1. 西湖龍井傳統(tǒng)制茶工藝
杭州古禹弘龍茶文化發(fā)展有限公司創(chuàng)始人張衛(wèi)國始，終為了中華茶文化的傳承不遺余力。
2019年12月7日，張衛(wèi)國作為西湖龍井傳承創(chuàng)新工匠被邀赴印度尼西亞參加皇室慶典大禮，弘揚傳播我國茶文化。
此次印尼之行，張衛(wèi)國大力宣傳西湖龍井茶文化，其專業(yè)知識深受好評。
張衛(wèi)國自幼愛茶，1998年開始從事制茶。在傳統(tǒng)制茶工藝的基礎(chǔ)上。
推陳出新，潛心研制20年，張衛(wèi)國以鮮葉攤放時的酶促反應(yīng)，炒制時鍋溫?zé)岬幕瘜W(xué)變化及手法力的物理變化。
創(chuàng)立了以“太極理念”為核心的炒茶技藝，極大的提高了茶葉細胞的破壁率。
使茶葉內(nèi)大分子結(jié)構(gòu)的功效物質(zhì)裂解成易被人體吸收利用的活性小分子物質(zhì)。
2018年，張衛(wèi)國正式創(chuàng)立杭州古禹弘龍茶文化發(fā)展有限公司，圍繞“太極理念”炒茶技藝，專供高品質(zhì)西湖龍井茶。
2. 西湖龍井的工藝
西湖龍井是中華傳統(tǒng)名茶，屬于綠茶，位列中國茶品之首。它產(chǎn)于浙江杭州西湖一帶，創(chuàng)制于宋代，距今已有一千二百余年歷史。龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有"色綠、香郁、味甘、形美"四絕的特點，滋味鮮醇爽口，營養(yǎng)豐富，為中國最主要茶類之一。
3. 西湖龍井傳統(tǒng)制茶工藝特點
高級龍井茶湯色杏綠清澈明亮。
龍井茶是中國著名綠茶。產(chǎn)于浙江杭州西湖一帶，已有一千二百余年歷史。龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點。
龍井茶的審評內(nèi)容與其他名優(yōu)綠茶類同，主要是干評外形，濕評湯色、香氣、滋味、葉底，以及龍井茶產(chǎn)地的區(qū)分等。
1．外形審評取具有代表性的茶葉100g左右，放在茶樣盤內(nèi)評外形，主要評定形態(tài)、色澤、茸毛等項因子。通過外形評定，可以判定其屬于西湖龍井還是浙江龍井。因這兩種茶外形十分接近，甚至其他茶區(qū)用龍井種鮮葉（如龍井43、龍井長葉）炒制的部分扁形茶，其外形與西湖龍井也難分伯仲，這就給判別龍井茶的產(chǎn)地帶來很大的難度，這也是目前市售龍井茶中標(biāo)識混亂的原因。但有經(jīng)驗的審評者，根據(jù)龍井茶外形的基本特征，對大多數(shù)茶葉的產(chǎn)地是能夠加以區(qū)分的。
2．茶湯色澤的審評高檔茶的湯色顯嫩綠、嫩黃的占大多數(shù)，中低檔茶和失風(fēng)受潮茶湯色偏黃褐。從湯色不易判別龍井茶的產(chǎn)地，也不必硬加區(qū)分。
3．香氣和滋味的審評產(chǎn)于西湖區(qū)梅家塢、獅峰一帶的早春茶葉，如制茶工藝正常，不帶老火和生青氣味的特級西湖龍井和產(chǎn)于浙江省的特級浙江龍井在香氣和滋味上有一定的差別。西湖龍井嫩香中帶清香，滋味較清鮮柔和；浙江龍井帶嫩栗香，滋味較醇厚。若使用“多功能機”炒制的西湖龍井和浙江龍井，由于改變了傳統(tǒng)龍井茶的制作工藝，兩者的香氣無明顯的區(qū)別。其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的風(fēng)味。但即使是西湖龍井，一旦炒成老火茶，呈炒黃豆香后，則不易從香氣上分清其產(chǎn)地。在江南茶區(qū)，室溫條件下貯存的龍井茶，過梅雨季后，湯色變黃，香氣趨鈍。
4．葉底的評定葉底審評主要是評色澤、嫩度、完整程度。有時把杯中的茶渣倒入長方形的搪瓷盤中，再加人冷水，看葉底的嫩勻程度，可作為定級的參考。
4. 西湖龍井茶的制作工藝
一、采摘
西湖龍井采摘有三個特點：早、嫩、勤。
二、攤放
采回的鮮葉在室內(nèi)進行薄攤，厚度為1厘米左右。經(jīng)2小時以上攤放后，使部分水份揮發(fā)，散發(fā)青草氣，增進茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度，使炒制的西湖龍井外形光潔，色澤翠綠。
三、殺青
殺青，又稱青鍋，即殺青和初步成型的過程。當(dāng)鍋溫達80～100°C時，涂抹少許植物油脂于鍋內(nèi)，投入約100克經(jīng)攤放過的葉子，開始以抓、抖手式為主，散發(fā)一定的水分后，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進行初步成型，壓力由輕而重，達到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七八成干時即起鍋，歷時12～15分鐘。
六、分篩
用篩子把茶葉分篩。簸去黃片，篩去茶末，使成品大小均勻。
七、挺長頭
把篩出的大一點的茶葉再一次放入鍋中，將其挺直，歷時約5～10分鐘。
八、歸堆
將成品分包成0.5公斤一包或其它重量包裝，分開保存。
九、收灰
炒制好的西湖龍井極易受潮變質(zhì)，須將歸堆后的成品茶，放入底層鋪有塊狀石灰（未吸潮風(fēng)化的石灰）的缸中加蓋密封封存一星期左右，西湖龍井的香氣更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。經(jīng)此處理后的西湖龍井，在室溫干燥環(huán)境中保存一年仍能保持色翠、香郁、味甘、形美的品質(zhì)。
5. 西湖龍井傳統(tǒng)制茶工藝流程
龍井茶上的新茶，一是新茶有“火氣”，絕大多數(shù)茶葉采用烘干或炒干完成干燥工序，剛制作完成時“火氣”都比較大，不僅掩蓋自然茶香，而且喝了容易上火。
二是新茶中茶多酚、咖啡堿等含量高，對神經(jīng)系統(tǒng)和胃腸黏膜都有一定的刺激作用，喝后可能出現(xiàn)神經(jīng)衰弱、腹瀉、腹脹、便秘、口干等不良反應(yīng)。
新茶最好在常溫下密封放置半個月以上，一是使新茶退“火”，二是讓茶葉中茶多酚、咖啡堿等成分發(fā)生轉(zhuǎn)化或降解，使茶葉的香氣、滋味更醇厚。放一放退火再喝。
6. 西湖龍井制作工藝的十大手法和西湖龍井的四絕品質(zhì)
龍井茶優(yōu)異的品質(zhì)是精細的采制工藝所形成的。采摘1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉為原料，經(jīng)過攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理(去黃片和茶末)、收灰貯存數(shù)道工序而制成. 龍井茶炒制手法復(fù)雜，依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。