金花的五大作用

1、改善茶葉的品質(zhì)。

冠突散囊菌利用從茶葉中獲取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行自身代謝轉(zhuǎn)化，滿足自身的營(yíng)養(yǎng)需要，同時(shí)產(chǎn)生多酚氧化酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶葉中物質(zhì)的氧化、聚合、降解、轉(zhuǎn)化，達(dá)到茯磚茶特有的色、香、味。

2、抗氧化作用。

冠突散囊菌吸收茯磚茶中的茶多酚后分泌生產(chǎn)了多種生物活性成分，具有消除自由基的能力。

3、抵制有害菌。

冠突散囊菌在生長(zhǎng)過程中產(chǎn)生不利于其他微生物存在的代謝產(chǎn)物，抵制有害菌的生長(zhǎng)。

4、提高酶的活性。

冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性，同時(shí)可以抵制脂肪酶的活性。

5、調(diào)節(jié)維持腸道微生物菌群平衡。

雖然冠突散囊菌的成分尚未測(cè)知，但真菌壁所含的幾丁質(zhì)、幾丁質(zhì)聚糖是一類特殊的膳食纖維，能促進(jìn)腸道中的梭菌屬XIVa簇形成，減輕高脂肥胖。

金花菌能起到增強(qiáng)黑茶營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的作用。通過化學(xué)分析發(fā)現(xiàn)，帶有金花菌的黑茶沖泡后，其維生素A含量明顯高一些。為什么維生素A含量會(huì)增多呢？答案就在金花菌的顏色里。冠突散囊菌之所以會(huì)呈現(xiàn)金黃色，是因?yàn)樗芯S生素前體，比如β胡蘿卜素分子，加水分解后就會(huì)形成兩個(gè)維生素A分子。