鐵觀音為什么要冷藏呢？

不僅是鐵觀音，其他高檔的茶葉無法在短期內(nèi)喝完就需要冷藏。因?yàn)椴枞~的貯存方式對茶葉品質(zhì)影響很大。具體來說：

茶葉是疏松多孔的干燥物質(zhì)，收藏不當(dāng)，很容易發(fā)生不良變化，如變質(zhì)、變味和陳化等。造成茶葉變質(zhì)、變味、陳化的主要因素有：溫度、水分、氧氣和光線。這些因素經(jīng)個(gè)別或互相作用而影響茶葉的品質(zhì)。因此，不讓茶葉受到溫度、水分、氧氣、光線的傷害，是保存好茶葉的首要工作。

（1）溫度 。溫度越高，茶葉品質(zhì)變化越快。平均每升高10℃，茶葉的色澤褐變速度將增加3～5倍。如果把茶葉貯存在0℃ 以下的地方，較能抑制茶葉的陳化和品質(zhì)的損失。

（2）水分 。茶葉的水分含量在3%左右時(shí)，茶葉成分與水分子呈單層分子關(guān)系。因此，可以較有效地把脂質(zhì)與空氣中的氧分子隔離開來，阻止脂質(zhì)的氧化變質(zhì)。當(dāng)茶葉的水分含量超5%時(shí)，水分就會轉(zhuǎn)變成溶劑，引起激烈的化學(xué)變化，加速茶葉的變質(zhì)。

（3）氧氣 。茶中多酚類化合物的氧化、維生素C的氧化以及茶黃素、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)，這些氧化作用會產(chǎn)生陳味物質(zhì)，嚴(yán)重破壞茶葉的品質(zhì)。

（4）光線。 光線的照射加速了各種化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，對貯存茶葉產(chǎn)生極為不利的影響，光能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的氧化，特別是葉綠素易受光的照射。

濃香型鐵觀音是否需要冷藏？

鐵觀音茶葉冷藏保存的原因是鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，冷藏可以起到保鮮的效果，但不是所有的鐵觀音都需要冷藏保存的。\r\n一、需要冷藏保存的鐵觀音種類：\r\n鐵觀音茶冷藏保存的目的是為了減慢茶葉的自動氧化速度，起到保鮮的效果。清香型鐵觀音屬于青茶，韻香型鐵觀音為輕火細(xì)焙工藝，屬于半青半熟鐵觀音，所以這兩類需要冷藏保鮮。\r\n二、不需要冷藏保存的鐵觀音種類：\r\n濃香型鐵觀音、陳年鐵觀音、鐵觀音紅茶這三類鐵觀音都屬于熟茶，即使不冷藏保存，茶葉也不會自動氧化而變質(zhì)，所以不需要冷藏保存，但是這三類茶葉自然放置時(shí)也會受潮，所以時(shí)隔半年或一年應(yīng)再次用炭火烘焙去潮。\r\n三、鐵觀音冷藏注意事項(xiàng)：\r\n鐵觀音冷藏環(huán)境溫度為零下5攝氏度左右為佳，切忌不要跟腥類食品放置在一起，否則容易串味。

這個(gè)問題不能一概而論，因?yàn)闈庀阈丸F觀音根據(jù)火候程度的不同，其性質(zhì)有不同。火候輕的，其性質(zhì)還是清香型，所以還是需要冷藏的。

先來了解一下濃香型鐵觀音的火候問題。

濃香型鐵觀音是清香型（韻香型）鐵觀音再經(jīng)過一道烘焙工序烘焙的鐵觀音茶葉。那么起烘焙的火候與茶葉的品質(zhì)關(guān)系非常重大。這里介紹一下各種火候的差別。

經(jīng)過烘焙，濃香型鐵觀音呈現(xiàn)了與清香型鐵觀音不同的特征，外表能看出來的是色澤。色澤是與火候緊密聯(lián)系的，我們可以通過色澤來判斷其烘焙的火候程度。清香型鐵觀音沒烘焙是，色澤很鮮艷，烘焙后，鮮艷的色澤就褪了，變成了烏黑或灰暗帶微紅色?；鸷蛟礁撸节呄?yàn)跫t色。火候越低，顏色就越偏向清香型的鮮艷。

關(guān)于火候的等級，目前各茶廠家還處在各自掌握標(biāo)準(zhǔn)的狀況，不能達(dá)到統(tǒng)一的規(guī)格、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過搜集、調(diào)查、分析、概況，火候的等級從輕到重可以分為： 微火，輕火，熟火，足火，重火5個(gè)層次。

以下是輕火和熟火烘焙的濃香型鐵觀音示例圖。主要看其色澤的不同。是輕火烘焙的鐵觀音示例圖，還帶有“綠色”等鮮活的成分。這樣其實(shí)是帶有清香型的成分。香氣口感接近清香型的。保存也要冷藏的。色澤呈烏黑或灰暗。葉底稍帶有暗綠色。以此類推，如果是足火和重火的，其顏色就越烏紅。這個(gè)類似于“色溫從高到低”

各種火候烘焙的茶葉有各自不同的特點(diǎn)：

輕火烘焙的偏向于清香型鐵觀音，香氣顏色，包括口感品質(zhì)變化不大。同樣要冰箱冷藏。

足火烘焙的口感較順滑，濃香型要的就是順滑的口感，但是因?yàn)楦邷睾姹海湎銡鈸]發(fā)殆盡，很少有香氣了。當(dāng)然優(yōu)點(diǎn)是更耐泡，順滑，無需冰箱冷藏，保質(zhì)期更長。一般如果不受潮可以長久保存。保存久了就是陳茶鐵觀音。

熟火烘焙正好介于這兩者之間，融合了兩者的優(yōu)點(diǎn)，既有香氣（不同于清香型）又有口感。一般也不需要冰箱冷藏。比起清香耐泡了點(diǎn)，濃厚了點(diǎn)，順滑了點(diǎn)。正因?yàn)槭旎鸷姹旱闹T多優(yōu)點(diǎn)，所以高檔的濃香型鐵觀音大都采用這種烘焙方法。特別是主流大茶葉企業(yè)，幾乎用這種方法。一杯茶烘焙的濃香型也都是這種方法烘焙的。

綜上所述，熟火，足火，重火的濃香型鐵觀音無需冰箱冷藏。但是在實(shí)踐中，如果能冰箱冷藏，效果更好。特別是剛烘焙的鐵觀音茶葉，冰箱冷藏后一段時(shí)間，口感很快就會變得更順滑。

放冰箱冷藏口感會更好 真空包裝的放冰箱多久都沒問題的 不過放久了會變陳茶

濃香型鐵觀音與其他口感的鐵觀音主要區(qū)別是烘焙的溫度時(shí)間不一樣，鐵觀音都是半發(fā)酵的 是需要冷藏才可以可以放長久的！

濃香型鐵觀音根據(jù)火候程度的不同，其性質(zhì)有不同?；鸷蜉p的，其性質(zhì)還是清香型，所以還是需要冷藏的。關(guān)于火候的等級從輕到重可以分為：微火，輕火，熟火，足火，重火5個(gè)層次。主要以輕火、足火、熟火三種為例簡介如下：

輕火烘焙的偏向于清香型鐵觀音，香氣顏色，包括口感品質(zhì)變化不大。同樣要冰箱冷藏。

足火烘焙的口感較順滑，濃香型要的就是順滑的口感，但是因?yàn)楦邷睾姹海湎銡鈸]發(fā)殆盡，很少有香氣了。當(dāng)然優(yōu)點(diǎn)是更耐泡，順滑，無需冰箱冷藏，保質(zhì)期更長。一般如果不受潮可以長久保存。保存久了就是陳茶鐵觀音。

熟火烘焙正好介于這兩者之間，融合了兩者的優(yōu)點(diǎn)，既有香氣（不同于清香型）又有口感。一般也不需要冰箱冷藏。比起清香耐泡了點(diǎn)，濃厚了點(diǎn)，順滑了點(diǎn)。正因?yàn)槭旎鸷姹旱闹T多優(yōu)點(diǎn)，所以高檔的濃香型鐵觀音大都采用這種烘焙方法。特別是主流大茶葉企業(yè)，幾乎用這種方法。一杯茶烘焙的濃香型也都是這種方法烘焙的。

綜上所述，熟火，足火，重火的濃香型鐵觀音無需冰箱冷藏。但是在實(shí)踐中，如果能冰箱冷藏，效果更好。特別是剛烘焙的鐵觀音茶葉，冰箱冷藏后一段時(shí)間，口感很快就會變得更順滑。