1. 福建功夫茶使用方法圖解
工夫茶是中國(guó)民間品茶習(xí)俗。流行于廣東潮汕、福建漳泉等地。工夫茶離不開(kāi)茶具,茶具指泡飲茶葉的專(zhuān)門(mén)器具,包括壺,碗,杯,盤(pán),托等。一套精致的茶具配合色,香,味三絕的名茶,可謂相得益彰。茶風(fēng)興盛,茶具品種越多,質(zhì)地精美。廣東潮州和汕頭盛行功夫茶,功夫茶最講究茶具。潮汕功夫茶所用的茶具最少需要十種。
功夫茶具有哪些東西?
1、茶杯與杯墊:茶杯的種類(lèi)、大小應(yīng)有盡有。喝不同的茶用不同的茶杯或者茶具。為便于欣賞茶湯顏色,容易清洗,杯子內(nèi)面最好是白色或者淺色的上釉。對(duì)杯子的要求,最好能做到“握”、“拿”舒服,“就口”舒適,“入口”順暢。
2、蓋碗或者茶壺:這由品茗者人數(shù)或者是泡茶者喜好決定,自飲品茗用蓋碗能更好體會(huì)茶湯之味,有游客來(lái)訪(fǎng)可用茶壺。
3、茶海:又名公道杯。形狀似無(wú)柄的敞口茶壺。為避免倒出的茶湯濃淡不均,就先把茶湯全部倒至茶海中,然后再分至各人杯中。同時(shí)用不銹鋼的過(guò)濾器,置于茶海之上,使茶湯由過(guò)濾器流入茶海,可沉淀過(guò)濾茶渣茶末。因?yàn)椴铚鹊沟讲韬#圆铚容^均勻,不會(huì)前面到出來(lái)的比后面倒出來(lái)的淡,比較公道,所以又稱(chēng)公道杯。
4、茶道六君子:分別包括茶夾、茶拔、茶針、茶匙、茶漏、茶筒。
5、聞香杯:聞香杯顧名思義是用來(lái)品味茶的香氣的杯子,聞香杯一般用陶瓷材質(zhì)的比較好,因?yàn)橛米仙暗脑?huà),紫砂的透氣性好,茶湯的香氣會(huì)被吸附在紫砂里面,雖然從沖泡品飲其內(nèi)質(zhì)方面來(lái)說(shuō)是紫砂的為上,但如果是用于聞香氣的話(huà),最好用陶瓷的。
6、茶寵:顧名思義就是茶水滋養(yǎng)的寵物,多為澄泥或紫砂燒制的工藝品,市面上也有一些瓷器或木質(zhì)的茶寵。茶友們?cè)诤炔钑r(shí),會(huì)常用茶蘸茶湯涂抹或以剩下的茶水直接澆于茶寵之上,在積年累月的茶湯滋潤(rùn)下,茶寵就會(huì)變得溫潤(rùn)可人,茶香四溢。
7、茶巾:沖茶泡茶過(guò)程中難避免濺出水花,備好一方吸水茶巾方便擦拭滴落在桌上的茶水雜水。
2. 福建功夫茶沖泡
1、溫具 用熱水沖淋茶壺,包括壺嘴、壺蓋,同時(shí)沖淋茶杯,隨后即將茶壺、茶杯瀝干。溫具的目的是提高茶具溫度,使茶葉沖泡后溫度相對(duì)穩(wěn)定,不使溫度過(guò)快下降,這對(duì)較粗老茶葉的沖泡尤為重要。
2、置茶 按茶壺或茶杯的大小,往泡茶的壺(杯)里置入一定數(shù)量的茶葉。置入茶葉后,可以觀(guān)賞壺(杯)里的茶葉形狀與顏色。如果你所用來(lái)泡茶的是白色蓋碗,則茶色與白色相映成趣,極具觀(guān)賞價(jià)值。
33、沖泡 置茶入壺(杯)后,按照茶與水的比例,將開(kāi)水沖入壺中。沖水時(shí),除烏龍茶沖水須溢出壺口、壺嘴外,通常以沖水八分滿(mǎn)為宜。如果使用玻璃杯或白瓷杯沖泡,可以特別注重欣賞的細(xì)嫩的茶葉,沖水也以七八分滿(mǎn)為度。沖水時(shí)有“鳳凰三點(diǎn)頭”的講究,就是將水壺下傾上提三次,這既是主人向賓客點(diǎn)頭致意,也能使茶葉和茶水上下翻動(dòng),使茶湯濃度一致。
4 4、倒茶 沖泡好的茶應(yīng)先倒進(jìn)茶海里,然后再?gòu)牟韬5惯M(jìn)客人的茶杯(品茗杯)中。茶海又稱(chēng)公道杯,取分茶公道之意。
5 5、奉茶 奉茶時(shí),需要用茶盤(pán)托著送給客人,放置客人右手前方。奉茶的時(shí)候,主人還須用空余的手做出請(qǐng)茶的姿勢(shì),此時(shí)客人可用右手食指和中指并攏彎曲,輕輕敲打桌面,以表謝意。
66、品茶 茶泡好之后不可急于飲用,而是應(yīng)該先觀(guān)色察形,接著端杯聞香,再啜湯賞味。賞味時(shí),應(yīng)讓茶湯從舌尖沿舌兩側(cè)流到舌根,再回到舌頭,如此反復(fù)二三次,以留下茶湯清香甘甜的回味。
3. 福建 功夫茶
所謂功夫茶,并非一種茶葉或茶類(lèi)的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶,是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究。操作起來(lái)需要一定的功夫,此功夫,乃為沏泡的學(xué)問(wèn),品飲的功夫。功夫二字,要在水、火、沖工三者中求之。水、火都講究一個(gè)活字,活水活火,是煮茶要訣?!恫杞?jīng)》說(shuō):“山水為上,江水為中,井水其下?!?/p>
那個(gè)時(shí)候還沒(méi)有自來(lái)水,陸羽自然沒(méi)有加以論列,自來(lái)水不宜于煮茶,這已經(jīng)是一個(gè)常識(shí)。不過(guò)像香港地方,一聲制水,萬(wàn)眾惶然,“自來(lái)”尚不可求,不用自來(lái)水又用什么呢?
4. 福建功夫茶沖泡的全部器具
1.
既然是功夫茶,就要來(lái)說(shuō)說(shuō)它的來(lái)由,功夫茶起源于宋代,在廣東的潮汕地區(qū)及漳州,泉州很盛行。它是一種技法,并不是指某一種茶。之所以叫功夫茶,是因?yàn)樗萜饋?lái)很費(fèi)功夫,需要一定的時(shí)間與技法。
2.
既然由廣東流傳開(kāi)來(lái),那么茶葉也主要是以烏龍為主,像廣東的鳳凰單叢,福建的鐵觀(guān)音,巖茶等。
器皿主要以蓋碗,公道杯,茶濾,品茗杯為主,泡的時(shí)候很有儀式感,先燙杯,然后把干茶放入蓋碗中,用沸水煮入蓋碗,第一遍稱(chēng)為洗茶,茶水是要倒掉的,第二遍泡茶來(lái)的才能喝,俗稱(chēng)“一道湯,二道茶,三道四道是精華,五道六道也不差,七泡有余香”。
對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō),很燙手,蓋碗很不好拿,要多練習(xí),熟能生巧。
因此烏龍茶三道四道是最好喝的時(shí)候,切不可錯(cuò)過(guò),而且比較耐泡,被稱(chēng)為“七泡而有余香”。
3.
正是因?yàn)樗姆爆?,費(fèi)功夫,所以,在現(xiàn)代的快社會(huì)中我們能從中找到儀式感,并讓自己靜下來(lái),是一個(gè)很減壓并且很健康的生活方式,很鼓勵(lì)大家都去試試。
5. 福建功夫茶全部器具
所謂功夫茶,并非一種茶葉或茶類(lèi)的名字。而是一種泡茶的技法。
之所以叫功夫茶,是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究。
操作起來(lái)需要一定的功夫,此功夫,乃為沏泡的學(xué)問(wèn),品飲的功夫。
功夫二字,要在水、火、沖工三者中求之。
水、火都講究一個(gè)活字,活水活火,是煮茶要訣。
功夫茶來(lái)歷:
明末清初福建閩南的一些明代遺臣不服清廷統(tǒng)治,入武夷山為僧,種茶、制茶、品茶、銷(xiāo)茶。清代才子、浙江錢(qián)塘文人袁枚于雍正四年到武夷賞茶,記曰:“杯小如胡桃,壺小如香椽,每斟無(wú)一兩……”此法與俞蛟所記相比,只是潮州之器具更為講究,程序更為繁復(fù)而已。
俞蛟出生于乾隆十六年,明顯比袁枚游武夷山遲了25年,其文章問(wèn)世肯定更遲了,說(shuō)明武夷茶品飲方法是“潮州功夫茶”之雛形。且武夷山由于是正山小種紅茶和烏龍茶的發(fā)源地,當(dāng)時(shí)制茶者又多為閩南人,因此對(duì)“工夫茶”、“功夫茶”是分得很清楚的:即前者為茶葉,后者為沖泡技巧。
“功夫茶”的泡飲技藝經(jīng)發(fā)展、完善,程序雖繁復(fù),卻富涵文化,因而為飲者效仿、沿用。如今的武夷茶藝、閩式功夫茶、臺(tái)灣功夫茶茶藝等都是在此基礎(chǔ)上挖掘、深化而來(lái)的,已成了閩、粵、臺(tái)的飲茶藝術(shù)。
近幾年來(lái)功夫茶藝已向中國(guó)北方傳播,為北國(guó)飲者賞識(shí)。
6. 福建功夫茶的沖泡程序
潮州功夫茶先燙杯,下茶,下茶要看人多不多,人多就下多點(diǎn),人少就下少點(diǎn),,水燒開(kāi),沖茶,第一次要刮沫,把泡沫刮干凈,倒掉,第二次把水充分倒在茶葉上,剛好把茶淹沒(méi)就好,不要倒太多也不要倒太少,太多茶沖起來(lái)比較濃,有澀口,比較淡,發(fā)不錯(cuò)茶的香氣,剛剛好最后
7. 功夫茶泡茶方法
沖泡功夫茶的步驟為:1、備器,選用蓋碗、紫砂壺、聞香杯和品茗杯,并淋壺燙杯;2、注水,根據(jù)個(gè)人口味投茶,注入100度沸水;3、出湯,第一泡浸泡十五秒左右出湯。
1、備器
沖泡功夫茶,講究茶具的選擇,想要領(lǐng)略功夫茶的真香和妙韻,適宜選用蓋碗、紫砂壺,搭配聞香杯和品茗杯。開(kāi)泡之前,用開(kāi)水淋壺燙杯,以提高茶具的溫度。
2、注水
根據(jù)個(gè)人口味投茶,然后注水??梢灾苯佑?00度沸水沖泡,但不能用老水。只沸騰過(guò)一次的水太嫩,沸騰過(guò)三次的水則太老,水中氧氣、二氧化碳幾乎沒(méi)有,泡出來(lái)的茶不夠鮮爽。
3、出湯
第一泡可以浸泡十五秒左右出湯,從第四泡開(kāi)始,逐漸延長(zhǎng)十秒左右的浸泡時(shí)間。也可以根據(jù)飲茶人數(shù)、個(gè)人口味以及茶湯的濃度,確定浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短
8. 功夫茶的用法
不是刷子而是養(yǎng)壺筆。養(yǎng)壺筆形式毛筆,和紫砂壺配套使用,用來(lái)刷洗紫砂壺的外壁。用養(yǎng)壺筆將茶湯均勻的刷在壺的外壁,可讓壺的外壁變得油潤(rùn)、光亮。
9. 功夫茶 福建
福建產(chǎn)三大茶類(lèi):1、白茶,包括白毫銀針、白牡丹和壽眉;2、紅茶,包括正山小種、金駿眉、坦洋工夫、政和工夫等;3、青茶,如黃芽奇蘭、漳平水仙、永春佛手和武夷巖茶。
1、武夷巖茶
武夷巖是產(chǎn)于福建武夷山的烏龍茶,簡(jiǎn)稱(chēng)武夷巖茶,武夷巖的品種分類(lèi)極多,非茶葉專(zhuān)業(yè)人士絕非能夠分清,品種花色數(shù)以百計(jì),茶名繁雜。
2、安溪鐵觀(guān)音
鐵觀(guān)音產(chǎn)于福建安溪縣,是烏龍茶之極品,至今已有兩百余年歷史,它具有蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿、砂綠帶白霜四大特點(diǎn)。
3、永春佛手
永春佛手產(chǎn)于福建永春縣,是佛手品種茶樹(shù)制成的烏龍茶,在30年代初的時(shí)候,少量的佛手茶已經(jīng)開(kāi)始轉(zhuǎn)銷(xiāo)國(guó)外,永春佛手以味甘厚,耐沖泡,湯色橙黃清澈的特點(diǎn)也同樣受到了外國(guó)人的喜愛(ài)。
4、黃金桂
黃金桂產(chǎn)于福建安溪縣,它是以黃(木炎)品種茶樹(shù)嫩梢制成的烏龍茶,湯色金黃明亮,聞起來(lái)有桂花的香味,滋味醇細(xì)甘鮮。
5、閩北水仙
閩北水仙是烏龍茶類(lèi)之上品,它原產(chǎn)于福建建陽(yáng)縣,閩北水仙形狀疑似“蜻蜓頭,青蛙腿”,湯色清澈橙黃,滋味醇厚回甘。
6、白牡丹
白牡丹屬于白茶,是福建著名的特產(chǎn),與1922年創(chuàng)制,白牡丹色澤深灰綠或暗青苔色,葉張肥嫩,呈波紋隆起,湯色橙黃,湯味鮮醇。
7、白毫銀針
白毫銀針簡(jiǎn)稱(chēng)銀針,又稱(chēng)白毫,屬于白茶的一類(lèi),產(chǎn)于福建福鼎、政和兩縣,白毫銀針色白而有光澤,湯色淺杏黃,味道清甜爽口。
8、貢眉
貢眉是屬于白茶的一類(lèi),主要產(chǎn)于福建建陽(yáng)縣,貢眉的色澤翠綠,湯色橙黃或深黃,滋味濃郁,香氣撲人。
9、政和功夫
政和功夫產(chǎn)于閩北,為閩北三大功夫茶之一,成品茶系以政和大白茶品種為主體,適當(dāng)拼配由小葉種茶樹(shù)群體中選制的具有濃郁花香特色的工夫紅茶。
10、正山小種
正山小種為福建特產(chǎn)小種紅茶之一,已有上百年的歷史,又稱(chēng)星村小種,產(chǎn)于福建崇安縣,它滋味醇厚,口味似桂圓湯的味道,非常好喝。
!
10. 功夫茶操作方法
功夫茶的泡茶步驟
功夫茶的步驟可依茶葉的不同而有所差異,這里以普洱茶為例,步驟有:
1、沸水溫壺
將純凈水燒至沸騰,徐徐倒入紫砂壺中,注意冬天時(shí)要用溫水先沖泡紫砂壺,避免溫差過(guò)大引起的壺裂。燙壺后將茶漏、茶杯、茶寵統(tǒng)統(tǒng)用沸水燙一次。
2、加入茶餅
將普洱茶餅用茶刀分成均勻的小塊,取2-3塊加入燙好的茶壺,注意不要放太多,否則會(huì)出現(xiàn)泡不開(kāi)或者太濃不適飲用的問(wèn)題出現(xiàn)。
3、頭茶洗茶
泡功夫茶的第一道茶水是不能飲用的,比如普洱,陳年普洱中會(huì)有一些灰塵、紙屑等雜質(zhì),因此需要進(jìn)行洗茶。將已加入茶餅的紫砂壺注入沸水,蓋好壺蓋,端起慢慢順時(shí)針搖晃,10-15秒后由茶漏過(guò)濾倒入公道杯。
4、養(yǎng)護(hù)茶寵
喜愛(ài)喝功夫茶的朋友都會(huì)選擇幾只美觀(guān)的茶寵來(lái)增添喝茶的情趣,將公道杯中洗茶的茶水緩緩淋在紫砂壺和茶寵身上,喂養(yǎng)茶寵,溫和茶壺。
5、首道聞香
將首道茶水倒入聞香杯,捧杯聞香。普洱茶的茶香味會(huì)讓你完全放松,如臨仙境。
6、泡茶品茶
以上五道工序都完成后,就可以開(kāi)始品茶了。將沸水倒入紫砂壺,加蓋泡制20秒,倒出后即可品嘗第一道普洱茶,第一道喝完后,以后每道逐漸加長(zhǎng)泡制的時(shí)間,一般飲用8-9次后換茶餅,繼續(xù)泡制。
11. 福建功夫茶是什么茶
所謂功夫茶,并不是指某一類(lèi)茶葉,而是一種泡茶的方式。因?yàn)檫@種泡茶方式極其講究,想要熟練操作需要耗費(fèi)不少心血與工夫,故名功夫茶。在我國(guó)宋時(shí),就已經(jīng)有了功夫茶,主要在今福建和廣東潮汕、汕尾一帶流行,功夫茶流傳到今天,已經(jīng)成為中國(guó)的茶藝代表,也是國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目。
早茶,中國(guó)社交飲食習(xí)俗。早茶習(xí)俗多見(jiàn)于中國(guó)南方地區(qū),尤其是江蘇揚(yáng)州、泰州、鹽城、里下河地區(qū)和廣東。談及廣東的傳統(tǒng)文化,早茶是其中濃墨重彩的一筆。食在廣州,味在西關(guān)!西關(guān)是三百多年來(lái)廣州美食文化的核心區(qū)域,也是最正宗廣式點(diǎn)心的發(fā)源地,廣州的十大名小吃皆是出自西關(guān)地區(qū)。到廣州,不可不來(lái)西關(guān)飲茶,飲早茶,自然少不了西關(guān)名點(diǎn)。每逢周末或假日,廣東人便扶老攜幼,或約上三五知己,齊聚茶樓“嘆早茶”?!皣@”在廣東話(huà)中是享受的意思,由此可見(jiàn),喝早茶在廣東人的心目中是一種愉快的消遣,在這個(gè)層面上來(lái)說(shuō)與其他娛樂(lè)活動(dòng)并無(wú)二致。