1. 烏龍茶葉采摘方法

烏龍茶內(nèi)質(zhì)“色、香、味”在做青階段已基本形成，炒青是個(gè)轉(zhuǎn)折工序，具有承上啟下的作用，承上則迅速制止一系列酶促氧化作用，鞏固已形成的品質(zhì)特征。啟下是繼續(xù)散失部分水份，便于揉烘等整形階段的操作。炒青工序?qū)τ谄焚|(zhì)也有一定的影響。

　　由于烏龍茶采摘較成熟，又經(jīng)過(guò)了做青過(guò)程，做青葉含水量低，僅60-64%，比綠茶殺青前鮮葉含水量75-78%低得多，炒青溫度太高，則葉子易于焦灼和不均勻，內(nèi)含物質(zhì)也不正常轉(zhuǎn)化。因此，烏龍茶炒青溫度比綠茶炒青溫度低10-20度，在炒青后半段，應(yīng)降低溫度20-40度，以利于操作，防止炒青過(guò)度及焦灼。

　　烏龍茶炒青后還須經(jīng)多次揉、烘過(guò)程，應(yīng)注意保持炒青葉有一定的含水量，炒青方法要以悶炒為主，稍配以揚(yáng)炒。悶炒能使炒青葉充分吸收鍋的輻射熱能，也利用了葉間的水蒸氣熱能，升溫快，受熱均勻，在三、四分鐘內(nèi)達(dá)到葉溫70度以上，揚(yáng)炒須要五六分鐘。悶炒還能加速蛋白質(zhì)的水解作用，增加氨基酸含量，適當(dāng)破壞葉綠素，改善了茶湯滋味，但含水量多的炒青葉，應(yīng)適當(dāng)配以揚(yáng)炒，只悶不揚(yáng)會(huì)使葉間水蒸氣過(guò)多，青草氣味不能充分散發(fā)，茶葉會(huì)帶有青味和水悶味，并呈枯黃色。

采完青之后，先曬青,曬青好了之后攤涼，然后在搖青，反復(fù)3次，第2天早上就可以炒青了，具體什么時(shí)候可以自己看著辦，炒完青之后就包揉，反復(fù)小10遍，青賠火1次，在包揉幾次就可以烘干做成毛茶了

2. 烏龍茶葉采摘方法和時(shí)間

茶樹(shù)種植后過(guò)完兩季產(chǎn)茶就要進(jìn)行采收，這樣更有利茶樹(shù)的成長(zhǎng)，但采摘要有針對(duì)性的像修剪性質(zhì)地進(jìn)行部分采摘。直至第三年后就能正常采摘。

春茶

春季溫度適中，雨量充沛，茶樹(shù)的茶芽肥碩，色澤翠綠，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量豐富。春茶根據(jù)時(shí)日又分為早春、晚春、清明前、清明后、谷雨前等茶，其中以清明、谷雨之間的茶品質(zhì)為最佳。

夏茶

夏季氣溫高，茶樹(shù)新芽生長(zhǎng)迅速，茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量較低，與春茶相比，茶的滋味和香氣稍遜一籌。

一般第一次夏茶采摘時(shí)間在5月下旬至6月下旬，第二次采摘時(shí)間在7月上旬到8月中旬。

秋茶

秋季茶樹(shù)新芽?jī)?nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量低，滋味、香氣較平和。第一次秋茶采摘時(shí)間在8月下旬至9月中旬；第二次采摘的秋茶也稱(chēng)白露筍，在9月下旬至10月下旬采摘。

冬茶

冬季茶樹(shù)的新芽生長(zhǎng)緩慢，滋味較醇厚，一般在每年的11月下旬至12月上旬采摘，以立冬前后采摘的茶葉品質(zhì)為最佳

茶樹(shù)修剪是人為地抑制頂端主枝生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)的措施，可刺激著生部位較低的芽萌發(fā)新技，增強(qiáng)樹(shù)勢(shì)，培養(yǎng)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)樹(shù)冠。

茶樹(shù)修剪方法主要有幼齡茶樹(shù)的定形修剪、成齡茶樹(shù)的輕修剪與深修剪，衰老茶樹(shù)的重修剪與臺(tái)刈等。

茶樹(shù)修剪時(shí)期，從理論上在開(kāi)春的驚蟄前后效果最好。但為考慮當(dāng)前春茶的經(jīng)濟(jì)收益，除幼齡茶樹(shù)定形修剪外，其他修剪應(yīng)安排在春茶結(jié)束后進(jìn)行較好我國(guó)茶區(qū)分布廣泛，不同的地區(qū)，氣候溫度、茶葉的種類(lèi)、制作的方法，均不相同。

在全國(guó)6大茶類(lèi)中，每一種茶對(duì)原料的要求也有很大差別。因此采摘的時(shí)間也有一些區(qū)別。大體上來(lái)說(shuō)，一般在春夏秋三季均可以采摘茶葉加工制作。

對(duì)于高檔名優(yōu)綠茶來(lái)說(shuō)，采摘的時(shí)間多為清明前至谷雨之間。特別是江南茶區(qū)，大多在清明前，3月中旬就可以開(kāi)始采摘。當(dāng)然江北茶區(qū)相對(duì)氣溫較低，采摘的時(shí)間會(huì)有所延遲，一般高山茶都需要到4月10號(hào)以后。

而福建茶區(qū)制作烏龍茶，一般在5月份的時(shí)候才開(kāi)始采摘，因?yàn)楸仨毜炔枞~生長(zhǎng)成熟之后。紅茶制作的時(shí)候過(guò)去是在六七月份制作。現(xiàn)在對(duì)于原料要求比較高，也有部分茶葉在4月份的時(shí)候開(kāi)始制作。比如說(shuō)祁門(mén)紅茶中的祁紅金針，制作的時(shí)間就是在4月初到4月中旬。

茶葉不僅僅可以在春天這一季采摘，在夏秋天同樣可以進(jìn)行采摘。過(guò)去茶農(nóng)基本上只采春茶一季，但是現(xiàn)在隨著種植管理水平的提高和對(duì)經(jīng)濟(jì)效益最大化的追求，不少茶農(nóng)開(kāi)始采摘夏茶和秋茶。有一些地區(qū)甚至可以一直采摘到10月份

3. 高級(jí)烏龍茶必須在( )季節(jié)采摘制作

烏龍茶是烏龍茶樹(shù)的葉子，是常綠的矮生灌木，生長(zhǎng)慢、產(chǎn)量低，一株一年收不到半斤毛茶，

⑴ 置具潔器：一般說(shuō)來(lái)，飲荔枝紅茶前，不論采用何種飲法，都得先準(zhǔn)備好茶具，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等。同時(shí)，還需用潔凈的水，一一加以清潔，以免污染。

⑵ 量茶入杯：通常，結(jié)合需要，每杯只放入3-5克的烏龍茶，或1-2包袋泡茶。若用壺煮，則另行按茶和水的比例量茶入壺。

⑶ 烹水沏茶：當(dāng)量茶入杯后，然后就沖入沸水。

⑷ 聞香觀色：烏龍茶經(jīng)沖泡后，通常經(jīng)3分鐘后，即可先聞其香，再觀察鳳凰烏龍茶的湯色。這種做法，在品飲高檔烏龍茶時(shí)尤為時(shí)尚。至于低檔茶，一般很少有聞香觀色的。

⑸ 品飲嘗味：待茶湯冷熱適口時(shí)，即可舉杯品味。尤其是飲高檔烏龍茶，飲茶人需在品字上下功夫，緩緩啜飲，細(xì)細(xì)品味，在徐徐體察和欣賞之中，品出烏龍茶的醇味，領(lǐng)會(huì)飲烏龍茶的真趣，獲得精神的升華。如果品飲的烏龍茶屬條形茶，一般可沖泡2-3次。如果是碎茶，通常只沖泡一次；第二次再?zèng)_泡，滋味就顯得淡薄了。

4. 烏龍茶加工工序

1、做青原理：在適宜的溫濕度等環(huán)境下，通過(guò)多次搖青使茶青葉片不斷受到碰撞和互相磨擦，使葉片邊緣逐漸破損。并均勻地加深，經(jīng)以酵氧化后產(chǎn)生綠底紅鑲邊，而在靜置發(fā)酵過(guò)程中，茶青內(nèi)含物逐漸進(jìn)行氧化和轉(zhuǎn)變，散發(fā)出自然的花果香型，形成烏龍茶特有高花香，兼有紅、綠茶的風(fēng)味優(yōu)點(diǎn)。

2、做青方式：生產(chǎn)上主要有手工做青和綜合做青兩種方式，在條件較差時(shí)也有將兩者結(jié)合起來(lái)的半手工做青和最簡(jiǎn)單的“地瓜畦”做青方式。市場(chǎng)上的“手工茶”即指采用手工做青方式生產(chǎn)的茶葉，其特點(diǎn)是占用生產(chǎn)場(chǎng)地大，耗工大而且加工量少，技術(shù)要求高等特點(diǎn)，而綜合做青機(jī)則占用場(chǎng)地小，使用人工少，更適應(yīng)大生產(chǎn)的要求。

3、操作方法：不論何種做青方式，操作上均是搖青和靜置發(fā)酵多次交替進(jìn)行來(lái)完成，需搖青5—10次，歷時(shí)6—12小時(shí)，搖青程度先輕后重，靜置時(shí)間先短后長(zhǎng)。

（1）手工做青：將萎凋葉薄攤于900mm水篩上，每篩首次放茶青重約為0.5—0.8kg，操作程序?yàn)閾u青靜置重復(fù)5—7次；搖青次數(shù)從少到多，逐次增加從十次到壹佰次不等，每次搖青次數(shù)視茶進(jìn)展情況而定，一般以搖出青味為基礎(chǔ)，再參考其他因素進(jìn)行調(diào)整。靜置每次逐漸加長(zhǎng)，每次攤?cè)~厚度也逐次加厚，可兩篩并一篩或三篩并兩篩、四篩并三篩等等。直至做青達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)結(jié)束做青程序。

（2）綜合做青機(jī)做青：萎凋青裝進(jìn)綜合做青機(jī)約為容量的三分之二左右 ，

或茶青在機(jī)內(nèi)萎凋達(dá)到要求后，按吹風(fēng)→ 搖動(dòng) →靜置的程序重復(fù)進(jìn)行6—10次，歷時(shí)約為6—9小時(shí)，吹風(fēng)時(shí)間每次逐漸縮短，搖動(dòng)和靜置時(shí)間每次逐漸增長(zhǎng)。直至做青達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)時(shí)結(jié)束做青程序。

4、看青做青：主要指做青操作的時(shí)間和程度的控制以及做表環(huán)境的控制。影響因素主要有：茶青原料善，氣候善，做青環(huán)境，設(shè)備和方式等等。

5. 烏龍茶的 茶葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)是什么?

每年5月份是烏龍茶的最佳萃茶時(shí)間。

優(yōu)質(zhì)烏龍茶鮮葉得之不易，不僅對(duì)一年中的某個(gè)時(shí)段有要求，也對(duì)一日中的某個(gè)時(shí)刻有要求。

烏龍茶按照一日的采摘時(shí)刻可分為早青，上午青，下午青，晚青。早青在上午10點(diǎn)，此時(shí)間段采摘的茶葉大多帶有露水，制茶品質(zhì)較差。

上午青的采摘在10：00－12：00，此時(shí)露水消失，優(yōu)于早青；下午青的采摘在午后12：00－16：00，此時(shí)鮮葉新鮮清爽，具有誘人的清香，又有充分的曬青時(shí)間，品質(zhì)最優(yōu)。

6. 烏龍茶葉采摘方法和技巧

烏龍茶采摘的時(shí)候鮮葉內(nèi)含物質(zhì)受季節(jié)變化和日變化的影響，鮮葉的芳香物質(zhì)的形成是影響烏龍茶品質(zhì)的重要方面，氣候?qū)觚埐桴r葉的影響很明顯，烏龍茶產(chǎn)區(qū)的春季多陰雨，新梢代謝以膜內(nèi)的乙酸鹽途徑為主，所產(chǎn)生的萜烯類(lèi)物質(zhì)較少，香氣不及晴朗涼爽的秋冬季。

7. 制作烏龍茶對(duì)鮮葉的采摘

有如下的過(guò)程

一、品種選擇　　

應(yīng)選用抗逆、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、適制性好、商品性好和適合市場(chǎng)需求的品種，80%采用無(wú)性系苗木，良種覆蓋率達(dá)到100%。　　

二、種植　　應(yīng)采用單行或雙行條栽的方式種植，行距1．2-1．8m。根據(jù)實(shí)地情況選擇秋栽或春栽?！　》N植前挖種植溝，施足底肥，施用農(nóng)家有機(jī)肥，再種茶苗?！　〔捎蒙顪蠝\種法。茶苗定植時(shí)根系蘸黃泥漿，在種植溝內(nèi)扶正茶苗、填細(xì)土，分層壓緊根際土壤至泥門(mén)，澆足定根水?！　?/p>

三、土壤耕作　　根據(jù)茶園的類(lèi)型、土壤和氣候條件等，合理采用淺耕、中耕、深耕和免耕等耕作技術(shù)，避免土壤板結(jié)，改善土壤通透性，促進(jìn)肥力改善。有條件的配備耕作機(jī)，提倡使用茶園耕作機(jī)械完成耕作作業(yè)和進(jìn)行茶園地表覆蓋。修剪枝、葉應(yīng)全部回歸茶園，增加茶園土壤有機(jī)質(zhì)含量，回歸有效養(yǎng)分。　　

應(yīng)定期中耕除草，春茶前與春茶采摘結(jié)束后分別中耕除草一次，結(jié)合茶園施有機(jī)基肥改土效果最好?！　?/p>

四、水肥管理　　1、應(yīng)用節(jié)水灌溉和測(cè)土配方施肥技術(shù)?！　?、加強(qiáng)養(yǎng)分綜合管理，有機(jī)肥與化肥配合，基肥和追肥配合，按需施肥?！　?/p>

五、病蟲(chóng)防控　　1、配備至少1名植保人員，負(fù)責(zé)制定防治計(jì)劃、確定防治技術(shù)；負(fù)責(zé)農(nóng)藥采購(gòu)、使用、貯藏、處理和防治指導(dǎo)工作，并記錄防治檔案。　　2、實(shí)行統(tǒng)防統(tǒng)治，及時(shí)控制茶樹(shù)病蟲(chóng)害的發(fā)生和蔓延。按照病蟲(chóng)害防治指標(biāo)和防治適期，采取農(nóng)業(yè)、物理、生物和化學(xué)等技術(shù)防治病蟲(chóng)害，全面應(yīng)用殺蟲(chóng)燈、性誘劑和粘蟲(chóng)色板，盡量減少化學(xué)農(nóng)藥的使用，選用推薦農(nóng)藥，不得使用禁限用農(nóng)藥?！　?、建立病蟲(chóng)防治檔案，記錄防治時(shí)間、地塊、防治目的、防治措施、投入品名稱(chēng)、劑量、防治效果、操作人等。　　按照病蟲(chóng)害防治指標(biāo)和防治適期，預(yù)防為主，綜合防治；普及應(yīng)用燈光誘殺、性誘殺、色板誘殺等無(wú)害化防治技術(shù)；優(yōu)先選用植物源、礦物源農(nóng)藥；優(yōu)先使用機(jī)械方法除草。

六、樹(shù)冠管理　　根據(jù)茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)和茶園環(huán)境條件，合理運(yùn)用定型修剪、輕修剪、重修剪等技術(shù)措施，培養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理、長(zhǎng)勢(shì)健壯的樹(shù)冠?！　?/p>

七、采摘　　因園制宜，靈活掌握。根據(jù)茶樹(shù)生長(zhǎng)情況、所制茶類(lèi)要求的不同（細(xì)嫩采，是各類(lèi)高級(jí)名優(yōu)茶的標(biāo)準(zhǔn)；適中采，是大宗紅、綠茶的標(biāo)準(zhǔn)；成熟采，是邊銷(xiāo)茶為主的標(biāo)準(zhǔn)；開(kāi)面采，是烏龍茶等特種茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)）、嚴(yán)格按照農(nóng)藥、化肥施用采收安全間隔期進(jìn)行采摘。注意采留結(jié)合，適量留葉，保證每年有一批新生葉片留在茶樹(shù)上。茶農(nóng)經(jīng)驗(yàn)是留葉量以“不露骨”為宜?！　?/p>

8. 烏龍茶采摘要求鮮葉原料以幼嫩芽葉為貴

一般茶樹(shù)每年要修剪兩次，第一次在茶季結(jié)束后，立馬就把枝剪了，第二次修剪則是在下霜以前。但具體也得做到因地制宜，比如冬季修剪時(shí)間，低山茶園建議在在大寒時(shí)進(jìn)行，而高山茶園可在立春時(shí)進(jìn)行。

茶樹(shù)修剪技術(shù)要點(diǎn)

1、幼樹(shù)修剪

幼樹(shù)一般采用“以采代剪”方法。具體做法是持續(xù)反復(fù)地打頂采摘，定剪的高度與次數(shù)，應(yīng)根據(jù)茶樹(shù)品種特性而定。第一次定剪應(yīng)在苗圃期進(jìn)行，即當(dāng)茶苗長(zhǎng)至20厘米高時(shí)，采取摘心打頂，促其分枝；種后第二年同樣對(duì)各輪新梢進(jìn)行打頂，年終重霜結(jié)束后在上年剪口處提高15-20 厘米處平剪或蓬面最寬的高度處平剪；第三年則在上年剪口上提高6-8厘米處平剪。以后隨著樹(shù)齡的增加，修剪提高的高度應(yīng)逐年減少。

2、成年樹(shù)修剪

對(duì)于成年茶樹(shù)而言，重點(diǎn)是做深修剪和重修剪。深修剪就是經(jīng)過(guò)多年的采摘和輕修剪的樹(shù)，應(yīng)用深修剪的方法剪去樹(shù)冠上部10-15厘米的一層枝葉，使茶樹(shù)重新抽發(fā)新枝，提高茶樹(shù)發(fā)芽能力。

輕修剪就是經(jīng)過(guò)夏、秋芽葉生長(zhǎng)，形成夏、秋梢，待新梢紅梗時(shí)，進(jìn)行輕修剪，夏梢修剪高度10-15cm，秋梢修剪高度在上次剪口上提高4-6cm，使之重新形成新的枝葉層，恢復(fù)并提高產(chǎn)量。