不用油因?yàn)槌待埦璧臅r(shí)候一般是在清潔的炒鍋中加入龍井茶葉后快速炒制，不需要加入油。

此時(shí)，煮沸過的淡鹽水會(huì)被噴灑到龍井茶葉上，快速浸泡后才能保存其特色和風(fēng)味。

炒龍井的炒鍋需要保持干凈，不能殘留任何油脂、鹽分等。

一般選用鐵質(zhì)炒鍋，并經(jīng)常用飲用水清洗。

炒制時(shí)也要注意火候，并掌握好時(shí)間，以保證炒出的龍井茶葉鮮嫩、口感香醇。

炒龍井一般使用的是植物油。

因?yàn)橹参镉拖鄬?duì)于動(dòng)物油而言，不僅營(yíng)養(yǎng)成分更豐富，而且不易分解產(chǎn)生有害物質(zhì)。

在炒菜時(shí)，植物油的耐高溫性和穩(wěn)定性也比較好，能夠保留菜品原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。

當(dāng)然，在炒龍井時(shí)，不同廚師也有不同的偏好，有的會(huì)使用花生油或葵花籽油等，但使用植物油是比較常見的做法。

茶籽油。

是茶籽油和山茶油(山茶籽油,山茶油)的總稱,茶籽油≠山茶油≠山茶籽油。茶籽油是采用傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代高科技手段從茶樹(龍井茶樹、普洱茶樹)中提取的高端食用油,富含其他食用油所不具備的茶多酚等營(yíng)養(yǎng)成分,葉子可以用來泡茶。