炒茶葉用單雙硬脂酸甘油酯主要是為了增加茶葉的滑潤度和口感，并防止茶葉粘在炒鍋上，使得茶葉受熱更加均勻。

單雙硬脂酸甘油酯是一種食品級的乳化劑，能夠在油和水之間起到穩(wěn)定乳化的作用。

在炒茶葉時，加入單雙硬脂酸甘油酯可以使茶葉表面形成一層均勻的保護(hù)膜，防止茶葉與鍋底直接接觸，減少熱量的損失和茶葉表面的氧化。

同時，單雙硬脂酸甘油酯還能讓茶葉更易于炒熟，提高茶葉的熟度和品質(zhì)。

炒茶葉時使用單雙硬脂酸甘油酯主要是為了增加茶葉的香氣和口感。這種物質(zhì)可以在高溫下快速分解，釋放出香氣分子，從而增加茶葉的香氣。

同時，它還可以在炒制過程中形成一層保護(hù)膜，防止茶葉過度氧化和變質(zhì)。因此，單雙硬脂酸甘油酯是炒制高質(zhì)量茶葉的重要添加劑之一。