元朝末年，群雄四起，中原戰(zhàn)亂。后來(lái)，陳友諒被朱元璋打敗，其軍師何野云（人稱虱母仙）流落于普寧一帶。何野云懂科學(xué)，精通地理。有一次，在為光南陳氏二世祖媽修墳?zāi)箷r(shí)，有感于主人的盛情款待，很想再報(bào)答主人家。完工之后，何野云便問(wèn)主人：“按貴鄉(xiāng)的地理特點(diǎn)和祖墳的風(fēng)水靈氣，貴鄉(xiāng)子孫將來(lái)定會(huì)官貴成群。未知你們想一日出千官，還是一年出千官？”主人未經(jīng)思索，隨口答道：“當(dāng)然是一日出千官為好。”何野云扳指一算，知是天機(jī)，惋惜萬(wàn)般地嘆了嘆氣。于是，他根據(jù)本地的資源、水土特點(diǎn)，便教給光南村民制作豆干（“干”與“官”音同）的技術(shù)，以圓“日出千官”之說(shuō)。 豆干的主要原料是大豆、薯粉、石膏、鹵水。工藝流程為：浸豆，磨漿，除渣，煮漿，試粉，摻石膏粉，灑鹵水，包塊，蓋印，壓塊去酸水，煮熟等。其中浸豆時(shí)間要適時(shí)，不然會(huì)影響豆干的質(zhì)量；豆?jié){試粉，摻石膏溫度一定要準(zhǔn)，應(yīng)根據(jù)不同的粉質(zhì)，掌握不同的溫度，否則全盤(pán)皆毀；灑鹵水也要適時(shí)；而水質(zhì)是決定了豆干質(zhì)量的最重要因素。大概這就是奧秘，即科學(xué)道理之所在。有趣的是，正宗的光南豆干，制作完畢后，每一塊豆干中間皆嵌有一個(gè)方形小印，以此象征官印。 豆干制作成功后，便如雨后春筍在光南發(fā)展起來(lái)，并逐步傳播到普寧各地，隨著時(shí)間的推移，它也從普寧廣泛流傳至整個(gè)潮汕，乃至中國(guó)的許多地方及海外。

位于中國(guó)四川南部萬(wàn)里長(zhǎng)江第一縣、文明古城南溪是生產(chǎn)豆腐干之傳統(tǒng)企業(yè)，歷史悠久。南溪豆腐干始于清光緒年間，距今已有一百多年歷史。由最初小作坊生產(chǎn)的單一品種五香豆腐干發(fā)展到現(xiàn)在的大規(guī)模高技術(shù)多品種的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)。如今，南溪縣專業(yè)生產(chǎn)豆腐干較大的現(xiàn)代化企業(yè)就有三個(gè)：葉玉林食品廠、庶人食品有限責(zé)任公司、好巴食食品有限公司。繼承傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，采用高新技術(shù)和先進(jìn)設(shè)備，形成規(guī)模化生產(chǎn)，由原來(lái)的五香豆腐干發(fā)展為五香、麻辣、金鉤、燒烤、泡椒、火腿、牛汁等七大系列和葉玉林、庶人坊、好巴食三個(gè)品牌近三十個(gè)品種。南溪豆腐干制作工藝精細(xì)、用料考究、風(fēng)味獨(dú)特、口味細(xì)膩、鮮香柔韌、營(yíng)養(yǎng)豐富、老少皆宜，深得人們喜愛(ài)，已成為遠(yuǎn)近聞名的地方特產(chǎn)，產(chǎn)品供不應(yīng)求，僅能滿足附近地區(qū)需求，外省極不易買到。