茶藝館的籌備涉及方方面面的工作和事務(wù)，內(nèi)容繁雜，要求較高，籌備得當(dāng)，質(zhì)量高，就能為以后茶藝館的經(jīng)營管理打下良好的基礎(chǔ)。

選址

好酒也怕巷子深。茶藝館位置選擇是否合適，對茶藝館經(jīng)營能否成功起者關(guān)鍵作用。如果位置選擇不當(dāng)，會帶來巨大的投資風(fēng)險，因此在茶藝館選址時必須慎重，一般要考慮下列主要因素：

第一，建筑結(jié)構(gòu)。要了解建筑的面積、內(nèi)部結(jié)構(gòu)是否適合開設(shè)茶藝館，是否便于裝修，有無衛(wèi)生間、廚房、安全通道等；對不利因素能否找到有效的補救措施。

第二，商圈。了解周圍企事業(yè)單位的情況，包括經(jīng)營狀況、人員狀況、消費特點等；周圍居民的基本情況，包括消費習(xí)慣、消費心理、收入、休閑娛樂消費的特點等；了解周圍其他服務(wù)企業(yè)的分布及經(jīng)營狀況，主要了解中高檔飯店、酒店等。必要時，可以進(jìn)行較深入的市場調(diào)查，全面了解當(dāng)?shù)氐南M狀況，分析投資的可行性。

第三，租金。了解租金的數(shù)量、繳納方法、優(yōu)惠條件、有無轉(zhuǎn)讓費等。因為租金是將來茶藝館最主要的組成部分，所以必須慎重考慮，不能不計后果地輕率作出決定。

第四，水電供應(yīng)。了解水電供應(yīng)是否配套、方便，能否滿足開館的正常需要；水電設(shè)施的改造是否方便，有無特殊要求；排水情況；水費、電費的價格，收費方式等。

第五，交通狀況。交通是否便利，有無足夠的停車場地，對停車的要求，交通管理狀況等。交通與停車是否便利、安全，往往影響到客源。交通環(huán)境不良，沒有足夠的停車場地，往往會給經(jīng)營帶來一定的困難。

第六，同業(yè)經(jīng)營者。了解在一定范圍內(nèi)茶藝館的數(shù)量、經(jīng)營狀況；了解其他茶藝館的裝飾風(fēng)格、經(jīng)營特色、經(jīng)營策略；整體競爭狀況等。周圍茶藝館的經(jīng)營狀況在一定程度上反映出該地域茶藝消費的特色及發(fā)展趨勢，通過對其他茶藝館的了解，可以使我們對經(jīng)營環(huán)境有更全面的認(rèn)識。

第七，政策環(huán)境。當(dāng)?shù)卣坝嘘P(guān)管理部門對投資有優(yōu)惠政策，在管理能否提供公平、公正、寬松的競爭環(huán)境，有無相關(guān)的支持或傾斜政策等。主要了解工商、稅務(wù)、公安、消防、衛(wèi)生等部門對服務(wù)企業(yè)管理的政策法規(guī)。

第八，投資預(yù)算。要作出一個基本的投資預(yù)算，與投資者的資金實力、擬投資數(shù)量進(jìn)行比較。估算項目包括裝修費用，購置家具、茶具、茶、葉的費用，招聘及培訓(xùn)費用，裝飾費用，考察費用，證照辦理費用，流動資金，辦公費用，前期人員工資，前期房租，其他費用。

第九，效益分析。根據(jù)投資估算及開業(yè)后日常費用估算，可以做盈虧平衡分析，確定一個保本銷售額。這樣，根據(jù)市場調(diào)查所收集的資料及對未來經(jīng)營狀況的預(yù)測，歲周圍其他茶藝館經(jīng)營狀況的分析，再進(jìn)行系統(tǒng)的比較，基本可以確定是否值得投資。

另外，還有其他一些需要考慮的因素，如周圍的居民環(huán)境、房主是否收取押金、有無繼續(xù)發(fā)展的便利條件、市政規(guī)劃及房產(chǎn)的穩(wěn)定性、國家的相關(guān)政策等。這些因素也會對目前的經(jīng)營或?qū)淼陌l(fā)展產(chǎn)生影響。

投資者在選址時，往往對多個位置進(jìn)行考察，比較。這樣，就可以把不同地點的相關(guān)資料進(jìn)行歸納整理，然后逐條進(jìn)行對比分析，找出各個位置的優(yōu)勢和劣勢。最后，根據(jù)對比結(jié)果，結(jié)合個人的實際情況做出決定，選出一個較滿意的地點。

定位

茶藝館的定位就是根據(jù)茶藝市場的整體發(fā)展情況，針對消費者對茶藝的認(rèn)識、理解、興趣和偏好，確立具有鮮明個性特點的茶藝館形象，以區(qū)別于其他經(jīng)營者，從而使自己的茶藝館在市場競爭中處于有利的位置。定位實際上是要解決為誰服務(wù)（即目標(biāo)顧客），提供什么樣的服務(wù)（服務(wù)內(nèi)容、檔次），以什么方式服務(wù)（服務(wù)手段、方法）等問題。顧客消費都有特定的興趣和偏好，不同的人選擇標(biāo)準(zhǔn)存在一定的差異，表現(xiàn)在對茶藝館的選擇上就有一定的傾向性。通過定位，確定目標(biāo)顧客，明確他們選擇茶藝館的標(biāo)準(zhǔn)，就能增強經(jīng)營管理的針對性，從而更好地吸引顧客，提高茶藝館的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

對茶藝館進(jìn)行定位，可以通過以下幾個步驟來進(jìn)行：

①確定市場范圍，進(jìn)行顧客分析。要明確茶藝館可能影響到的區(qū)域，該區(qū)域中有哪些主要顧客，其消費特點，習(xí)慣等。

②確定目標(biāo)顧客及其選擇茶藝館的標(biāo)準(zhǔn)。在市場范圍內(nèi)的顧客各種各樣，一個茶藝館能影響的只是其中的一種或幾種類型。通過對顧客分析，確定本茶藝館未來重點服務(wù)的顧客的類型。在此基礎(chǔ)上要準(zhǔn)確了解他們選擇茶藝館的標(biāo)準(zhǔn)，他們的消費特點及一些新的要求，作為確定茶藝館類型、風(fēng)格、檔次、服務(wù)項目等內(nèi)容的重要參考。

③與其他茶藝館進(jìn)行對比分析。對將來主要競爭對手（與自己確定的目標(biāo)顧客基本相同）進(jìn)行分析，找出其經(jīng)營上的優(yōu)勢及存在的問題，使自己在對茶藝館的定位及經(jīng)營上能揚長避短，少走彎路，爭取主動。

④在廣泛搜集信息的基礎(chǔ)上，根據(jù)對目標(biāo)顧客及競爭對手的分析，結(jié)合個人的偏好，為茶藝館確定一個具有競爭力的形象。定位的內(nèi)容包括：茶藝館的類型和檔次，茶藝館的布局及裝飾風(fēng)格，茶藝形式及服務(wù)的內(nèi)容，經(jīng)營管理的特色，吸引顧客的主要手段等。

裝飾設(shè)計

在對茶藝館定位以后，就可以進(jìn)行裝修裝飾的設(shè)計。設(shè)計可以自己進(jìn)行，也可以請專業(yè)的設(shè)計公司來進(jìn)行。不論由誰來設(shè)計，都要注意以下幾個問題：

①充分體現(xiàn)定位的特色和要求。設(shè)計實際上是定位的具體化，要緊緊圍繞定位來進(jìn)行。

②體現(xiàn)茶文化的精神和茶藝的要求，注意強調(diào)清新、自然的風(fēng)格。

③要符合目標(biāo)顧客的心理預(yù)期。

④要從整體上去考慮，使形式與功能以及各能區(qū)域之間能相協(xié)調(diào)、相呼應(yīng)。

⑤注重實用性與經(jīng)濟(jì)性，量力而行，不要盲目追求高檔、豪華，或者標(biāo)新立異。

⑥便于施工。

⑦要考慮消費者的主觀感受及適宜性，考慮消防安全、方便服務(wù)及管理等要求。

⑧要充分考察市場，了解其他茶藝館及有關(guān)建筑的風(fēng)格，以便借鑒其可取之處。

設(shè)計是施工的藍(lán)圖，一旦開始施工，就難以進(jìn)行大的改動。如果早施工中感到不滿意，進(jìn)行大的改變，往往會造成較大損失。所以，在設(shè)計時，尤其在確定設(shè)計方案時，一定要慎重從事。

設(shè)計方案確定后，就進(jìn)入施工階段。在選擇施工隊伍時，要選擇有一定實力、有信譽的單位，這樣才能保證施工質(zhì)量。在施工中，要加強對施工現(xiàn)場的監(jiān)督和管理，注意檢查工程進(jìn)度、工程質(zhì)量、安全等問題，使施工單位能保質(zhì)保量、按計劃完成裝修工程。

人員招聘與培訓(xùn)

一般情況下，在裝修施工開始以后，就要考慮員工招聘與培訓(xùn)問題。招聘可以在確定的開業(yè)日期前40-45天開始，培訓(xùn)可以在確定的開業(yè)日期前20-30天開始。

（一）招聘

招聘工作的質(zhì)量直接影響到以后的經(jīng)營管理工作。招聘質(zhì)量高，選擇的人員合適，不僅有利于提高服務(wù)質(zhì)量，而且還能保證員工隊伍的穩(wěn)定性。選人不當(dāng)，一方面不利于管理，影響服務(wù)水平，另一方面，還會造成較高的人員流動率，增加招聘與培訓(xùn)成本。所以對招聘工作必須給予足夠的重視。

1.招聘的準(zhǔn)備工作 為了保證招聘工作的順利進(jìn)行，并給應(yīng)聘者留下較好的印象，在招聘開始前必須做好以下準(zhǔn)備工作：

①設(shè)計、印制應(yīng)聘人員登記表。

②確定初試、復(fù)試的內(nèi)容、方式。測試的內(nèi)容包括茶藝知識、社會知識、能力、品質(zhì)等。方式主要有口試、筆試、現(xiàn)場表演、具體操作等。

③確定人工的待遇。包括工資、獎金、福利、假期、食宿等。

④招聘負(fù)責(zé)人及測試人員的確定。

⑤測試標(biāo)準(zhǔn)與考核辦法的確定。

⑥確定初試、復(fù)試時間及結(jié)果的公布方式。

⑦落實面試、考試、表演的場地以及所需物品。

2.員工的來源

①大專院校及職業(yè)學(xué)校。

②職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校。

③朋友介紹、推薦。

④廣告招聘。廣告可以采用媒體廣告或招貼廣告等形式。廣告要講明招聘崗位、人數(shù)、性別、年齡、學(xué)歷、應(yīng)準(zhǔn)備的個人資料、報名時間、報名地點、聯(lián)系電話、聯(lián)系人等內(nèi)容。

3.招聘的過程

（1）報名 報名要有固定的地點，由專人負(fù)責(zé)。報名者要填寫應(yīng)聘人員登記表，并告知初試時間。

（2）初試 在應(yīng)聘人員較多時，可以進(jìn)行初試，淘汰一部分人，以提高復(fù)試的質(zhì)量。有的單位把報名過程就作為初試的過程。初試可以采取口試的方式，通過與應(yīng)聘者的交流了解其基本情況。測試者對每個應(yīng)聘人員客觀的作出判斷。初試結(jié)束后，測試者把各自的判斷綜合在一起，確定參加復(fù)試人員的名單。

（3）復(fù)試 復(fù)試可以采用口試、筆試、具體操作等不同形式。每個測試者都從不同的角度（如語言表達(dá)能力、思維反應(yīng)能力、性格、技能等方面）給應(yīng)聘者打分。復(fù)試結(jié)束后，綜合各種測試的總體結(jié)果，確定錄取人員名單。

（4）錄取人員名單的公布確定以后，以適當(dāng)?shù)男问焦汲鰜?，或直接通知相關(guān)人員，同時要確定培訓(xùn)的時間、地點及應(yīng)注意事項。開店先上chyee.com

（二）培訓(xùn)

現(xiàn)代茶藝館對培訓(xùn)工作都給予了高度的重視，并希望通過高質(zhì)量的培訓(xùn)來提高經(jīng)營管理水平。

1.培訓(xùn)方式 培訓(xùn)可以采用外部培訓(xùn)和內(nèi)部培訓(xùn)兩種方式，或者兩種方式相結(jié)合。外部培訓(xùn)要選擇正規(guī)的、負(fù)責(zé)任的專業(yè)培訓(xùn)單位，如有影響的茶藝館、茶藝培訓(xùn)學(xué)校、茶藝培訓(xùn)班等。內(nèi)部培訓(xùn)由本茶藝館具有較高茶藝水平、茶文化知識、經(jīng)營管理水平的專業(yè)人員負(fù)責(zé)。

2.培訓(xùn)內(nèi)容 對茶藝員的培訓(xùn)，主要包括以下內(nèi)容：

（1）茶藝知識 包括茶藝表演的基本步驟、動作要領(lǐng)、講解內(nèi)容、面部表情、身體語言等。

（2）茶文化的基本知識 包括茶葉的分類、茶葉與茶藝的歷史發(fā)展，主要名茶的產(chǎn)地、品質(zhì)特點、沖泡方法、故事和傳說，茶具的基本知識，喝茶的好處，有影響的茶人、茶詩詞等。

（3）服務(wù)技能 包括茶藝表演、提供服務(wù)所需要的各種技能。

（4）服務(wù)程序 包括從迎賓、服務(wù)、結(jié)帳、送賓，到顧客投訴的處理等一系列過程的具體步驟和要求。

（5）服務(wù)案例 把茶藝服務(wù)過程中經(jīng)常遇到的問題，編成案例，提出切實可行的解決方案供茶藝員學(xué)習(xí)。

（6）規(guī)章制度 包括勞動紀(jì)律、儀容儀表的要求、衛(wèi)生制度、考勤制度、獎懲制度等內(nèi)容。

（7）人際關(guān)系技能 包括處理與同事的關(guān)系、上下級的關(guān)系、與顧客的關(guān)系的具體原則、方法和技巧等。

3.時間安排

對茶藝員的培訓(xùn)是實用性很強的培訓(xùn)，所以在時間安排上可以把理論學(xué)習(xí)與實際操作結(jié)合在一起，交叉進(jìn)行。前期邊學(xué)習(xí)理論邊培訓(xùn)茶藝，增加培訓(xùn)的趣味性。后期重點突出服務(wù)技能、服務(wù)程序、規(guī)章制度的培訓(xùn)。最后，可以進(jìn)行實踐性的模擬訓(xùn)練，以增加茶藝員的臨場經(jīng)驗。

開業(yè)準(zhǔn)備

開業(yè)前的準(zhǔn)備工作千頭萬緒，非常繁雜。概括起來，主要有以下幾方面的內(nèi)容。

（一）物品采購

1.家具

根據(jù)茶藝館的整體布局，確定可以容納的臺位數(shù)，據(jù)此配置合適數(shù)量的家具。

2.茶葉

茶葉的配置要考慮經(jīng)營需要，品種安全，數(shù)量適宜，并兼顧高、中、低幾個等級。需要采購的茶葉品種主要包括：

（1）綠茶類 西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、黃山毛峰、六安瓜片、廬山云霧、蒙頂甘露等。

（2）烏龍茶類 鐵觀音、黃金桂、大紅袍、凍頂烏龍、東方美人、鳳凰單樅等。

（3）紅茶類 祁門紅茶、滇紅等。

（4）白茶類 白毫銀針等。

（5）黃茶類 君山銀針等。

（6）黑茶類 普洱等。

（7）花茶類 茉莉花茶、白蘭花茶等。

（8）緊壓茶類 沱茶、普洱磚茶等。

（9）保健茶類 貢菊、苦丁、玫瑰花蕾、蓮心等。

3.茶具

主要包括茶具組合（公道杯、品茗杯、聞香杯、茶道組、茶巾、濾網(wǎng)）、茶船、紫砂壺、電子泡茶機、風(fēng)爐、玻璃杯等。所需數(shù)量根據(jù)可容納的臺數(shù)及最多可接待的人數(shù)來確定。

4.飾品

包括字畫、工藝品、窗飾、燈籠、花草、樂器、音響、電視等。

5.茶罐和茶葉筒

茶罐視茶葉品種數(shù)量而定，現(xiàn)在市場上茶罐種類很多，可根據(jù)茶藝館的風(fēng)格選購。茶葉筒一般選用50克裝的小筒，可以印制茶藝館的名稱和標(biāo)志，采購數(shù)量可根據(jù)銷售預(yù)測，定購2-3個月的所需的量。

6.茶食與茶食碟

茶食可選擇黑瓜子、白瓜子、葡萄干、開心果等。茶食碟可根據(jù)茶藝館的風(fēng)格和個人愛好到市場上選購。

7.其他物品

如報刊雜志和書籍、棋類等。

（二）證照辦理

茶藝館開業(yè)前需辦理的證照有：

①消防安全合格證。

②衛(wèi)生許可證、健康證。

③公共場所經(jīng)營許可證。

④營業(yè)執(zhí)照。

⑤稅務(wù)登記證（并領(lǐng)取發(fā)票）。

（三）服務(wù)定價與菜譜

定價的內(nèi)容包括：服務(wù)價格、茶葉價格、茶點價格等。定價時要充分考慮周圍茶藝館的定價情況，從而使所定價格具有比較強的競爭力。

茶譜的形式多種多樣，有仿古式、菜譜式、活頁式、單項式等。菜譜的設(shè)計要與茶藝館的風(fēng)格相適應(yīng)。

（四）服裝定置

不同風(fēng)格的茶藝館對服裝的要求有所不同，這要視茶藝館的具體情況而定。大多數(shù)茶藝館是以民族風(fēng)格的服裝為主。

（五）廣告宣傳

在茶藝館開業(yè)前，要通過多種渠道把開業(yè)的消息發(fā)布出去，以便引起更多人的關(guān)注。可用的形式多種多樣，如報紙廣告、電視廣告、新聞宣傳、條幅、電話通知、人際傳播等。

（六）試營業(yè)

為了保證正式開業(yè)能達(dá)到理想的效果，避免出現(xiàn)混亂和意想不到的問題，在開業(yè)前2-3天可以進(jìn)行試營業(yè)。試營業(yè)的顧客一般以親朋好友為主。通過試營業(yè)，一方面可以增加茶藝員的實戰(zhàn)經(jīng)驗，增強其信心，另一方面可以發(fā)現(xiàn)問題和不足，便于及時改進(jìn)和調(diào)整。試營業(yè)要求全體服務(wù)人員參加，以實戰(zhàn)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行要求，管理人員現(xiàn)場觀察、指導(dǎo)，每天營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行詳細(xì)的總結(jié)，提出改進(jìn)意見和新的要求。

（七）酬賓活動及開業(yè)慶典

為了吸引顧客，擴(kuò)大影響，在開業(yè)初期可以推出酬賓活動，如打折優(yōu)惠、買一送一、贈送禮品等?；顒觾?nèi)容、形式、要求、負(fù)責(zé)人、宣傳等在開業(yè)前要全部安排到位。

有的茶藝館在開業(yè)時要舉行開業(yè)慶典，以制造聲勢，擴(kuò)大影響。因為開業(yè)慶典影響較大，涉及面廣，所以要精心策劃，詳細(xì)安排和布置，以保證萬無一失。開業(yè)慶典的策劃與安排要考慮以下幾個方面的內(nèi)容：

1、開始時間。

2、慶典的程序安排。

3、來賓的聯(lián)系和確定。

4、新聞媒體的聯(lián)系和確定。

5、場地的確定和布置。

6、音響的準(zhǔn)備和調(diào)試。

7、活動的內(nèi)容與形式。

8、宣傳資料的制作與發(fā)放。

9、禮品的制作與發(fā)放。

10、來賓與媒體的簽到、招待與安排。

11.現(xiàn)場秩序及安全問題。

12.活動負(fù)責(zé)人的確定，人員的安排與分工，必要的排練，等等。

茶藝館的經(jīng)營是利用空間場地、設(shè)備和一定消費性物質(zhì)資料，通過人的服務(wù)活動來滿足顧客的需要，從而實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。茶藝館的經(jīng)營管理是一項專業(yè)性比較強的工作，除了具有一般性服務(wù)行業(yè)的共同之處，它還有自身的特點和內(nèi)容。

（一）茶藝館經(jīng)營管理的特點

1.文化特色的民族性

茶藝館表現(xiàn)的是茶藝和茶文化，其服務(wù)的內(nèi)容也代表了中華民族文化精神的內(nèi)容，可以說，茶藝館是民族文化的濃縮。隨著社會的發(fā)展，茶藝館越來越成為人們社交的重要場所，茶藝館懸掛的字畫、古樸典雅的家具、悠揚的民族音樂、具有民俗特色的掛飾、裝飾、風(fēng)格各異的民族服裝、工藝品，再加上各種各樣的名茶、引人入勝的茶藝表演，讓人在領(lǐng)略茶文化的風(fēng)韻的同時，感受民族文化的豐富內(nèi)涵。茶藝員也通過語言、形體動作、情感交流等向顧客展示茶文化，詮釋中國優(yōu)秀的民族文化。

2.藝術(shù)的綜合性

很多茶藝館在裝飾、陳列上，突出某一時代的特征，將該時代各種藝術(shù)綜合地滲透和融合，充分地展示其藝術(shù)魅力。這里不僅有茶藝，還有琴、棋、書、畫、詩、詞、歌、賦，以及服裝、工藝品、食品等，共同營照初一個和諧的藝術(shù)氛圍。在這樣的環(huán)境中，就要求從業(yè)人員努力學(xué)習(xí)茶藝和茶文化知識，不斷提高藝術(shù)修養(yǎng)，通過自己的不斷努力來展示民族文化藝術(shù)的無窮魅力。

3.顧客的多樣性

從服務(wù)對象看，茶藝館的顧客多種多樣。有的人文化素質(zhì)較高，追求高雅、寧靜的環(huán)境和藝術(shù)享受；有的人是為了社交或商務(wù)需要；有的人附庸風(fēng)雅，追求時髦，去茶館的人，既有各界名人、海外僑胞、港臺同胞，也有國際友人。由于各自的文化素質(zhì)、興趣愛好、風(fēng)俗習(xí)慣、品茗動機不同，他們對茶藝服務(wù)的要求也就存在一定的區(qū)別。這就要求茶藝館不斷提高服務(wù)人員的服務(wù)技能和服務(wù)水平，以更好地滿足各種層次顧客的需要。

4.產(chǎn)品的獨特性

茶藝館的核心產(chǎn)品是服務(wù).服務(wù)產(chǎn)品具有無形性、隨機性、服務(wù)的提供與客人消費的同時進(jìn)行、顧客的參與性等特點，使其與有形產(chǎn)品的消費表現(xiàn)出明顯的不同。這不僅要求服務(wù)人員知識全面、技能嫻熟，而且還要獨具慧眼，善于觀察和分析顧客，了解顧客的真實需求，及時調(diào)節(jié)現(xiàn)場氣氛，表現(xiàn)出服務(wù)的靈活性、隨機性和親和性，使顧客與茶藝館的氣氛能融為一體，積極主動地參與到茶藝過程中，更好地理解和接受茶藝館的服務(wù)。

5.效益的社會性

當(dāng)然，追求良好的經(jīng)濟(jì)效益，是茶藝館生存和發(fā)展的必要條件。但是，由于茶藝行業(yè)的特殊性，在經(jīng)營管理過程中，更要強調(diào)其社會效益。茶藝能凈化心靈，美化人生，善化社會，能促進(jìn)人與人之間的和諧，推動社會文明的進(jìn)步。茶藝館在經(jīng)營過程中，要注意茶文化的宣傳和普及。同時，良好的社會效益也能促進(jìn)茶藝館經(jīng)濟(jì)效益的提高。

6.經(jīng)營管理的復(fù)雜性

從以上分析可以看出，大多數(shù)茶藝館盡管規(guī)模不大，但對其經(jīng)營管理卻提出了較高的要求。茶藝館的經(jīng)營管理涉及方方面面，內(nèi)容繁雜，要想在激烈的市場競爭中發(fā)揮茶藝館的功能，獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，就必須不斷提高經(jīng)營管理水平。

以上為本人的一些經(jīng)驗之談，笑話了