茶葉發(fā)生吸氧作用，即稱為發(fā)酵

舉例烏龍茶發(fā)酵方法步驟如下：

（1）采摘，曬青：將人工采摘的茶葉新梢芽葉，均勻地攤放在萎凋槽上，攤放葉的厚度的10cm，通風散熱，常溫下自然萎凋20小時；

（2）第一次發(fā)酵：首先在溫度為30℃、濕度為95%時，發(fā)酵30min；然后在溫度為28℃、濕度為95%時，發(fā)酵40min；最后在溫度為30℃、濕度為95%時，發(fā)酵32min；

（3）搖青發(fā)酵：茶青通過搖青機或手工攪拌的摩擦運動，擦破葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學變化。通過搖、涼(即動、靜)反復進行4-5次，歷時8-10小時，使葉子由硬變軟(活來死去)，古稱為消青，這達到綠葉紅鑲邊。

（4）炭焙：在45℃，用木炭進行烘焙到8成干時收起；殺青（炒青）定型：就是以高濕來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵，以免使得氣味完全散失 而保有半發(fā)酵茶類特有的香味。

（5）第二次發(fā)酵：首先在溫度為28℃、濕度為95%時，發(fā)酵30min；然后在溫度為28℃、濕度為90%時，發(fā)酵20min；最后在溫度為26℃、濕度為95%時，發(fā)酵60min；

（6）第一次機焙：將經(jīng)過第二次發(fā)酵后的毛茶揀梗成凈茶后在溫度為90℃條件下用電烘箱烘焙10小時；

（7）冷卻：取出第一次機焙的茶葉，風冷；

（8）第二次機焙：在80℃條件下用電烘箱烘焙50小時；碳火干燥烘焙是烏龍茶開成獨特滋味的關鍵。其一般火功的要求是：低溫慢焙，高級茶溫度宜低，時間宜短，低級茶溫度宜高，時間宜長。

（9）揀剔：分為機械揀剔和手工揀剔。主要是除去粗老畸形的茶釁，揀出茶子、茶梗。

（10）初步成型

擴展資料

一飲茶的好處概括起來15條：

（1）茶能使人精神振奮，增強思維和記憶能力。

（2）茶葉含有不少對人體有益的微量元素? 。

（3）飲茶可以預防老年性白內障。

（4）飲茶能興奮中樞神經(jīng)，增強運動能力。

（5）茶葉有抑制惡性腫瘤的作用，飲茶能明顯地抑制癌細胞的生長。

（6）飲茶有良好的減肥和美容效果，特別是烏龍茶對此效果尤為明顯。

（7）飲茶有延緩和防止血管內膜脂質斑塊形成，防止動脈硬化、高血壓和腦血栓。

（8）茶能消除疲勞，促進新陳代謝，并有維持心臟、血管、胃腸等正常機能的作用。

（9）飲茶能抑制細胞衰老，使人延年益壽。茶葉的抗老化作用是維生素E 的18倍以上。

（10）飲茶對預防齲齒有很大好處。據(jù)英國的一次調查表明，兒童經(jīng)常飲茶齲齒可減少60%。

（11）茶葉所含鞣酸能殺滅多種細菌，故能防治口腔炎、咽喉炎，以及夏季易發(fā)生的腸炎、痢疾等。

（12）飲茶能保護人的造血機能。茶葉中含有防輻射物質，邊看電視邊喝茶，能減少電視輻射的危害，并能保護視力。

（13）飲茶能維持血液的正常酸堿平衡。茶葉含咖啡堿、茶堿、可可堿、黃嘌呤等生物堿物質，是一種優(yōu)良的堿性飲料。茶水能在提內迅速被吸收和氧化，產生濃度較高的堿性代謝產物，從而能及時中和血液中的酸性代謝產物。

（14）防暑降溫。飲熱茶9分鐘后，皮膚溫度下降1-2攝氏度，使人感到?jīng)鏊透稍?，而飲冷飲后皮膚溫度下降不明顯。

（15）喝茶可以增強免疫機能?？茖W家發(fā)現(xiàn)茶葉中含有的一種抗體化合物也在一些病菌細胞中出現(xiàn)，人體面對這種化合物時會有助于建起抵抗病菌的防線。

二茶的成分及作用：

成分：

近些年來，國內外學者對飲茶與人類健康的關系十分關注?，F(xiàn)已知茶葉中含有350多種化學物質，如鞣酸，VA、VC、VB等。飲茶可補充人體必需的一些微量元素，對人體某些疾病也有防治作用。

作用：

經(jīng)研究表明，飲茶可降低人體血液粘稠度，防止血栓形成，減少毛細管的通透性和脆性以及降低血清膽固醇和增加高密度脂蛋白，有預防心血管疾病的作用，并有抗衰老和增加免疫力的功效。多喝茶水可使人興奮，有強心、利尿、收斂、殺菌、消炎等作用，長期喝茶水，能消除疲勞、增強記憶力等

營養(yǎng)免疫學目的就是研究如何通過飲食提高人體的健康，從而避免得到癌癥?！昂芏嗳酥揽Х群锌Х纫?，也知道這種物質致癌，實際上，就算無咖啡因的咖啡一樣對人體有害。但是長期喝茶的朋友也不要竊喜，就連一般的烏龍茶里所含的咖啡因都比咖啡里面高?！边@個結論讓在座許多人提高了警惕。

最近的1份研究報告指出，長期喝茶的人，腰圍與臀圍可以各少2cm，而且身體脂肪含量比例還會少20%！

在國際醫(yī)界上備受矚目、討論多時的重大疾病“代謝癥候群”，也是腹部肥胖者容易罹患的毛病?！按x癥候群”是一種統(tǒng)稱，包括：糖尿病、高血壓、心臟疾病、腦血管疾病，這類的疾病共占臺灣10大死因的27.6%，遠超過第1名的癌癥！

茶要喝得長長久久，解決中廣與下半身肥胖，似乎是人心所向，同時在維系健康的水平上，也有其必要性！ 日前發(fā)表的“長期飲茶對身體脂肪含量比例與分布的影響”就為許多苦于擺脫腰腹贅肉的人，指出了一線曙光。?

吳至行醫(yī)師在研究中指出，茶葉萃取物可能會加強熱能產生，促進脂肪氧化及24小時的熱量耗損率，刺激脂肪水解并抑制胰臟脂解酵素的活性等功用，因而會影響人體內的脂肪量。

研究結果顯示，有長期飲茶習慣的人（每周至少喝茶1次達半年以上時間），身體脂肪含量的比例會明顯地比未喝茶的人要少，同時腹部脂肪也較少。 而且隨著喝茶習慣時間愈長，燃脂效果愈是明顯。

尤其是喝茶達10年以上比未喝茶的人，體脂肪比例上減少約20%，腹部脂肪減少約2.1%；女性更顯著：分別下降達30%及5%。 所以，如果你還沒養(yǎng)成喝茶習慣，馬上開始吧！ 沒事，多喝茶！

一般人都知道茶里面的兒茶素具抗氧化作用，可增強人體免疫力、防止老化，但你知道茶里面的氟化物，還能預防蛀牙嗎？因為茶可以維持口中的正常菌數(shù)，所以能改善口臭預防牙周病及扁桃腺炎，同時兒茶素也能抑制幽門螺旋桿菌的活性，預防胃炎及十二指腸潰瘍。

長期飲用茶葉中所含有的數(shù)以千計的化學成份，可能影響心臟血管疾病、癌癥、腦中風、血脂異常及其它疾病的罹病率。 吳至行醫(yī)師提到，肥胖引起的健康疾病相當廣泛，而且可能還在持續(xù)增加當中。

參考資料來源：百度百科-喝茶