本人現(xiàn)在學做正宗的靈山刮粉請高手講解刮粉的做法與配料。

是刮涼粉吧？

做法

1——準備豆粉或一般淀粉（蠶豆粉做的是最好吃的）

2——用涼開水將豆粉或淀粉化開，調成糊狀

3——把鍋里的水燒開。（水不能太多，那些就需要很多淀粉）

4——把調好的糊糊倒入鍋里。（邊倒邊攪，要攪得很稠；覺得吃力就可以了，盡量多攪一會。）最后是透明狀態(tài)的。

5——再把明礬于另一處用水溶開，倒入鍋里繼續(xù)攪拌（放一點就可以，也可以省略）

6——最后倒在干凈的園盆子上，涼冷后，把它反扣出來，再用布滿洞洞的涼粉刮子，一下一下的刮成條，挑進碗里放佐料，拌拌就能吃了。

※制作調料：鍋里倒油，再倒點醋（可以根據(jù)你喜歡的酸度倒），放點鹽、味精、少放點香油、蒜，倒入碗里.在吃的時候還可以根據(jù)自己的口味放些黃瓜絲和碎花生作為輔佐品，這樣吃起來味道格外香。喜歡吃辣的朋友可以放點油潑辣椒油，會更好吃?；蛘甙褯龇矍谐杀∑胚M碗里，然后澆上鹽水、醬油、香油、醋、辣椒油、味精、，攪拌以后，便可食用。有的涼粉攤，還拌入香菜、豆腐干絲，吃起來非常爽口、可口，風味獨特。

注：正宗刮涼粉有蒜無蔥。 ?

越南粉的制作做法

在越南，牛肉粉最為著名。它是用米漿制成可說是晶瑩剔透的米條，加上不完全熟透的牛肉和生豆芽、香菜、薄荷等，湯味清甜。

牛肉粉的特色是牛肉片是生的，而且一定要削薄，鋪在越南河粉（一種以米漿制成的晶瑩剔透河粉）上后，再以熱騰騰的牛肉湯把它燙至半熟，配上一碟生豆芽和九層塔，加入酸柑汁和甜辣醬一起吃。

越南河粉做法大概有五六種。排在首位的是“越南牛肉湯粉、面”，香濃湯底以牛骨、牛肉、洋蔥、香茅等原料熬上一天。端上桌的河粉有金不換、薄荷葉、芽菜等配料，湯底有點酸酸的味道，還帶有濃郁香味。如嫌牛肉不夠味，更可以蘸點甜醬及辣醬。先喝一口湯，吃一片牛肉，河粉滑嫩，牛肉鮮美。

《特色牛肉粉》

材料（一）：

（1）牛骨適量

（2）河粉300克

材料（二）：

（1）牛肉（里脊肉）300克切薄片

（2）青蔥（切兩段）。

（3）洋蔥2粒（切細）

（4）小蔥頭少許（切細）

（5）紅辣椒2條（切細）

（6）九層塔1碗

（7）豆芽（300克）

（8）酸柑3至5粒（一開二）

醬料：

（1）辣椒醬

（2）甜醬

做法：

（1）將牛骨熬成湯，加入少許鹽調味，備用。

（2）河粉燙熟后，加入材料（二）1至4，緊記，里脊肉必須鋪在河粉面，然后將沸湯倒入河粉中。

（3）食用時若需要，可將材料（二）5至8加入河粉湯中，沾醬料一起食用。