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烏龍茶產(chǎn)地有哪些

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烏龍茶產(chǎn)地有哪些

閩北烏龍,閩南烏龍,廣東烏龍,臺(tái)灣烏龍,這四處最為出名。烏龍茶是中國(guó)茶的代表,是一種半發(fā)酵的茶,透明的琥珀色茶汁是其特色。但其實(shí)烏龍茶只是總稱,還可以細(xì)分出許多不同類別的茶。例如:水仙、黃旦(黃金桂)、本山、毛蟹、武夷巖茶、凍頂烏龍、水仙、肉桂、奇蘭、 鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅 、色種等以及適合配海鮮類食物的鐵觀音等等,種類多樣

烏龍茶的產(chǎn)地以及功效與作用是什?

?? 產(chǎn)區(qū)分布 廣東:主要產(chǎn)區(qū)為鳳凰鄉(xiāng),一般以水仙品種結(jié)合地名而稱為“鳳凰水仙”。 閩北:產(chǎn)地包括崇安(除武夷山外)、建甌、建陽、水吉等地。 閩南:主要廠區(qū)是福建安溪縣。 臺(tái)灣:產(chǎn)于臺(tái)北,桃園,新竹,苗栗,宜蘭等地縣市,是臺(tái)灣最早生產(chǎn)的茶的地區(qū)。

?? 主要品種 武夷巖茶 產(chǎn)于福建省武夷山市(原崇安縣)武夷山區(qū)的烏龍茶的統(tǒng)稱。 大紅袍:位居武夷巖茶之首,有“茶王之王”之稱,名揚(yáng)內(nèi)外。 鐵羅漢:位居四大名樅之二。 白雞冠:位居四大名樅之三。 水金龜:位居四大名樅之四。

?? 武夷肉桂:是近幾年新開發(fā)的巖茶名樅。 武夷水仙:屬半喬木型,葉片比普通小葉種大1倍以上,因產(chǎn)地不同,同一品種制成的青茶,如武夷水仙,閩北水仙和閩南水仙,品質(zhì)差異甚大,以武夷水仙品質(zhì)最佳。 武夷奇種:指以單樅冠名以外的茶品種所制成的烏龍茶。

?? 所以深受人們賞識(shí),在于它的品質(zhì)優(yōu)異。優(yōu)良品質(zhì)的產(chǎn)生,原因有三:一是有得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境;二是有豐富的適制烏龍茶的品種資源;三是歸功于獨(dú)特精湛的制作工藝。 武夷巖茶的香氣馥郁,勝似蘭花而深沉持久,“銳則濃長(zhǎng),清則幽遠(yuǎn)”。滋味濃醇清活,生津回甘,雖濃飲而不見苦澀。

??茶條壯結(jié)、勻整,色澤青褐潤(rùn)亮呈“寶光”。葉面呈蛙皮狀沙粒白點(diǎn),俗稱“蛤蟆背”。泡湯后葉底“綠葉鑲紅邊”,呈三分紅七分綠。 大紅袍 武夷名叢中數(shù)大紅袍享有最高的聲譽(yù),可謂是烏龍茶中的“茶中之圣”了。大紅袍的特異品質(zhì),使巖茶愛好者更增加了對(duì)它的好奇心,傳說頗多。

??有人說,茶野生絕壁,人莫能登,每年茶季,寺僧以果餌山猴采之。還有的說:樹高十丈,葉大如掌,生峭壁間,風(fēng)吹葉墮,寺僧拾制為茶,能治百病;當(dāng)?shù)剡€傳說大紅袍為巖上之神所有,寺僧每于元旦日焚香禮拜,泡少許供佛前,茶可自顧,無需人管理,有偷竊者,立即腹痛,非棄不愈,因此系神所栽,凡人不舶先嘗。

?? 大紅袍產(chǎn)于天心巖九龍窠的高巖峭壁之上。兩旁巖壁直立,日照不長(zhǎng),氣溫變動(dòng)不大,更巧妙的是,巖頂終年有細(xì)小甘泉由巖谷滴落,滋潤(rùn)茶地,隨水流落而來的還有蘚苔類的有機(jī)物,肥沃土地,使得大紅袍天賦不凡,得天獨(dú)厚。據(jù)行家評(píng)定,大紅袍的品質(zhì)很有特色,它與其它名叢對(duì)照,大紅袍沖至第九次尚不脫原茶真味——桂花香,而其它名叢經(jīng)七次沖泡味已極淡。

?? 武夷肉桂的功效與作用 “奇種天然真味好,木瓜的功效與作用微釅桂微辛,何當(dāng)更續(xù)歌新譜,雨甲冰芽次第礦。清代蔣衡的《茶歌》中,早就對(duì)肉桂的獨(dú)特品質(zhì)特征有很高的評(píng)價(jià),指出其香極辛銳,具有強(qiáng)烈的刺激感。 巖茶品種的選育,以優(yōu)異品質(zhì)為先決條件,并依據(jù)生長(zhǎng)環(huán)境、茶樹形態(tài)、葉形葉色等特征確定花名。

?? 肉桂就是以香型為特征冠以花名的。近代科學(xué)對(duì)肉桂香氣進(jìn)行分析,確定屬清花果香型。證明了前人對(duì)肉桂香氣的評(píng)價(jià)是準(zhǔn)確的。肉桂除了具有巖茶的滋味特色外,更以其香氣辛銳持久的高品種香備受人們的喜愛。據(jù)行家評(píng)定,肉桂的桂皮的功效與作用香明顯,佳者帶乳味,香氣久泡尤存,沖泡四五次仍有余香,入口醇厚回甘,咽后齒頰留香,湯色橙黃清澈,葉底黃亮,紅點(diǎn)鮮明,呈綠葉紅鑲邊狀;條索勻整,緊結(jié)卷曲,色澤褐綠,油潤(rùn)有光,部分葉背有青蛙皮狀小白點(diǎn)。

?? 烏龍茶 閩北水仙及其它 閩北水仙茶,是閩北烏龍茶中兩個(gè)花色品種之一,品質(zhì)別具一格,“水仙茶質(zhì)美而味厚”(《建甌縣志》1929年),“果奇香為諸茶冠”。 水仙品種,適制烏龍茶。但因水仙產(chǎn)地不同,命名也有不同。閩北產(chǎn)區(qū)用福建水仙種,按閩北烏龍茶采制技術(shù)制成的條形烏龍茶,稱閩北水仙。

??武夷山所種的水仙種,約在光緒年間傳入,其成茶稱水仙或武夷水仙。閩南永春產(chǎn)地以福建水仙種,按閩南烏龍茶采制而成的稱閩南水仙。廣東饒平、潮安用原產(chǎn)于潮安鳳凰山的鳳凰水仙種,制成的條形烏龍茶稱鳳凰水仙。鳳凰水仙種是有性群體品種之一,選用優(yōu)良單株栽培、采制者,又稱鳳凰單叢。

?? 制茶過程,做青階段與一般烏龍茶基本相似。做青后的工序則有不同,閩南烏龍茶注重外形的卷曲緊結(jié),增加包揉工序與次數(shù)。閩北烏龍茶,為條形茶,不包揉。近來閩北水仙有的也增加包揉。殺青后的焙制工序,采用武夷巖茶的殺青與揉捻方法交叉進(jìn)行,高溫水焙和文火慢烤的技術(shù)又有相異之處。

??其制作工序是:萎凋(曬青或室內(nèi)萎凋)、搖青、殺青、揉捻、初烘(俗稱走水焙)、包揉、足火。成茶條索緊結(jié)沉重,葉端扭曲,色澤油潤(rùn)暗沙綠,呈“蜻蜓頭,青蛙腿”狀,香氣濃郁,具蘭花清香,滋味醇厚回甘,湯色清澈橙黃,葉底厚軟黃亮,葉緣朱砂紅邊或紅點(diǎn),即“三紅七青”。

?? 鐵觀音 鐵觀音原產(chǎn)福建省安溪縣。據(jù)《清水巖志》載:“清水高峰,出云吐霧,寺僧植茶,飽山嵐之氣,沐日月之精,得煙霞之靄,食之能療百病。老寮等屬人家,清香之味不及也。鬼空口有宋植二三株其味尤香,其功益大,飲之不覺兩腋風(fēng)生,倘遇陸羽,將以補(bǔ)茶話焉”,說明安溪唐代已產(chǎn)茶。

??到明代茶產(chǎn)稍盛,《安溪縣志》有“常樂、崇善等里貨(指茶)賣甚多”的記載。18世紀(jì)后期安溪茶戶有了較大發(fā)展。詩(shī)人阮曼錫在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨,甚陰常濕生叢茶。居人清明采嫩葉,為價(jià)甚賤保萬家……”之句。隨之茶區(qū)農(nóng)民還選育出許多優(yōu)良茶樹品種,其中以鐵觀音制茶品質(zhì)為最優(yōu)。

?? 鐵觀音原是茶樹品種名,由于它適制烏龍茶,其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹制成的烏龍茶。而在臺(tái)灣,鐵觀音茶則是指一種以鐵觀音茶特定制法制成的烏龍茶,所以臺(tái)灣鐵觀音茶的原料,可以是鐵觀音品種茶樹的芽葉,也可以不是鐵觀音品種茶樹的芽葉。

??這與福建鐵觀音茶的概念有所不同。 安溪鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn),技藝精巧。一年分四季采制,谷雨至立夏(4月中下旬~5月上旬)為春茶,產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的45~50%;夏至至小暑(6月中下旬~7月上旬)為夏茶,產(chǎn)量占25—30%;立秋至處暑(8月上旬~8月下旬)為暑茶,產(chǎn)量占15~20%,秋分至寒露(9月下旬~10月上旬)為秋茶,產(chǎn)量占10~15%。

??制茶品質(zhì)以春茶為最好。秋茶次之,其香氣特高,俗稱秋香,但湯味較薄。夏、暑茶品質(zhì)較次。鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)必須在嫩梢形成駐芽后,頂葉剛開展呈小開面或中開面時(shí),采下二三葉。采時(shí)要做到“五不”,即不折斷葉片,不折迭葉張,不碰碎葉尖,不帶單片,不帶魚 葉和老梗。

??生長(zhǎng)地帶不同的茶樹鮮葉要分開,特別是早青、午青、晚青要嚴(yán)格分開制造,以午青品質(zhì)為最優(yōu)。 安溪鐵觀音的制造工藝,要經(jīng)過:涼青、曬青、涼青、做青(搖青攤置)、炒青、揉捻、初焙、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品。 黃金桂是以黃校(也稱黃旦)品種茶樹嫩梢制成韻烏龍茶,因其湯色金黃有奇香似桂花,故名黃金桂,在產(chǎn)區(qū),毛茶多稱黃?;螯S旦,黃金桂是成茶商品名稱。

??黃棪品種制成的黃金桂成品茶條索緊細(xì),色澤潤(rùn)亮金黃,香氣優(yōu)雅鮮爽,帶桂花香型,滋味醇細(xì)甘鮮,湯色金黃明亮,葉底中央黃綠,邊緣朱紅,柔軟明亮。 臺(tái)灣烏龍 臺(tái)灣烏龍是烏龍茶類中發(fā)酵程度最重的一種,也是最近似紅茶的一種。其兒茶素氧化程度達(dá)50~60%。

??烏龍茶類鮮葉原料采摘標(biāo)準(zhǔn)一般均為新梢頂芽形成駐芽時(shí)采摘二三葉,唯有臺(tái)灣烏龍是帶嫩芽采摘一芽二葉。 優(yōu)質(zhì)臺(tái)灣烏龍茶芽肥壯,白毫顯,茶條較短,含紅、黃、白三色,鮮艷絢麗。湯色呈琥珀般的橙紅色,葉底淡褐有紅邊,葉基部呈淡綠色,葉片完整,芽葉連枝。

?? 臺(tái)灣烏龍?jiān)趪?guó)際市場(chǎng)上被譽(yù)為香檳烏龍或“東方美人”,以贊其殊香美色,在茶湯中加上一滴白蘭地酒,風(fēng)味更佳。 烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間,既有紅茶濃鮮味,又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。品嘗后齒頰留香,回味甘鮮。

??烏龍茶的藥理作用,突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。 形成烏龍茶的優(yōu)異品質(zhì),首先是選擇優(yōu)良品種茶樹鮮葉作原料,嚴(yán)格掌握采摘標(biāo)準(zhǔn);其次是極其精細(xì)的制作工藝。烏龍茶因其做青的方式不同,分為“跳動(dòng)做青”、“搖動(dòng)做青”、“做手做青”三個(gè)亞類。

??商業(yè)上習(xí)慣根據(jù)其產(chǎn)區(qū)不同分為:閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍等亞類。烏龍茶為中國(guó)特有的茶類,主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。近年來四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。 。

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