中國(guó)的茶葉應(yīng)該分為五大類，共有綠茶、烏龍茶、紅茶、花茶、沱茶。綠茶是未發(fā)酵茶葉，口感清新，原滋原味，烏龍茶是半發(fā)酵茶葉，口感醇厚，紅茶是發(fā)酵茶葉，口感醇厚，溫和，耐沖泡，顏色深紅，花茶喝起來口感香，沱茶主要是少數(shù)民族地區(qū)用，用水煮茶葉，解油膩食品很好。
茶葉的分類方法有很多種.如按加工方法分,只有三類:一是綠茶,完全不發(fā)酵;二是青茶,半發(fā)酵;三是紅茶,全發(fā)酵.其他名目繁多的茶葉:

以采取時(shí)間而得名的有：純社茶、谷雨茶、或雨前茶、白露茶等。

以產(chǎn)地而得名的有：浙江龍井茶、福建武夷茶、安徽六安茶、云南普洱茶、湖南君山茶、臺(tái)灣凍頂茶等。

以象征事實(shí)或吉祥文字而得名的有：龍鳳茶、龍團(tuán)茶、雀舌茶、碧螺春、壽眉茶、鐵觀音等。

以色澤而得名的有：綠茶，紅茶、白毛尖茶等。

以味道而得名的有：甘露茶、古茶等。

以香氣而得名的有：香片茶、茉莉花茶、菊花茶等。

以形式而得名的有：團(tuán)茶、沱茶、塊茶、梗片等。

根據(jù)茶葉的外形可以分為三種：

一扁平形，如龍井茶、大方茶、旗槍茶等；

二是長(zhǎng)形茶。如眉茶、雨茶、毛峰茶等；

三是圓形茶，如珠茶、貢熙茶，蟹目茶等。