茶葉有不同的香氣，其形成主要在于原料、制作工藝、貯藏方法的不同。茶葉中香氣成分化合物約400種，其中構(gòu)成鮮葉香氣的種類約50種，構(gòu)成茶干香氣的綠茶有110種，紅茶有325種。茶葉的香型，隨茶樹品種、生態(tài)環(huán)境、栽培措施和茶葉加工條件，以及最終形成的茶葉種類等而變化，大致可以分為“清香”、“鮮爽”、“花香”、“果味香”、“甜香”、“粗青氣”等等，咱碧螺春就是特有的果味香,都是人的嗅覺器官對各種香氣成分的綜合反應(yīng)和協(xié)調(diào)感覺。

　　以下是對各種呈香因子作出的簡要概括：青草氣（粗青氣）：正己醛、異戊醇、烯、順－3－己烯醇、順－3－己烯醛等。清香：反－2－己烯醛、反－3－己烯醇等。鮮爽香：順－3－己酸己烯酯、順－3－己烯醇、芳樟醇等。綠茶新茶香：正壬醛、順－3－己酸己烯酯、二甲硫等。陳香：順－2－戊烯醇、反－2－戊烯醇、反－2,反－4－庚二烯醛、丙醛、反－3,反－5－辛二烯酮、順－3,反－5－辛二烯西酮等。果味香：苯甲醇、香葉醛、苯甲醛、水楊酸甲酯、醋酸苯乙酯、醋醇芳樟酯、反－2－乙酸己烯酯等。玫瑰香：苯乙醇、香葉醇、橙花醇、香草醇、乙酸香葉酯、乙酸橙花酯等。茉莉香：茉莉酮、乙酸苯甲酯等。水仙花香：苯丙醇。玉蘭香：芳樟醇。紫羅蘭香：a－紫羅蘭酮、b－紫羅蘭酮。橙花香：鄰－氨基苯甲酯。蜂蜜甜香：苯乙酸、苯酯。甜花香：順－茶螺烯酮。