一般來(lái)說(shuō)，白茶的年份是按照原料采摘日期來(lái)進(jìn)行劃分的。

一、采摘日期和生產(chǎn)日期的區(qū)別

白茶的制作過(guò)程相對(duì)來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單，也就是采摘、晾太陽(yáng)、殺青、烘干等幾個(gè)環(huán)節(jié)。因此白茶的年份一般是以原料采摘日期為準(zhǔn)。采摘日期指的是采摘下來(lái)的鮮葉的日期，這個(gè)日期一般就是白茶年份的標(biāo)準(zhǔn)。而生產(chǎn)日期指的是白茶加工制作的日期。

二、為什么采摘日期是劃分白茶年份的標(biāo)準(zhǔn)？

這主要是因?yàn)榘撞璨烧蟮募庸み^(guò)程相對(duì)比較簡(jiǎn)單，加工中沒(méi)有像綠茶、紅茶等茶葉那樣會(huì)對(duì)鮮葉的品質(zhì)進(jìn)行改變的環(huán)節(jié)，白茶的年份實(shí)際上就是以鮮葉的新鮮程度為標(biāo)準(zhǔn)的。鮮葉新，制作的白茶口感相對(duì)清新，味道鮮美，所以鮮葉的新鮮程度對(duì)于白茶來(lái)說(shuō)是非常重要的。

三、采摘日期還是生產(chǎn)日期更可靠？

在白茶的制作過(guò)程中，采摘、晾太陽(yáng)、殺青、烘干等幾個(gè)環(huán)節(jié)都可能會(huì)影響到白茶的品質(zhì)和口感，而這些環(huán)節(jié)所需的時(shí)間各有不同，有些手工制作的白茶甚至需要數(shù)日才能制作完成。因此，如果是以生產(chǎn)日期作為標(biāo)準(zhǔn)，可能會(huì)存在同一批次原料不同時(shí)間生產(chǎn)的茶葉品質(zhì)和口感不同的情況，而以采摘日期作為標(biāo)準(zhǔn)，可以避免這種情況的發(fā)生。