杭州名菜--“龍井蝦仁” ，感覺自己做的口味不錯(cuò)，只是有一處瑕疵，就是不要用鐵鍋?zhàn)鲞@個(gè)菜，茶葉在鐵鍋里一炒，可能是某種化學(xué)反應(yīng) 使蝦仁的顏色不那么雪白了!于是覺得有點(diǎn)遺憾 建議大家吸取教訓(xùn)。

材料一：新上市的新鮮龍井綠茶

材料二：新鮮活蝦

做法：

1.活蝦去頭去殼；剖開背部，揀去泥腸，成凈蝦仁

2.將蝦仁在流水下沖洗至蝦仁呈玉白色；瀝干水分；加適量鹽、半個(gè)蛋清，攪拌一下至有黏性；再加適量雞精和淀粉攪拌均勻；腌漬至少半個(gè)小時(shí)

3一小撮龍井茶，用小半杯85度的熱水泡開，靜至幾分鐘；濾去大部分茶水，留下茶葉和一兩口茶水的量備用

4.鍋加油燒熱（油可多些），將蝦仁倒入；迅速用筷子劃散；（這一步盡量快些以免蝦仁變老）

立即撈出控油

5.鍋內(nèi)留少量油，燒熱后倒入蝦仁滑炒；烹入少許料酒；然后將剩下的龍井茶葉和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出鍋