1. 福鼎白茶有點(diǎn)酸澀

辨別白茶步驟一：看干茶外貌

觀察干茶的外貌是在購(gòu)買(mǎi)白茶時(shí)，最為直觀的一種辨認(rèn)白茶的方式，“女為悅己者容”好的白茶，其實(shí)有時(shí)一眼便能認(rèn)出。

白毫銀針，作為茶中的“美女”，豐滿(mǎn)的姿態(tài)，濃密的茶毫，獨(dú)樹(shù)一幟的形體，讓它在白茶界中譽(yù)名遠(yuǎn)揚(yáng)。

因此，在挑選時(shí)就應(yīng)該注意看其的條索，是否勻整且有濃厚的茸毛，同時(shí)就是看它的色澤是否呈銀灰白色富有光澤。

然而對(duì)于白牡丹而言，一芽一二葉的形態(tài)就成了它的標(biāo)志，只是對(duì)比銀針的芽針，其會(huì)略顯瘦小，不過(guò)它的嫩葉背面是有白色茸毛的。

所以，挑選時(shí)一定要注意那一兩片嫩葉是否完整并且有灰白的茶毫附著在上面。

可能，相比前兩種而言，壽眉是最好讓辨認(rèn)的了，在一芽二三葉的標(biāo)準(zhǔn)姿態(tài)下還附帶著粗梗，看起來(lái)粗壯的身姿，葉片緊卷，宛若壽星公的彎眉一般。

那么，在選取壽眉的時(shí)候主要是看那葉子的姿態(tài)和是否有著粗梗。

好的白茶整體上是勻齊，色澤也是自然而勻整的，并且沒(méi)有過(guò)多的碎末殘?jiān)嬖凇?/p>

只有不好的茶葉在看起來(lái)時(shí)才是粗散，暗淡無(wú)光，同時(shí)其色澤會(huì)給人一種極其不自然的感覺(jué)，那可能就是做舊或者存儲(chǔ)不當(dāng)導(dǎo)致的。

辨別白茶步驟二：看濕茶形態(tài)

白茶在經(jīng)過(guò)了開(kāi)水的沖洗之后，其好壞就會(huì)表現(xiàn)的更加明晰，就像真假美猴王一樣。

不論六耳獼猴怎樣的像孫悟空，都是逃離不了如來(lái)佛祖的法眼，因此，若是茶友們對(duì)于白茶的優(yōu)劣還是不辨龍蛇，那就用開(kāi)水沖泡著試一試便知。

用蓋碗進(jìn)行沖泡白茶時(shí)，可將那碗蓋拿起仔細(xì)的觀察下，若是蓋子上留有較多的碎末雜質(zhì)。

好的白茶，在經(jīng)過(guò)沖泡后，其湯色晶瑩透亮，有時(shí)還能看到那飄在水中的茶毫呢！

在品鑒完茶湯后，還可看看那杯底的茶葉，因?yàn)楹玫陌撞柙诮?jīng)過(guò)沖泡后，葉片已經(jīng)完全的舒展開(kāi)來(lái)。

這時(shí)用手指輕輕的揉捻，會(huì)發(fā)現(xiàn)其富有彈性且不易揉碎，就像嬰兒的皮膚一般嬌嫩滑潤(rùn)。

不過(guò)，若是不好的茶可就不像這樣了，次品的白茶在經(jīng)過(guò)沖泡后，葉片看著會(huì)顯的有些僵硬或是過(guò)于嬌嫩，如果用手揉捻就非常容易會(huì)被捏碎。

辨別白茶步驟三：聞茶香

白茶是一種香氣極其特殊的茶類(lèi)，特別是新白茶和老白茶的香氣是有著不同之處的。

新白茶在聞其干茶香時(shí)，有著濃厚的茶毫香，同時(shí)各類(lèi)清淡的香氣也是飄蕩其中，有桂花香、梔子花香、果香等等，這都是新白茶可能具備的。

然而，經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存的老白茶，其干茶除了有著更加濃郁的茶毫香外，還會(huì)有提神的干薄荷香和淡淡的藥香充斥其中。

香氣純正清幽的白茶在經(jīng)過(guò)沖泡后，其香氣會(huì)顯的愈加濃郁，同時(shí)老白茶可能有淡淡的棗香飄出。

可若是劣質(zhì)白茶，那氣味可就說(shuō)不準(zhǔn)了，在聞干茶時(shí)若是有著一種霉味夾雜其中，那便說(shuō)明了其存儲(chǔ)中白茶受潮發(fā)霉了。

若是在沖泡會(huì)后，聞取蓋香時(shí)嗅到一股酸澀，或是烤焦的氣味，那說(shuō)明白茶在制作過(guò)程中出現(xiàn)了問(wèn)題。

同時(shí)，品質(zhì)不好的白茶，其香氣是不會(huì)持久的，那轉(zhuǎn)瞬即逝的氣味，讓你還未反應(yīng)過(guò)來(lái)就已消失在空氣當(dāng)中了。

辨別白茶步驟四：品鑒茶湯

經(jīng)過(guò)了沖泡或是煮泡的白茶，茶湯就是最后一錘定音，辨認(rèn)好壞的最后時(shí)期了。

品質(zhì)好的白茶，其湯水的滋味可謂是層次分明，小啜一口茶湯在嘴中，是鮮爽可口的，同時(shí)口感就如同絲綢一般非常的絲滑。

在那清淡的茶毫香氣中，會(huì)讓人產(chǎn)生一種好似置身于初春時(shí)期的茶園之中一般，有著心曠神怡的感覺(jué)。

茶湯入喉之后，它是直接就從食道滑落，極其的順暢，不存在任何令人難以下咽的感受。

并且在回味時(shí)除了那存留于鼻腔與口腔中的香韻外，還會(huì)感覺(jué)到口中一陣的甘甜，那便是白茶的“回甘”。

相比之下，品質(zhì)較差的白茶，在品鑒時(shí)，就會(huì)給人帶來(lái)一種苦澀的感覺(jué)，同時(shí)，茶湯吞下時(shí)，會(huì)有割舌頭感受，以及給咽喉帶來(lái)一種不適感。

而且，這樣茶水會(huì)讓舌頭產(chǎn)生一種負(fù)重感，就好似被什么東西所束縛一般，這都是因?yàn)槠渲谱鞯脑线^(guò)于粗糙老化，或是存儲(chǔ)制作時(shí)手法不到位所致。

2. 福鼎白茶有點(diǎn)苦

發(fā)苦原因如下：

1：陳皮陳化年份過(guò)低，導(dǎo)致陳皮白茶發(fā)苦：

1-3年陳皮帶刺激香味，果酸味重;5-8年陳皮帶清新的陳香味，入味辛不甚苦;更適用于煲湯、煲糖水或作烹飪調(diào)料之用。

如果用于泡白茶，則可能出現(xiàn)口感帶苦、酸、澀的情況。要使用10年以上的陳皮，由于年份較高，口感甘醇，陳香味更濃，淡淡飄香，回味悠長(zhǎng)。

2、陳皮保存不當(dāng)：

長(zhǎng)期密封干燥的環(huán)境導(dǎo)致空氣不對(duì)流，沒(méi)有排氣換氣功能，會(huì)讓陳皮進(jìn)行“無(wú)氧發(fā)酵”，從而導(dǎo)致制成的陳皮白茶苦澀。

3、陳皮用量過(guò)多：

盡管陳皮白茶飲用可養(yǎng)生，但并非放越多陳皮效果越好。

當(dāng)陳皮白茶與水的比例失衡，就會(huì)出現(xiàn)茶感苦澀或茶味過(guò)淡的情況。

3. 福鼎白茶喝著發(fā)酸

合適長(zhǎng)期性悶泡的茶有普洱熟茶、老茶頭、陣年老茶、老白茶、柑普茶、安化黑茶、陳皮白茶等。

1，普洱熟茶：普洱熟茶是以云南省尖葉種烘青茶青為原材料，通過(guò)渥堆、發(fā)酵等工序生產(chǎn)而成的茶。顏色褐紅，味道純正綿長(zhǎng)，具備與眾不同的陳韻。

2，老茶頭：老茶頭是一種普洱生茶，是普洱茶發(fā)酵全過(guò)程板鋼結(jié)為塊的茶，外觀設(shè)計(jì)全是一團(tuán)一團(tuán)的肉疙瘩，由人力渥堆、發(fā)酵造成的，沖調(diào)后湯色更濃，十分耐泡。

3，陣年老茶：陳年老茶是一種烏龍，口感酸酸的，湯色的顏色是現(xiàn)磨咖啡寶鮮紅色。

4，老白茶：別名鉑金茶，即存儲(chǔ)數(shù)年的白牡丹茶，在其中的“很多年”就是指在一個(gè)有效的有效期內(nèi)，例如10-20年。白牡丹茶在十幾年的儲(chǔ)放歷程中，茶內(nèi)部成份遲緩地產(chǎn)生著轉(zhuǎn)變，香味成份慢慢蒸發(fā)，茶湯顏色慢慢發(fā)紅，味道越來(lái)越更純正。

5，柑普茶：以廣東新會(huì)大紅柑或柑普茶與云南西雙版納勐?？h普洱生茶為原材料制造而成的一種茶，是普洱生茶的一種。其特性是通道醇厚、甘甜，有特有的花香氣和陳香味。

4. 福鼎白茶味道淡

1、先要將水煮至沸騰，然后再投入茶葉，不要將茶葉投入冷水中再煮，會(huì)影響口感。

2、煮好頭泡茶湯后，倒出茶湯時(shí)需要留小部分茶湯在茶壺中，確保后面幾泡茶口味不會(huì)過(guò)淡。

3、熟練掌握火候，茶和水一起煮開(kāi)一分鐘后要關(guān)火用余溫加熱。

5. 福鼎白茶喝起來(lái)發(fā)酸

1.要么是白茶餅在加工時(shí)，內(nèi)部的水分沒(méi)有徹底烘干?；蚴呛娓蓽囟炔蛔?，或是時(shí)間不對(duì)，總之是做茶環(huán)節(jié)上，制茶加工技術(shù)不過(guò)硬。導(dǎo)致茶餅內(nèi)部含有較多的水汽，像是沒(méi)有煮透的紅薯，表層雖然熟了，但內(nèi)里的芯仍舊是生的。這些深藏在白茶餅內(nèi)部的水分，短時(shí)間內(nèi)還不至于暴露出問(wèn)題。但時(shí)間一長(zhǎng)后，受到這些潮濕水汽的影響，白茶餅會(huì)不可控的由內(nèi)而外發(fā)酸變質(zhì)。

2.要么是后期存茶不當(dāng)，白茶餅受潮發(fā)酸。

任何的茶葉保存，都需格外注重防潮，防水汽。只因?yàn)?，水汽是好茶的天敵。?dāng)一餅原本品質(zhì)還算過(guò)得去的白茶，不小心存壞失誤，導(dǎo)致好茶受潮時(shí)。直接的后果就是，白茶餅存壞發(fā)酸，直接報(bào)廢一款茶!