說(shuō)到茶油，不得不提起湘菜中一道招牌菜――茶油炒雞，可以說(shuō)在茶油盛產(chǎn)那些年里，這道菜決定了很多湘菜館的生死，今天小文就來(lái)跟大家分享一下這道菜的做法，也是我有去年偶然收獲兩斤正宗土茶油后反復(fù)嘗試后總結(jié)下來(lái)的。
先說(shuō)一下這道菜的材料：土雞一只（一年內(nèi)的母雞）、生姜、桂皮、八角、蒜頭、生抽、小米椒、青蒜、正宗山茶油。
接下來(lái)我們處理食材：雞肉剁小塊后清洗后濾干水分、小米辣切段、生姜切塊（稍多點(diǎn)）、蒜籽切顆粒，青蒜切寸長(zhǎng)段（桿部留用）。
準(zhǔn)備工作完成，我們開始制作。
第一步：起鍋燒茶油，油溫七成熱，下入雞塊、姜片和少量鹽，翻炒至雞皮出油后，加入適量溫水（稍微蓋住雞塊），同時(shí)放入八角桂皮，上蓋悶煮五分鐘，盛出備用。（主要為了雞肉脫骨）
第二步：起鍋燒茶油，油溫五成，加入蒜籽和小米椒炒香后放入前面預(yù)先炒好的雞塊，翻炒均勻，悶煮兩分鐘，使辣味充分?jǐn)U散。
第三步：加入青蒜段、少量生抽和少量生茶油，調(diào)整鹽度、翻炒均勻后即可出鍋。
雞胸肉富含高蛋白，是瘦身減脂人士的首選食材，配以茶油烹飪，吃著更營(yíng)養(yǎng)更健康。
主料
雞胸脯肉1塊
彩椒適量
輔料
鹽4克
料酒少許
淀粉少許
味極鮮1勺
步驟1茶油炒雞的做法大全
準(zhǔn)備食材
步驟2茶油炒雞的做法圖解
彩椒擦絲
步驟3茶油炒雞的家常做法
雞肉切條，加鹽料酒淀粉稍腌
步驟4茶油炒雞的簡(jiǎn)單做法
鍋內(nèi)倒入茶油
步驟5茶油炒雞怎么吃
烹香蔥花后撈出，倒入雞肉
步驟6茶油炒雞怎么做
炒至變色，倒入青椒絲，斷生后倒味極鮮拌勻出鍋。 生態(tài)好茶油，上京東搜德喜茶油
成品圖
烹飪技巧
德喜茶油除炒菜烹飪外，還可以涼拌或口服
茶油也稱為油茶籽油，屬于山茶科類植物油，能夠起到活血化瘀、解毒消腫、止痛消炎的作用；同時(shí)茶油具有較強(qiáng)的抗氧化性，能夠有效的祛除痤瘡、皺紋，從而起到延緩衰老、美容美顏的作用。
小文的家鄉(xiāng)原來(lái)盛產(chǎn)茶油，記得小時(shí)候每到寒露節(jié)氣，就是茶籽收獲的季節(jié)，大人們翻山越嶺的收茶籽，小孩們會(huì)在山里比較平坦且靠中心的地方看護(hù)收獲回來(lái)的茶籽，有時(shí)候大人們采摘回茶籽的同時(shí)也會(huì)帶回一些山上的野果，這是我們最期盼的驚喜。因?yàn)槟菚r(shí)候我們那還沒有大面積種植油菜，所以農(nóng)村居家炒菜基本用的是茶油，現(xiàn)在想想真是奢侈，畢竟現(xiàn)在正宗的山茶油都要70塊錢一斤了。
說(shuō)到茶油，不得不提起湘菜中一道招牌菜――茶油炒雞，可以說(shuō)在茶油盛產(chǎn)那些年里，這道菜決定了很多湘菜館的生死，今天小文就來(lái)跟大家分享一下這道菜的做法，也是我有去年偶然收獲兩斤正宗土茶油后反復(fù)嘗試后總結(jié)下來(lái)的。
先說(shuō)一下這道菜的材料：土雞一只（一年內(nèi)的母雞）、生姜、桂皮、八角、蒜頭、生抽、小米椒、青蒜、正宗山茶油。
接下來(lái)我們處理食材：雞肉剁小塊后清洗后濾干水分、小米辣切段、生姜切塊（稍多點(diǎn)）、蒜籽切顆粒，青蒜切寸長(zhǎng)段（桿部留用）。
準(zhǔn)備工作完成，我們開始制作。
第一步：起鍋燒茶油，油溫七成熱，下入雞塊、姜片和少量鹽，翻炒至雞皮出油后，加入適量溫水（稍微蓋住雞塊），同時(shí)放入八角桂皮，上蓋悶煮五分鐘，盛出備用。（主要為了雞肉脫骨）
第二步：起鍋燒茶油，油溫五成，加入蒜籽和小米椒炒香后放入前面預(yù)先炒好的雞塊，翻炒均勻，悶煮兩分鐘，使辣味充分?jǐn)U散。
第三步：加入青蒜段、少量生抽和少量生茶油，調(diào)整鹽度、翻炒均勻后即可出鍋。
這道湖南美食衡陽(yáng)人百吃不厭！食材都是本地產(chǎn)，吃再多也不油膩
對(duì)于吃美味的食物，是多少人一輩子都不會(huì)厭倦的事，愛有時(shí)會(huì)辜負(fù)你，但美食不會(huì)！
要說(shuō)代表衡陽(yáng)的一道菜，當(dāng)屬衡陽(yáng)地標(biāo)美食――茶油炒土雞！
衡陽(yáng)是國(guó)家重力扶持的“三黃、兩茶”之鄉(xiāng)，要想做好這這道茶油炒土雞，必須采用衡東黃貢椒、本地三黃土雞和本地茶籽油。
正宗的本地土雞三黃雞，每一塊肌肉肉質(zhì)緊實(shí)但卻略有嚼頭，緊實(shí)的雞肉，吃再多也沒有油膩感，辣椒的味道也會(huì)激發(fā)出來(lái)，這才有本地湘菜的味道！
吃到最后你還絕不能忽略剩下的湯汁，把湯汁和米飯拌在一起，雞肉的鮮香和輔料的醬香融合在一起，就是這道茶油炒土雞最后的儀式