烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶。

烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮，具有醒腦提神的功效。烏龍茶中含有茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等成分。另外，烏龍茶中還含有兒茶素、多種氨基酸、鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟等成分。

屬于：青茶。

烏龍茶又叫青茶

烏龍茶在發(fā)酵過程中，茶葉中的茶素會隨著溫度升高而結(jié)合，這時候茶的顏色會發(fā)生變化，澀味降低。這類茶素相互結(jié)合的成分就是烏龍茶的多酚類。茶素、多酚類成分具有極強的抗氧化作用。大約一半的茶素轉(zhuǎn)化為烏龍茶的多酚類。

烏龍茶還細分出很多不同的茶類。如：水仙、黃旦、武夷巖茶、凍頂烏龍、肉桂、羅漢沉香、鐵觀音等