“白霜”

這是是普洱茶本身在氧化酵素作用下產生的，俗稱“單寧”。味苦，具有消炎的作用，是茶物質逐漸氧化的結果，在學理名稱之為自然氧化作用。

在上一期的追蹤報道中提到，無墨記純料熟茶第三次翻堆采用均衡灑水翻堆的技藝，保證了每個堆子的普洱熟茶發(fā)酵的均勻。

三次翻堆后，堆子表層因氧化反應，水分滲透出來，預熱之后覆蓋于表面，茶葉本身的單寧酸隨之發(fā)酵氧化，產生益生菌，呈白色物質覆蓋在堆子表層。因此白霜并非外來霉菌，是發(fā)酵過程中的一個正常氧化現(xiàn)象。

普洱熟茶表面白色是白霜，正常“白霜”，是普洱茶在正常倉儲，倉儲情況良好的情況下，表面有一層薄薄的“白色物質”，該物質分布均勻，而且是白色物質大小均勻，不集塊；如果是局部的白沫不均勻，聚塊，大小不一，而且茶餅撬開來茶餅內部也有，嚴重的還有冒出白煙，就是霉變。