武夷茶歷史悠久，在漢代就有傳說，唐代見諸文字記載，在宋代，武夷茶已經(jīng)成為貢茶。

宋代”御茶園“石碑

宋代處于興盛，明代改制成散茶，清代創(chuàng)制出烏龍茶、紅茶，民國時(shí)武夷山成為全國茶葉科研中心。

茶道空間藝術(shù)

1607年，荷蘭東印度公司采購武夷茶經(jīng)爪哇島轉(zhuǎn)銷歐洲各地，一些歐洲人便把武夷茶稱為“中國茶”。

晾曬茶葉

武夷茶能夠在歷史更迭中始終處于佼佼者地位與其優(yōu)異的茶葉品質(zhì)有著至關(guān)重要的聯(lián)系。而其優(yōu)異的品質(zhì)，得源于武夷山優(yōu)越的環(huán)境。

武夷山

此丹霞地貌恰為茶所喜——年平均氣溫18℃，有效日照長達(dá)1350h/年，濕度80%，“曲曲山回轉(zhuǎn)，峰峰水抱流”。

丹霞地貌因?yàn)榇怪毙纬缮襟w陡峭之勢(shì)，巖壁上常年滲透露水，上面的山峰曬得到太陽，下面是清涼的山溝。茶樹根部深入巖石，提升了巖石微量元素含量。

武夷山正巖產(chǎn)地的礫質(zhì)沙壤，其保水性能良好，通氣性能也較好，因?yàn)椴鑵^(qū)巖壁擋光的作用和對(duì)光線的熱輻射，正巖的日照相對(duì)較短些，空氣的濕度也稍高些。因此，使得正巖地區(qū)的茶樹較為緩慢的生長，利于茶樹里面含有物質(zhì)的積累，茶香高、味醇厚，巖韻特別明顯，品質(zhì)最佳。

武夷山風(fēng)景區(qū)最有名的“三坑兩澗”，是武夷巖茶最核心的產(chǎn)區(qū)。歷代茶人在這里不斷做研究，引進(jìn)了很多茶樹品種，在武夷山景區(qū)入口有一塊石碑，上面記載了當(dāng)年武夷山引入的幾百個(gè)茶葉品種，種在這里的茶，表現(xiàn)出了共同的特征，也就是很多人迷戀不已的“巖韻”。

武夷巖茶的制作工藝是一代代茶人，300多年來不斷總結(jié)、摸索所得。

武夷茶制作比一般茶葉工藝制作多了一道工序——焙火。焙火工藝是形成武夷巖茶特有的滋味，去除青味、雜味、苦澀味，產(chǎn)生火功香，使茶葉耐泡，湯色加深，滋味醇厚，改善武夷巖茶特有香韻的關(guān)鍵工藝。

武夷山的三坑兩澗：

正巖茶產(chǎn)區(qū)的傳統(tǒng)提法，以三坑兩澗為代表，包括：慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗、悟源澗。這些地方谷深涯陡，巖壁間有泉水流過，遮蔭條件好，冬無冷風(fēng)，夏無烈日，相對(duì)溫差小。正巖茶土壤通透性好，微量元素含量高，酸堿度適中，所產(chǎn)的茶具有明顯巖韻。正巖茶的主產(chǎn)區(qū)還包括：馬頭巖、天心巖、九龍課、水簾洞、桃花洞、三仰峰、燕子窠、佛國、碧石等。

有機(jī)會(huì)大家來武夷山玩，更不要忘了品飲武夷山的茶，一定收獲不少！

石金道·無事茶道

從地理學(xué)上來說，武夷山屬于丹霞地形。各具形態(tài)的巨大巖石山峰，武夷山地表之所以呈現(xiàn)褚紅色，是因?yàn)閹r石中鐵元素年長日久氧化的結(jié)果。武夷山巖石，主要是石英班巖，礫巖，紅沙巖，頁巖，凝灰?guī)r等幾種。表層的土壤，則是富含腐殖質(zhì)的酸性紅壤。這種土壤，正如古人所說的“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，非常適合茶樹生長。

除了地形表土外，經(jīng)緯度、海拔、氣候也是重要因素。武夷山景區(qū)處于北緯27°，東經(jīng)118°。平均海拔六百多米，最高的三仰峰729米，屬于中海拔地區(qū)。而一般來說，中國的名優(yōu)茶，特別是烏龍茶，幾乎都產(chǎn)于這種海拔地區(qū)。氣候則屬于中亞熱帶海洋性氣候，四季分明，無霜期長，年平均溫度在18—18.5之間。雨量充沛，年降水量在2000毫升左右。

正巖區(qū)的植被非常特別。因?yàn)閹r石多，土層薄，高大樹木很少，多為矮小喬木和灌木叢，其中有許多桂花和杜鵑；而在巖壁和溪澗邊，則有許多野生四季蘭和菖蒲。這一來，一年四季，空氣中始終彌漫著一股清新的花香，對(duì)巖茶的香型產(chǎn)生一定影響。

正巖茶區(qū)小環(huán)境的另一大特點(diǎn)就是，因?yàn)槎嘣趰{谷間，云霧易聚難散，所以空氣濕度大，年平均濕度在80%左右。這種小環(huán)境，為茶樹提供了特別的生長條件。所以，即使是同一品種茶樹，種在不同的地方，也會(huì)產(chǎn)生一些變異。這也是武夷巖茶“巖巖有茶，茶各有名”的緣故。