茶葉來審評(píng)是國家對(duì)茶葉無法用正確客觀的語言來說明，最后國家采用強(qiáng)制源性的定性語言描述成2113為茶葉審評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)，茶葉內(nèi)質(zhì)審評(píng)有時(shí)是一樣的，但5261為了區(qū)別開來，就用相近的語言來形4102容，導(dǎo)致茶葉審評(píng)時(shí)的評(píng)定越來越亂，很難寫得清楚，一方茶葉一方說1653法。

茶葉感觀評(píng)審的方法及內(nèi)容

感官評(píng)審茶葉的質(zhì)量主要根據(jù)形狀和內(nèi)質(zhì)2個(gè)方面。干評(píng)外形，濕評(píng)內(nèi)質(zhì)。
方法：1、放適量茶葉于茶盤中。2、觀察茶葉的色澤、嫩度、凈度。3、茶葉條能壓碎且脆，手捻成粉末，嫩梗輕折即斷則茶葉干度好，如條能折斷，手捻可成粉末，嫩梗稍用力才斷，則茶葉干度不夠。4、取適量茶葉沖泡，聞其香，看其湯，品其味。5、將沖泡好的茶葉葉底倒入盤中，觀察其葉底的老嫩、色澤、軟硬、整碎、均勻度等。

選修課茶葉品質(zhì)鑒評(píng)是學(xué)什么的

除和茶樹起源、文化、種類、栽培、采制、了解茶葉類別、名茶特點(diǎn)等基礎(chǔ)知識(shí)外，重要的應(yīng)該是下面的一些內(nèi)容吧。

　　評(píng)茶用具重要有審評(píng)盤、審評(píng)杯、審評(píng)碗、葉底盤、天平、砂石計(jì)、網(wǎng)匙、茶匙、湯杯、吐茶筒和燒水壺等。 　　二、評(píng)茶方法 　?。ㄒ唬⑴莶栌盟? 　　泡茶用水，PH值在5以下，用自然軟水或非碳酸鹽硬度的水。 　?。ǘ?、泡茶水溫 　　泡茶水溫標(biāo)準(zhǔn)為100度。開水沸滾過度或不到100度的開水都不能達(dá)到優(yōu)秀的評(píng)茶結(jié)果。 　?。ㄈ⑴莶钑r(shí)間 　　紅茶與綠茶的沖泡時(shí)間，國內(nèi)外均定為5分鐘。青茶類（烏龍茶）第一泡為3分鐘，第二泡為5分鐘 。 　?。ㄋ模?、茶與水的用量 　　為了精確審評(píng)茶湯的色、香、味的優(yōu)次或好壞，用茶與用水量必須同等，國際上審評(píng)紅、綠茶一樣平常采用3克茶葉用150毫升水沖泡，茶水比例為1：50。審評(píng)青茶類（烏龍茶），因?yàn)橐笃叵阄丁⒉⒄暷团荽螖?shù)，其用茶量為5克，用水為110毫升，茶水比例約為1：22。緊壓茶中的餅茶的審評(píng)茶水比例與紅、綠茶雷同　　　　。 　　三、茶葉審評(píng) 　　茶葉品質(zhì)的鑒定重要是寄托人的嗅覺、味覺、視覺、觸覺和大腦來綜合分析判斷的。 　　進(jìn)行茶葉審評(píng)，重要是從干評(píng)（形狀審評(píng)）和濕評(píng)（內(nèi)質(zhì)審評(píng)）兩個(gè)方面。 　?。ㄒ唬?、干評(píng) 　　重要是從茶葉形狀的四個(gè)因子來審評(píng)： 　　1、條索：指各類茶葉的形狀規(guī)格，如茶葉的大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)、輕重。 　　2、整碎：一是指上中下各段茶比例是否勻稱，二是指茶葉個(gè)體條索（或顆粒）的大小、長(zhǎng)短和粗細(xì)是否均勻，整碎的好壞要視茶葉團(tuán)體感覺。 　　3、凈度：重要是指茶葉中茶類同化物（梗、籽、樸、片和毛衣等）和非茶類同化物（雜草、樹葉等）含量的多少。 　　4、色澤：茶葉形狀的色澤重要是從茶葉自己的顏色和光澤度來看。色澤好的茶葉帶有油潤感，色澤差的茶葉呈暗灰色。 　?。ǘ裨u(píng) 　　1、香氣： 　　嗅香氣可分為熱嗅、溫嗅、冷嗅三個(gè)階段。熱嗅重要是聞香氣中有沒有異味（煙、焦、酸、餿、霉）；溫嗅重要是判定香氣的高低；冷嗅重要是看香氣的持久性。 　　2、湯色： 　　重要評(píng)選茶湯自己的正常色（性子、深淺）和茶湯的亮度（明暗、清濁）。 　　正常色是指茶湯應(yīng)具有各類茶的湯色，如綠茶的湯色應(yīng)為綠湯或綠中略帶黃、通亮；紅茶的湯色應(yīng)為紅色，紅艷而通亮。青茶的湯色則為橙黃通亮；黃茶的湯色應(yīng)為黃而通亮；白茶的湯色是淺黃而通亮；黑茶的湯色為深褐色，通亮。 亮度是指茶湯明暗的程度。 　　由于茶湯中的化學(xué)成分和空氣接觸后容易發(fā)生轉(zhuǎn)變，使茶湯變深、變渾，所以偶然會(huì)把看湯色放在嗅香氣之前完成。 　　3、滋味 　　品嘗茶湯的滋味，適宜溫度一樣平常在50度左右，重要按濃淡、強(qiáng)弱、鮮滯、爽澀、苦甜及純異等來評(píng)定級(jí)次。 　　4、葉底： 　　審評(píng)完滋味后，將葉底倒入葉底盤中，觀察其嫩度、勻度和色澤。葉底的老嫩、勻雜、整碎、色澤的亮暗和葉片睜開的程度等是評(píng)定茶葉優(yōu)次的一個(gè)緊張因素。 　　茶葉的審評(píng)一樣平常是通過上述的形狀審評(píng)和內(nèi)質(zhì)審評(píng)來綜合觀察評(píng)定的，僅茶葉的某一項(xiàng)因子或某幾項(xiàng)因子是不能精確反映茶葉品質(zhì)的。 各類茶葉都是由茶葉鮮葉采摘后經(jīng)過加工制成的。中國茶葉重要分為基本茶類和再加工 　　茶類?；静桀惏ňG茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶六大類；再加工茶類包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、保健茶。 　?。ㄒ唬?、綠茶 　　屬不發(fā)酵茶類。以細(xì)嫩的茶樹新梢為質(zhì)料，經(jīng)高溫殺青、揉捻、干燥等典型工藝制成，形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”等特點(diǎn)。按其干燥和殺青方法不同，一樣平常分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。綠茶中的“明前茶”、“雨前茶”指的是在清明和谷雨前采摘嫩芽細(xì)葉制成的綠茶，品質(zhì)分外精良。 　　綠茶是歷史最早的茶類，也是我國產(chǎn)量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)重要分布于浙江、安徽、江西等省。聞名的品種有杭州的西湖龍井茶，江蘇的洞庭碧螺春，江西的廬山云霧，安徽的太平猴魁和六安瓜片，河南的信陽毛尖等。 　?。ǘ⒓t茶 　　屬全發(fā)酵茶類。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為質(zhì)料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。其湯色以紅色為主調(diào)，紅湯紅葉。根據(jù)加工工藝的不同，紅茶可分為小種紅茶（經(jīng)過松柴煙熏后具有特別的松煙香味）、工夫紅茶和紅碎茶。 　　聞名的紅茶品種有安徽的祁門紅茶、云南的滇紅茶、江西的寧紅等。紅茶為我國第二大茶類。 　?。ㄈ?、烏龍茶 　　亦稱青茶，屬半發(fā)酵茶類，是我國幾大茶類中，獨(dú)具光顯特色的茶葉品類。烏龍茶的加工工藝是采摘具有肯定成熟度的茶樹鮮葉，經(jīng)曬青萎凋后進(jìn)行多次搖青，然后高溫殺青、揉捻、干燥而成。其工藝綜合了綠茶和紅茶的制法，因此品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶的甜醇，又有綠茶的清香，葉底具有“綠葉紅鑲邊”、“三紅七綠”的美譽(yù)。 　　根據(jù)產(chǎn)地分，烏龍茶分為福建（又分為閩南烏龍和閩北烏龍）、廣東和臺(tái)灣三大產(chǎn)區(qū)，聞名品種有： 　　閩南的安溪鐵觀音、黃金桂、永春佛手等。 　　閩北的巖茶如武夷大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天腰（稱五大名樅），還有武夷肉桂、武夷水仙等。 　　廣東的鳳凰單樅系列有宋種單樅、黃枝香單樅等。 　　臺(tái)灣有凍頂烏龍、文山包種、金萱茶、梨山茶、白毫烏龍（又稱東方美人）等名品。 　　烏龍茶的藥理作用，凸起體現(xiàn)在分解脂肪，減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。 　?。ㄋ模?、白茶 　　白茶屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特別珍品。因其制品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。重要產(chǎn)區(qū)在福建省建陽、福鼎、政和、松溪等縣。 白茶的制作工藝，一樣平常分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，保持毫香，滋味鮮爽。重要品種有白牡丹、白毫銀針等。 　?。ㄎ澹ⅫS茶 　　人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，因?yàn)闅⑶嗳嗄砗蟾稍锊蛔慊虿患皶r(shí)，葉色即變黃，經(jīng)過賡續(xù)的研究和實(shí)踐，形成了另一種加工方法，于是產(chǎn)生了新的品類——黃茶。 　　黃茶屬輕微發(fā)酵茶類，制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多一道燜黃工序。這個(gè)燜黃過程是黃茶制法的重要特點(diǎn)，也是它同綠茶的基本區(qū)別。 　　黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉的大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。重要名品有湖南的君山銀針，安徽的霍山黃芽，四川的蒙頂黃芽等。 　?。?、黑茶 　　是我國生產(chǎn)歷史十分悠長(zhǎng)的特有茶類。在加工過程中，茶葉經(jīng)渥堆發(fā)酵變黑，故稱黑茶。黑茶既可直接沖泡飲用，也可以壓抑成緊壓茶（如各種磚茶）。重要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、云南和廣西等省和自治區(qū)。因以銷往邊疆地區(qū)為主，故以黑茶制成的緊壓茶又稱邊銷茶。 　　黑茶中最具代表性是云南的普洱茶。普洱茶產(chǎn)于云南普洱及西雙版納、思茅等地，生產(chǎn)歷史十分悠長(zhǎng)，在唐代就已有與康藏地區(qū)的普洱茶貿(mào)易了。普洱茶以云南大葉種茶樹鮮葉為質(zhì)料，加工中有一道潑水堆積發(fā)酵的特別工藝，使得成茶有一股獨(dú)特的陳香。具有降血脂、減肥、助消化、醒酒解毒等諸多功效，流行于很多國家和港澳臺(tái)地區(qū)，被稱為美容茶、減肥茶和益壽茶。用普洱茶蒸壓后可制成普洱沱茶，七子餅茶，普洱茶磚等。 　?。ㄆ撸?、再加工茶類 以基本茶類的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的質(zhì)料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品稱為再加工茶。包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等，分別具有不同的品質(zhì)風(fēng)味和保健功效。 　　花茶是由茶葉和香花拼和窨制而成，行使茶葉的吸附性，使茶葉吸取花香。窨制花茶的茶坯，重要是烘青綠茶及少量的細(xì)嫩炒青綠茶。加工時(shí)，將茶坯及正在吐香的鮮花一層層地間隔堆放，使茶葉吸取花香；待鮮花的香氣被吸盡后，再換新的鮮花按上法窨制。花茶香氣的高低，取決于所用鮮花的數(shù)量和窨制的次數(shù)，窨次越多，香氣越高。 　　花茶種類重要有茉莉花茶、珠蘭花茶、白蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。花茶香氣濃郁，飲后給人以芬芳開竅的感覺，分外受到我國華北和東北地區(qū)人民的喜好，還遠(yuǎn)銷海外。本文章由愛茶網(wǎng)收集整頓來源于網(wǎng)絡(luò)