白茶是大葉種還是小葉種？

茶葉大葉種和小葉種有什么區(qū)別

中國(guó)茶葉有六大茶類，根據(jù)制作工藝的發(fā)酵程度不同分為烏龍茶、黑茶、紅茶、綠茶、白茶、黃茶、其中綠茶的產(chǎn)量是最多的，而且產(chǎn)區(qū)分布在全國(guó)各地，綠茶有小葉種也有大葉種，一般是小葉種居多，講究茶葉鮮嫩，普洱茶是云南大葉種曬青毛茶，與小葉種茶最大的外形特征區(qū)別在于葉片，一般來說大、中、小葉種茶樹，是根據(jù)茶樹型成熟葉片的面積大小進(jìn)行區(qū)分的。

計(jì)算公式：葉面積=葉長(zhǎng)（不含葉柄和葉尖）×葉寬（葉基和葉尖對(duì)折后的中間部位）×0.7（注：0.7為葉面積系數(shù)），據(jù)此計(jì)算公式：

葉面積≥60平方厘米的，稱特大葉種茶樹；

葉面積≥40～60平方厘米的，稱大葉種茶樹；

葉面積≥20～40平方厘米的，稱中葉種茶樹；

葉面積≤20平方厘米的，稱小葉種茶樹。

小葉種葉片小而脆硬，葉面的革質(zhì)層較厚，大葉種角質(zhì)層厚度2～4μm葉大柔軟，且葉面的革質(zhì)層也比較??；中小葉種角質(zhì)層厚度4～8μm。大葉種柵欄組織通常只有1層，遮蔭下會(huì)增加；大葉種細(xì)胞內(nèi)葉綠體較多，有60～l00片層，光合速率較高，細(xì)胞組織比較多而松，葉背的氣孔大而細(xì)，葉色多帶黃綠，葉尖較銳長(zhǎng)，梗和節(jié)間長(zhǎng)，單位葉片面積的氣孔數(shù)較少，氣孔的保衛(wèi)細(xì)胞較大，蒸騰速率快。

小葉種細(xì)胞內(nèi)葉綠體較少，有20～40片層，光合速率較低，葉背氣孔多而密，葉色多濃綠：葉尖較鈍。據(jù)嚴(yán)學(xué)成研究，大葉種茶樹氣孔密度約l00個(gè)／mm2，最多為150～180個(gè)／mm2；中小葉種約200～260個(gè)／mm2。

從全國(guó)紅綠茶產(chǎn)區(qū)的高產(chǎn)實(shí)例看，大葉種芽葉重在0.4～0.5g，每0.11m2采面上芽葉數(shù)應(yīng)有200～250個(gè)；中小葉種芽葉重在0.2～0.25g。每0。11m2采面上芽葉數(shù)要有400～500個(gè)。芽葉平均重量，取決于茶樹的種性，如云南大葉種在正常培育下，一般400～500個(gè)1芽2~3葉混合芽就有500g；而中葉類型的苔茶品種則要2000個(gè)才達(dá)500g，小葉類型的要3000個(gè)以上才達(dá)500g。

大葉種比小葉種茶更是經(jīng)久耐泡，比小葉種茶更香，相比之下大葉種的海綿組織細(xì)胞較小，再者大葉種與小葉種的化學(xué)成分也不一樣，大的葉種茶所含的茶多酚、咖啡堿等有效物質(zhì)較多，制成的茶味道濃烈，所以普洱茶的茶味更加濃厚，內(nèi)質(zhì)更加豐。

夏天喝冰紅茶好不好?

隨著氣溫上升，茶飲料在市場(chǎng)上也逐漸蔓延。記者注意到，不管是大賣場(chǎng)、超市，還是便利店，茶飲料都占據(jù)了貨架和冰柜里最醒目的位置。由于口味、價(jià)格都比較接近，幾大品牌還相繼打起了宣傳大戰(zhàn)?！爸饕€是依靠特色口味和健康概念來競(jìng)爭(zhēng)?！?

但仔細(xì)查看這些茶飲料的配方表，卻發(fā)現(xiàn)雖然都是“茶”，但原料卻各不相同，記者購(gòu)買的十種茶飲料中，原料竟無一相同。

如康師傅“勁涼”紅茶用的是“紅茶粉”，同系列的綠茶用的是“茶粉”，普通綠茶飲料上寫的是“綠茶茶葉”，茉莉清茶上更是復(fù)雜“精選茉莉花茶葉（綠茶茶坯）”；

而娃哈哈綠茶、紅茶飲料都直接標(biāo)注“綠茶、紅茶”；農(nóng)夫大麥茶上則是“茶葉”、茉莉花茶上是“茉莉花茶、茉莉花萃取物”。

質(zhì)監(jiān)：標(biāo)識(shí)目前沒統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

類似的茶飲料卻有那么多不同的原料，究竟是廠商玩噱頭，還是果真加工過程不同呢？

杭州市質(zhì)監(jiān)局工作人員表示，茶飲料有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，包裝上直接標(biāo)注原料為“綠茶”的，一般用的是茶葉萃取物。標(biāo)注不同，主要是因?yàn)槠髽I(yè)采購(gòu)的原料在加工程度上有差異，如直接采購(gòu)原料就是茶粉的，會(huì)注明“茶粉”；如果是企業(yè)自己購(gòu)入茶葉再研磨，就會(huì)寫上“茶葉”?！爸灰罨镜脑鲜遣枞~，具體怎么表述，目前還是由企業(yè)自行決定的?！?

對(duì)此，市質(zhì)監(jiān)局食品監(jiān)督處處長(zhǎng)樓立群說：“國(guó)家規(guī)定根據(jù)產(chǎn)品性質(zhì)，要在包裝上按照所占比重的多少明示成分。這樣來看，飲料企業(yè)沒有違規(guī)?！?

廠家：原料成分真的不一樣

“不管綠茶飲料還是紅茶飲料，我們的原料就是茶葉。”娃哈哈的工作人員說，“配方注明為綠茶、紅茶，是沒有問題的。”

康師傅旗下杭州頂津食品有限公司品質(zhì)保障部門的姜先生解釋說，之所以同一品牌茶飲料也采用不同的原料注解，是因?yàn)槠湓媳旧砭陀袇^(qū)別?！氨t茶的原料是進(jìn)口紅茶粉；普通綠茶的原材料是企業(yè)自己向茶農(nóng)收購(gòu)的茶葉，再進(jìn)行處理的；而茉莉花茶的原料購(gòu)買時(shí)就已經(jīng)過霧化處理，是類似奶粉的茶葉萃取物，所以在包裝上標(biāo)識(shí)也不同?！?

專家

其實(shí)成分上都沒什么變化

浙江大學(xué)茶學(xué)系須海榮副主任介紹，其實(shí)無論原料是用茶葉還是茶粉，成分上都沒有什么變化?！安枞~的噴霧干燥工藝只是去掉其中水分，其他養(yǎng)分損失不大?！彼f，“相比之下，直接用茶葉加工會(huì)更香，但茶粉明顯更適合工業(yè)化生產(chǎn)?！?

相比于碳酸飲料，他更認(rèn)同含糖量低的茶飲料，“只有茶多酚、咖啡堿含量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的飲品才能稱為‘茶飲料’，所以不論原料標(biāo)注的是什么，都差不多。泡茶喝帶有文化意味，茶飲料更適合現(xiàn)代生活?！?

但他認(rèn)為，“茉莉花茶更健康”之類的宣傳是一種炒作，“茉莉花茶在國(guó)內(nèi)自古以來就隱族有比較大的市場(chǎng)，但對(duì)人體的功效沒有那么神奇?！?

在唐代以前，茶葉的利用、飲用，開始是生煮羹飲或曬于收藏，而后多以搗葉作成餅茶，或是蒸葉搗碎制成團(tuán)茶，因此在唐代以前已出現(xiàn)曬干散茶和團(tuán)餅茶。 唐代之初，蒸青團(tuán)茶已成為主要茶類，也有曬干的葉茶（類似現(xiàn)代的白茶）。唐?陸羽所著《茶經(jīng)?六之飲》中稱：“飲有確（粗）茶、散茶、末茶、餅茶者 …… ”可筆幣殉魷炙鬧植枰?，但奥攬?zhí)鬧撇榪蒲Ю慈鮮?，震~鬧植杈粽羥嗦灘琛?br> 宋代開始，除保留傳統(tǒng)的蒸青團(tuán)茶以外，已有相當(dāng)數(shù)量的蒸青散茶，《宋史?食貨志》：“茶有兩類，日片茶，日散茶”。片茶即團(tuán)餅茶，是將茶蒸后搗碎壓成餅片狀，烘干后以片計(jì)數(shù)。散茶是蒸青仔尺后直接烘干， 呈松散狀。

元代，團(tuán)茶逐漸被淘汰，散茶得到較快的發(fā)展。 當(dāng)時(shí)制造的散茶，因茶鮮葉老嫩程度不同而分為兩類：即芽茶和葉茶。芽茶為幼嫩芽葉制成，如當(dāng)時(shí)的茶名探春、先春、次春、紫筍、揀芽等均屬芽茶；葉茶為較大的芽葉制成，如“雨前”即是。 到了明代，除蒸青散茶以外，出現(xiàn)了炒青綠茶以及紅茶、黃茶、黑茶，直接曬干或烘干的白茶也同時(shí)存在。因此可以說，綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶五大茶類均已出現(xiàn)。 到了清代，除五大茶類外，又出現(xiàn)了烏龍茶，各類茶葉的制茶技術(shù)也得到了改進(jìn)和提高，很多質(zhì)量非凡的“名茶”獲得了朝廷和文人雅士的贊賞。至此六大茶類齊全。隨著茶葉的輸出和貿(mào)易活動(dòng)，不灶戚弊少茶類的制茶技術(shù)已傳播至很多產(chǎn)茶國(guó)家，使各具特色、不同品類的茶葉為世界各地的消費(fèi)者所享用。

茶類的劃分

中國(guó)茶類的劃分目前尚無統(tǒng)一的方法，有的根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（即青茶）、白茶、黃茶、和黑茶六大類；有的根據(jù)我國(guó)出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶七大類；有的根據(jù)我國(guó)茶葉加工分為初、精制兩個(gè)階段的實(shí)際情況，將茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分，其中毛茶分綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶五大類，將黃茶歸入綠茶一類；成品茶包括精制加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和再加工而成的花茶、緊壓茶和速溶茶共七大類。

茶葉之所以分紅茶和綠茶，并不是因?yàn)榧庸で熬陀屑t茶、綠茶之分，而是在加工過程中，制成了紅茶和綠茶。

紅茶是經(jīng)過發(fā)酵制成的。新鮮茶葉經(jīng)揉捻，發(fā)酵，茶葉中的葉綠素被破壞了，綠色也就消失了，而它所含的鞣酸在氧化酶的作用下，氧化成了紅色。這就是紅茶之所以泡出茶來是紅色的原因。

制作綠茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，人們把新鮮茶葉放在鐵鍋里加熱快炒，這樣只把茶葉里的水分蒸發(fā)了，葉綠素并沒有完全被破壞。

紅茶和綠茶的味道不同，紅茶因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中把鞣酸凝固了，所以不像綠茶那么澀；而綠茶因?yàn)楸Ａ袅朔枷阌偷木壒?，所以比紅茶香。

花茶是綠茶的一種?；ú柚凶钪饕氖擒岳蚧ú?，茉莉花茶是由茉莉花熏制的。茉莉是一種香料作物，開白色的小花，花香濃郁，沁人心脾，曾有人贊譽(yù)為“人間第一香”。人們把茉莉花摘來后，經(jīng)過處理，把它與茶葉放在一塊兒，再經(jīng)過一系列的熏蒸等加工過程，就制成了茉莉花茶。茉莉花茶泡出茶來，清香醇厚，許多人都喜歡喝。除了茉莉花，還有珠蘭等花也可以熏制成花茶

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國(guó)家農(nóng)林副產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心對(duì)統(tǒng)一綠茶、康師傅綠茶、康師傅冰紅茶和可口可樂的可溶性固性物（反映糖含量的主要指標(biāo)）進(jìn)行了檢測(cè)。

檢測(cè)結(jié)果表明：兩種綠茶均為4.35%、康師傅冰紅茶為9.735%，直逼可口可樂的10.86%。將含糖量換算為熱量后，檢測(cè)人員驚奇地發(fā)現(xiàn)：一瓶康師傅冰紅茶比一罐可口可樂的熱量更高！一瓶綠茶比一罐可口可樂一半的熱量還高！

1克糖可以產(chǎn)生4千卡的熱量。按照此比例計(jì)算，此次的檢測(cè)結(jié)果表明，一瓶490ml冰紅茶含有的熱量約為180卡路里，比一罐355ml可口可樂(約含140至150卡路里）還高。另據(jù)報(bào)道稱，香港專家測(cè)試30款綠茶樣本，結(jié)果發(fā)現(xiàn)500毫升的“統(tǒng)一冰綠茶”含有9茶匙糖，熱量高達(dá)9.2%，比一罐可樂（約含140至150卡路里）還高。因此，專家提示消費(fèi)者當(dāng)心“越喝越肥”，提醒糖尿病患者或減肥者需留意飲品成分。

可以，但不要?jiǎng)×疫\(yùn)動(dòng)后喝