1. 茶葉揉捻后烘干前是什么工序?

曬青綠茶：

　曬青綠茶是用日光進(jìn)行曬干的。主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋，但不及滇青

　古代人類采集野生茶樹(shù)芽葉曬干收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開(kāi)始，距今至少有三千多年。

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　蒸青綠茶：

　蒸青綠茶以蒸汽殺青是我國(guó)古代的殺青方法。唐朝時(shí)傳至日本，相沿至今;而我國(guó)則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來(lái)破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的“三綠”的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對(duì)外貿(mào)易的需要，我國(guó)從80年代中期以來(lái)，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施;中國(guó)煎茶，產(chǎn)于浙江、福建和安徽三省。

　真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法的蒸青綠茶開(kāi)始。

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　炒青綠茶：

　炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長(zhǎng)炒青、圓炒青和扁炒青三類。長(zhǎng)炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長(zhǎng)炒青的品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊結(jié)，色澤綠潤(rùn)，香高持久，栗香濃郁，滋味醇厚，葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點(diǎn)。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。

　明代時(shí)(12世紀(jì))發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。

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　烘青綠茶：

　烘青綠茶是用烘籠進(jìn)行烘干的。烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。烘青綠茶以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全要主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn);尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。

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　其中特種烘青，主要有馬邊云霧茶、黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。

　如黃山毛峰：產(chǎn)于安徽歙縣黃山。外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似“雀舌”，色澤金黃油潤(rùn)，俗稱象牙色，香氣清鮮高長(zhǎng)，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。

2. 紅茶加工過(guò)程中,揉捻的目的

、紅碎茶和小種紅茶3種，其主要制作工序都經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥4個(gè)步驟，但各道工序需要的條件和程度又略有不同。

1,萎凋

萎凋是紅茶加工的第一道工序。紅茶萎凋有3種方法：日光萎凋、室內(nèi)自然萎凋和萎凋槽萎凋。

日光萎凋——這種方法受天氣制約很大，陽(yáng)光強(qiáng)烈的午后和陰雨的天氣都不適宜。通常在春茶季節(jié)，氣候比較溫和時(shí)采用，這個(gè)時(shí)節(jié)萎凋程度容易控制，萎凋時(shí)間大約為1個(gè)小時(shí)。

3. 茶葉揉捻后烘干前是什么工序

1、采摘

采摘是用食指與姆指夾住葉間幼梗的中部，借兩指的彈力將茶葉摘斷，采摘時(shí)間以中午十二時(shí)至下午三時(shí)前較佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一個(gè)頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉。則另有單人式、雙人式采茶機(jī)，可利用機(jī)械采茶，既省力且快速。

2、炒青

茶菁萎凋至適當(dāng)程度即以高溫炒青破壞葉中酵素活性停止發(fā)酵的繼續(xù)進(jìn)行，并可除去鮮葉中的臭青味，而鮮葉亦因水分的蒸散而便于揉捻。

3、揉捻

將炒青后之茶葉置入揉捻機(jī)內(nèi)，使其滾動(dòng)并形成卷曲狀，由于受到揉壓，因此遂有部分汁液被擠出而粘附于表面，如此在沖泡時(shí)便可很容易地溶解于茶湯之中。不同的茶其揉捻程度也不一樣。

4、干燥

干燥是利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻后之茶葉，使其含水量低于百分之四，利于貯藏運(yùn)銷，通常為了能使內(nèi)外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其達(dá)到七、八成干燥，然后取出回潮，再進(jìn)行第二次的干燥。

5、緊壓

緊壓就是把制成的茶蒸軟后加壓成塊狀，這樣茶就被稱為緊壓茶，除便于運(yùn)輸、貯藏外，蒸、壓、放的過(guò)程中也會(huì)為茶塑造出另一種老成、粗獷的風(fēng)味。

4. 茶葉的揉捻過(guò)程

茶葉揉捻是茶葉加工中的重要環(huán)節(jié)，目前大批量生產(chǎn)都是用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻。使用小型揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻的時(shí)間要根據(jù)茶葉的老嫩不同和投放的茶葉數(shù)量來(lái)確定，一般揉捻時(shí)間在半小時(shí)左右，如果茶葉原料較老，揉捻的時(shí)間就長(zhǎng)一點(diǎn) ，如果投放的原料多一點(diǎn)，揉捻的時(shí)間也要長(zhǎng)一點(diǎn)。

5. 茶葉烘干過(guò)程

1、新鮮茶葉在采集以后，需要經(jīng)過(guò)萎凋，這個(gè)加工工序在加工的時(shí)候，需要把采摘回來(lái)的新鮮茶葉進(jìn)行挑選去掉里面的雜質(zhì)和老葉，再把它均勻的攤晾在陰涼通風(fēng)的地方，厚度應(yīng)該在0.5毫米左右，尾吊過(guò)程中要經(jīng)常翻動(dòng)，每一小時(shí)翻動(dòng)1~2次，大約7~8個(gè)小時(shí)就能萎凋完成。

2、大型茶葉生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)茶葉時(shí)會(huì)用專用的設(shè)備對(duì)茶葉進(jìn)行萎凋，這樣加工的茶葉萎凋更均勻，在需要時(shí)要把新鮮的茶葉攤晾在專用的萎凋槽中，通過(guò)熱風(fēng)控制來(lái)完成萎凋，這時(shí)的溫度要控制在35~38度之間，而且在加工過(guò)程中還要對(duì)它進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆瓌?dòng)，大約需要6~9小時(shí)才能把茶葉萎凋完成。

加工茶葉的注意事項(xiàng)

1、茶葉在加工時(shí)不但要經(jīng)過(guò)萎凋，還要經(jīng)過(guò)多道加工工序，而且不同的加工工序有著不同的方法技巧這一點(diǎn)大家必須要掌握好，那些沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶葉在加工時(shí)需要進(jìn)行殺青，然后要進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)的溫度要控制在24度左右，而且相對(duì)濕度要在85%左右，揉捻完成才能對(duì)茶葉進(jìn)行炒干，這樣才能讓茶葉帶有誘人的茶香。

2、現(xiàn)在的茶葉在加工時(shí)都增加了提香這個(gè)步驟，也就是茶葉在烘干完成以后會(huì)對(duì)他們進(jìn)行專門的提香處理，提香時(shí)是使用熱風(fēng)提香，也就是把溫度控制在90~110度之間提香二小時(shí)左右，這樣會(huì)讓茶葉的香味更為濃郁純正，會(huì)讓生產(chǎn)出的茶葉質(zhì)量更好。

看過(guò)對(duì)茶葉萎凋方法的具體介紹后，大家能學(xué)會(huì)如何均勻萎凋，也能掌握茶葉加工的方法與技巧，不過(guò)茶葉加工時(shí)也有一些需要格外注意的地方，只有這樣才能加工出質(zhì)量比較好的茶葉。

6. 在茶葉初制的揉捻工藝中,揉捻效果與什么有關(guān)

【普洱中國(guó)】隨著普洱文化的普及，我們也知道普洱茶需要經(jīng)過(guò)，殺青、揉捻、干燥、緊壓（緊壓茶）等工藝，而我們?cè)谑袌?chǎng)也會(huì)經(jīng)常聽(tīng)到商家宣傳，傳統(tǒng)工藝、純手工石磨壓制而成等介紹，那么傳統(tǒng)工藝一定優(yōu)于現(xiàn)代工藝嗎？

1、殺青工藝

傳統(tǒng)工藝：在普洱茶傳統(tǒng)殺青工藝中，有水撈殺青、蒸汽殺青、火燒殺青、日曬殺青、鍋炒殺青等方式，在逐步篩選中水撈殺青、蒸汽殺青、火燒殺青、日曬殺青因?yàn)榇嬖诟鞣N不同缺陷而被放棄，主要采用鍋炒殺青的方式。傳統(tǒng)工藝的鍋炒殺青用燒柴火的鐵鍋進(jìn)行，由于火力大小的控制和鍋溫高低的控制帶有人為性和隨意性特征，殺青的程度較難控制，會(huì)有殺青不足或殺青過(guò)度以及炒糊等問(wèn)題。

現(xiàn)代工藝：現(xiàn)代工藝采用滾筒殺青機(jī)，可以調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速，使用電熱或液化氣的殺青機(jī)可以調(diào)節(jié)溫度、轉(zhuǎn)速，殺青可以根據(jù)殺青鮮葉的數(shù)量、老嫩度、萎凋程度合理調(diào)節(jié)殺青溫度和時(shí)間，減少殺青隨意性，提高殺青科學(xué)性。

結(jié)論：用柴火鐵鍋的傳統(tǒng)殺青方式是過(guò)去條件受限制的時(shí)代產(chǎn)物，是不得已而為之，選用現(xiàn)代最科學(xué)最能方便快捷準(zhǔn)確控制殺青溫度的新式殺青機(jī)是必然選擇，在殺青方式和設(shè)備上不應(yīng)強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)工藝。

普洱茶傳統(tǒng)工藝一定優(yōu)于現(xiàn)代工藝嗎？

2、揉捻工藝

傳統(tǒng)工藝：用人工揉捻，但由于揉捻的勞動(dòng)強(qiáng)度比較大，會(huì)有揉捻不足的問(wèn)題，

現(xiàn)代工藝：使用揉捻機(jī)進(jìn)行，由于采用了機(jī)械化，揉捻程度可以更好的控制，不會(huì)出現(xiàn)揉捻不足的問(wèn)題。

結(jié)論：充分揉捻有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出，同時(shí)充分揉捻可以激活酶的活性，有利于普洱茶的變化和普洱茶好的品質(zhì)形成，因此在條件允許的情況下不必遵循古法而應(yīng)該使用機(jī)械對(duì)茶葉進(jìn)行充分揉捻。

普洱茶傳統(tǒng)工藝一定優(yōu)于現(xiàn)代工藝嗎？

3、干燥工藝

（1）堅(jiān)壓茶干燥

傳統(tǒng)工藝：日曬干燥或日曬與晾干交替。日曬干燥是完全符合自然界干燥的方式，日曬溫度和干燥后保存的水份比例最有利于酶的活性發(fā)揮，因而有利于普洱茶的變化和良好品質(zhì)形成。

現(xiàn)代工藝：用烘房干燥。烘房干燥如果采用仿照日曬干燥的狀態(tài)進(jìn)行，例用40℃左右溫度烘12小時(shí)后晾12小時(shí)再用40℃烘再晾，直到干透到茶體內(nèi)保存下9%至10%的水份為止，這種干燥對(duì)普洱茶變化不會(huì)產(chǎn)生多少不利影響，但不少企業(yè)由于存在烘房空間與產(chǎn)量矛盾，有時(shí)會(huì)采用高于60℃高溫連續(xù)烘干的方式進(jìn)行干燥，這就會(huì)造成茶葉內(nèi)酶的活性降低，控制不好還會(huì)使茶葉內(nèi)的水份過(guò)低導(dǎo)至普洱茶出現(xiàn)綠茶化現(xiàn)象，這就會(huì)影響普洱茶的變化和良好品質(zhì)的形成。

結(jié)論：堅(jiān)壓茶的干燥最好用玻璃曬房進(jìn)行，用干燥架疊起來(lái)，最上面加一遮光物減少陽(yáng)光直射，如果一定要用烘房則一定要控制好溫度和烘干后茶葉內(nèi)保存的水份比例。

普洱茶傳統(tǒng)工藝一定優(yōu)于現(xiàn)代工藝嗎？

（2）毛茶干燥

傳統(tǒng)工藝：采用日曬干燥。優(yōu)點(diǎn)是完全符合自然界的規(guī)律，由于酶的活性在20℃--45℃發(fā)揮最佳，日曬產(chǎn)生的溫度正好有利茶葉內(nèi)的酶活性發(fā)揮，而日曬后茶葉中保持9%至10%的水份也正是一個(gè)最佳的水份比例，它一方面達(dá)不到讓微生物活動(dòng)使茶葉發(fā)酵變霉變質(zhì)的水份條件，但又正好是酶在茶葉內(nèi)部進(jìn)行催化作用所需的水份，因此有利于茶葉的變化和好的品質(zhì)形成。缺點(diǎn)一是日曬場(chǎng)地如果控制不好會(huì)有異物進(jìn)入茶葉，二是天陰下雨時(shí)茶葉干燥困難，處理不當(dāng)會(huì)悶紅或變質(zhì)。

現(xiàn)代工藝：使用專用玻璃曬房或烘房干燥。玻璃曬房既保持正常日曬溫度又可以防異物進(jìn)入，可防雨淋等，是比較好的干燥方式。烘房烘干對(duì)茶葉內(nèi)的酶的活性控制較為困難。由于酶在超過(guò)60℃的溫度下會(huì)逐漸失活，超過(guò)80℃后會(huì)逐漸停止其催化作用，因此烘房的溫度、烘干時(shí)間長(zhǎng)短及烘干后茶葉內(nèi)部水份比例是否在合理的9%至10%都影響茶葉內(nèi)的酶的催化功能，因此也就會(huì)影響普洱茶的變化和品質(zhì)形成。

結(jié)論：毛茶干燥的首選是日曬干燥，用專用玻璃曬房最好，在天陰下雨時(shí)可以使用烘房，但烘房溫度最好控制在45℃以內(nèi)，要堅(jiān)決避免使用高溫烘干。烘干后茶葉水份應(yīng)在9%--10%。

普洱茶傳統(tǒng)工藝一定優(yōu)于現(xiàn)代工藝嗎？

4、緊壓工藝。

傳統(tǒng)工藝：用石?；蚰灸褐?。石?；蚰灸褐剖窃跊](méi)有機(jī)電設(shè)備的時(shí)代的工藝，壓制的堅(jiān)壓茶一般有緊度不足容易散失香味的問(wèn)題，另外石?；蚰灸５脑O(shè)備和壓茶方式有不夠干凈衛(wèi)生的問(wèn)題。

現(xiàn)代工藝：使用機(jī)電設(shè)備用機(jī)械壓制，可以提高效率，可以很容易的控制壓制的力量以調(diào)控茶餅的松堅(jiān)度，制作設(shè)備和壓茶方式也較衛(wèi)生。

結(jié)論：采用石模、木模壓制緊壓茶是缺少現(xiàn)代設(shè)備時(shí)代的方式，其制作方式并不存在對(duì)普洱茶變化產(chǎn)生特別的有利因素，因此壓制緊壓茶不必追求“古法”，用機(jī)械壓制就行了。

7. 經(jīng)過(guò)殺青揉捻干燥的程序后指出哪種茶葉

龍井茶屬于綠茶的一種。

　　綠茶是中國(guó)六大茶種之一，品種多，產(chǎn)量大，面積廣。綠茶是指以茶樹(shù)新葉為原料，不經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥三個(gè)步驟，保留了新鮮茶葉的綠色，沖泡后的茶湯顏色以綠色為主。所以龍井茶也有綠茶的特點(diǎn)。

　　事實(shí)上，龍井茶屬于綠茶，在中國(guó)綠茶中也很有名。龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，醇香爽口。它的主要產(chǎn)地是浙江， 杭州和西湖其中，可分為西湖龍井， 錢塘龍井和越州龍井，特品級(jí)龍井茶的顏色是淡綠色，但隨著龍井品級(jí)的下降，茶的顏色也會(huì)發(fā)生變化，在黃褐一浙江中由淡綠色變?yōu)榈S色、綠色和深綠色不難看出，龍井茶和綠茶有許多相似之處，所以龍井茶屬于綠茶。

8. 茶葉制作過(guò)程中揉捻的目的是什么

兩者的區(qū)別在于加工的技術(shù)和手段不同，達(dá)到的目的也不一樣。

茶葉初加工是指把鮮葉制作成毛茶的過(guò)程。比如綠茶加工就有殺青、揉捻、干燥等工序。

茶葉深加工是指把毛茶加工成精制茶的過(guò)程。一般都有篩選、揀梗、拼配等工序。

9. 茶葉揉捻后多久才炒干

綠茶殺青適度的標(biāo)準(zhǔn)為葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G、葉質(zhì)柔軟、略有黏性，?？蓮澢粩?，緊握則成團(tuán)，且略顯彈性，青氣消失，略帶茶香（清香），其次對(duì)于大宗綠茶加工，要求殺青葉的減重率在30%～40%，含水率為60%～62%為殺青適度，名優(yōu)茶加工，殺青葉含水率以55%～58%為適度。

10. 茶葉揉制工序

下關(guān)沱茶康藏鐵餅357g值得收藏，下關(guān)沱茶是云南茶中相當(dāng)古老的制品，作為一款“緊壓茶”早在明代就暢銷省內(nèi)外了。從下關(guān)沱茶的分類出發(fā)，下關(guān)沱茶作為一款中檔的茶葉，經(jīng)過(guò)人工揉制、機(jī)器壓緊等數(shù)道工序，更多地被人們當(dāng)作口糧茶。而能成為口糧茶的只有那些口感好、性價(jià)比高的茶，畢竟這樣的茶才適合茶友們天天飲用。

所以綜合來(lái)看，價(jià)格較高的下關(guān)沱茶，其收藏價(jià)值可能低于同價(jià)位的高檔茶葉，所以想要合理地收藏下關(guān)沱茶，收藏中檔價(jià)位的茶品即可。