鳳凰單樅和凍頂烏龍，不能說哪個(gè)好與不好，只是制作工藝有所同 鳳凰單叢制作工藝：

曬青－做青－炒青－揉捻－烘焙－芳香固定

除了遵從烏龍茶基本工序外，單叢需在高溫?zé)嵝?yīng)下，將香氣固定并進(jìn)一步熟化與純化，方能 更加清醇。

在炒青和烘焙過程中，茶氨酸與葡萄糖共熱，引起脂類物質(zhì)降解，可產(chǎn)生多種具有高香的化合物，使茶葉具有焙炒香味。

凍頂烏龍茶制作工藝：

曬青－搖青－殺青－揉捻－初烘－包揉（反復(fù)多次）－復(fù)烘－焙火

凍頂烏龍茶初制時(shí)須將茶青輕度發(fā)酵，在太陽下暴曬20－30分鐘，使茶青軟化，水分適度蒸發(fā)，以利于揉捻時(shí)保護(hù)茶芽完整。

高漸殺青后隨即進(jìn)行揉捻整形，使條狀定型為半球狀，再用風(fēng)選機(jī)將粗片，細(xì)片完全分開，分別送入烘焙機(jī)內(nèi)高溫烘焙，以減少茶葉中的咖啡因含量。