數(shù)千年前我們的祖先就已經(jīng)學會利用“茶”，茶葉發(fā)展至今已成為我國的國飲。唐朝以前以煮茶、煎茶為主，唐以后流行煮茶，但是煮的為茶沫，宋朝點茶開始流行起來，到了明清時期以蓋碗泡茶成為飲茶的主流，現(xiàn)如今茶的飲用方式已經(jīng)演變成我們?nèi)粘Ｉ钭畛Ｒ姷呐蒿?，殊不知在快?jié)奏的現(xiàn)代生活中，靜靜的煮一壺茶也別有一番風味。

煮茶可以將茶葉中的大部分內(nèi)涵物質(zhì)熬出，喝的是茶中的精華，如果說泡茶像是涮火鍋，那煮茶則更像是煲湯，茶湯更加濃郁，不論是未飲用過的茶還是已經(jīng)泡過的茶葉都能熬煮，茶葉也能物盡其用。

目前茶葉家族中的六大茶并非都適合煮茶，總體可以遵循以下幾個原則：

①發(fā)酵與煮茶

茶葉的發(fā)酵程度與飲茶方式的關(guān)系很大，發(fā)酵程度越低的茶葉茶多酚物質(zhì)的含量越豐富，茶多酚在高溫沸水的沖泡下很容易浸出，所以未發(fā)酵茶、微發(fā)酵茶都適合泡茶，不適合煮，久煮口感反而容易變得苦澀。

②嫩茶、新茶宜泡不宜煮

茶葉的嫩度分為很多等級，一芽一葉、一芽兩葉、三葉、四葉的茶的嫩度都是不同的，葉的數(shù)量越少茶葉越嫩，嫩茶和剛制作出來的新茶最大的特色就是鮮爽，這類茶就不宜悶泡和煮茶，悶煮反而容易損壞其口感。

③清茶宜泡，調(diào)茶宜煮不宜泡

調(diào)茶就是與其他調(diào)味品調(diào)和沖泡的茶，最廣為人知就是紅茶類，即使一些沒有飲茶習慣小年輕也一定喝過奶茶，奶茶就是用紅茶沖泡的。在邊疆地區(qū)熬煮調(diào)茶仍然是很受歡迎的飲茶方式，例如藏家的酥油茶就要用酥油與濃茶熬制。用作調(diào)飲的茶最好是煮茶，這樣一來茶湯滋味更加濃厚，加入其它調(diào)味品時才嫩保證茶香。

④老茶、粗茶宜煮不宜泡

老茶、粗茶與新茶、嫩茶恰恰相反，粗茶一般葉多桿多，這類茶含有的糖分等物質(zhì)十分豐富且不易泡出，老茶是經(jīng)過長時間存放的茶，新茶品的是鮮爽，老茶則重在醇香，所以老茶、粗茶與新茶、嫩茶的沖泡方式正好反其道而行。

這幾類茶適合泡茶： 綠茶、黃茶、紅茶、新白茶、新烏龍茶、新生普。

這幾類茶適合煮茶： 黑茶、普洱、紅茶、老白茶、老烏龍茶。

煮茶的注意事項

①水溫

在水開始冒螃蟹眼大的泡就可以投茶，而不是等到水沸騰才投茶。

②投茶量

投茶量應該比泡茶的茶量要少，喝茶宜淡不宜濃，當然以自己口味調(diào)整投茶量，逐漸就能摸索出最喜歡的口味。

③泡茶時間

從冒泡開始投茶到茶湯沸騰就可以喝了，時間大概為兩三分鐘，后面續(xù)水泡茶時間可以相對延長。

④留根續(xù)水

煮茶也不是喝一次性的，喝完一道水要留三分之一續(xù)水，否則后續(xù)茶湯就會太淡，至于茶能喝幾道水就由茶的品種和品茶人的口味決定。

喝茶有人選擇煮著喝，有人喜歡泡著喝，至于要煮還是要泡這個不取決于個人喜好，而是要根據(jù)每一款茶的特性來決定，因為這兩種不同的方式不僅會影響到這款茶葉的品飲口感還會影響到身體 健康 。

而要想煮茶更好喝，首先要選擇適合拿來煮的茶葉。

哪些茶適合煮？ 煮茶的特點是溫度持續(xù)過高和時間長，目的是把茶葉的內(nèi)含物最大程度溶出，缺點是因為溫度高和時間長這兩特點所以很容易把茶葉煮過頭了，把發(fā)酵度低的茶葉煮出悶熟味和對人體有害的物質(zhì)，類似重金屬或者部分農(nóng)殘就會緊隨其后被泡出來。

所以，適合煮的茶葉一般要符合以下幾個條件： 1、原料成熟且優(yōu)質(zhì)，茶葉嫩芽的氨基酸和咖啡堿含量高，高溫下會破環(huán)氨基酸的結(jié)構(gòu)和增大咖啡堿的溶出造成茶葉口感不協(xié)調(diào)，所以煮嫩的茶葉不僅會失去茶葉的鮮爽感還會增加苦澀度。生長環(huán)境不好且管理過度，長時間施肥噴藥的茶葉農(nóng)殘超標，短時間的沖泡不會溶于水，但長時間的悶煮增加了其溶解度。

2、高發(fā)酵茶葉，低發(fā)酵度的茶葉含有大量的茶多酚、青葉醇和維生素C，長時間的煮它就會出現(xiàn)悶熟的味道，就像菜心適合焯水不能用來煮湯。當茶湯里的茶多酚含量過高不僅會造成茶湯口感青澀且飲用后會造成腸胃的負擔。

3、經(jīng)過長時間良好陳化的茶，長時間的良好存放過程中，茶葉在有益菌的作用下，可以將茶葉中的內(nèi)含物最大程度地降解利于人體吸收、最大程度地改變茶性達到最溫和的狀態(tài)。達到以上三種情況煮茶才能達到茶好喝且 養(yǎng)生 健康 的目的，而且也是要煮才能讓它發(fā)揮最大的功效。

本人偏愛原產(chǎn)于廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)的六堡茶，因此常常煮茶也是選擇煮六堡茶（尤其是六堡茶老茶和老茶婆），下面就以煮六堡茶為例，做個分享：

選茶：一般我選，陳年老六堡、老茶婆和茶果 陳年六堡茶被稱為“可以喝的古董”，經(jīng)過時光的炮制與雕琢，它已漸漸褪去當初的青澀，若以煮的方式品飲，湯感溫潤醇厚，綿滑細軟，不會因苦澀而難以下咽。

老茶婆的葉片粗大、老而硬，霜凍前干茶葉色黃，霜凍后葉色稍深，香氣飄逸，滋味醇和甘甜，拿來直接煮飲，風味甚佳。中葉茶、二白茶、茶果也適合拿來煮著喝，用這幾樣搭配煮飲著喝，口感也相當不錯。

煮六堡茶步驟大致可分為：擇器--備茶--洗茶--煮水--置茶--出湯 1、擇器

①建議選用陶制的茶壺，如六堡民間用的土陶所制的茶急、茶煲，陶制茶具具有良好的吸附性，可吸附一些茶葉發(fā)酵和存放時形成的雜味；陶質(zhì)茶具的粗獷、大氣，搭配六堡茶，淳樸凝重，更符合六堡茶深厚的陳韻。

②此外，實用、操作簡單的隨水泡、燒水的瓷壺、高溫玻璃壺，也可以用來煮茶。

特別提醒：鑄鐵壺用來煮水泡茶效果不錯，但不適合直接用來煮茶。因為用鑄鐵壺煮茶的過程中，茶葉中的鞣酸與鐵壺釋放出的二價鐵離子，會發(fā)生化學反應，合成人體不能吸收的鞣酸亞鐵，長期飲用不利于人體對鐵元素的吸收。且鐵壺煮茶，對茶湯的滋味、顏色都會有影響。

2、備茶 -- 煮六堡茶，一般茶水比1:100左右，建議500ml的水投5~7g茶。對于不同品類、不同年份、不同工藝造就的六堡茶，茶友可在此基礎上摸索出適合自己的茶水比或者茶品組合。

3、 洗 茶 -- 可先用蓋碗洗茶兩道，建議先正常沖泡幾道后再煮（如此之意，一方面可作簡單洗茶，另一方面沖泡后再煮，可充分釋放茶的內(nèi)含物，避免浪費；此外，還可對比沖泡和煮這兩種不同方式所造就的茶，在湯感、香氣等方面的差異）。

4、煮水 -- 山泉水、礦泉水、純凈水都比較適合用來煮六堡茶；而自來水一般硬度較高，水中雜質(zhì)較多，所以并不建議用來煮茶。（注意水不要投太多，以免水燒開后溢出。）

5、置茶

方法一，可先用煮茶袋將六堡茶裝好做成煮茶包以備用，當水快沸騰時，將茶包放入壺內(nèi)。

方法二，也可以直接放入茶葉烹煮，待水溫加熱到開，放入適量茶葉(此時勿需加壺蓋)，沸騰熬煮2分鐘關(guān)火，蓋上壺蓋燜泡3 5分鐘，待茶成后再以濾器過濾茶葉，即可品飲。

溫馨提示：這兩種方法并無無高低好壞之分，純粹視煮茶者自己的喜好而定。建議不要持續(xù)高溫煮茶，沸水燒開后，宜小火慢“熬”。

6、出湯 -- 依據(jù)具體情況（如茶性和個人口味偏好）來決定煮茶的時間。

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近幾年人們很是崇尚煮茶，辦公桌上，茶臺之上，不乏各種類型的煮茶器具，時常是水花翻滾，蒸汽彌漫，看上去甚是熱鬧，這樣煮茶究竟是否科學呢？

首先，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中論述水有三沸：“其沸如魚目，微有聲，為一沸;邊緣如涌泉連珠，為二沸;騰波鼓浪，為三沸。以上水老不可食也”還特別強調(diào)，燒水至二沸時，舀出一瓢水待用，到三沸時應加進二沸時舀出的那飄水，使沸騰暫時停止，以“育其華”。

其次是水若是一直在沸騰狀態(tài)時間久了，大量的水汽化成水蒸氣蒸發(fā)掉了，而水蒸氣都是相當純凈的水，因此剩下的水里的鉛和亞硝酸鹽及其他雜質(zhì)的占比就多了對人體不利。

最后是茶葉本身的營養(yǎng)成分如茶多酚，茶多糖，咖啡堿和各種氨基酸維生素在沸水沖泡的條件下就可以析出，不需要長時間去煮。

建議大家：煮茶時間不宜過長，3---5分鐘最佳，長則無益。

瞅著涼爽的天沒了，心里莫名很煩，與北方的燥熱不同，南方的悶熱感覺更難以接受，暴雨綢繆時更勝一籌，仿佛呼吸都有些困難。這時候就想來口綠茶，不管茶是好是壞，有這個苦澀清爽的滋味就行，消消火。

夏季不適合飲紅茶、黑茶和發(fā)酵程度高的烏龍茶。為何？這些茶滋味醇厚，口感厚重，在炎熱的夏季，只能使人更加煩躁。

平常多飲綠茶，我這人臉皮又厚，經(jīng)常蹭朋友茶喝，三天兩頭往人家里跑，當然，皮是厚了點，但不能不要臉，有了好茶，也會上門給朋友送點。朋友倒也有趣，無論什么茶，喝到味淡了，先不急著換新茶，而是要把這葉底最后煮上一遍，把茶葉徹底榨干，要說這味道怎么樣，嘿，跟泡出來的茶湯還真不是一個味。

煮茶這種飲茶方法，實操起來也沒那么麻煩，當然，沒法隨時隨地操作，平常自個在家不妨試試。西北地區(qū)有些地方仍然流行一種叫罐罐茶的傳統(tǒng)特色飲茶方式，先將茶葉投入罐中，放在火邊烘烤，烘烤至合適后，倒入熱水煮一會。

先說說什么茶適合煮：

發(fā)酵程度低的茶不適合煮，未發(fā)酵的綠茶和輕發(fā)酵的黃茶、白茶和烏龍茶，飲用這些茶類，喝的就是鮮爽，但經(jīng)過水煮后，沒了鮮爽滋味，也會對高揚的清香造成影響。水溫過高，茶葉含有的苦澀物質(zhì)浸出更多，反而會使得茶湯更苦更澀，湯色深沉無亮度，葉底完全黃掉了。這都是血的教訓。所以，我友情提示，如果你想煮綠茶、黃茶和白茶，先行沖泡飲用，等幾泡后味淡了，再拿去煮，這樣煮出來的茶湯，有茶味但不苦澀，而且有回甘和香氣，味道倒也不錯。對了，差點忘了跟大家說，不管是什么茶類，只能煮飲一次，煮完后茶葉就徹底沒味了。

至于發(fā)酵程度高的烏龍茶、紅茶和黑茶，這些茶類的原料更成熟，物質(zhì)含量更豐富，茶味醇厚，很耐沖泡，直接煮的話，茶湯會特別濃，飲用起來有些不適，建議沖兩泡后再煮。

老白茶和普洱這類陳化許久的茶，先洗個兩三次茶后再煮，大火把水燒開，然后放入茶葉，改小火慢煮。老茶的內(nèi)質(zhì)豐富，可以煮很長時間，如果茶湯濃度適口，就可以倒出一大半茶湯，然后續(xù)水繼續(xù)烹煮。你可別倒完，得留一部分，便于保持后續(xù)茶湯的濃度。像少數(shù)民族的奶茶一樣，從古至今都是用緊壓黑茶。

如果你實在控制不了茶湯的濃度，這樣子，拿個勺子邊煮邊喝好了，就像新手做菜，邊做邊吃（雖然菜炒好了人也吃飽了）。

總結(jié)一下，所有茶都可以煮，建議先泡后煮，原料較嫩的茶、有揉捻工序的茶，也就是大部分茶類，如果你能控制好濃度，可以直接煮。原料嫩的茶，物質(zhì)含量不多，有揉捻工序的茶物質(zhì)浸出速度極快，茶湯會快速變濃。這些茶都不耐煮，只能煮一次。如果控制不好濃度，那就先泡兩次然后再煮到底。

原料成熟的茶，像黑茶、普洱、老白茶，內(nèi)質(zhì)更豐富，可以先泡幾次后煮，可以煮較長時間，中途茶湯濃度合適后，可以先倒出茶湯，然后續(xù)水繼續(xù)煮。緊壓茶在撬動時會有很多碎茶，可以用紗布包裹，就像燉高湯時那個香料紗包一樣。

最重要的一點，這個投茶量問題。如果干茶直接進行烹煮，投茶量比起平常的沖泡法投茶量，最少也要減少一半，如果還是濃，那就減少三分之二。等水沸騰后放入茶葉開煮，黑茶、老白茶等老茶先“洗”幾次，然后再煮，其它五大茶類新茶不需要“洗”，如果是陳化了幾年的什么巖茶、紅茶，煮之前也得“洗”幾次。

除了正常煮，還有一種方式是煎，煎是茶葉與冷水一起開煮，直到沸騰。煎茶的茶湯濃度極高，甚至會感覺茶湯的味道有點J，老茶友可以試一下。煎茶的時候，先將茶葉投入鍋中或者壺中，再倒入冷水，浸泡半小時左右，隨后開中火燒至沸騰，最后再改小火慢慢煎煮幾分鐘。比較耗時間，但茶湯的滋味，也能接受。

無論是煮茶還是煎茶，都是一煮到底，中間不要斷斷續(xù)續(xù)。如果閑，可以試試，味道也不錯，雖然較為麻煩，但一次可以煮一鍋，慢慢喝。

客觀公正有用的茶知識，與大家一同了解，請關(guān)注公眾號：承藝文化（ID：chengyimc） 瀏覽器 搜“承藝*茗茶”、“安吉承茗茶場”即可，望大家支持。 最常煮的是普洱、黑茶、白茶和巖茶，會發(fā)現(xiàn)，其實這些茶都不是以鮮爽而著稱的（白茶也不怎么會煮銀針），都是些相對于綠茶來說口味比較重的茶，口感上有香甜醇厚的特征。無論是從原料和儲存上看，這些茶的特點就是營養(yǎng)物質(zhì)豐富，所以煮茶可以很好的利用泡茶剩余的營養(yǎng)價值。煮茶器具隨意，最好的是銀壺，陶壺也可，甚至鐵壺和不銹鋼的“隨手泡”也未嘗不可，不過個人認為后兩者會影響口感。

要煮的茶是葉底，大概以上的茶都要泡十來泡，口感上嚴重掉水。茶已經(jīng)都到了要煮的程度，就并沒有什么可以品的必要了，而且基本什么茶煮出來都是類似江米小棗綠豆湯的香氣，所以把葉底混在一起煮也都未嘗不可。煮茶的方法是先拿熱水沖泡葉底，將茶湯倒掉，如果葉底是剛泡過的則此步驟省略。把葉底倒入容器，加涼水漫過葉底，小火慢煮，水開十分鐘即可。

煮茶其實就是沖泡茶葉的一種方法，不過介于各種茶葉制作方法與工藝的不同。所以得先挑選好適合煮茶的茶葉。如炭焙的烏龍、綠茶等都不適合煮。而普洱、黑茶以及福鼎大白是可以煮的。與泡茶一樣，水的選擇和投放量也挺重要的，選擇弱堿性的水，根據(jù)煮茶壺的大小，適當?shù)牟枞~量。理論上小火、低溫慢煮比較合適。茶葉方面選擇內(nèi)質(zhì)較豐富的煮出的茶湯比較不錯。再有巖茶的老樅也挺適合煮的。

希望有幫助。

煮茶與泡茶是不一樣的，煮茶更需要的是耐心，茶葉選的不對，煮的不到時間都是不行的，有兩種方法煮茶好喝。第一個就是已經(jīng)是喝過十多道的茶拿來煮，要不然就是直接拿過來煮，不經(jīng)過沖泡，這兩種方法不一樣，味道也是不一樣的。

第一種：要是經(jīng)過十多道的茶來說，需要它的茶葉底質(zhì)很棒，最好的是已經(jīng)存放很多年的那種。

第二種：從未經(jīng)過沖泡，直接拿來煮的，這樣茶氣更烈，滋味更醇，投放量不要太多，適量即可。具體量需要根據(jù)自身而定，宜少不宜多。

溫水入壺的話，滋味比較協(xié)調(diào)，如果用涼水煮的話，熬煮時間比較長，這樣味道會很濃，甚至難以下咽。避免干燒，避免驟冷驟熱。不管什么材質(zhì)的容器，為了安全都請不要干燒。

看茶，有些茶適合用來煮，有些則適合用來泡著喝。

中國茶文化 歷史 悠久，吃茶方式更是豐富多彩，自漢代以來，最早出現(xiàn)的煮茶到唐代的煎茶、宋代的點茶，明代出現(xiàn)泡茶，至今為止我們最常用的就是煮茶與泡茶兩種方式，那么今天茶小逸跟大家具體聊聊煮茶與泡茶的區(qū)別有什么區(qū)別？煮茶具體需要注意些什么？

在赤壁中曹操問小喬：“烹茶最難的是什么？”小喬的回答非常經(jīng)典：“茶葉、火候、水質(zhì)、器皿都有講究。比較難的是煮水，沸如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸，此時用茶，茶品最佳，騰波鼓浪，為三沸，再煮的話，水就老了，不能喝了。”

1、茶葉，什么茶適合煮？