中國(guó)茶葉歷史悠久,各種各樣的茶類品種,萬(wàn)紫千紅,竟相爭(zhēng)艷,猶如春天的百花園,使萬(wàn)里山河分外妖嬈.中國(guó)名茶就是在浩如煙海諸多花色品種茶葉中的珍品.同時(shí),中國(guó)名茶在國(guó)際上享有很高的聲譽(yù).名茶,有傳統(tǒng)名茶和歷史名茶之分.
中國(guó)的十大名茶有n種說(shuō)法:
《解放日?qǐng)?bào)》1999年1月16日刊登:洞庭碧螺春,西湖龍井,安徽祁門紅,六安瓜片,屯溪綠茶,太平猴魁,西坪烏龍茶,云南普洱茶,高山云霧茶是我國(guó)十大名茶.
美聯(lián)社和《紐約日?qǐng)?bào)》2001年3月26日同時(shí)公布:西湖龍井,黃山毛峰,洞庭碧螺春,蒙頂甘露,信陽(yáng)毛尖,都勻毛尖,廬山云霧,六安瓜片,安溪鐵觀音,銀毫茉莉花是中國(guó)的十大名茶.
《香港文匯報(bào)》在2002年1月18日公布:西湖龍井,洞庭碧螺春,黃山毛峰,君山銀針,信陽(yáng)毛尖,安徽祁門紅,六安瓜片,都勻毛尖,武夷巖茶,安溪鐵觀音是中國(guó)的十大名茶.
1.西湖龍井
西湖龍井,居中國(guó)名茶之冠.產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中.多少年來(lái),杭州不僅以美麗的西湖聞名于世界,也以西湖龍井茶譽(yù)滿全球.西湖群山產(chǎn)茶已有千百年的歷史,在唐代時(shí)就享有盛名,但形成扁形的龍井茶,大約還是近百年的事.相傳,乾隆皇帝巡視杭州時(shí),曾在龍井茶區(qū)的天竺作詩(shī)一首,詩(shī)名為《觀采茶作歌》.
西湖龍井茶向以獅(峰)、龍(井)、云(棲)、虎(跑)、梅(家塢)排列品第,以西湖龍井茶為最.龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃.沖泡后,香氣清高持久,香馥若蘭;湯色杏綠,清澈明亮,葉底嫩綠,勻齊成朵,芽芽直立,栩栩如生.品飲茶湯,沁人心脾,齒間流芳,回味無(wú)窮.
龍井茶區(qū)分布在西湖湖畔的秀山峻嶺之上.這里傍湖依山,氣候溫和,常年云霧繚繞,雨量充沛,加上土壤結(jié)構(gòu)疏松、上質(zhì)肥沃,茶樹(shù)根深葉茂,常年瑩綠.從垂柳吐芽,至層林盡染,茶芽不斷萌發(fā),清明前所采茶芽,稱為明前茶.炒一斤明前茶需七八萬(wàn)芽頭,屬龍井茶之極品.龍井茶的外形和內(nèi)質(zhì)是和其加工手法密切相聯(lián)的.
過(guò)去,都采用七星柴灶炒制龍井茶,掌火十分講究,素有七分灶火,避孕套使用方法圖,三分炒之說(shuō)法.現(xiàn)在,一般采用電鍋,既清潔衛(wèi)生,又容易控制鍋溫,保證茶葉質(zhì)量.炒制時(shí),分青鍋、燴禍兩個(gè)工序,炒制手法很復(fù)雜,一般有抖、帶、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨、擠等十大手法,炒制時(shí),依鮮葉質(zhì)量高低和鍋中茶坯的成型程度,不時(shí)地改換手法,因勢(shì)利炒而成.
2.洞庭碧螺春
中國(guó)著名綠茶之一.洞庭碧螺春茶產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山.相傳,洞庭東山的碧螺春峰,石壁長(zhǎng)出幾株野茶.當(dāng)?shù)氐睦习傩彰磕瓴杓境挚鸩烧?以作自飲.有一年
,茶樹(shù)長(zhǎng)得特別茂盛,人們爭(zhēng)相采摘,竹筐裝不下,只好放在懷中,茶受到懷中熱氣熏蒸,奇異香氣忽發(fā),采茶人驚呼:嚇煞人香,此茶由此得名.有一次,清朝康熙皇帝游覽太湖,巡撫宋公進(jìn)嚇煞人香茶,康熙品嘗后覺(jué)香味俱佳,但覺(jué)名稱不雅,遂題名碧螺春.
太湖遼闊,碧水蕩漾,煙波浩渺.洞庭山位于太湖之濱,東山是猶如巨舟伸進(jìn)太湖的半島,西山是相隔幾公里、屹立湖中的島嶼,西山氣候溫和,冬暖夏涼,空氣清新,云霧彌漫,是茶樹(shù)生長(zhǎng)得天獨(dú)厚的環(huán)境,加之采摘精細(xì),做工考究,形成了別具特色的品質(zhì)特點(diǎn).碧螺春茶條索纖細(xì),卷曲成螺,滿披茸毛,色澤碧綠.沖泡后,味鮮生津,清香芬芳,湯綠水澈,葉底細(xì)勻嫩.尤其是高級(jí)碧螺春,可以先沖水后放茶,茶葉依然徐徐下沉,展葉放香,這是茶葉芽頭壯實(shí)的表現(xiàn),也是其他茶所不能比擬的.因此,民間有這樣的說(shuō)法:碧螺春是銅絲條,螺旋形,渾身毛,一嫩(指芽葉)三鮮(指色、香、味)自古少.
碧螺春茶從春分開(kāi)采,至谷雨結(jié)束,采摘的茶葉為一芽一葉,對(duì)采摘下來(lái)的芽葉還要進(jìn)行揀剔,去除魚(yú)葉、老葉和過(guò)長(zhǎng)的莖梗.一般是清晨采摘,中午前后揀剔質(zhì)量不好的茶片,下午至晚上炒茶.目前大多仍采用手工方法炒制,其工藝過(guò)程是:殺青mm炒揉mm搓團(tuán)焙干.三個(gè)工序在同一鍋內(nèi)一氣呵成.炒制特點(diǎn)是炒揉并舉,關(guān)鍵在提毫,即搓團(tuán)焙干工序.
洞庭碧螺春茶風(fēng)格獨(dú)具,馳名中外,常用之招待外賓或作高級(jí)禮品,它不僅暢銷于國(guó)內(nèi)市場(chǎng),還外銷至日本、美國(guó)、德國(guó)、新加坡等國(guó).
3.信陽(yáng)毛尖
信陽(yáng)毛尖是河南省著名土特產(chǎn)之一,素來(lái)以細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠的獨(dú)特風(fēng)格而飲譽(yù)中外.唐代茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》,把信陽(yáng)列為全國(guó)八大產(chǎn)茶區(qū)之一;宋代大文學(xué)家蘇軾嘗遍名茶而揮毫贊道:淮南茶,信陽(yáng)第一;信陽(yáng)毛尖茶清代已為全國(guó)名茶之一,1915年榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng),1958年評(píng)為全國(guó)十大名茶之一,男人吃什么補(bǔ)腎壯陽(yáng),1985年獲中國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)銀質(zhì)獎(jiǎng),1990年龍?zhí)睹獠璐硇抨?yáng)毛尖品牌參加國(guó)家評(píng)比,取得綠茶綜合品質(zhì)第一名的好成績(jī),榮獲中國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)金質(zhì)獎(jiǎng),1982年、1986年評(píng)為部級(jí)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,榮獲全國(guó)名茶稱號(hào),1991年在杭州國(guó)際茶文化節(jié)上,被授予中國(guó)茶文化名茶稱號(hào),1999年獲昆明世界園藝博覽會(huì)金獎(jiǎng).信陽(yáng)毛尖不僅走俏國(guó)內(nèi),在國(guó)際上也享有盛譽(yù),遠(yuǎn)銷日本、美國(guó)、德國(guó)、馬來(lái)西亞、新加坡、香港等10多個(gè)國(guó)家和地區(qū).
鑒別方法:產(chǎn)于河南信陽(yáng)車云山.其外形條索緊細(xì)、圓、光、直,銀綠隱翠,內(nèi)質(zhì)香氣新鮮,葉底嫩綠勻整,清
黑色,一般一芽一葉或一芽二葉,假的為卷曲形,葉片發(fā)黃.
4.君山銀針
我國(guó)著名黃茶之一.君山茶,始干唐代,清代納入貢茶.君山,為湖南岳陽(yáng)縣洞庭湖中島嶼.島上土壤肥沃,多為砂質(zhì)土壤,年平均溫度16~17度,年降雨量為1340毫米左右,相對(duì)濕度較大.春夏季湖水蒸發(fā),云霧彌漫,島上樹(shù)木叢生,自然環(huán)境適宜茶樹(shù)生長(zhǎng),山地遍布茶園.
清代,君山茶分為尖茶、茸茶兩種.尖茶如茶劍,白毛茸然,納為貢茶,素稱貢尖.君山銀針茶香氣清高,味醇甘爽,湯黃澄高,芽壯多毫,條真勻齊,著淡黃色茸毫.沖泡后,芽豎懸湯中沖升水面,徐徐下沉,再升再沉,三起三落,蔚成趣觀.
君山銀針茶于清明前三四天開(kāi)采,以春茶首輪嫩芽制作,且須選肥壯、多毫、長(zhǎng)25~30毫米的嫩芽,經(jīng)揀選后,以大小勻齊的壯芽制作銀針.制作工序分殺青、攤涼、初烘、復(fù)攤涼、初包、復(fù)烘、再包、焙干等8道工序.
5.黃山毛峰
黃山毛峰茶產(chǎn)于安徽省太平縣以南,歙縣以北的黃山.黃山是我國(guó)景色奇絕的自然風(fēng)景區(qū).那里常年云霧彌漫,云多時(shí)能籠罩全山區(qū),山峰露出云上,像是若干島嶼,故稱云海.黃山的松或倒懸,或愜臥,樹(shù)形奇特.黃山的巖峰都是由奇、險(xiǎn)、深幽的山巖聚集而成.
云、松、石的統(tǒng)一,構(gòu)成了神秘莫測(cè)的黃山風(fēng)景區(qū),這也給黃山毛峰茶蒙上了種種神秘的色彩.黃山毛峰茶園就分布在云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣以及海拔1200米的半山寺周圍,在高山的山塢深谷中,坡度達(dá)30一50度.這里氣候溫和,雨量充沛,土壤肥沃,上層深厚,空氣濕度大,日照時(shí)間短.在這特殊條件下,茶樹(shù)天天沉浸在云蒸霞蔚之中,因此茶芽格外肥壯,柔軟細(xì)嫩,葉片肥厚,經(jīng)久耐泡,香氣馥郁,滋味醇甜,成為茶中的上品.
黃山毛峰茶起源于清代光緒年間,而黃山茶葉在300年前就相當(dāng)著名了.黃山茶的采制相當(dāng)精細(xì),認(rèn)清明到立夏為采摘期,采回來(lái)的芽頭和鮮葉還要進(jìn)行選剔,剔去其中較老的葉、莖,使芽勻齊一致.在制作方面,要根據(jù)芽葉質(zhì)量,控制殺青溫度,不致產(chǎn)生紅梗、紅葉和殺青不勻不透的現(xiàn)象;火溫要先高后低,逐漸下降,葉片著溫均勻,理化變化一致.每當(dāng)制茶季節(jié),臨近茶廠就聞到陣陣清香.黃山毛峰的品質(zhì)特征是:外形細(xì)扁稍卷曲,狀如雀舌披銀毫,湯色清澈帶杏黃,香氣持久似白蘭.
6.武夷巖茶
武夷巖茶產(chǎn)于閩北秀甲東南的名山武夷,茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫之中.武夷巖茶具有綠茶之清香,紅茶之甘醇,是中國(guó)烏龍茶中之極品.
武夷巖茶屬半發(fā)酵茶,制作方法介于綠茶與紅茶之間.其主要品種有大紅袍、白雞冠、水仙、烏龍黑色,一般一芽一葉或一芽二葉,假的為卷曲形,葉片發(fā)黃.
4.君山銀針
我國(guó)著名黃茶之一.君山茶,始干唐代,清代納入貢茶.君山,為湖南岳陽(yáng)縣洞庭湖中島嶼.島上土壤肥沃,多為砂質(zhì)土壤,年平均溫度16~17度,年降雨量為1340毫米左右,相對(duì)濕度較大.春夏季湖水蒸發(fā),云霧彌漫,島上樹(shù)木叢生,自然環(huán)境適宜茶樹(shù)生長(zhǎng),山地遍布茶園.
清代,君山茶分為尖茶、茸茶兩種.尖茶如茶劍,白毛茸然,納為貢茶,素稱貢尖.君山銀針茶香氣清高,味醇甘爽,湯黃澄高,芽壯多毫,條真勻齊,著淡黃色茸毫.沖泡后,芽豎懸湯中沖升水面,徐徐下沉,再升再沉,三起三落,蔚成趣觀.
君山銀針茶于清明前三四天開(kāi)采,以春茶首輪嫩芽制作,且須選肥壯、多毫、長(zhǎng)25~30毫米的嫩芽,經(jīng)揀選后,以大小勻齊的壯芽制作銀針.制作工序分殺青、攤涼、初烘、復(fù)攤涼、初包、復(fù)烘、再包、焙干等8道工序.
5.黃山毛峰
黃山毛峰茶產(chǎn)于安徽省太平縣以南,歙縣以北的黃山.黃山是我國(guó)景色奇絕的自然風(fēng)景區(qū).那里常年云霧彌漫,云多時(shí)能籠罩全山區(qū),山峰露出云上,像是若干島嶼,故稱云海.黃山的松或倒懸,或愜臥,樹(shù)形奇特.黃山的巖峰都是由奇、險(xiǎn)、深幽的山巖聚集而成.
云、松、石的統(tǒng)一,構(gòu)成了神秘莫測(cè)的黃山風(fēng)景區(qū),這也給黃山毛峰茶蒙上了種種神秘的色彩.黃山毛峰茶園就分布在云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣以及海拔1200米的半山寺周圍,在高山的山塢深谷中,坡度達(dá)30一50度.這里氣候溫和,雨量充沛,土壤肥沃,上層深厚,空氣濕度大,日照時(shí)間短.在這特殊條件下,茶樹(shù)天天沉浸在云蒸霞蔚之中,因此茶芽格外肥壯,柔軟細(xì)嫩,葉片肥厚,經(jīng)久耐泡,香氣馥郁,滋味醇甜,成為茶中的上品.
黃山毛峰茶起源于清代光緒年間,而黃山茶葉在300年前就相當(dāng)著名了.黃山茶的采制相當(dāng)精細(xì),認(rèn)清明到立夏為采摘期,采回來(lái)的芽頭和鮮葉還要進(jìn)行選剔,剔去其中較老的葉、莖,使芽勻齊一致.在制作方面,要根據(jù)芽葉質(zhì)量,控制殺青溫度,不致產(chǎn)生紅梗、紅葉和殺青不勻不透的現(xiàn)象;火溫要先高后低,逐漸下降,葉片著溫均勻,理化變化一致.每當(dāng)制茶季節(jié),臨近茶廠就聞到陣陣清香.黃山毛峰的品質(zhì)特征是:外形細(xì)扁稍卷曲,狀如雀舌披銀毫,湯色清澈帶杏黃,香氣持久似白蘭.
6.武夷巖茶
武夷巖茶產(chǎn)于閩北秀甲東南的名山武夷,茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫之中.武夷巖茶具有綠茶之清香,紅茶之甘醇,是中國(guó)烏龍茶中之極品.
武夷巖茶屬半發(fā)酵茶,制作方法介于綠茶與紅茶之間.其主要品種有大紅袍、白雞冠、水仙、烏龍黑色,一般一芽一葉或一芽二葉,假的為卷曲形,葉片發(fā)黃.
4.君山銀針
我國(guó)著名黃茶之一.君山茶,始干唐代,清代納入貢茶.君山,為湖南岳陽(yáng)縣洞庭湖中島嶼.島上土壤肥沃,多為砂質(zhì)土壤,年平均溫度16~17度,年降雨量為1340毫米左右,相對(duì)濕度較大.春夏季湖水蒸發(fā),云霧彌漫,島上樹(shù)木叢生,自然環(huán)境適宜茶樹(shù)生長(zhǎng),山地遍布茶園.
清代,君山茶分為尖茶、茸茶兩種.尖茶如茶劍,白毛茸然,納為貢茶,素稱貢尖.君山銀針茶香氣清高,味醇甘爽,湯黃澄高,芽壯多毫,條真勻齊,著淡黃色茸毫.沖泡后,芽豎懸湯中沖升水面,徐徐下沉,再升再沉,三起三落,蔚成趣觀.
君山銀針茶于清明前三四天開(kāi)采,以春茶首輪嫩芽制作,且須選肥壯、多毫、長(zhǎng)25~30毫米的嫩芽,經(jīng)揀選后,以大小勻齊的壯芽制作銀針.制作工序分殺青、攤涼、初烘、復(fù)攤涼、初包、復(fù)烘、再包、焙干等8道工序.
5.黃山毛峰
黃山毛峰茶產(chǎn)于安徽省太平縣以南,歙縣以北的黃山.黃山是我國(guó)景色奇絕的自然風(fēng)景區(qū).那里常年云霧彌漫,云多時(shí)能籠罩全山區(qū),山峰露出云上,像是若干島嶼,故稱云海.黃山的松或倒懸,或愜臥,樹(shù)形奇特.黃山的巖峰都是由奇、險(xiǎn)、深幽的山巖聚集而成.
云、松、石的統(tǒng)一,構(gòu)成了神秘莫測(cè)的黃山風(fēng)景區(qū),這也給黃山毛峰茶蒙上了種種神秘的色彩.黃山毛峰茶園就分布在云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣以及海拔1200米的半山寺周圍,在高山的山塢深谷中,坡度達(dá)30一50度.這里氣候溫和,雨量充沛,土壤肥沃,上層深厚,空氣濕度大,日照時(shí)間短.在這特殊條件下,茶樹(shù)天天沉浸在云蒸霞蔚之中,因此茶芽格外肥壯,柔軟細(xì)嫩,葉片肥厚,經(jīng)久耐泡,香氣馥郁,滋味醇甜,成為茶中的上品.
黃山毛峰茶起源于清代光緒年間,而黃山茶葉在300年前就相當(dāng)著名了.黃山茶的采制相當(dāng)精細(xì),認(rèn)清明到立夏為采摘期,采回來(lái)的芽頭和鮮葉還要進(jìn)行選剔,剔去其中較老的葉、莖,使芽勻齊一致.在制作方面,要根據(jù)芽葉質(zhì)量,控制殺青溫度,不致產(chǎn)生紅梗、紅葉和殺青不勻不透的現(xiàn)象;火溫要先高后低,逐漸下降,葉片著溫均勻,理化變化一致.每當(dāng)制茶季節(jié),臨近茶廠就聞到陣陣清香.黃山毛峰的品質(zhì)特征是:外形細(xì)扁稍卷曲,狀如雀舌披銀毫,湯色清澈帶杏黃,香氣持久似白蘭.
6.武夷巖茶
武夷巖茶產(chǎn)于閩北秀甲東南的名山武夷,茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫之中.武夷巖茶具有綠茶之清香,紅茶之甘醇,是中國(guó)烏龍茶中之極品.
武夷巖茶屬半發(fā)酵茶,制作方法介于綠茶與紅茶之間.其主要品種有大紅袍、白雞冠、水仙、烏龍、肉桂等.
武夷巖茶品質(zhì)獨(dú)特,它未經(jīng)窨花,茶湯卻有濃郁的鮮花香,飲時(shí)甘馨可口 ,回味無(wú)究.18世紀(jì)傳入歐洲后,倍受當(dāng)?shù)厝簭牡南矏?ài),曾有百病之藥美譽(yù).
鑒別方法:產(chǎn)于福建崇安縣.外形條索肥壯、緊結(jié)、勻整,帶扭曲條形,俗稱蜻蜓頭,葉背起蛙皮狀砂粒,俗稱蛤蟆背,內(nèi)質(zhì)香氣馥郁、雋永,滋味醇厚回苦,潤(rùn)滑爽口,湯色橙黃,清澈艷麗,葉底勻亮,邊緣朱紅或起紅點(diǎn),中央葉肉黃綠色,葉脈淺黃色,耐泡6-8次以上,假茶開(kāi)始味淡,欠韻味,色澤枯暗.
7.安溪鐵觀音
屬青茶類,是我國(guó)著名烏龍茶之一.安溪鐵觀音茶產(chǎn)于福建省安溪縣.安溪鐵觀音茶歷史悠久,素有茶王之稱.據(jù)載,安溪鐵觀音茶起源干清雍正年問(wèn)(1725一1735年).安溪縣境內(nèi)多山,氣候溫暖,雨量充足,茶樹(shù)生長(zhǎng)茂盛,茶樹(shù)品種繁多,姹紫嫣紅,冠絕全國(guó).
安溪鐵觀音茶,一年可采四期茶,分春茶、夏茶、暑茶、秋茶.制茶品質(zhì)以春茶為最佳.采茶日之氣候以晴天有北風(fēng)天氣為好,所采制茶的品質(zhì)最好.因此,當(dāng)?shù)夭刹瓒嘣谇缣焐衔?0時(shí)至下午3時(shí)前進(jìn)行.鐵觀音的制作工序與一般烏龍茶的制法基本相同,但搖青轉(zhuǎn)數(shù)較多,涼青時(shí)間較短.一般在傍晚前曬青,通宵搖青、涼青,次日晨完成發(fā)酵,再經(jīng)炒揉烘焙,歷時(shí)一晝夜.其制作工序分為曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、復(fù)烘、烘干9道工序.
品質(zhì)優(yōu)異的安溪鐵觀音茶條索肥壯緊結(jié),質(zhì)重如鐵,芙蓉沙綠明顯,青蒂綠,紅點(diǎn)明,甜花香高,甜醇厚鮮爽,具有獨(dú)特的品味,回味香甜濃郁,沖泡7次仍有余香;湯色金黃,葉底肥厚柔軟,艷亮均勻,葉緣紅點(diǎn),青心紅鑲邊.歷次參加國(guó)內(nèi)外博覽會(huì)都獨(dú)占魁首,多次獲獎(jiǎng),享有盛譽(yù).
8.都勻毛尖
都勻毛尖又名白毛尖、細(xì)毛尖、魚(yú)鉤茶、雀舌茶,是貴州三大名茶之一, 中國(guó)十大名茶之一.產(chǎn)于貴州都勻市,屬布衣族、苗族自治區(qū).都勻位于貴州省的南部,市區(qū)東南東山屹立,西面龍山對(duì)峙.都勻毛尖主要產(chǎn)地在團(tuán)山、哨腳、大槽一帶,這里山谷起伏,海拔千米,峽谷溪流,林木蒼郁,云霧籠罩,冬無(wú)嚴(yán)寒,夏無(wú)酷暑,四季宜人,年平均氣溫為16 C,年平均降水量在1400多毫米.加之土層深厚,土壤疏松濕潤(rùn),土質(zhì)是酸性或微酸性,內(nèi)含大量的鐵質(zhì)和磷酸鹽,這些特殊的自然、條件不僅適宜茶樹(shù)的生長(zhǎng),而且也形成了都勻毛尖的獨(dú)特風(fēng)格.
9.祁門紅茶
祁門紅茶 ,著名紅茶精品,簡(jiǎn)稱祁紅,產(chǎn)于中國(guó)安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門縣一帶.當(dāng)?shù)氐牟铇?shù)品種高產(chǎn)質(zhì)優(yōu),植于肥沃的紅黃土壤中,而且氣候溫和、雨水充足、日照適度,所以生葉柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富 又以8月份所采收的品質(zhì)最佳.祁紅外形條索緊細(xì)勻整,鋒苗秀麗,色澤烏潤(rùn)(俗稱寶光);內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味,上品茶更蘊(yùn)含著蘭花香(號(hào)稱祁門香),馥郁持久;湯色紅艷明亮,滋味甘鮮醇厚,葉底(泡過(guò)的茶渣)紅亮.清飲最能品味祁紅的雋永香氣,即使添加鮮奶亦不失其香醇.春天飲紅茶以它最宜,下午茶、睡前茶也很合適.祁門茶葉,唐代就已出名.據(jù)史料記載,這里在清代光緒以前,并不生產(chǎn)紅茶,而是盛產(chǎn)綠茶,制法與六安茶相仿,故曾有安綠之稱.光緒元年,黟縣人余干臣從福建罷官回籍經(jīng)商,創(chuàng)設(shè)茶莊,祁門遂改制紅茶,并成為后起之秀.至今已有100多年歷史.祁門茶葉條索緊細(xì)秀長(zhǎng),湯色紅艷明亮,特別是其香氣酷似果香,又帶蘭花香,清鮮而且持久.既可單獨(dú)泡飲,也可加入牛奶調(diào)飲.祁門茶區(qū)的江西浮梁工夫紅茶是祁紅中的佼佼者,向以香高、味醇、形美、色艷四絕馳名于世.
10.六安瓜片
六安瓜片是國(guó)家級(jí)歷史名茶,中國(guó)十大經(jīng)典綠茶之一.
六安瓜片(又稱片茶),為綠茶特種茶類.采自當(dāng)?shù)靥赜衅贩N,經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗,通過(guò)獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉.
六安瓜片具有悠久的歷史底蘊(yùn)和豐厚的文化內(nèi)涵.早在唐代,《茶經(jīng)》就有廬州六安(茶)之稱;明代科學(xué)家徐光啟在其著《農(nóng)政全書(shū)》里稱六安州之片茶,為茶之極品;明代李東陽(yáng)、蕭顯、李士實(shí)三名士在《詠六安茶》中也多次提及,日七碗清風(fēng)自六安陸羽舊經(jīng)遺上品,予六安瓜片以很高的評(píng)價(jià);六安瓜片在清朝被列為貢品,慈禧太后曾月奉十四兩;大文學(xué)家曹雪芹曠世之作《紅樓夢(mèng)》入竟有80多處提及,特別是妙玉品茶(六安瓜片)一段,讀來(lái)令人蕩氣回腸;到了近代,六安瓜片被指定為中央軍委特貢茶,開(kāi)國(guó)總理周恩來(lái)同志臨終前還念嘮著六安瓜片;1971年美國(guó)前國(guó)務(wù)卿第一次訪華,六安瓜片還作為國(guó)家級(jí)禮品饋贈(zèng)給外國(guó)友人.可見(jiàn),六安瓜片在中國(guó)名茶史上一直占據(jù)顯著的位置.
六安瓜片馳名古今中外,還得惠于其獨(dú)特的產(chǎn)地、工藝和品質(zhì)優(yōu)勢(shì).
主產(chǎn)地是革命老區(qū)金寨縣,全縣地處大別山北麓,高山環(huán)抱,云霧繚繞,氣候溫和,生態(tài)植被良好,是真正大自然中孕育成的綠色飲品.同時(shí),六安瓜片的采摘也與眾不同,茶農(nóng)取自茶枝嫩梢壯葉,因而,葉片肉質(zhì)醇厚,營(yíng)養(yǎng)最佳,是我國(guó)綠茶中唯一去梗去芽的片茶.
其他地方的茶藝本人不大清楚，但你來(lái)我的家鄉(xiāng)西藏，就能品嘗到香甜可口的酥油茶和甜茶，很有地方特色！
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