一、為什么茶葉要分為春茶和秋茶，有何差異？
春茶是指越冬以后在春天里茶樹的嫩芽。經(jīng)過了一個冬天的休養(yǎng)，春茶往往葉厚肉肥，鮮嫩碧綠，雖然立夏之前都可以稱作春茶，但許多地方春茶還有明前茶，雨前茶，和春茶之分。
所謂的明前茶，就是每年清明之前的茶葉嫩芽，一般產(chǎn)量極少，茶葉鮮嫩，樣子可愛，維生素和礦物質(zhì)都很足，口感新鮮，茶湯清淡。是春茶最貴的。
所謂雨前茶，就是谷雨之前的茶葉。這個時候的茶葉生機(jī)勃勃，茶葉密實(shí)厚重，茶香濃郁，色澤碧綠。
小滿之前采的茶，都可以叫春茶，但是一般谷雨之后的茶葉，沒有明前茶雨前茶那么講究，口感雖然也很好，但茶葉的樣子可能就較較為的散碎。
秋茶是指7月份以后采制的茶葉稱為秋茶。當(dāng)各地方茶葉生長習(xí)慣不同，采茶也因?yàn)閷?shí)地制宜。秋季的氣候介于春夏之間，雨量不足，這個時候采的茶葉，色澤偏暗，有的較為枯老。但是秋茶有一個特點(diǎn)，就是香氣濃郁。有人喜歡秋茶的苦澀回味。
但是在春秋兩季之外，夏天和冬天也可以采摘。
如何分別分辨春茶和秋茶呢？其實(shí)喝綠茶的人都應(yīng)該很好分辨。春茶，茶葉色澤碧綠，茶湯明黃，甚至看得出春天的嫩芽，如君山銀針，就是一葉一芽。秋茶則色澤黃綠，顏色較深，葉子大小不一，多為秋茶。
比如鐵觀音，卻是秋茶最好喝，因?yàn)橄銡鉂庥簟?/p>
不過我個人認(rèn)為，喝茶和每個人的口感和緣分是不一樣的。往往是無意中你喝到了一種特別舒服的茶，然后才會開始研究茶文化的深邃。不是知道所有的茶就算是茶知己，有自己喜歡的茶才是對茶葉的厚愛。
感謝你的閱讀。
春茶和秋茶生存環(huán)境不一樣，吸收水分也不一樣。所以有很大的差別。
我記憶中春茶和秋茶的區(qū)別在于采摘的季節(jié)不同罷了。一般看茶葉的顏色和聞氣味可以區(qū)分的
應(yīng)該是采栽的季節(jié)不同，春天采的叫春茶，秋天的叫做秋茶。
二、怎樣辨別鐵觀音春茶與秋茶的區(qū)別？
首先，可以從春茶和秋茶的特性上區(qū)分。
春茶的特性。春茶的生長期最長，原料也最為豐富，從這個角度來講，也就是以前很多人提到的春茶最好的緣故之一，但茶葉的制作過程受氣候的影響非常大，特別是近幾年來，惡劣的天氣給茶葉的制作帶來了相當(dāng)大的挑戰(zhàn)，還有，春茶制作完成后大概一個多月，就是夏天，氣溫太高，對茶葉儲藏很不利，因此，春茶比較容易變質(zhì)。
秋茶的特性。秋茶采摘天氣是最佳的，秋高氣爽，因此，好茶倍出，同樣的工序，對春茶來說，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即進(jìn)入冬天，氣溫對茶葉較為適宜，不容易產(chǎn)生變質(zhì)。
其次，可以從外形和味道上區(qū)分春茶和秋茶。
春茶：春茶鐵觀音因茶樹經(jīng)過一冬的休整、積蓄，所含的各種有效物質(zhì)較高，因而香氣強(qiáng)烈，滋味鮮爽，茶質(zhì)好，其色澤、外形上好。
秋茶：秋茶鐵觀音因茶樹經(jīng)兩季采摘，營養(yǎng)物質(zhì)顯著減少，因而滋味略顯淡薄，然而在寒露前后，秋茶香氣濃烈，茶湯醇厚，實(shí)為秋茶最好品質(zhì)。
以春茶、秋茶為最好,春茶產(chǎn)茶時間通常在每年的“五一”節(jié)期間（五月上旬），秋茶產(chǎn)茶時間在每年的國慶節(jié)期間（十月上旬）。 看外形：要辨別鐵觀音季節(jié)特征，可從成茶外形相對直觀地進(jìn)行辨別。在外形方面，鐵觀音春茶條索圓結(jié)、肥壯、重實(shí)，色澤烏油潤；葉底柔軟明亮，紅邊鮮艷一致；而秋茶條索較春茶細(xì)小、緊結(jié)、較輕，色澤翠綠，葉底較薄，質(zhì)柔軟。 聞香氣：“春水秋香”這是關(guān)于安溪鐵觀音季節(jié)性特征的一個說法。春天因雨水比較滋潤,氣候溫暖,茶樹生長期較長,葉片比較肥厚,所含內(nèi)充物比較豐富,所以湯色金黃明亮，喝起來口感厚重,回甘較好；秋茶因秋高氣爽,天氣比較干燥,葉片含水量不高,泡出的湯色金黃中帶綠或者清黃，但香氣特高，俗稱“秋香”。 嘗滋味：春茶滋味醇厚鮮爽,秋茶滋味比春茶淡，但秋茶帶有一種特殊的“青酸”之韻，是“音韻”的一種表現(xiàn)形式。就同一品質(zhì)而言，春茶更耐泡，秋茶香氣更佳，觀音韻味足。
三、春茶，夏茶，秋茶各包括哪些品種茶？
我國大部分茶區(qū)，季節(jié)分界明顯，一般每年3-5月份采摘和制作的茶葉，稱為春茶。
一般6-7月份采制的茶為夏茶，因夏季氣溫高，有利于茶多酚的合成與積累，茶葉苦澀味較重，適于做成品紅茶。一般每年8-9月份采制的茶葉為秋茶，因秋高氣爽，有利于茶葉芳香物質(zhì)的合成與積累，所以秋茶具有季節(jié)性高香，有些茶的品質(zhì)也不錯。但夏茶因防蟲害噴施農(nóng)藥而致農(nóng)藥殘留量較高；而通過春、夏兩次采摘后的秋茶，相對較粗老，且一些營養(yǎng)成分含量明顯降低。故從茶的品質(zhì)及農(nóng)藥殘留量方面來看，一般夏、秋茶均不如春茶。
春、夏、秋茶如何區(qū)別？
首先是干看，即只憑視覺觀其外形，從干茶上進(jìn)行識別。如果初看發(fā)現(xiàn)有茶樹幼果，估計(jì)鮮果大小宛如綠豆，可初步判斷為春茶；如茶果大小同佛珠一般，可判斷為夏茶；到秋季時，茶樹鮮果已大如龍眼，一般不易混雜在茶葉中，但7-8月份間，茶樹花蕾已經(jīng)形成，9-10月份間，又是開花盛期，因此凡茶葉中夾雜有花蕾、花朵者，乃秋茶也。通常干看時，主要應(yīng)從茶葉的條索、色澤上加以判別。凡紅茶、炒青、烘青條索緊結(jié)，珠茶粒圓緊，龍井、旗槍光、扁、平、直的；紅茶色澤烏潤，綠茶色澤潤，芽、葉、梗肥壯，茶葉重實(shí)的，均為春茶。凡紅茶、炒青、烘青條索松散，珠茶顆粒松泡，龍井、旗槍寬大，欠光、扁、平、直的；紅茶色澤紅褐，炒青灰暗，烘青烏黑，龍井青綠，茶葉輕飄，嫩根瘦長的均為夏茶。凡茶葉大小不一，葉形瘦小，茶葉輕薄，綠茶色黃綠；紅茶暗紅的，為秋茶。
其二是開湯審評，即茶葉沖泡后聞香、嘗味、看葉底。凡沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚，湯色清澈明亮，綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷帶金圈的，葉底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多，葉脈細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯者，均為春茶。凡沖泡時茶葉下沉較慢，香氣欠高，紅茶滋味欠厚帶澀，葉底較紅亮，湯色紅暗；綠茶滋味苦澀，葉底中夾有銅綠色芽葉，湯色帶青綠的；以及葉底薄而較硬，對夾葉相對較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯的，均為夏茶。凡香氣不高，滋味淡薄，稍帶澀味，葉底常夾雜銅綠色芽葉，對夾葉多，葉緣鋸齒明顯的，為秋茶。
春茶、夏茶與秋茶的劃分，主要是依據(jù)季節(jié)變化和茶樹新梢生長的間歇而定的。我國絕大部分產(chǎn)茶地區(qū)，茶樹生長和茶葉采制是有季節(jié)性的。通常按采制時間，劃分為春、夏、秋三季茶。但劃分標(biāo)準(zhǔn)不一致。有的以節(jié)氣分：清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶。有的以時間分：5月底以前采制的為春茶，6月初至7月上旬采制的為夏茶。7月以后采制的當(dāng)年茶葉，就算秋茶了。
所謂“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露”。樓主所聽說過的絕大多數(shù)茶葉品種，都有春夏秋茶。就是說龍井有春茶，也有秋茶，碧螺春有春茶，也有秋茶。
不同茶季的茶葉，無論是外形和內(nèi)質(zhì)都有較大的差異。比如綠茶，春季氣溫適中，雨量充沛，色澤綠翠，葉質(zhì)柔軟，而且氨基酸和多種維生素含量豐富，使得春茶的滋味鮮爽，香氣濃馥保健作用明顯。而且，春茶一般無病蟲危害，無須使用農(nóng)藥，茶葉無污染，因此春茶特別是早期的春茶，往往是一年中品質(zhì)最佳的。夏茶新梢生長迅速，但很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，味顯苦澀。
春茶、夏茶與秋茶的劃分，主要是依據(jù)季節(jié)變化和茶樹新梢生長的間歇而定的。我國絕大部分產(chǎn)茶地區(qū)，茶樹生長和茶葉采制是有季節(jié)性的。通常按采制時間，劃分為春、夏、秋三季茶。但劃分標(biāo)準(zhǔn)不一致。有的以節(jié)氣分：清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶。有的以時間分：5月底以前采制的為春茶，6月初至7月上旬采制的為夏茶。7月以后采制的當(dāng)年茶葉，就算秋茶了。
所謂“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露”。樓主所聽說過的絕大多數(shù)茶葉品種，都有春夏秋茶。就是說龍井有春茶，也有秋茶，碧螺春有春茶，也有秋茶。
不同茶季的茶葉，無論是外形和內(nèi)質(zhì)都有較大的差異。比如綠茶，春季氣溫適中，雨量充沛，色澤綠翠，葉質(zhì)柔軟，而且氨基酸和多種維生素含量豐富，使得春茶的滋味鮮爽，香氣濃馥保健作用明顯。而且，春茶一般無病蟲危害，無須使用農(nóng)藥，茶葉無污染，因此春茶特別是早期的春茶，往往是一年中品質(zhì)最佳的。夏茶新梢生長迅速，但很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，味顯苦澀。