信陽毛尖｜蘇東坡曾說：淮南茶信陽第一

每天一個茶葉小知識

信陽毛尖

綠茶之王|當(dāng)之無愧的世界名茶

信陽毛尖基本信息：

別名:豫毛峰。

分類:綠茶。

產(chǎn)地:信陽市浉河區(qū)(原信陽市)、平橋區(qū)(原信陽縣)和羅山縣。

口味:鮮爽醇香、回甘。

功效:抗菌消炎，止血，止痛，去膩消食。

儲藏:保持干燥、密封、低溫儲藏。

信陽毛尖品質(zhì)特點(diǎn)：

外形:細(xì)秀圓直，隱顯白毫。

色澤:鮮亮，泛綠色光澤。

湯色:淡綠，明亮。

香氣春空神:濃郁栗香，香氣持久。

滋味:爽口清甜。扒虧

葉底:細(xì)嫩均整。

1.備具，準(zhǔn)備好茶葉和茶杯。虧談

2.燙洗茶具。

3.在杯中投入3克左右茶葉。

4.注入適量溫開水，約占杯體容量四分之一。

5.迅速將注入的水倒出，此為洗茶。

6.再次注入開水至八分滿。

7.靜待3分鐘左右，即可品飲佳茗。

當(dāng)之無愧的世界名茶：

1915年，信陽毛尖榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎；

1958年，信陽毛尖被評為“中國十大名茶”之一；

1985年，信陽毛尖獲中國質(zhì)量獎銀質(zhì)獎；

1982年、1986年，信陽毛尖被評為部級優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，榮獲“全國名茶”稱號；

1990年，龍?zhí)缎抨柮獠璐硇抨柮鈪⒓訃以u比，榮獲中國質(zhì)量獎金質(zhì)獎；

1991年，在杭州國際茶文化節(jié)上，信陽毛尖被授予“中國茶文化名茶”稱號；

1999年，“五云山”牌信陽毛尖榮獲昆明世界園藝博覽會金獎；

如今，信陽毛尖已經(jīng)享譽(yù)世界，遠(yuǎn)銷日本、美國、馬來西亞等多個國家和地區(qū)。

茶葉中的毛峰和毛尖有什么區(qū)別?

1、慶斗敬產(chǎn)地不同

毛峰產(chǎn)于安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽茶；早在清光緒年間就已產(chǎn)制，其歷史悠久，工藝精湛，是中國十大名茶之一。

毛尖是中國十大名茶之一，有著綠茶之王的稱號。距今已有2000多年的歷史，在唐代，茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》中，便把信陽列為全國八大產(chǎn)茶區(qū)之一。

2、加工方式

毛峰，屬于烘青綠茶（茶葉的干燥方式為烘干），制作工藝相對比較簡單，主要包括，鮮葉采摘，殺青揉捻，初烘，提毫和復(fù)烘五道工序。

毛尖，屬于炒青綠茶（茶葉用炒制的方式干燥），制作工序多達(dá)九道，主要包括篩分，攤放，殺青，揉捻，解塊，理條，初烘，攤涼和復(fù)烘。

3、外形不同

毛峰中小葉種茶樹鮮葉制，外形似雀舌，披銀毫，色澤金黃，滋味鮮濃，醇厚甘甜，葉底嫩黃成朵。

毛尖大中葉種茶樹鮮葉制，外形緊細(xì)圓直，有白毫顯露，色澤翠綠，湯色清澈，香氣清高，滋味鮮醇回甘，以香高味濃著稱。

毛峰和毛尖圖片如下：

擴(kuò)展資料

綠茶的作用

1、抗衰老

有助于延緩衰老，茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性 ，是人體自由基的清除劑。茶多酚有阻斷脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，清除活性酶的作用。據(jù)日本奧田拓勇試驗結(jié)果，證實(shí)茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強(qiáng)18倍。

2、美容護(hù)膚

茶多酚是水溶性物銷緩質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。

3、醒腦提神

茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強(qiáng)大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。譽(yù)慎對于緩解偏頭痛也有一定的功效。

參考資料來源： 百度百科—綠茶

現(xiàn)在越來越多多人喜歡喝毛峰，但是毛峰和毛尖的很多人都區(qū)分不開來，很多人咨詢過毛峰與毛尖的區(qū)別以及毛峰和毛尖哪個好的問題，這個問題有時候容易混淆的關(guān)鍵點(diǎn)就是信陽毛尖湯渾濁時候大家的解釋都是因為毛峰多或白毫多造成的。

毛峰跟毛尖都是有白毫的，只不過在制作工藝上的不同，所以在外形上難免會有一些差異，傳統(tǒng)工藝的毛峰在烘培的時候分毛火和足火兩個程序，毛火用明炭火，足火用暗炭火，但是現(xiàn)代工藝呢的毛峰所用烘干機(jī)烘胡攜干。

毛峰與毛尖是兩類不同的茶，雖然都屬于綠茶類，都具備綠茶的功效與作用對人體健康的幫助，但毛峰和毛尖的區(qū)別第一是產(chǎn)地，第二是加工方式，第三是口感，第四是品種都不相同。

毛尖是綠茶，比較有代表性的就是信陽毛尖、都勻毛尖。毛尖比較細(xì)嫩，口感也是特別清爽；毛峰屬于綠茶，產(chǎn)地很多，主侍信要有云南，峨眉，遵義等，但正宗原產(chǎn)地為安徽黃山。

毛尖中小葉種茶樹鮮葉制，成品毫顯而不露，毛峰大中葉種茶樹鮮葉制，成品白毫明顯，毛尖，是河南信陽產(chǎn)的茶葉，是綠茶的一種。毛峰，是安徽黃山產(chǎn)的茶葉，也是綠茶的一種。

毛尖茶外形條索細(xì)、圓、緊、直，色澤翠綠，白毫顯露，內(nèi)質(zhì)湯色嫩綠明亮，熟板栗香高長、鮮濃，滋味鮮爽，余味回甘，葉底嫩綠勻整。毛峰茶條索緊細(xì)彎曲，色澤翠綠多毫，香氣老做輪清香持久，湯色嫩綠明亮，滋味鮮爽回甘，葉底綠亮勻整。

而至于談到毛峰和毛尖哪個好，畢竟都屬于十大名茶，毛峰從制作上講是烘青綠茶，毛尖茶多半是炒青綠茶，口感不太一樣，這個需要根據(jù)個人口味來判斷，筆者認(rèn)為信陽毛尖口感比較好，外觀也舒服，這個和個人習(xí)慣是有一定聯(lián)系的。因此毛峰和毛尖哪個好這個問題的回答見人而不同。

毛峰茶

條索緊細(xì)彎曲，

色澤

翠綠多毫，

香氣

清香

持久，

湯色

嫩綠明亮，滋味

鮮爽

回甘，

葉底

綠亮勻整。

毛尖茶外形條索細(xì)、圓、緊、直，色澤翠綠，

白毫

顯露，

內(nèi)質(zhì)

湯色嫩綠明亮，熟板栗香高長、

鮮濃

，滋味鮮爽，余味回甘，葉底嫩綠勻整。

其實(shí)

毛峰

跟毛尖都是有白毫的，只不過在

制作工藝

上的不同，沒陪所以在外形上難免會有一些差異，

傳統(tǒng)工藝

的毛峰在烘培的時候分

毛火

和

足火

兩個程序，毛火用明炭火森察差，足火用暗炭火，，但是現(xiàn)代工藝此皮呢的毛峰所用

烘干機(jī)

烘干。再比如

君山銀針

，本來屬于

黃茶

，但近年出的多是以黃茶為名，

綠茶

為實(shí)。

毛峰外形似

雀舌

，披

銀毫

，色澤金黃，滋味鮮濃，醇厚甘甜，葉底嫩黃成朵。

毛尖外形緊細(xì)圓直，有白毫顯露，色澤翠綠，湯色清澈，香氣清高，滋味鮮醇回甘，以香

高味

濃著稱。

由于都屬于綠茶類，相比之下，毛峰茶比

毛尖茶

更耐泡。

現(xiàn)在的綠茶業(yè)，低檔的茶其實(shí)都差不多，比較高檔的在

色香味

上才有明顯區(qū)別。

毛峰和毛尖在沖泡的時候都是采用中投法。

毛尖中小葉種茶樹鮮葉制，成品毫顯而不露，毛峰大中葉種茶樹鮮葉制，成品白毫明顯，據(jù)說毛尖與毛峰的區(qū)別是前者為谷雨之前采摘,后者為谷雨之后清明之前采摘迅舉，只是采摘時間不同。

毛尖外形細(xì)、圓、光、直、勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。

都勻毛尖“三綠透黃色”的特色，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。成品都勻毛尖色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索卷曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清畝坦碧澈、葉底明亮、芽頭肥壯。其品質(zhì)優(yōu)佳，形可與太湖碧螺春并提，質(zhì)能同信陽毛尖媲美。

毛峰初名為云霧茶,特級毛峰,油潤光滑,泛象牙色,外形似雀舌,細(xì)扁而微卷曲,色澤嫩綠,白毫顯露。用水沖泡時,香氣信坦馥郁,湯色淡黃清明,滋味醇爽回甜,多次沖泡余香猶存。

首先毛峰是黃山特產(chǎn)、毛尖是河南信陽特產(chǎn)這是地域不同

產(chǎn)于河南省信陽市。該地區(qū)山勢高峻，生態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚：高檔毛尖茶以一芽一葉或一芽二葉為主，中檔茶以一芽二三葉為主。毛尖茶色澤嫩綠隱翠，香氣清高帶熟栗子香，滋味濃厚耐泡，葉底細(xì)嫩綠亮。

信陽毛尖產(chǎn)區(qū)稱鮮葉為茶草、茶青、青葉、生葉等。鮮葉質(zhì)量優(yōu)劣與成品茶質(zhì)量關(guān)系密切，溫濕度好的地區(qū)鮮葉生長好，制出毛尖茶外形油潤發(fā)亮；溫濕度差的生長也差，制成品有干枯感。采大與小也有差別，采早葉太嫩香味不足，產(chǎn)量少，厚老，茶葉粗老，香味低劣。

鮮葉分級 確定質(zhì)量高低依據(jù)其鮮葉大小，色澤、輕重、厚薄、老嫩等幾項因素而確定質(zhì)量的高低。

信陽毛尖鮮葉分級方法有粗分和細(xì)分二種。

鮮葉粗分：信陽毛尖鮮葉分級首先檢查是否有劣變。如因存放時間過長，鮮葉變紅，輕者列為次級，重者作為省變處理，分別攤放制肢鎮(zhèn)作。

有老葉林片含雜的鮮葉要求當(dāng)時挑揀分開，除去雜質(zhì)。老嫩混雜的鮮葉與鮮葉單一老嫩的分開，大鮮葉與小鮮葉分開。

鮮葉細(xì)分：根據(jù)運(yùn)回數(shù)量的多少首先劃成若干產(chǎn)地和若干堆放塊。首先看各種茶葉占比重的多少，嫩芽越多標(biāo)志鮮葉品質(zhì)越高，同時兼顧鮮葉大小，老嫩、色澤、對尖葉、舉地多少等因素，然后依照《信陽毛尖鮮葉分級標(biāo)準(zhǔn)表》定出鮮葉級別，相同地點(diǎn)鮮葉同級合并攤放，通過分級后的鮮葉外觀基本一致，有利于制作中掌握。

《信陽毛尖鮮葉分級標(biāo)準(zhǔn)表》

級別 茶 葉 標(biāo) 準(zhǔn)

特級 一芽一葉初展

一級 一芽一、二葉占90%以上

二級 一芽一、二、三葉占85%以上

三級 一芽一、二、三葉占75%以上

四級 一芽基悶二、三葉占70%以上

五級 一芽二、三葉嫩單片占65%以

黃山毛峰屬于炒青綠茶，外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡歷鋒粗霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。

同于綠茶中含有豐富的微量元素，多種維生素，所以常飲對身體有益，主要好處有：

1、對促進(jìn)血液循環(huán)、降低膽固醇、增加毛細(xì)血管彈性，增強(qiáng)血液抗凝性都有一定好處；

2、腦力勞動者可提高腦子的敏捷程度，保持頭腦清醒、精神飽滿，增強(qiáng)思維能力，判斷能力和記憶力；

3、經(jīng)常接觸有毒害物質(zhì)的工作人員，可以選擇綠茶作為勞動保護(hù)飲料；

4、糖尿病患者一般宜多飲綠茶；

5、綠茶所含的茶多酚能夠消滅癌細(xì)胞。

6、綠茶含維生素C和茶多酚量較多，其抑制細(xì)菌生長繁殖、抗輻射、防血管硬化、降血脂及增加白細(xì)胞的作用較強(qiáng)；患有膽炎、膽囊炎、前列腺炎、關(guān)節(jié)炎、高血壓、心臟病、神經(jīng)衰弱等癥的患者以及長期與放射線接觸的人，以飲綠茶為宜。

7、中老年人飲綠茶，還有防癌、抗癌的作用