茶葉精制加工與其他食品加工一樣，其產(chǎn)品必須符合市場(chǎng)消費(fèi)者的要求。長(zhǎng)期的飲茶習(xí)慣，使商品茶形成了一定的品質(zhì)規(guī)格。由于毛茶原料的品種、季節(jié)、品質(zhì)等不規(guī)則因素，存在老嫩不勻，長(zhǎng)、圓、粗、細(xì)規(guī)格不一，筋、梗、樸、片、混雜的現(xiàn)象。這就影響了茶葉外形的美觀和內(nèi)質(zhì)的純凈，必須經(jīng)過(guò)精制加工，使之成為一定規(guī)格的商品茶，這就是精制加工的目的。一、整飾外形，分做花色由于鮮葉采摘老嫩不勻和初制技術(shù)條件不一，使毛茶的外形組成復(fù)雜，極不整齊，精制的目的就是要整飾毛茶的外形，分離各種外形規(guī)格，并按長(zhǎng)、圓、粗、細(xì)等外形不同，分別做出各花色產(chǎn)品。即正茶和副腳茶。副腳茶分有：一號(hào)梗、二號(hào)梗、粗茶、細(xì)茶。二、分清老嫩，形成等級(jí)毛茶一般老嫩混雜，使得品質(zhì)優(yōu)次不清。必須在整飾外形分做花色的基礎(chǔ)上進(jìn)一步分清茶葉的老嫩，并通過(guò)分老嫩來(lái)劃分茶葉的等級(jí)，使品質(zhì)優(yōu)次更加分明。三、剔除次雜，純凈品質(zhì)由于鮮葉采摘因素，夾雜有茶梗、茶子、茶片、枯葉等，加上初制過(guò)程中一些非茶類(lèi)物質(zhì)混雜在內(nèi)使毛茶品質(zhì)受到影響。因此，必須通過(guò)加工處理，將不符合要求的異雜物剔除，同時(shí)還應(yīng)剔除低于本等級(jí)的低級(jí)茶，如特級(jí)、一級(jí)茶就不能有“死條”、“焦條”、“青條”、“紅條”的茶葉存在，與提高茶葉凈度。烏龍茶毛茶加工有嚴(yán)格的要求：保證質(zhì)量，提高制率，提高工效，提高經(jīng)濟(jì)效益。四、調(diào)劑差異，穩(wěn)定品質(zhì)由于毛茶的茶樹(shù)品種、產(chǎn)地采制季節(jié)的不同，以及初制加工技術(shù)各異，就會(huì)造成同級(jí)成品茶的品質(zhì)參差不齊，特別在內(nèi)質(zhì)方面差異較大，如春茶香味醇濃，夏茶香低味澀；高山茶，香高滋味醇厚，低山平地茶香味較平和等，要通過(guò)拼配調(diào)劑茶葉品質(zhì)，充分發(fā)揮各毛茶原料的優(yōu)勢(shì)，使各類(lèi)型的同級(jí)成品茶規(guī)格一致，保持品質(zhì)的穩(wěn)定性。上圖為凈茶圖片五、適度干燥，發(fā)展香氣，純凈滋味毛茶加工后，必須經(jīng)過(guò)適度干燥，去掉多余水分，才符合商品茶對(duì)水分的要求，以便貯存和運(yùn)銷(xiāo)。而且在干燥的過(guò)程中，茶葉的色香味得到進(jìn)一步發(fā)展。毛茶也稱(chēng)毛條，是茶青即鮮葉經(jīng)過(guò)初制烘干后的產(chǎn)品，其特點(diǎn)是干燥、近毛條狀、有茶梗、茶梗上有烘干的茶粒。毛茶加工的意義：1、改進(jìn)品質(zhì)雖然茶葉的內(nèi)質(zhì)在初制過(guò)程中已大體形成，但通過(guò)精制加工可使茶葉外形整齊美觀，香氣進(jìn)一步提高，從而改進(jìn)茶葉品質(zhì)。2、使茶葉增值通過(guò)精制，茶葉在外形內(nèi)質(zhì)上進(jìn)一步改善，更加符合消費(fèi)市場(chǎng)的需要。因此，精茶比毛茶的價(jià)值大大提高，毛茶的經(jīng)濟(jì)效益得到最好發(fā)揮。以上是茶葉精制加工的目的要求。同時(shí)說(shuō)明了毛茶加工的意義。了解了精制加工的目的要求后，在精制過(guò)程才能提升成品茶葉的品質(zhì)。
茶葉是一種營(yíng)養(yǎng)、濃香馥郁和有保鍵機(jī)能的食品，廣泛為人們所飲用。消費(fèi)者有的飲用毛茶，有的飲用精制茶。究竟飲用毛茶或飲用精制茶哪一種衛(wèi)生安全呢？本實(shí)驗(yàn)對(duì)精制茶和毛茶加以比較剖析，以辨明精制茶與毛茶的優(yōu)劣。中文名精制茶類(lèi)型精制紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶加工工藝揀茶、烘焙、風(fēng)選、封箱辯認(rèn)茶的新舊觀色法、辨味法等精制茶精制茶是指將毛茶通過(guò)篩分、風(fēng)選、揀剔、拼配、勻堆等工序加工得到的產(chǎn)品精制茶加工指對(duì)毛茶或半成品原料茶進(jìn)行篩分、軋切、風(fēng)選、干燥、勻堆、拼配等精制加工茶葉的生產(chǎn)。包括—精制紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、緊壓茶等。不包括—未經(jīng)任何加工的毛茶，列入0132（茶及其他飲料作物的種植）； —以茶為原料生產(chǎn)的茶飲料，列入1539（茶飲料及其他軟飲料制造）。精制茶機(jī)器加工過(guò)程1、篩分作業(yè)A 滾筒圓篩機(jī)B 平面圓篩機(jī)C 抖篩機(jī)2、切斷與軋碎作業(yè)3、風(fēng)選作業(yè)4、揀剔作業(yè)A 階梯式揀梗機(jī)B 靜電揀梗機(jī)5、干燥作業(yè)A復(fù)火B(yǎng) 補(bǔ)火（車(chē)色）6、拼和勻堆裝箱作業(yè)傳統(tǒng)加工工藝揀茶：是將收購(gòu)來(lái)的茶葉取掉茶梗，因?yàn)椴柁r(nóng)送來(lái)的茶葉多半葉梗兼具，但是茶梗無(wú)法增加茶湯的滋味，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)也希望買(mǎi)到純粹的茶葉，因此早年大稻埕一帶的婦女，便承擔(dān)起揀茶的工作。烘焙：目的是利用焙火去掉毛茶中的水分，增加茶葉的韻味，延長(zhǎng)茶葉的保鮮期，王有記并且還保留著傳統(tǒng)的碳火焙茶設(shè)備與技術(shù)。風(fēng)選：在精制的過(guò)程中有許多道拼配的手續(xù)，讓同級(jí)的茶葉混合在一起，作出口味穩(wěn)定兼顧香氣與喉韻的茶葉，不過(guò)精制的過(guò)程總是會(huì)產(chǎn)生各種碎片，便需要用風(fēng)選機(jī)將這些雜物去掉，消費(fèi)者才能喝到最最好的茶，左圖即為木制的風(fēng)選機(jī)。封箱：制作完成的茶葉最后必須封箱，裝入錫箔紙袋再置入木箱，并在箱外編上竹子篾片防潮，刷上廠商商標(biāo)或客戶資料，便等著上船銷(xiāo)往國(guó)外了。在大稻埕不僅替木箱編篾片，就是將木箱扛上貨車(chē)，都有專(zhuān)業(yè)的工人負(fù)責(zé)。