味，都表示這茶葉“先天不足”。好茶湯顏色應該明亮濃稠，即使茶湯冷卻，香氣依然存在。