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2010中國(guó)十大名茶排行榜

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第十名. 中國(guó)十大名茶 - 祁門(mén)紅茶

祁門(mén)紅茶又稱(chēng)祁紅。產(chǎn)于安徽省祁門(mén)、東至、貴池、石臺(tái)、黟縣,以及江西的浮梁一帶。茶葉的自然品質(zhì)以祁門(mén)的歷口、閃里、平里一帶最優(yōu)。

祁門(mén)一帶歷史上很早就盛產(chǎn)綠茶,從事茶業(yè)者人數(shù)眾多,唐咸通三年(862年), 司馬途《祁門(mén)縣新修閶江溪記》稱(chēng): 祁門(mén)一帶“千里之內(nèi),業(yè)于茶者七八矣。......祁之茗,色黃而香”。祁門(mén)在清光緒以前并不生產(chǎn)紅茶。據(jù)傳,光緒元年(1875年),有個(gè)黟縣人叫余干臣,從福建罷官回籍經(jīng)商,因羨?;拇纸t茶(閩紅)暢銷(xiāo)利厚,想就地試產(chǎn)紅茶,于是在至德縣(今東至縣)堯渡街設(shè)立紅茶莊,仿效閩紅制法,獲得成功。次年就到祁門(mén)縣的歷口、閃里設(shè)立分茶莊,始制祁紅成功。與此同時(shí),當(dāng)時(shí)祁門(mén)人胡元龍?jiān)谄铋T(mén)南鄉(xiāng)貴溪進(jìn)行“綠改紅”,設(shè)立“日順茶廠”試生產(chǎn)紅茶也獲成功。從此“祁紅”不斷擴(kuò)大生產(chǎn),形成了我國(guó)的重要紅茶產(chǎn)區(qū)。

祁紅產(chǎn)區(qū),自然條件優(yōu)越,山地林木多,溫暖濕潤(rùn),土層深厚,雨量充沛,云霧多,很適宜于茶樹(shù)生長(zhǎng),加之當(dāng)?shù)夭铇?shù)的主體品種──櫧葉種內(nèi)含物豐富,酶活性高,很適合于工夫紅茶的制造。

祁紅采制工藝精細(xì),采摘一芽二、三葉的芽葉作原料,經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵,使芽葉由綠色變成紫銅紅色,香氣透發(fā),然后進(jìn)行文火烘焙至干。紅毛茶制成后,還須進(jìn)行精制,精制工序復(fù)雜花工夫,經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門(mén)、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。

高檔祁紅外形條索緊細(xì)苗秀,色澤烏潤(rùn),沖泡后茶湯紅濃,香氣清新芬芳馥郁持久,有明顯的甜香,有時(shí)帶有玫瑰花香。祁紅的這種特有的香味,被國(guó)外不少消費(fèi)者稱(chēng)之為“祁門(mén)香”。祁紅在國(guó)際市場(chǎng)上被稱(chēng)之為“高檔紅茶”,特別是在英國(guó)倫敦市場(chǎng)上,祁紅被列為茶中“英豪”,每當(dāng)祁紅新茶上市,人人爭(zhēng)相競(jìng)購(gòu),他們認(rèn)為“在中國(guó)的茶香里,發(fā)現(xiàn)了春信鎮(zhèn)天的芬”。

祁紅茶宜于清飲,但也適于加奶加糖調(diào)和飲用。祁紅在英國(guó)受到了皇家貴族的寵愛(ài),贊美祁紅是“群芳之最”。

第九名. 中國(guó)十大名茶 - 安溪鐵觀音

安溪鐵觀音原產(chǎn)于安溪縣西坪堯陽(yáng),地處戴云山脈的東南坡,地勢(shì)從西北向東南傾倒。西部以山地為主,層巒疊嶂,最高峰海拔達(dá)1600米,通稱(chēng)“內(nèi)安溪”。東部以丘陵為主,通稱(chēng)“外安溪”。以往茶區(qū)集中于內(nèi)安溪,50年代以來(lái)茶區(qū)不斷發(fā)展擴(kuò)大,目前已遍及全縣,常年茶產(chǎn)量占福建省茶產(chǎn)總量10%以上,居全省首位。安溪縣全縣各不同海拔地區(qū)年平均氣溫15--21℃,極端最低氣溫零下0.9-5℃,平地極端最高氣溫39.3℃,≥10℃穩(wěn)定積溫4725- 7315℃,年降雨量1700-1900毫米,相對(duì)濕度76% 一80%賀碧以上。

安溪縣茶區(qū)群眾重視良種選育,并掌握了無(wú)性繁殖手段,無(wú)性系茶樹(shù)品種之多為全國(guó)之冠,據(jù)縣茶樹(shù)品種普查結(jié)果,現(xiàn)有茶樹(shù)品種達(dá)50個(gè)以上。其中普通栽植的有鐵觀音、本山、黃淡(黃旦)、毛蟹、烏龍、梅占、奇蘭等。鐵觀音、毛蟹、梅占、黃淡、大葉烏龍、本山在1984年于廈門(mén)召開(kāi)的全國(guó)茶樹(shù)良種審定 會(huì)上被認(rèn)定為全國(guó)良種。

50年代開(kāi)始,為了便于分類(lèi)列等,將安溪烏龍茶分為鐵觀音、色種及烏龍三個(gè)品類(lèi),除鐵觀音及烏龍外,其他品種均歸入色種。近年黃淡品種已單列出來(lái)。據(jù)1937年莊燦彰統(tǒng)計(jì),烏龍品種占全縣產(chǎn)量的38%,目前大部已為鐵觀音、毛蟹等所取代,少量烏龍多混入色種出售?,F(xiàn)安溪色種占安溪烏龍茶總產(chǎn)量的80%以上。據(jù)1983年資料,安溪色種在全縣茶樹(shù)栽植面積中,本山占12%,毛蟹占21.2%,烏龍占 16.4%,梅占占10.5%,奇蘭占2.7%,其他色種占 21.2%(另鐵觀音占13.1%,黃淡占2.9%)

其由來(lái)有兩種傳說(shuō):一是“魏說(shuō)”相傳,清雍正三年(1725)年前后,西坪堯陽(yáng)松林頭(今西坪鄉(xiāng)松巖村)老茶農(nóng)魏蔭(1703-1775),勤于種茶,又信奉觀音,每日晨昏必在觀音佛前敬獻(xiàn)清茶一杯,數(shù)十年不輟。一夜,魏蔭在熟睡中夢(mèng)見(jiàn)自己荷鋤出門(mén),行至一溪澗邊,在石縫中發(fā)現(xiàn)一株茶樹(shù),枝壯葉茂,芬芳誘人。魏蔭好生奇怪,正想探身采摘,突然傳來(lái)一陣狗吠聲,把一場(chǎng)好夢(mèng)擾醒。翌晨,魏蔭循夢(mèng)中途徑尋覓,果然在觀音侖打石坑的石隙間,發(fā)現(xiàn)一株如夢(mèng)中所見(jiàn)的茶樹(shù),細(xì)加觀察,葉形橢圓,葉肉肥厚,嫩芽紫紅,青翠欲滴,異于他種。他喜出望外,遂將茶樹(shù)移植在家中的一口破鐵鼎里,悉心培育,經(jīng)數(shù)年壓枝繁殖,株株茁壯,葉葉油綠。便適時(shí)采制,果然茶質(zhì)特異,香韻非凡,視為家珍,密藏罐中。每逢貴客佳賓臨門(mén),沖泡品評(píng),凡飲過(guò)此茶的人,均贊不絕口。一天,有位塾師飲了此茶,便驚奇地問(wèn)“這是何好茶?”魏蔭便把夢(mèng)中所遇和移植經(jīng)過(guò),詳告塾師,并說(shuō)此茶是在崖石中發(fā)現(xiàn),崖石威武似羅漢,移植后又種在鐵鼎中,想稱(chēng)它“鐵羅漢”。塾師搖頭道:“有的羅漢猙獰可怖,好茶豈可俗稱(chēng)。此茶乃觀音托夢(mèng)所獲,還是稱(chēng)‘鐵觀音'才雅!”魏蔭聽(tīng)后,連聲叫好。

二是“王說(shuō)”。相傳,安溪西坪堯陽(yáng)南巖(今西坪鄉(xiāng)南巖村)仕人王士讓?zhuān)逵赫辏?732)中副貢,乾隆十年(1745)出任湖廣(今湖北)黃州府蘄州通判,曾筑書(shū)房于南山之麓,名為“南軒”。清乾隆元年(1736)春,王與諸友經(jīng)常會(huì)文于南軒,每于夕陽(yáng)西墜,徘徊于南軒之旁。一日,見(jiàn)層石荒園間有株茶樹(shù)異于他種,遂移植南軒之圃,朝夕管理,精心培育,年年繁殖,枝葉茂盛,圓葉紅心;采制成品,烏潤(rùn)肥壯,氣味超凡;泡飲之后,香馥味醇,沁人肺腑。乾隆六年,王奉召赴京,晉謁禮部侍郎方望溪,以此茶饋贈(zèng)。方侍郎品其味非凡,便轉(zhuǎn)獻(xiàn)內(nèi)廷。乾隆帝飲后,甚喜,召見(jiàn)士讓詢(xún)問(wèn)堯陽(yáng)茶史,以其茶烏潤(rùn)結(jié)實(shí),沉重“鐵”,味香形美,猶如“觀音”,賜名為“鐵觀音”。

鐵觀音植株灌木型,中葉類(lèi),遲芽種。樹(shù)姿開(kāi)張,枝條斜生,稀疏不齊;葉形橢圓,葉色濃綠,葉厚質(zhì)脆,葉緣波狀,略向后翻,鋸齒疏鈍,嫩芽紫紅。開(kāi)花多,結(jié)實(shí)率高。萌芽期在春分前后,停止生長(zhǎng)期在霜降前后,一年生長(zhǎng)期7個(gè)月。天性嬌弱,抗逆性較差,有好喝不好栽之說(shuō)。制烏龍茶品質(zhì)特優(yōu),滋味醇厚甘鮮,香氣清芳高雅,水色清澈金黃,葉底肥厚軟亮,常以天然的蘭花香和特殊的觀音韻而區(qū)別于其它烏龍茶。制紅.綠茶則品質(zhì)中等。

鐵觀音的制作工藝十分復(fù)雜,制成的茶葉條索緊結(jié),色澤烏潤(rùn)砂綠。好的鐵觀音,在制作過(guò)程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會(huì)凝成一層白霜;沖泡后,有天然的蘭花香,滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲,先聞香,后嘗味,頓覺(jué)滿(mǎn)口生香,回味無(wú)究。

清光緒二十二年(1896),安溪福美張乃妙、張乃乾兄弟將鐵觀音傳至臺(tái)灣木柵區(qū)。并先后傳到福建省的永春、南安、華安、平和、福安、崇安、莆田、仙游等縣和廣東等省。近年來(lái),發(fā)現(xiàn)烏龍茶有健身美容的功效后,鐵觀音更風(fēng)靡日本和東南亞。

第八名. 中國(guó)十大名茶 - 武夷巖茶

武夷巖茶產(chǎn)于閩北“秀甲東南”的名山武夷,茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香,紅茶之甘醇,是中國(guó)烏龍茶中之極品。

武夷巖茶歷史悠久,據(jù)史料記載,唐代民間就已將其作為饋贈(zèng)佳品。宋、元時(shí)期已被列為“貢品”。元代還在武夷山設(shè)立了“焙局”、“御茶園”。清康熙年間,開(kāi)始遠(yuǎn)銷(xiāo)西歐、北美和南洋諸國(guó)。當(dāng)時(shí),歐洲人曾把它作為中國(guó)茶葉的總稱(chēng)。

武夷巖茶馳名中外,與優(yōu)異的自然環(huán)境是分不開(kāi)的。武夷山位于北緯27°35′-27°43′,東經(jīng)117°55′-118°01′。方圓120華里,平均海拔650余米。四周皆溪壑,與外山不相連接,由三十六峰、九十九巖及九曲溪所組成,自成一體。巖峰聳立,秀拔奇?zhèn)?,群峰連綿,翹首向東,勢(shì)如萬(wàn)馬奔騰,堪為奇觀。澄碧清澈的九曲溪,縈繞其間,折為九曲十八灣。山回溪折,真有曲曲山回轉(zhuǎn),峰峰水抱流之貌。而沿溪兩岸,群峰倒影,盡收碧波之中,山光水色,交相輝映,實(shí)為碧水丹山人間仙境。前人題武夷山水天下奇,三十六峰連逶迤,溪流九曲瀉云液,山光倒浸清漣漪,概括了武夷山的輪廓。名山勝境,陶冶出巖茶的天然靈氣。

武夷巖茶區(qū),氣候溫和,冬暖夏涼,年平均溫度在18~18.5度之間;雨量充沛,年雨量2000毫米左右。山峰巖壑之間,有幽澗流泉,山間常年云霧彌漫,年平均相對(duì)濕度在80%左右。正如沈涵《謝王適庵惠武夷茶詩(shī)》云:“香含玉女峰頭露,潤(rùn)滯珠簾洞口云”。茶園大部分在巖壑幽澗之中,四周皆有山巒為屏障,日照較短,更無(wú)風(fēng)害。優(yōu)越的自然條件孕育出巖茶獨(dú)特的韻味。

武夷山之地質(zhì),屬白堊紀(jì)武夷層,下部為石英班巖,中部為礫巖、紅沙巖、頁(yè)巖、凝灰?guī)r及火山礫巖五者相間成層。茶園土壤之成土母巖,絕大部分為火山礫巖、紅沙巖及頁(yè)巖組成?!恫杞?jīng)》稱(chēng)茶山之“上者生爛石,中者生礫壤,下者生黃土”。武夷茶園土壤系爛石或礫壤。明代徐火勃《茶考》所述“武夷山中土氣宜茶”。適宜的土壤,造就出巖茶的優(yōu)良內(nèi)質(zhì)。碧水丹山,峭峰深壑,高山幽泉,爛石礫壤,迷霧沛雨,早陽(yáng)多陰,“臻山川精英秀氣所鐘”,武夷巖茶獨(dú)享大自然之惠澤,它奉獻(xiàn)給人們以獨(dú)特的“花香巖骨”,使同屬自嘆不如。

武夷巖茶可分為巖茶與洲茶。在山者為巖茶,是上品;在麓者為洲茶,次之。從品種上分,它包括呂仙茶、洞賓茶、水仙、大紅袍、武夷奇種、肉桂、白雞冠、烏龍等,多隨茶樹(shù)產(chǎn)地、生態(tài)、形狀或色香味特征取名。

其中以“大紅袍”最為名貴。關(guān)于大紅袍名稱(chēng)的來(lái)歷,有幾種不同的說(shuō)法,一是傳說(shuō)明代有一上京赴考的舉人路過(guò)武夷山時(shí)突然得病,腹痛難忍,巧遇一和尚取所藏名茶泡與他喝,病痛即止。他考中狀元之后,前來(lái)致謝和尚,問(wèn)及茶葉出處,得知后脫下大紅袍繞茶叢三圈,將其披在茶樹(shù)上,故得“大紅袍”之名。還有另一說(shuō)法,傳說(shuō)每年朝廷派來(lái)的官吏身穿大紅袍,解袍掛在貢茶的樹(shù)上,因此被稱(chēng)為大紅袍。流傳更廣的是每當(dāng)采茶之時(shí),要焚香祭天,然后讓猴子穿上紅色的坎肩,爬到絕壁的茶樹(shù)之上采摘茶葉。所以廣東話把這種猴采茶稱(chēng)為“馬騮”(廣東人管猴子叫馬騮)。正由于數(shù)量稀少,采摘困難,這種茶在市場(chǎng)上是價(jià)格昂貴的珍品。

武夷水仙是另一個(gè)巖茶品種,它由于葉片本身帶有一股清香,可以被制成富有香味,極為珍貴的茶葉,因此叫水仙,是在日本銷(xiāo)量最大的烏龍茶品種之一。

除此之外,廣東省廣州東面的鳳凰山盛產(chǎn)一種名為“鳳凰單從”的烏龍茶。由于茶樹(shù)高達(dá)一丈由于,有鶴立雞群之感,故稱(chēng)單從。采摘時(shí),條件十分嚴(yán)格,有“五不采”之說(shuō),即太陽(yáng)升不采,天氣熱不采,早期見(jiàn)其芽不壯不采,陰天不采,雨天不采。它的特征是條索粗壯,輕勻挺直,粗中有細(xì),質(zhì)地柔軟,有一股幽雅宜人的獨(dú)特清香。

武夷巖茶屬“綠葉紅鑲邊”的半發(fā)酵茶,它的特點(diǎn)以清人梁章鋸概括得最為簡(jiǎn)練,即“活、甘、清、香”四字(見(jiàn)《歸田瑣記》)。其條形壯結(jié)、勻整,色澤綠褐鮮潤(rùn),沖泡后茶湯呈深橙黃色,清澈艷麗;葉底軟亮,葉緣朱紅,葉心淡綠帶黃;兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香;茶性和而不寒,久藏不壞,香久益清,味久益醇。泡飲時(shí)常用小壺小杯,因其香味濃郁,沖泡五六次后余韻猶存。這種茶最適宜泡工夫茶,因而十分走俏,其品質(zhì)獨(dú)特,18世紀(jì)傳入歐洲后,倍受當(dāng)?shù)厝簭牡南矏?ài),還曾有“百病之藥”美譽(yù)。

第七名. 中國(guó)十大名茶 - 信陽(yáng)毛尖

信陽(yáng)毛尖產(chǎn)于河南信陽(yáng)大別山。是我國(guó)著名的內(nèi)銷(xiāo)綠茶,以原料細(xì)嫩、制工精巧、形美、香高、味長(zhǎng)而聞名。信陽(yáng)產(chǎn)茶已有二千多年歷史,茶園主要分布在車(chē)云山、集云山、天云山、云霧山、震雷山、黑龍?zhí)兜热荷降膷{谷之間。這里地勢(shì)高峻,一般高達(dá)800米以上,群巒疊翠,溪流縱橫,云霧頗多。清乾隆年間有人道:“云去青山空,云來(lái)青山白;白云只在山,長(zhǎng)伴山中客?!边@里還有豫南第一泉“黑龍?zhí)丁焙汀鞍執(zhí)丁?,景色奇麗,?shī)人贊曰:“立馬層崖下,凌空瀑布泉。濺花飛霧雪,暄石向晴天。直訝銀河瀉,遙疑玉洞開(kāi)”。這縷縷之霧滋生潤(rùn)育了肥壯柔嫩的茶芽,為制作獨(dú)特風(fēng)格的茶葉,提供了天然條件。

信陽(yáng)毛尖風(fēng)格獨(dú)特,質(zhì)香氣清高,湯色明凈,滋味醇厚,葉底嫩綠;飲后回甘生津,沖泡四五次,尚保持有長(zhǎng)久的熟栗子香。 欲得毛尖獨(dú)特風(fēng)格,須知細(xì)采巧烘炒。采摘是制好毛尖得第一關(guān),一般自四月中、下旬開(kāi)采,全年共采九十天,分二十到二十五批次,每隔兩三天巡回采一次,以一芽一葉或初展的一芽二葉制特級(jí)和一級(jí)毛尖,一芽二三葉制二三級(jí)毛尖,芽葉采下,分級(jí)驗(yàn)收,分級(jí)攤放,分級(jí)炒制。攤放的地方,要通風(fēng)干凈,攤?cè)~厚度不超過(guò)五寸,攤放時(shí)間不超過(guò)十小時(shí),鮮葉經(jīng)攤放后,進(jìn)行炒制,分生鍋和熟鍋兩次炒。炒生鍋的主要作用是殺青并輕揉。鮮葉投入斜鍋中,每次投葉750克,用竹茅扎成束的掃把,有節(jié)奏地挑動(dòng)翻炒。經(jīng)3-4分鐘,葉變軟時(shí),用掃把末端掃攏葉子,在鍋中呈弧形地團(tuán)團(tuán)抖動(dòng),使葉子初步成條。炒熟鍋是用掃把呈弧形來(lái)回抖動(dòng),予以緊條和理?xiàng)l,使茶葉外形達(dá)到緊、細(xì)、直、光。然后將茶葉攤放在焙籠上,約經(jīng)半小時(shí),再放到坑灶上烘焙。直至成品

信陽(yáng)地區(qū)優(yōu)越的氣候與土地壤條風(fēng)味件,是綠茶生產(chǎn)的理想環(huán)境,千百年一脈相承的手工制茶工藝,使“信陽(yáng)毛尖”的獨(dú)特?zé)o與倫比.茶圣陸羽在其《茶經(jīng)》中把光州茶(信陽(yáng)毛尖)列為茶中上品,宋代大文豪蘇東坡又有淮南茶信陽(yáng)第一的千古定論。

信陽(yáng)毛尖在1915年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲名茶優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)狀;1959年被列為我國(guó)十大名茶之一;1982年再次被評(píng)為國(guó)家、部級(jí)優(yōu)質(zhì)名茶;1985年被選送到全國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品展評(píng)會(huì)展出。銷(xiāo)往國(guó)內(nèi)20個(gè)省區(qū)以及日本、德國(guó)、美國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞等10余個(gè)國(guó)家,深受歡

第六名. 中國(guó)十大名茶 - 君山銀針

君山銀針是我國(guó)黃茶中的珍品,它產(chǎn)于煙波浩渺的岳陽(yáng)洞庭湖中的青螺島,自古便有“洞庭帝子春長(zhǎng)恨,二千年來(lái)草更長(zhǎng)”的描寫(xiě),是具有千余年歷史的傳統(tǒng)名茶。其成品茶芽頭茁壯,長(zhǎng)短大小均勻,茶芽?jī)?nèi)面呈金黃色,外層白毫顯露完整,而且包裹堅(jiān)實(shí),茶芽外形很象一根根銀針,故得其名。唐代時(shí),文成公主出嫁西藏就曾選帶了君山茶。后梁時(shí)已列為貢茶,以后歷代相襲?!都t樓夢(mèng)》曾談到妙玉用隔年的梅花積雪沖泡的“老君眉”即是君山銀針。

君山銀針全由沒(méi)有開(kāi)葉的肥嫩芽尖制成,滿(mǎn)布毫毛,色澤鮮亮,香氣高爽,湯色橙黃,滋味甘醇,雖經(jīng)久置,其味不變,其采制要求很高,比如采摘茶葉的時(shí)間只能在清明節(jié)前后7-10天內(nèi),還規(guī)定了9種情況下不能采摘,即雨天、風(fēng)霜天、蟲(chóng)傷、細(xì)瘦、彎曲、空心、茶芽開(kāi)口、茶芽發(fā)紫、不合尺寸等。在烘干處理上,也頗有特殊之處。烘干分為初烘、初包、復(fù)烘、復(fù)包四個(gè)部驟,要經(jīng)三天時(shí)間。初烘溫度為攝氏八九十度,烘到七成干后,用牛皮紙包好后放置木箱中,稱(chēng)為初包,經(jīng)兩天再取出復(fù)烘。復(fù)烘溫度較低,烘至九成干時(shí),再用紙包好,放置一天時(shí)間,等到芽色變成淡黃,發(fā)出清鮮香氣,再用低溫烘至充分干燥后放入鐵箱中儲(chǔ)藏。采用這種工藝,能使芽葉內(nèi)所含有效化學(xué)物質(zhì),隨著葉中水分的緩慢散失,發(fā)生良好的變化,茶葉色香味形更臻完善。

沖泡時(shí)尖尖向水面懸空豎立,繼而徐徐下沉,頭三次都如此。豎立時(shí),如鮮筍出土;沉落時(shí),像雪花下墮,品飲之時(shí),還具有很高的欣賞價(jià)值。

第五名. 中國(guó)十大名茶 - 六安瓜片

著名綠茶,產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū),其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品最佳,故名六安瓜片。六安瓜片每年春季采摘,成茶呈瓜子形,因而得名,色翠綠,香清高,味甘鮮,耐沖泡。它最先源于金寨縣的齊云山,而且也以齊云山所產(chǎn)瓜片茶品質(zhì)最佳,故又名“齊云瓜片”。其沏茶時(shí)霧氣蒸騰,清香四溢,所以也有“齊山云霧瓜片”之稱(chēng)。

六安產(chǎn)茶,有著悠久的歷史。史書(shū)記載,六安茶始于唐代,揚(yáng)名于明清,早在唐代,大詩(shī)人李白就有“揚(yáng)子江中水,齊山頂上茶”之贊語(yǔ)。宋代更有茶中“精品”之譽(yù)。明代之時(shí)曾一度作為貢品,獻(xiàn)于宮廷,明朝聞?dòng)取恫韫{》一書(shū)六安精品,入藥最佳。解放后,三次被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)名茶,出口到香港等地。

據(jù)周恩來(lái)總理的衛(wèi)士喬金旺回憶,總理病重期間,有一次突然提出想喝六瓜片茶,辦公廳的人費(fèi)了很大周折,才滿(mǎn)足了他老人家的心愿。喝過(guò)茶后,總理解釋說(shuō),抗戰(zhàn)初期,新四軍軍長(zhǎng)葉挺曾送他一大筒六安瓜片茶,喝了這種茶,就好像看到了葉挺將軍??梢?jiàn)六安瓜片在兩人心中的位置。

在齊云瓜片中,又以齊云山蝙蝠洞所產(chǎn)瓜片為名品中的最佳,因蝙蝠洞的周?chē)?,整年有成千上萬(wàn)的蝙蝠云集在這里,排撒的糞便富含磷質(zhì),利于茶樹(shù)生長(zhǎng),所以這里的瓜片最為清甜可口。但由于產(chǎn)量的制約,很多茶客對(duì)“只聞其名,未見(jiàn)其容”。六安瓜片的成品,葉緣向背面翻卷,呈瓜子形,與其他綠茶大不相同,沖泡后,湯色翠綠明亮,香氣清高,味甘鮮醇,又有清心明目,提神乏,通竅散風(fēng)之功效。如此優(yōu)良的品質(zhì),緣于得天獨(dú)厚的自然條件,同時(shí)也離不開(kāi)精細(xì)考究的采制加工過(guò)程。瓜片的采摘時(shí)間一般在谷雨致電立夏之間,較其它高級(jí)茶遲半月左右,攀片時(shí)要將斷梢上的第一葉到第三四葉和茶芽,用手一一攀下,第一葉制“提片”,二葉制“瓜片”,三葉或四葉“梅片”,芽制“銀針”,隨攀隨炒。炒片起鍋后再烘片,每次僅烘片2-3兩,先“拉小火”,再“拉老火”,直到葉片白霜顯露,色澤翠綠均勻,然后趁熱密封儲(chǔ)存。果如宋代梅堯臣《茗賦》所言:“當(dāng)此時(shí)也,女廢蠶織,男廢農(nóng)耕,夜不得息,晝不得?!?。色香味俱佳,是瓜片茶中的珍貴品種。

第四名. 中國(guó)十大名茶 - 廬山云霧

廬山云霧,古稱(chēng)“聞林茶”,從明起始稱(chēng)云霧,至少已有300多年歷史。號(hào)稱(chēng)“匡廬秀甲天下”的廬山,北臨長(zhǎng)江,東毗鄱陽(yáng)湖,平地拔起,峽谷深幽。由于江湖水汽蒸騰而成云霧,常見(jiàn)云海茫茫,年霧日195天之多。由于高升溫遲緩,候期遲,茶樹(shù)萌發(fā)須在谷雨后,4月下旬至5月初。萌芽期正值霧日最多之時(shí),造就云霧茶獨(dú)特品質(zhì)。尤其是五老峰與漢陽(yáng)峰之間,終日云霧不散,所產(chǎn)之茶為最佳。主要茶區(qū)在廬山800米以上的含鄱口、五老峰、漢陽(yáng)峰、小天池、仙人洞等地。廬山種茶始于東晉名僧慧遠(yuǎn)。廬山為東晉佛教中心,慧遠(yuǎn)于山中居住三十余年,講授佛學(xué),發(fā)展種茶,宋代列其貢茶。本世紀(jì)五十年代,廬山云霧得到飛速發(fā)展,現(xiàn)有茶園5000余畝。

由于天候條件,云霧茶比其它茶采摘時(shí)間晚,一般在谷雨后至立夏之間方開(kāi)始采摘。以一芽一葉為初展標(biāo)準(zhǔn),長(zhǎng)約3厘米。成品茶外形飽滿(mǎn)秀麗,色澤碧嫩光滑,芽隱露。

廬山云霧芽肥毫顯,條索秀麗,香濃味甘,湯色清澈,是綠茶中的精品,以“味醇、色秀、香馨、液清”而久負(fù)盛名。暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。仔細(xì)品嘗,其色如沱茶,卻比沱茶清淡,宛若碧玉盛于碗中。若用廬山的山泉沏茶焙茗,就更加香醇可口。

風(fēng)味獨(dú)特的云霧茶,由于受廬山?jīng)鏊囔F的氣候及日光直射時(shí)間短等條件影響,形成其葉厚,毫多,醇甘耐泡,含單寧,芳香油類(lèi)和維生素較多等特點(diǎn),不僅味道濃郁清香,怡神解瀉,而且可以幫助消化,殺菌解毒,具有防止腸胃感染,增加抗壞血病等功能。

朱德曾有詩(shī)贊美廬山云霧茶云:“廬山云霧茶,味濃性潑辣,若得長(zhǎng)時(shí)飲,延年益壽法”。

第三名. 中國(guó)十大名茶 - 黃山毛峰

黃山座落在安徽歙縣、太平、休寧、黔縣之間,巍峨奇特的山峰,蒼勁多姿的勁松,清澈不湍的山泉,波濤起伏的云海,號(hào)稱(chēng)黃“四絕”,引人入勝。明代著名的旅行家徐霞客,把黃山推為我國(guó)名山之冠,留下了“五岳歸來(lái)不看山,黃山歸來(lái)不看岳”的名言。黃山地區(qū),由于山高,土質(zhì)好,溫暖濕潤(rùn),“晴時(shí)早晚遍地霧,陰雨成天滿(mǎn)山云”,云霧縹緲,很適合茶樹(shù)生長(zhǎng),產(chǎn)茶歷史悠久。據(jù)史料記載,黃山茶在400余年前就相當(dāng)著名。《黃山志》稱(chēng): “蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶,多清香冷韻,襲人斷腭,謂之黃山云霧”。傳說(shuō)這就是黃山毛峰的前身?!痘罩莞尽酚涊d: “黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑,興于明之隆慶”。真正的黃山毛峰茶何時(shí)創(chuàng)制,據(jù)《徽州商會(huì)資料》記載,起源于清光緒年間(1875年前后),當(dāng)時(shí)有位歙縣茶商謝正安(字靜和)開(kāi)辦了“謝裕泰”茶行,為了迎合市場(chǎng)需求,清明前后,親自率人到充川、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉,經(jīng)過(guò)精細(xì)炒焙,創(chuàng)制了風(fēng)味俱佳的優(yōu)質(zhì)茶,由于該茶白毫披身,芽尖似峰,取名“毛峰”,后冠以地名為“黃山毛峰”。

黃山毛峰的產(chǎn)地海撥高,峰巒疊翠,山高谷深,溪流瀑布,俏樹(shù)偏野,氣候溫和,雨水豐沛,終年云霧繚繞,群峰隱沒(méi)在云海霞波之中,“晴時(shí)早晚遍地霧,陰雨成天滿(mǎn)山云”。茶樹(shù)在云霧蒸蔚下,芽葉肥壯,持嫩性強(qiáng)。加之山花爛漫,花香遍野,使茶樹(shù)芽葉受到芬芳的熏陶, 花香天成。如此得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境,奠定了黃山毛峰優(yōu)良的天然素質(zhì)。主要產(chǎn)區(qū)在黃山風(fēng)景區(qū)和毗鄰的湯口、充川、崗村、芳村、揚(yáng)村、長(zhǎng)潭一帶,其中桃花峰、云谷寺、慈光閣、崗村、充川等的品質(zhì)最好。

黃山毛峰采摘講究,非常細(xì)嫩, 特級(jí)茶于清明至谷雨邊采制,以初展的一芽一葉為采摘標(biāo)準(zhǔn),采回的芽葉要揀制,當(dāng)天采當(dāng)天制。

黃山毛峰分特級(jí)和一、二、三級(jí),特級(jí)黃山毛峰在清明前后采制,采摘1芽1葉初展芽葉,其他級(jí)別采1芽1、2葉或1芽2、3葉芽葉。選用芽頭壯實(shí)茸毛多的制高檔茶。經(jīng)過(guò)輕度攤放后進(jìn)行高溫殺青、理?xiàng)l炒制、烘焙而制成。 特級(jí)黃山毛峰形似雀舌,白毫顯露,色似象牙,魚(yú)葉黃金。沖泡后,清香高長(zhǎng),湯色清澈,滋味鮮濃、醇厚、甘甜,葉底嫩黃,肥壯成朵。其中“魚(yú)葉金黃”和“色似象牙”是特級(jí)黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。黃山毛峰的品飲,沖泡時(shí)水溫也以80℃左右為宜,玻璃杯或白瓷茶杯均可,沖泡五、六次后,仍然香味尤存。

第二名. 中國(guó)十大名茶 - 洞庭碧螺春

碧螺春,產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖的洞庭山,又名洞庭碧螺春。吳縣(屬江蘇)也有稱(chēng)為蘇州碧螺春。外形卷曲如毛螺,花香果味得天生,索為茶中之華。

相傳采茶姑娘把采下的茶葉放在胸口的衣襟內(nèi),新鮮的嫩葉由于得到體溫的熱氣,揮發(fā)出極濃的香味,故“嚇煞人香”。后來(lái)康熙皇帝南下蘇州,駐驛太湖,蘇州地方官員進(jìn)獻(xiàn)當(dāng)?shù)孛鑷樕啡讼?,康熙頗有文采,嫌其名不雅,因此賜題碧螺春為茶名。碧螺春采摘十分細(xì)嫩,生產(chǎn)季節(jié)性很強(qiáng)。春分開(kāi)始采茶,到谷雨采制結(jié)束,前后不到一個(gè)月時(shí)間,高檔極品,都在清明前或后采制。時(shí)間更短,季節(jié)性更強(qiáng)。

碧螺春茶條索緊結(jié),卷曲成螺,白毫密被,銀綠隱翠。號(hào)稱(chēng)“三鮮”即香鮮濃、味道醇、色鮮艷,花香果味,沁人心脾,別具一番風(fēng)韻。

碧螺春采制工藝精細(xì),采摘芽葉的初展芽葉為原料,采回后經(jīng)揀剔去雜,再經(jīng)殺青、揉捻、搓團(tuán)、炒干而制成,炒制要點(diǎn)“手不離茶,茶不離鍋,炒中帶揉,連續(xù)操作,茸毛不落,卷曲成螺”。

碧螺春的品質(zhì)特點(diǎn)是:條索纖細(xì),卷曲成螺,茸毛披覆,銀綠隱翠,清香文雅,濃郁甘醇,鮮爽生津,回味綿長(zhǎng)。

品嘗碧螺春茶,在白瓷茶杯中放入3克茶葉,先用少許熱水浸潤(rùn)茶葉,待芽葉稍展開(kāi)后,續(xù)加熱水沖泡2-3分鐘,即可聞香、觀色、品評(píng)。碧綠纖細(xì)的芽葉沉浮于杯中,香氣撲鼻而來(lái),品飲過(guò)后,鮮爽怡人。

第一名. 中國(guó)十大名茶 - 西湖龍井

西湖龍井茶,因產(chǎn)于杭州西湖山區(qū)的龍井而得名。習(xí)慣上稱(chēng)為西湖龍井, 簡(jiǎn)化稱(chēng)為龍井。龍井,既是地名,又是泉名和茶名。

相傳乾隆皇帝下江南時(shí),曾到龍井獅峰下的胡公廟品嘗龍井茶,飲后贊口不絕,并將廟前十八棵茶樹(shù),封為“御茶”,經(jīng)過(guò)茶農(nóng)世世代代的辛勤培育,精益求精,龍井茶產(chǎn)量不斷增加,品質(zhì)日益改進(jìn),如今已香飄萬(wàn)里,譽(yù)滿(mǎn)全球。 龍井茶區(qū)分布于“春夏秋冬皆好景,雨雪晴陰各顯奇”的西湖風(fēng)景區(qū),山青水秀,景色綺麗。東依西子湖,南瀕錢(qián)塘江,西鄰轉(zhuǎn)塘,北連古蕩的林木茂盛的山丘坡地之中,植被保護(hù)完好。山勢(shì)自西北向東南傾斜,緩緩伸向錢(qián)塘江和西子湖畔,西北部有北山、北高峰、天竺峰作屏障,陰擋寒流侵襲,南部受錢(qián)塘江濕潤(rùn)季風(fēng)的調(diào)節(jié),境內(nèi)氣候溫和,雨量充沛,富于漫射光,土壤微酸,土層深厚,排水性好,小區(qū)氣候條件其優(yōu)越。在獅峰山上,梅家塢里,云棲道旁,虎跑泉邊,滿(mǎn)覺(jué)隴中,靈隱寺周?chē)畔藵狙匕?,翠崗起伏,綠樹(shù)婆娑。更是產(chǎn)區(qū)如畫(huà),得天獨(dú)厚。

產(chǎn)地:按“獅”“龍”“云”“虎”“梅”列品第:

獅--既獅峰,品質(zhì)最佳,最富盛譽(yù)(地名)

龍--龍井(地名)

云--云棲(地名)

虎--虎跑(地名)

梅--梅塢(地名)

味:為豆花香、清香味甘。

色:色清

形:取其一芽一葉,長(zhǎng)不過(guò)2.5厘米

采摘期:四月初至十月上旬。

清明采制的龍井茶,稱(chēng)為“明前龍井”為龍井茶上極品,產(chǎn)量很少,珍貴。按照茶芽萌發(fā)狀況和采下的芽葉大小,制成的龍井菜,歷史上又分“蓮心”“旗槍”“雀舌”等花色。

現(xiàn)代高檔龍井茶以一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)。鮮葉經(jīng)攤放一青鍋一理?xiàng)l整形“回湖”(二青葉篩分和攤涼)一輝鍋、干茶篩分、歸堆、收灰等工序加工而成。成品以色翠、香郁、味甘、形美四絕著稱(chēng)于世,素“國(guó)茶”之稱(chēng)。形似碗釘光扁平直,色略黃似糙米色,滋味甘鮮醇和,香氣幽雅清高,湯色碧綠清瑩,葉底細(xì)嫩成朵。龍井茶有“色綠、香郁味甘、形美”四絕之譽(yù),所以有“三名巧合,四絕俱佳”之喻。

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