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冬天到了，煮茶再一次成為茶圈里的熱門話題，不過需要注意的是，并非所有茶葉都適合煮著喝。

從多年喝茶經(jīng)驗來看，綠茶、黃茶，不適合煮；

紅茶、巖茶，建議先沖泡7-10沖，再煮葉底；

一定年份的老白茶，以及黑茶，可以直接煮，也可以先泡后煮。

綠茶與黃茶之所以不適合煮，是因為它們都經(jīng)歷過殺青工藝，保留下了大量的天然物質(zhì)，這其中有提供鮮爽感的茶氨酸，也有大量主澀味的茶多酚和煮苦味的咖啡堿。

所以煮綠茶的話，很容易將茶葉煮苦煮澀。

新白茶則是因為尚未經(jīng)歷過轉(zhuǎn)化，咖啡堿與茶多酚的含量高，煮的話同樣不好喝。

而白茶的優(yōu)勢就在于能夠進行物質(zhì)轉(zhuǎn)化，當它存為老白茶的過程中，苦澀味物質(zhì)被逐漸消耗，含量下降，所以老白茶不容易煮苦煮澀。

不僅如此，物質(zhì)轉(zhuǎn)化還會促成黃酮類物質(zhì)和絡(luò)合物的生成，讓老白茶的茶湯更加清甜、醇厚。

因此在冬天煮一壺老白茶，暖身又暖心。

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通常，老白茶、黑茶比較適合煮飲。我個人喜歡煮廣西六堡茶（屬于黑茶類），相比一般的沖泡方法，煮出來的六堡茶，香氣、滋味和湯感會表現(xiàn)得更為明顯。

煮飲六堡茶：“越陳越佳”賦予了六堡茶時間之美，經(jīng)過多年的陳化，在微生物等作用下，內(nèi)含物質(zhì)慢慢轉(zhuǎn)變，茶湯苦澀味減輕，逐漸出現(xiàn)陳香、檳榔香等，滋味變得醇厚、飽滿，茶性變得溫和，養(yǎng)生功效得到顯著的提高。若以煮的方式品飲有一定年份的六堡，湯感溫潤醇厚，綿滑細軟，健胃、暖腹。

下面介紹幾款適合煮飲的六堡茶：

2008年陳香六堡茶：一款十分受茶友歡迎的茶品，口感細膩、醇厚綿滑、湯感順滑度不錯，膠質(zhì)感強。幾泡過后，甜醇更加明顯，棗香、甜糯香顯現(xiàn)。沖泡后煮飲，顯糯香，茶湯在口腔中有化感，如絲般順滑，甘甜，韻味長。

2004年木香六堡茶：精選一級茶料，采用現(xiàn)代工藝精制而成，在梧州干倉收藏多年。干茶緊結(jié)，大籮分裝，經(jīng)過16年的陳化，間有細小自然金花，茶身黑褐勻凈、干爽；香氣干凈純正，有沉穩(wěn)內(nèi)斂的陳香、木香；茶湯紅濃透亮，入口細膩、醇厚綿滑，有湯感，漸有老茶韻！

2000年粗葉老茶：恰好今天用坭興陶壺煮了一款2000年粗葉老茶，滋味綿滑、甘甜感更明顯了，口感綿稠，喉韻舒服，回味無窮，體感也很舒服。