普洱茶的鑒別常識 如何辨別干倉普洱與濕倉普洱 干倉普洱與濕倉普洱，有時可以從型茶表面就看出來，但是有些曾經(jīng)在濕倉，后來改到干倉儲存，往往從沖泡后的葉底識別出來。濕倉的普洱是經(jīng)過了霉變，對普洱茶的真性有了極大影響。往往熟茶與濕倉茶，有著極相似的失真品味。也有較輕度的，短時間的濕倉普洱，經(jīng)過三五開的沖泡后，可以還原到干倉特色。以目前的科技水平，要控制干倉的環(huán)境并不太困難，有好的干倉，才能儲存出來最自然美好的陳年普洱茶。 如何品出新鮮普洱 要品出新鮮的普洱茶，必須先能辨別生茶和熟茶。普洱生茶和熟茶的辨別，可以從香氣、湯色和葉底來找到答案。 1. 從香氣辨別 普洱熟茶因為是經(jīng)過渥堆，所以會產(chǎn)生一股熟味，一般只有十年陳期以內(nèi)的干倉熟茶（依傳統(tǒng)說法，未曾霉變過的茶品為干倉茶），可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已經(jīng)消失，則可從茶湯中感覺出熟味香。一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶，稱之為[73厚礴茶]，至今已經(jīng)二十多年了，無論從型茶或茶湯，都再也沒有熟味感覺，卻有一股[沉香]。沉香是由熟味，經(jīng)過長期干倉陳化而轉(zhuǎn)變過來最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。 2. 從湯色辨別 干倉的普洱茶生茶茶湯是栗紅色，接近重火烏龍茶湯色，即使是陳年的生茶，比如已經(jīng)有八、九十年歷史的龍馬牌同慶老號普洱茶，它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在現(xiàn)代的茶種分類中，將普洱茶列為黑茶類，是因為普洱熟茶的湯色有關(guān)的。 3. 從葉底辯別 干倉的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，和臺灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質(zhì)地飽滿柔軟，充滿新鮮感。一泡同慶老普洱茶的葉底，可以顯現(xiàn)出百年前那種新鮮活力。普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色，葉條質(zhì)地干瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的，會有明顯炭化，像被烈日燒烤過，有些較老的葉子長期泡在水中那種碎燦的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時間不長，發(fā)酵程度不重，葉底也會非常接近生茶葉底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，無法立即干燥，延誤了較長時間，葉底也會呈現(xiàn)深褐色，湯色也會比較淺而暗，跟只是輕度發(fā)酵匯堆過的熟茶是一樣的。 普洱茶的鑒別方法 在臺灣，能夠判斷烏龍茶品質(zhì)好壞的人很多，但有能力判定普洱茶等級的人，少之又少。昆明臺聯(lián)茶業(yè)公司的王熙群總經(jīng)理私下透露，多數(shù)賣茶的店家也分不清楚普洱茶的等級如何判定，反正大家都搞不清楚，隨便賣就有人隨便買，結(jié)果是價格代表品質(zhì)，而不是品質(zhì)代表價格。 昆明永興茶廠的丁榮富總經(jīng)理以他制茶數(shù)十年的經(jīng)驗，向記者說明如何透過觀察普洱茶的外形、湯色、口感，辨別普洱茶的好壞與等級。丁總經(jīng)理說，看普洱茶首先看外觀，不管是茶餅、沱茶、磚茶，或其它各種外型的茶，先看茶葉的條形，條形是否完整，葉老或嫩，老葉較大，嫩葉較細(xì)。若一塊茶餅的外觀看不出明顯的條形(一片片茶葉形成的紋路)，而顯得碎與細(xì)，就是次級品制作的。 第二要看茶葉顯現(xiàn)出來的顏色，是深或淺，光澤度如何。正宗的是豬肝色，陳放五年以上的普洱茶就有這樣的黑中泛紅的顏色；第三看湯色。好的普洱茶，泡出的茶湯是透明的、發(fā)亮的，湯上面看起來有油珠形的膜。不好的，茶湯發(fā)黑、發(fā)烏；第四要聞氣味。清香味出不出的來，有沒有回甘。陳茶則要看有沒有一種特有的陳味，是一種很甘爽的味道，而不是臭仆味。王總經(jīng)理還補(bǔ)充說若可以試泡的話，看泡出來的葉底完不完整，是不是還維持柔軟度。還有以茶餅而言也要注意是否內(nèi)外品質(zhì)如一，而不是那種好茶在外茶渣在內(nèi)蓋面茶。 根據(jù)王總經(jīng)理等人擬定的普洱茶云南省地方標(biāo)準(zhǔn)，判定普洱茶的基本品質(zhì)，必須符合下列條件：品質(zhì)正常，無劣變，無異味；普洱茶必須潔凈，不含非茶類夾雜物；普洱茶不得著色，不含添加劑；普洱茶餅的外形要平滑、整齊、厚薄勻稱等。 丁總經(jīng)理還特別展示了一餅全由芽茶做出的泛白的普洱茶，看起來與一般褐黑的普洱茶熟餅顏色不同，也與帶青的生餅顏色不同，這種茶餅算是普洱茶中的極品，在一般普洱茶專賣店不易見到。 此外，在判定普洱茶的年份方面，丁總經(jīng)理認(rèn)為，陳茶在市面上已經(jīng)不多，同時判斷上并不容易，民眾在購買時應(yīng)多注意。原則上，普洱茶餅散發(fā)出來的氣味，可以做為判斷年份的參考之一。有甘醇?xì)馕兜膽?yīng)該有五到十年的陳放，氣味平平不帶雜味的有三到五年，帶有生味與雜味的，就屬于新餅了。最后，還可以看茶餅的松度，因為經(jīng)過與空氣長期接觸的氧化后，茶餅會疏松一些。

普洱茶生茶和熟茶的區(qū)別在于工藝不同