一、茶葉鮮葉如何保鮮？茶葉鮮葉如何保鮮？

地面貯存和攤放：茶區(qū)的廣大農(nóng)戶和小型茶廠加工廠，多使用這種方式進(jìn)行鮮葉的攤放和貯存。攤放鮮葉的場合要求清潔、陰涼、透氣、避免陽光直射。要求攤在竹制篾簟上，而不能直接在地面上攤放。

一般情況下，大宗茶攤放的鮮葉厚度一般為15～20厘米，最多不超過30厘米，每平方米約可攤放的鮮葉為10～15千克；名優(yōu)茶鮮葉攤放的鮮葉厚度為2～3厘米，每平方米篾簟約可攤放的鮮葉為2～3千克。

二、茶葉鮮葉如何保鮮？

冷藏法。冰箱溫度較低，能減少茶葉氧化的速度，且低溫度能抑制活性菌的生長，保證茶葉的新鮮度，保存茶葉的口感。

但是要注意茶葉需要與其他的食物分開，保證冷藏環(huán)境干凈，需要用袋子保證茶葉不吸入水分，這樣可以避免茶葉串味以及潮濕。

三、怎么看待今年春季茶葉鮮葉市場？

別的不知道，只知道一點，普洱茶，一線茶廠，大益，福今，今大福等，今年要狠狠漲價，名山都不提了，次一級，次二級的山頭茶，名廠都在互相搶購，而白茶而言，綠雪芽，六妙，品品香，也會猛烈漲價。越是有人搶，越是漲價，價格從源頭就在加碼。。。

四、茶葉鮮葉的制作方法？

茶葉采摘過來放鍋里炒，慢慢炒炒干水分就可以了。

五、茶葉畝產(chǎn)多少斤鮮葉？

茶園畝產(chǎn)量需根據(jù)品種、茶樹齡等決定，通常情況下每畝產(chǎn)量為200-300斤左右。茶樹屬于半陰性植物，在建立茶園時需在周圍種植杉樹、香樟等遮陰樹和防護(hù)林，這樣可以減少直射光，還能保持水土、提高空氣濕度，使茶葉持嫩性強(qiáng)，從而達(dá)到優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的目的。

茶園的產(chǎn)量大小與茶樹樹齡有密切關(guān)系，通常三、四年的茶樹一畝可產(chǎn)鮮茶葉100－200斤，成齡茶樹一年可產(chǎn)鮮葉150－200斤。

六、茶葉鮮葉農(nóng)殘問題的來源？

1.農(nóng)藥殘留：農(nóng)藥殘留是指在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，由于使用農(nóng)藥不當(dāng)或施藥過量等原因，導(dǎo)致部分農(nóng)藥成分殘留在茶葉表面或內(nèi)部，從而引起農(nóng)產(chǎn)品中有害化學(xué)物質(zhì)超標(biāo)的問題。這些化學(xué)物質(zhì)可能包括殺蟲劑、除草劑、植物生長調(diào)節(jié)劑等。

2.土壤污染：土壤中的有害物質(zhì)如鉛、汞、鎘等重金屬元素可能會通過 soil-water transfer（土壤-水傳遞）進(jìn)入茶葉體內(nèi)，進(jìn)而影響其品質(zhì)和安全。研究發(fā)現(xiàn)，這些元素可能會對茶多酚含量、兒茶素含量和咖啡堿含量等產(chǎn)生影響。

3.采摘與加工過程中的污染：采摘和加工過程中的人工操作可能會損傷葉片表面，甚至破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致葉片中的營養(yǎng)成分流失或者揮發(fā)出去。此外，《中國居民膳食指南》推薦每人每天飲茶適量（250~350毫升）

七、茶葉鮮葉的重要特性指什么？

鮮葉：形態(tài)

　　不同的茶樹，最大的區(qū)別在于葉片。而葉片特性的不一樣，品質(zhì)也不一樣。

　　1、觀察樹梢

　　我們得會分清芽頭，嫩葉，成熟葉。

　　嫩葉跟成熟葉是怎么區(qū)分呢？觀察葉片是不是長在已經(jīng)木質(zhì)化的枝條上（呈現(xiàn)出紅褐或者褐色的），長在這種枝條上的鮮葉，就是成熟葉了。

　　2、觀察嫩葉顏色

　　鮮葉都綠色的嗎？

　　其實并不是，會有以下幾種顏色：

　　鮮葉不同的顏色，品質(zhì)也有不一樣的表現(xiàn)。

　　除了觀察顏色外，我們還要觀察葉子的光澤程度。

　　3、觀察成熟葉形狀、厚薄與葉脈

　　不同品種的茶樹，最大的差異來鮮葉的不同。雖然茶樹鮮葉都是以橢圓形為主，但是亦有不一樣的高矮肥瘦，有一些鮮葉厚一點，有一些鮮葉薄一點，有一些鮮葉的主脈副脈顯現(xiàn)一點。這些都是區(qū)分品種的關(guān)鍵因素。

　　4、觀察葉尖

　　除了形狀是主要的特征外，葉尖也是個重要的特征。

　　不同的葉型與葉尖的鮮葉，品質(zhì)也上也是有差異。

　　5、觀察葉種

　　不同的葉種，跟成熟葉的大小、內(nèi)在品質(zhì)，有著重要的聯(lián)系。

　　每一類葉種，都有其特質(zhì)。

　　一般認(rèn)為：葉子大的滋味比較濃強(qiáng)，葉子小的滋味比較鮮醇。

　　6、觀察葉緣

　　葉緣除了觀察起伏程度外，還要仔細(xì)觀察葉緣的鋸齒。

　　7、觀察絨毛

　　除了鮮葉的形狀外，像芽頭與嫩葉背面的毫毛疏密程度，也會影響品質(zhì)。

　　觀察茶樹鮮葉，總結(jié)下來：

　　先觀察鮮葉的顏色與光澤，

　　再觀察成熟葉的形狀、厚薄，觀察葉脈顯露情況，量度尺寸，

　　接著觀察葉尖的形狀，葉緣的形狀，再觀察毫毛的疏密。

　　你們想知道這些特征，跟品質(zhì)有什么樣的關(guān)系嗎？不同的鮮葉，其內(nèi)含物質(zhì)也不盡相同。

　　鮮葉：化學(xué)成分

　　迄今為止，茶葉中經(jīng)過分離鑒定的化合物有700多種，可分為：水分、無機(jī)成分、有機(jī)成分三大部分。

　　茶葉中的有機(jī)物，除了糖類、脂類、蛋白質(zhì)三大初級代謝產(chǎn)物外，還有多酚類、生物堿、茶氨酸等次級代謝產(chǎn)物。次級代謝產(chǎn)物雖然含量不高，但是對茶葉品質(zhì)的形成起著非常重要的作用。

　　1、含水量

　　在茶葉加工的過程中，控制水分含量是一項重要的技術(shù)指標(biāo)。許多制茶技術(shù)措施是以含水量為依據(jù)。

　　殺青后葉片含水量在60%左右，加工完成后保存時要保證茶葉含水量在5~6%。

　　2、多酚類

　　簡稱茶多酚，是茶樹的主要次級代謝產(chǎn)物。

　　鮮葉中多酚類化合物的組成、含量和比例，以及在制茶過程中轉(zhuǎn)化的程度、形式不同，對茶葉品質(zhì)風(fēng)格的形成起著決定性的作用，是形成茶湯苦澀味的主要原因。

　　根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)的不同，茶多酚大致可以分為四類：

　　黃烷醇類（兒茶素類，占比70-80%）

　　黃酮醇類

　　酚酸類

　　花青素類

　　兒茶素中的四種單體(EC/EGC/ECG/EGCG)

　　3、咖啡堿

　　咖啡堿是茶葉的重要滋味物質(zhì)，其含量高低與茶葉品質(zhì)呈正相關(guān)。在紅茶茶湯中增加咖啡堿后，可提高滋味的鮮爽度。

　　咖啡堿可以與多酚類化合物絡(luò)合，特別是茶紅素和茶黃素，當(dāng)茶湯冷卻后，這種絡(luò)合物便懸浮在茶湯上，使茶湯渾濁，俗稱“冷后渾”。這種現(xiàn)象在高級茶湯中尤為明顯，是紅茶品質(zhì)良好的象征。

　　鮮葉：質(zhì)量

　　鮮葉質(zhì)量包括鮮葉嫩度、勻度和新鮮度三個方面，其中嫩度和勻度是鮮葉質(zhì)量的主要指標(biāo)，新鮮度主要是針對鮮葉采收、運(yùn)輸和管理過程的質(zhì)量指標(biāo)。

　　1、嫩度

　　指芽葉伸育的成熟度，是衡量茶葉品質(zhì)的重要因素，是評定茶葉等級的主要指標(biāo)。一般而言，嫩芽葉多、伸育健壯、葉質(zhì)柔軟、葉色淺綠是鮮葉嫩度好的標(biāo)志。

　　2、勻度

　　指同一批鮮葉質(zhì)量的一致性。同一批鮮葉老嫩不一，則葉質(zhì)柔軟程度不同，內(nèi)含成分也不同，會給制茶帶來很大困難，如很容易造成殺青程度生熟不一、揉捻中嫩葉斷碎或老葉不成條等問題。

　　3、新鮮度

　　保持原有理化性質(zhì)的程度。鮮葉采摘后放置時間越長，內(nèi)含物便不斷分解和轉(zhuǎn)化，與剛采摘下的鮮葉差距便越來越大，導(dǎo)致加工形成的品質(zhì)有所變化。

　　新鮮的葉子挺拔、不皺縮

　　鮮葉：管理

　　鮮葉經(jīng)采摘后，原則上要求立即進(jìn)行加工，以保證其新鮮度，但是有些時候會由于某些特殊情況不能立即投產(chǎn)，需要進(jìn)行短時貯存或運(yùn)輸。

　　在采摘、運(yùn)輸過程中，如不加強(qiáng)鮮葉管理，就會造成鮮葉受損，降低鮮葉新鮮度，帶來一定的經(jīng)濟(jì)損失。

　　由于影響鮮葉質(zhì)量的主要因素有鮮葉水分、溫度、氧氣和機(jī)械損傷等，所以在管理時可以從這幾個方面入手來保持鮮葉質(zhì)量。

八、加工茶葉后怎么鮮葉殺青？

綠茶的主要工藝為：

①殺青：用高溫破壞茶葉中氧化酶的活性，抑制鮮葉中多酚等物質(zhì)氧化，使茶葉的色香味穩(wěn)定下來。殺青的方法有炒青、烘青、蒸青、曬青等，以炒青、烘青為主。

②揉捻：將茶葉中的葉細(xì)胞揉碎，使茶汁易于浸出，改變茶葉的形狀。

③干燥：讓茶葉干燥，使茶葉中水分的含量為的3%～5%，以利于茶葉的保存。干燥方式為：炒干、烘干、曬干，以炒干，烘干為主。

九、茶葉鮮葉該怎么做？

生茶鮮葉喝是可以喝的，一定得洗干凈，但是沒有絲絲茶味的。

鮮葉泡水喝的味道跟普通葉子泡水喝一樣的效果，沒有茶味，沒有顏色的，鮮葉只有經(jīng)過殺青、揉捻、加工以后才能喝出茶味的。

從茶樹上采摘下來的新梢、芽葉。從茶樹上采下的嫩枝芽葉，叫“鮮葉”，又叫“生葉”或“青葉”，是各類茶葉品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。茶葉質(zhì)量的優(yōu)次，主要取決于鮮葉質(zhì)量和制茶技術(shù)。

十、幾斤鮮葉做一餅茶葉？

茶葉鮮葉的含量在75%左右所以簡單計算就是4斤鮮葉做一斤干茶。即4：1如果還要計算茶梗，老葉，碎末等損耗及加工技術(shù)形成的損失，天氣等因素，可能要5-6斤做一斤干茶也是可能的你如果說的是普洱茶餅，一般一餅357克為標(biāo)準(zhǔn)，那么折算成鮮葉就是（357/500）*4=2.856斤約摸3斤茶葉鮮葉