1. 茶葉香氣研究報(bào)告

1、鳳凰單叢，它的香氣，貫穿著整個(gè)從聞到喝完的過(guò)程，在口腔中的留香時(shí)間也很持久！滿(mǎn)口生香，回味悠長(zhǎng)，即是如此。

2、武夷巖茶，肉桂水仙等多個(gè)品種，都具有很高的香氣，不過(guò)大部分發(fā)酵度稍重，香氣不如鳳凰單叢清幽。還有其他烏龍茶類(lèi)，其實(shí)，從實(shí)際上來(lái)說(shuō)烏龍茶本身以香氣貫穿始終為特點(diǎn)！香味特點(diǎn)上是其他茶葉所不具備的，令不少茶迷拜倒，甚至好多人為此只烏龍茶不飲。

3、普洱茶，普洱生茶（古樹(shù)）的香氣也非常豐富、持久，并且通過(guò)存放轉(zhuǎn)化之后，香氣口感也得到了更好的升華，是愛(ài)茶人畢生追求！好的熟普也非常迷人，只是好的熟普是可遇不可的！

4、滇紅/祁紅/小種，以花果香、薯香為主要特征，并兼具有花果味的口感，甜而不膩，草香輕微。并以此風(fēng)靡全球，足見(jiàn)它的受歡迎度有多高！ 其中滇紅金針采摘選料非常的考究，芽尖茶色金黃鮮明，干茶麥芽糖香味濃郁持久，色、香、味俱佳，沖泡后湯色色澤紅黃透亮，麥芽糖香味四溢，喝后口中甜滑持久，香高味醇，滋味濃強(qiáng)，屬滇紅中的上品。

5、綠茶，名優(yōu)綠茶，喝起來(lái)會(huì)讓人覺(jué)得喝仙湯的感覺(jué)，香氣清新自然，豆花香板栗香蘭花香等等，香氣種類(lèi)很多。 因工藝特色綠茶的“自然原味”保留的更為完全，因此綠茶的香味更為接近于草木本身原有的香味，那句“人間有仙品，茶為草木珍”的真實(shí)味道其實(shí)更接近于綠茶 其他茶葉也有香氣怡人的，還有整體上來(lái)講，一款好茶，必須具備原料優(yōu)質(zhì)、工藝精湛、存放恰當(dāng)、沖泡得宜，具備好茶特征的茶，香氣口感都不會(huì)讓人失望！ 影響茶葉香氣的是茶葉中的芳香物質(zhì)，即茶葉中揮發(fā)性物質(zhì)的總稱(chēng)。鮮葉中的芳香物質(zhì)以醇類(lèi)化合物為主，低沸點(diǎn)的青葉醇具有強(qiáng)烈的青草氣，高沸點(diǎn)的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。 不同品種茶葉的香氣是不一樣的，產(chǎn)地不同香氣也不一樣。茶葉的香氣，主要是由芳香物質(zhì)的種類(lèi)、濃度決定的。據(jù)研究證明，剛采摘的鮮葉中，具芳香物質(zhì)有50多種，香型為青草氣。經(jīng)加殺青和干燥，香型會(huì)隨之發(fā)生變化 品牌什么的，其實(shí)并不重要，重要的是遇對(duì)一兩個(gè)靠譜的茶人，然后買(mǎi)到正經(jīng)放心的茶其實(shí)往往比品牌的作用重要得多！市面上很多濫竽充數(shù)的茶葉太多，用包裝取勝，實(shí)際茶葉卻是泛泛之輩不足一提的有很多，想要品嘗到真正的好茶，切記這一點(diǎn)。

2. 茶葉 香氣

1、茶葉選擇：我們首先要選取其品種香味就較為濃郁的茶葉，將其從冷藏庫(kù)中取出后，在室內(nèi)放置6-8小時(shí)，打開(kāi)包裝袋，篩選出其中的殘片、枯片等不合格的茶葉并丟棄，留下合格的茶葉在簸箕上攤放20-32小時(shí)左右即可。

2、蒸茶冷卻：我們?cè)趯⒉枞~進(jìn)行了長(zhǎng)時(shí)間的攤放之后，就要把簸箕放入蒸房?jī)?nèi)，在壓力為1-2Mpa，溫度穩(wěn)定在68-75攝氏度之間的情況下，對(duì)茶葉進(jìn)行蒸茶的步驟，大約持續(xù)4-6分鐘即可，取出后在室內(nèi)放置冷卻至室溫。

3、輝鍋控溫：在茶葉烘焙提香的過(guò)程中，最重要的步驟就是對(duì)茶葉進(jìn)行輝鍋處理。第一次輝鍋時(shí)，我們要將溫度控制在62-65攝氏度之間，時(shí)間控制在8-10分鐘，第二次輝鍋溫度則為66-68攝氏度之間，時(shí)間約為4-6分鐘。

4、注意事項(xiàng)：在攤曬茶葉時(shí)，厚度約為2-4厘米即可，而在蒸茶過(guò)后的攤曬過(guò)程中，我們要不時(shí)翻動(dòng)茶葉以幫助散熱，輝鍋時(shí)則要注意全程要以翻動(dòng)、旋轉(zhuǎn)的手法交替炒制，動(dòng)作盡量輕柔舒緩，這樣才能催發(fā)茶葉本身的香氣。

3. 茶葉清香濃香

清香型信陽(yáng)毛尖特點(diǎn)：茶湯滋味濃，通常有苦澀，香氣輕，有回甘?；鹣?春尾信陽(yáng)毛尖多為火香型，入口滋味濃烈，香氣濃艷，持久回甘。

純正板栗香的信陽(yáng)毛尖極為難得，需要苛刻的條件：

1、地點(diǎn)要求：采摘于高山中的茶青。

2、時(shí)間要求：春天開(kāi)采前一周采摘的茶青。

3、本地群體種，大白茶品種則不行。

4、技術(shù)要求：要求制茶師傅非常高的制茶技藝，火功恰到好處，火小一分則制出花香型的信陽(yáng)毛尖，火大一分則會(huì)帶火香或有糊味。

信陽(yáng)毛尖并非越香越好

人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)信陽(yáng)毛尖時(shí)往往被一些茶商銷(xiāo)售員灌輸一些錯(cuò)誤的概念，其中銷(xiāo)售員多以香型迷惑消費(fèi)者，讓消費(fèi)者以為香味高的就是好的信陽(yáng)毛尖。信陽(yáng)毛尖確實(shí)要講究香，但并非越香越好。其中最主要要看香型和純正度！

香氣的純正度：純正的香氣，猶如一把鋒利的寶劍，銳利的可以穿透鼻孔，令人心曠神怡。

香氣的持久度：茶香越持久越好，可以借助聞香杯，也可以在品味回甘時(shí)去品味香氣的殘留來(lái)品評(píng)香氣的持久度。

手捧干茶，鼻子貼近，深吸一口氣。如果一個(gè)茶，一聞干茶，或者沖泡以后馬上就能聞到濃郁的茶香，那這個(gè)茶只能算是一般或者中上的茶。茶中極品的香氣要純、銳、高、揚(yáng)，若有若無(wú)的，而極具有穿透力。

比如最好的香型板栗香，只有為數(shù)不多的頂尖高山茶區(qū)的早期明前茶才能做得出來(lái)，但是這種香味有時(shí)并不濃烈，花香的茶一般更幽淡，若有若無(wú)，但是這種香型要好于清香型和火香型。另外選擇信陽(yáng)毛尖，還必須考慮口感和回甘以及嫩度。比如白露茶，香氣濃郁，但是口感和回甘要比春茶差，再比如細(xì)嫩的芽茶香氣淡，但是一般比一芽一葉更要純正。

4. 茶葉香氣審評(píng)

觀(guān)毫，白毫越多者越為上品，最上者雪芽，觀(guān)之茶條全部覆滿(mǎn)白毫；觀(guān)葉，一芽一葉者為上品，一芽?jī)扇~者次之，大葉片不能稱(chēng)為毛尖，沖泡時(shí)葉片舒展勻稱(chēng)為佳；觀(guān)湯，湯色黃綠，略微混濁，細(xì)觀(guān)之可見(jiàn)細(xì)微纖毫懸浮湯中；聞香，茶香濃郁而不失清新，沁人心脾；品味，信陽(yáng)毛尖根據(jù)采摘時(shí)節(jié)不同口感不同，所謂“春茶苦，夏茶澀，秋茶好喝舍不得摘”之說(shuō)，以春茶為上，并以時(shí)節(jié)劃分，清明前為明前茶，谷雨前為雨前茶，上品者入口較苦，細(xì)品有回甘，飲罷口舌生津，神清氣爽。

”

5. 品味香茶葉

形容一個(gè)人的品質(zhì)，趣味，情操，修養(yǎng)。品，有人品、品質(zhì)、品德的意思，味是趣味、體味、回味。

其它意思：

1、各種肴饌。

引證：宋·孟元老 《東京夢(mèng)華錄·大內(nèi)》：其品味若數(shù)十分，客要一二十味下酒。

2、品嘗；體味。

引證：徐遲《哥德巴赫猜想》八：“ 閔嗣鶴老師卻能夠品味它，欣賞它，觀(guān)察它的崇高瑰麗?！?/p>

近義詞

品嘗：pǐn cháng

意思：

1、謂帝王進(jìn)膳前先由人遍嘗各種食物。

引證：北宋·司馬光《資治通鑒·唐肅宗至德二載》：“尚食進(jìn)食，上（ 唐肅宗 ）品嘗而薦之?！?/p>

2、嘗；仔細(xì)品味。

引證：清·俞樾 《茶香室三鈔·歡門(mén)》：游人隨處品嘗，追歡買(mǎi)笑。

6. 茶葉的研究

茶文化的研究對(duì)當(dāng)今無(wú)論是從精神層面還是物質(zhì)層面,都仍具有深刻的現(xiàn)實(shí)意義。茶文化的出現(xiàn),把人類(lèi)的精神和智慧帶到了更高的境界。

7. 茶葉風(fēng)味科學(xué)

一般茶葉都是素，但也有茶屬于葷，比如說(shuō)茶葉中的“葷茶”——琴魚(yú)茶這就是葷。

琴魚(yú)茶略帶茶味，更有淡淡的腥味、咸味與鮮味，喝起來(lái)別有一番風(fēng)味。茶湯飲后，可將魚(yú)干放入口中細(xì)細(xì)咀嚼，其肉嫩酥軟、咸中帶甜，鮮美爽口令人欲罷不能。

琴魚(yú)茶隨著沸水的沖泡，杯中立即會(huì)騰起一團(tuán)綠霧；須臾、清澈的茶湯中琴魚(yú)個(gè)個(gè)頭朝上、尾朝下、嘴微張、眼圓睜，在杯中搖擺游弋，如戲水、似遨游，可謂是栩栩如生、情趣盎然。

8. 茶葉的工藝香

茶葉放久了，茶葉吸收了空氣中的水份，香氣會(huì)涵在水中，這個(gè)時(shí)候提香機(jī)器去烘干茶葉，水份被抽干，香氣就會(huì)出來(lái)。

茶葉的質(zhì)量也會(huì)更好更順，是防止茶葉變質(zhì)的的一種方法跟用香精不是一回事。有的茶葉有香氣是添加了香精了所以聞起來(lái)也很香。

9. 茶葉香氣研究方法

茶葉的豆香主要是嫩葉在殺青過(guò)程中，茶葉中的組織破碎而來(lái)！

龍井茶的豆香其實(shí)是一種不那么鮮的茶樹(shù)嫩芽的味道，是一種茶葉被熏蒸了的味道。而保留本來(lái)茶葉清香，是炒靑綠茶應(yīng)該遵守的基礎(chǔ)原則。所以在我認(rèn)為龍井茶的豆香相當(dāng)于隨著熱氣騰騰的水蒸氣散發(fā)出的茶葉嫩芽的香氣。但有時(shí)候受到炒靑的手法與火候的影響，會(huì)帶有絲絲的火烘味，不過(guò)有人覺(jué)得這種火哄味是在給茶香潤(rùn)色。而是否能夠接受這份龍井茶的豆香滋味，就看個(gè)人喜好了。

綠茶中龍井比較容易出豆香。其次是黃山毛峰，毛峰也多見(jiàn)毫香。豆香主要是因?yàn)槟?，在殺青過(guò)程中，是茶葉中組織破碎。類(lèi)似于豌豆煮熟時(shí)，剝開(kāi)的那種味道。

10. 茶葉濃香型

      每一種茶葉都有自己的香氣特征，喝茶的高手能夠做到“聞香識(shí)茶葉”。那么你知道什么茶葉最好喝最香嗎，今天試推薦十大最香茶葉排名如下：

      第一名：祁門(mén)紅茶。有著“群芳最、紅茶皇后”的美稱(chēng)，與祁紅與印度大吉嶺紅茶和斯里蘭卡紅茶共稱(chēng)為“世界三大高香名茶”,是一種香味非常濃郁的茶葉，茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，叫做"祁門(mén)香"。

      第二名：鐵觀(guān)音。按香氣分為三種，第一種清香型鐵觀(guān)音香氣高強(qiáng)，濃馥持久，花香鮮爽，醇正回甘，觀(guān)音韻足，茶湯金黃綠色，清澈明亮。第二種濃香型鐵觀(guān)音，香氣純正、帶甜花香或蜜香、粟香。第三種韻香型鐵觀(guān)音，茶葉發(fā)酵充足，香味高，回甘。

      第三名：鳳凰單樅。茶形美、色翠、香郁、味甘，有詩(shī)云“愿充鳳凰茶山客，不作杏花醉里仙”。鳳凰單樅有十種香型，分別是黃枝香型、芝蘭香型、桂花香型、杏仁香型、蜜蘭香型、夜來(lái)香型、姜花香型、肉桂香型、茉莉香型、玉蘭香型。

      第四名：肉桂茶。最大特點(diǎn)就是香氣高銳，香型獨(dú)特。肉桂的香氣特別強(qiáng)勁，勝過(guò)其它品種巖茶，稱(chēng)肉桂的香“霸氣十足”，喝肉桂都為了圖這“桂皮香”和“姜母香”。

      第五名：鐵觀(guān)音。濃香型鐵觀(guān)音屬于傳統(tǒng)半發(fā)酵的安溪鐵觀(guān)音茶，口感較重，葉子呈輕黑或微黃，深金黃色的湯水是濃香型茶葉的代表，茶香高而持久，七泡有余香，口感“醇、厚、甘、潤(rùn)”，葉底帶有余香，可經(jīng)多次沖泡，茶性溫和止渴生津，溫胃健脾。

      第六名：?jiǎn)螀膊枋菑V東地區(qū)一種傳統(tǒng)名茶，具有形美、色翠、味甘、香郁等特點(diǎn)。單叢茶成品茶既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香于一體的濃香型茶葉。

      除上述香型茶葉外，七至十名依次為茉莉花茶，濃香型金駿眉，野生紅茶，祁門(mén)紅茶……。