1. 普洱茶在發(fā)酵過程中什么最重要的菌是什么

普洱茶里含有有益菌。

普洱茶在后期的發(fā)酵是非常復(fù)雜的，由于普洱茶中的蛋白質(zhì)含量相對較少，使得有害菌很難生存。在酸性環(huán)境下，有害菌很難生存，大多數(shù)是有益菌，普洱茶發(fā)酵呈弱酸性，因此大多數(shù)為有益菌。另外，茶葉中的多酚類物質(zhì)會抑制有害菌的生長。

黑曲霉是一種低等真核生物，作為世界公認(rèn)的安全可食用性，廣泛分布于世界各地的糧食、植物性產(chǎn)品和土壤中。是重要的發(fā)酵工業(yè)菌種，可生產(chǎn)淀粉酶、酸性蛋白酶、纖維素酶、果膠酶、葡萄糖氧化酶、檸檬酸、葡糖酸和沒食子酸等。作為參與普洱茶品質(zhì)形成的重要菌種，研究其生命周期極其代謝產(chǎn)物變化有著重要意義。

2. 普洱茶屬于后發(fā)酵茶

后發(fā)酵茶與全發(fā)酵茶兩者的區(qū)別在于：全發(fā)酵茶是在茶葉干燥之前完成發(fā)酵（接近100%）；后發(fā)酵茶是在茶葉干燥之后還持續(xù)發(fā)酵。

后發(fā)酵有的是自然發(fā)酵（生普洱茶），有些是人工發(fā)酵（普洱熟茶）。

需要注意：有的茶在干燥工藝進行之前即有發(fā)酵過程發(fā)生，即制前發(fā)酵，比如安化黑茶的濕坯渥堆，比如普洱茶攤涼和揉捻過程中的意外發(fā)酵，但制前發(fā)酵只是部分發(fā)酵，其茶品大部分的發(fā)酵在干燥結(jié)束之后的后期完成，所以是后發(fā)酵而不是全發(fā)酵。

3. 普洱茶發(fā)酵的目的是

全發(fā)酵茶指的是殺青前完成發(fā)酵的茶，而后發(fā)酵茶指的是殺青后，利用濕熱作用促進微生物繁殖，繼續(xù)進行發(fā)酵的茶。普洱茶沖泡方法：1、以留根悶泡法為例，茶葉質(zhì)量與水的質(zhì)量比例以1：40-45為宜。2、在沖泡前，進行一次洗茶，沖泡時，選擇腹大的茶壺，以陶壺、紫砂壺為宜。3、陳茶、粗茶的沖泡時間較長，新茶、細(xì)嫩茶的沖泡時間較短。手工揉捻茶的沖泡時間較長，機械揉捻茶的沖泡時間較短。

一、普洱茶全發(fā)酵和后發(fā)酵的區(qū)別

1、區(qū)別

全發(fā)酵茶指的是在殺青之前完成發(fā)酵的茶（發(fā)酵主要為酶促發(fā)酵），而后發(fā)酵茶指的是在殺青后，利用濕熱作用促進微生物繁殖，繼續(xù)進行發(fā)酵的茶（發(fā)酵分為酶促發(fā)酵以及微生物發(fā)酵）。

2、普洱茶發(fā)酵

（1）初級發(fā)酵

①曬制青毛茶的過程中（有微生物菌素的“干預(yù)”，使得茶青具備發(fā)酵的特質(zhì)），在普洱茶進入準(zhǔn)發(fā)酵之前，對茶葉進行預(yù)處理的過程，又叫做有氧發(fā)酵。

②在該過程中，茶葉中的葉綠素酶將葉綠素水解成植醇以及脫植基葉綠素，同時在多酚氧化酶的催化作用下，氧化形成鄰-苯醌類化合物，接著通過非酶催化的氧化反應(yīng)，出現(xiàn)褐變現(xiàn)象。

（2）準(zhǔn)發(fā)酵

①準(zhǔn)發(fā)酵包括兩個部分，其中一種是自然發(fā)酵（普洱生茶），即將曬青毛茶蒸壓成固定形態(tài)，比如團、餅、沱、磚等，另外一種為人工發(fā)酵，即將曬青毛茶通過渥堆，快速發(fā)酵，然后再將其蒸壓成固定形態(tài)。

（3）后續(xù)發(fā)酵

后續(xù)發(fā)酵是在茶葉被壓成團、餅、沱、磚等形態(tài)后，進入固定發(fā)酵的最后一個過程（相當(dāng)于品質(zhì)再度改造），通常在茶客、商家或生產(chǎn)企業(yè)完成（初級發(fā)酵和準(zhǔn)發(fā)酵一般在專業(yè)茶葉加工處完成）。

4. 普洱茶發(fā)酵過程中有哪幾種微生物會參與其中

普洱茶的后發(fā)酵，按其品質(zhì)形成的快慢、所需時間長短，可分為快速后發(fā)酵（即潮水渥堆后發(fā)酵）和緩慢后發(fā)酵（即貯存陳化后發(fā)酵，有濕倉和干倉兩種形式）；眾所周知，普洱茶獨特品質(zhì)的形成主要是在普洱茶的后發(fā)酵中形成的，其間發(fā)生了一系列的化學(xué)反應(yīng)。

一、茶多酚含量變化

茶多酚在茶湯中呈苦澀味，有較強的刺激性，是紅、綠茶中的重要物質(zhì)，多酚類物質(zhì)在普洱茶品質(zhì)的形成過程中發(fā)生一系列的氧化、聚和、縮合反應(yīng)，也是形成普洱茶品質(zhì)的重要活性物質(zhì)，在普洱茶中與品質(zhì)的相關(guān)系數(shù)為0.875。在普洱茶的后發(fā)酵過程中，茶坯中的茶多酚含量均呈減少趨勢：在40余天的潮水渥堆發(fā)酵生產(chǎn)的普洱茶過程中，茶多酚減幅達48.45%，由原料的24.19%減少為五翻時的16.87%；2年期的貯存陳化普洱茶，濕倉發(fā)生的氧化、聚合等反應(yīng)較為激烈，茶多酚含量分別由貯存前的29.88%（曬青茶）、28.99%（青餅）減少至16.94%、15.61%，降幅分別達43.31%、46.15%，與潮水渥堆后發(fā)酵的降幅接近，含量也基本達到渥堆發(fā)酵普洱茶的多酚類水平；而干倉中的轉(zhuǎn)化速度緩慢，屬于溫和型，干倉貯存2年期茶坯的茶多酚含量還有27.07%（曬青茶）和28.99%（青餅），減少僅為9.4%、7.24%。

二、茶色素含量變化

普洱茶主要色素物質(zhì)是茶黃素、茶紅素、茶褐素，目前認(rèn)為這三種色素是茶多酚的主要水溶性氧化產(chǎn)物，茶黃素是茶湯"亮"的主要成分；茶紅素是茶湯"紅"的主要成分；茶褐素是茶湯"褐"的主要成分。

茶黃素的含量在渥堆發(fā)酵過程中稍有增加，由原料時的0.26%增至五翻混合樣的0.45%。在貯存陳化過程中，曬青茶和青餅的茶黃素含量呈波動性變化，在干倉中呈增加趨勢，分別由存放前的0.26%、0.21%增至2年期的0.29%、0.25%，增幅11.58%和17.22%；而濕倉中則呈減少趨勢，分別降至2年期的0.20%、0.17%，減幅18.19%和22.39%。

茶紅素含量在普洱茶渥堆發(fā)酵過程中隨翻堆次數(shù)增加而呈減少之勢，由原料時的7.17%減少至五翻混合樣的2.05%，減幅達70%。在貯存陳化過程中，隨貯存環(huán)境條件不同，其變化趨勢相反，干倉的增加，由存放前的7.47%（曬青茶）、7.22%（青餅）增至2年期的7.73%、7.77%；而濕倉的減少，2年期的減幅為33.55%、47.40%。

茶褐素含量在普洱茶的后發(fā)酵過程中均呈增加趨勢。渥堆發(fā)酵過程中由發(fā)酵前的2.85%增至五翻時的13.61%，增幅377.54%；由貯存前的4.86%（曬青茶）、4.46%（青餅）增至干倉2年期的5.30%、5.06%和濕倉2年期的10.49%、8.62%，以渥堆發(fā)酵和濕倉貯藏的增加明顯。

三、水浸出物含量變化

茶葉中水浸出物是指能被水浸泡出的物質(zhì)，是茶湯的主要呈味物質(zhì)。水浸出物含量的高低反映了茶葉中可溶性物質(zhì)的多少，標(biāo)志著茶湯的厚薄、滋味的濃強程度，從而在一定程度上反映茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣，相關(guān)系數(shù)達0.879。水浸出物含量在普洱茶的渥堆發(fā)酵中是減少的，由曬青原料時的51.49%減少至五翻混合樣的40.84%，減幅20.68%。水浸出物在曬青茶、青餅的貯存過程中呈現(xiàn)有增有減。曬青茶、生普洱茶（青餅）在濕倉貯存中呈減少趨勢，由貯存前的43.88%（曬青茶）、46.61%（青餅）減少為2年期的38.04%和38.80%；而曬青茶、生普洱茶（青餅）在干倉的貯存過程中，其水浸出物含量則呈波動性增加，2年期的干倉曬青茶和干倉生普洱茶（青餅）的水浸出物含量分別增至45.47%和46.79%，增幅分別為3.62%、0.39%，稍有增加。

四、咖啡堿含量變化

咖啡堿是茶葉中主要的嘌呤堿，呈苦味，是構(gòu)成茶湯的重要滋味物質(zhì)，與普洱茶品質(zhì)呈正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.879。咖啡堿在普洱茶渥堆過程呈增加趨勢，由原料的2.62%增至第五翻時茶坯的3.29%，增幅25.5%；濕倉貯藏與渥堆發(fā)酵一樣，也呈增加趨勢，在2年期的貯存過程中，曬青茶、青餅茶的咖啡堿分別由存放前的3.36%、3.23%增至3.58%、3.91%，增幅為21.05%、6.55%；而在干倉中貯藏，咖啡堿的含量則呈減少趨勢，分別降至3.28%（曬青茶）、3.13%（青餅），降幅2.38%、3.10%。

五、氨基酸含量變化

氨基酸是構(gòu)成茶湯滋味的重要化學(xué)成分，能增強茶葉的鮮爽味。不論是渥堆發(fā)酵還是何種條件下的貯藏陳化，氨基酸含量均呈減少趨勢，其中以渥堆發(fā)酵和濕倉貯存的降幅為明顯，分別由渥堆發(fā)酵前的1.33%和貯存前的1.38%（曬青茶）、1.24%（青餅）降至0.56%、0.31%、0.27%，降幅達50.44%、77.54%、53.54%；干倉貯存，茶葉中的氨基酸含量的降幅要緩慢的多，至2年期時，降幅僅為25.36%（曬青茶）、11.29%（青餅），還保留有1.03%（曬青茶）和1.10%（青餅）。周紅杰、龔淑英等研究也表明，經(jīng)渥堆發(fā)酵后的熟普洱茶中的氨基酸含量在其貯存過程中也趨于減少。

六、結(jié)論

1.在普洱茶后發(fā)酵中，不論是潮水渥堆發(fā)酵還是濕倉貯存陳化以及干倉的貯存陳化普洱茶，其茶坯中的茶多酚和氨基酸含量均隨時間的遞增而減少，茶褐素的含量則隨時間的延長而增加，其三者的變化趨勢不因后發(fā)酵的條件不同而不同，此為共性。

2.在普洱茶的潮水渥堆發(fā)酵和濕倉貯存陳化普洱茶的后發(fā)酵過程中，茶多酚、氨基酸、水浸出物和茶紅素的含量均隨著時間的遞增呈減少，茶褐素和咖啡堿的含量則呈現(xiàn)增加，其間兩者所發(fā)生的主要化學(xué)成分的變化趨勢基本相同；試驗研究中，表現(xiàn)變化趨勢不同的僅有茶黃素，即在普洱茶的潮水渥堆后發(fā)酵中其含量呈增加，而在普洱茶的濕倉貯存陳化過程中則呈減少，這就是兩者中的一點差異。

3.干倉貯存陳化普洱茶的后發(fā)酵，其間發(fā)生的化學(xué)成分變化趨勢，與潮水渥堆和濕倉貯存陳化完全呈現(xiàn)一致性的成分為茶多酚、氨基酸、茶褐素，與潮水渥堆后發(fā)酵相一致的是茶黃素含量的變化；而水浸出物、茶紅素和咖啡堿含量的變化則與前兩種后發(fā)酵的變化相反，呈現(xiàn)一些特異性，即干倉貯存陳化普洱茶的水浸出物和茶紅素含量隨時間遞增而增加，咖啡堿則隨之緩慢遞減，這就是干倉貯存陳化普洱茶的魅力之部分體現(xiàn)。

4.由于茶坯上著生微生物多少與溫濕度高低的不同，也導(dǎo)致化學(xué)成分變化快慢不一，潮水渥堆發(fā)酵的為最快，其次為濕倉貯存陳化，最慢的為干倉貯存陳化。

5. 普洱茶根據(jù)發(fā)酵工藝不同分為

從原料按品質(zhì)從低到高略分為普洱茶以下三類：臺地茶、大樹茶、古樹茶。原料品質(zhì)越好，成品素質(zhì)的豐富度、變化度和辨識度越高，品飲價值也越高。

1、臺地茶是連片密植，集中管理的灌木茶樹，臺狀分布在地勢較緩的開闊地帶以便于管理，臺地茶需進行施肥、扦插、臺刈等人工養(yǎng)護，臺地茶屬無性繁殖，樹林短，高產(chǎn)且易于采摘，是一種人們經(jīng)常可以見到的茶園式種植和采收方式，云南省臺地方式種植的大葉種茶樹是制作普洱茶的道地原料。

2、大樹茶是山林散養(yǎng)喬木茶樹，植物主干明顯，樹姿高大開展，葉片粗壯烏潤，大多分布在瀾滄江流域高海拔茶區(qū)，原是本地先民所栽種，年代久長，我們一般把大樹茶的樹齡范圍約定在50至100年左右。這一類茶樹當(dāng)年植成后便回歸山林，自然生息繁衍，因為是隨山勢而栽，故散落在山林之間，且出茶量小，采摘并不容易。

3、古樹茶的數(shù)形、生長環(huán)境和大樹茶一樣，但數(shù)量稀缺，樹齡達數(shù)百年以上，無數(shù)寒暑的積累使其內(nèi)涵物質(zhì)較之前者更加豐沛，滋味更上一層，是大自然厚積薄發(fā)的一種奇妙饋贈。古茶樹樹枝高大壯實，土壤養(yǎng)分達到枝葉需要更長的耐心，所以每年的新葉出的比大樹茶都要晚，且出茶量更少，是發(fā)燒級的普洱茶原料。

從工藝上分普洱茶可分為生茶、熟茶和曬青三種。生茶和熟茶都是在圍繞后發(fā)酵現(xiàn)象構(gòu)成的工序練，不同于綠紅白青等茶種的氧化發(fā)酵，后發(fā)酵是真正的微生物發(fā)酵，這種獨特的現(xiàn)象甚至能夠持續(xù)發(fā)生在成品以后，使得普洱茶一直處于自我變化和優(yōu)化的過程中，同時也塑造出普洱茶千變?nèi)f化的豐富滋味。

而曬青也是普洱茶不可或缺的一個獨門工藝：強烈陽光無遮擋的直射葉片，光照能夠激發(fā)微生物群落的蓬勃生長，推動后發(fā)酵過程的進行，為普洱茶未來的生命歷程儲備更多的養(yǎng)分

6. 什么霉菌是普洱茶后發(fā)酵過程中的有利菌種

有可能含有

總的來說，黃曲霉是自然界很常見的霉菌，所以說，普洱茶也很有可能攜帶黃曲霉。但是，需要注意的是，黃曲霉產(chǎn)毒是很不容易的。它的產(chǎn)毒需要溫濕度、營養(yǎng)物質(zhì)等。所以說，普洱茶就算含有黃曲霉，也是比較難產(chǎn)毒的。只要好好的將其保存好，這些致癌物質(zhì)是很難對人體產(chǎn)生危害的。

7. 普洱茶后發(fā)酵中主要微生物有哪些?

茶葉和其他食品一樣，是有一定的保質(zhì)期限的。大部分茶的保質(zhì)期都在18個月左右。茶葉放置的時間長了，就容易發(fā)霉。茶葉霉變一般是指茶葉中長出白毛，聞之帶有霉味，嚴(yán)重霉變的茶葉會腐爛結(jié)塊，上面長出綠毛。普洱茶的保質(zhì)期相對來說比較長，但是普洱茶也是會發(fā)霉的，普洱茶除了會長出白毛外，還會有黑色的霉變。

普洱茶在加工過程中，特別是普洱熟茶，是有微生物參與的，并且經(jīng)過研究分析這類微生物對于人體是無毒無害的。但是在普洱茶的后續(xù)步驟中進行了滅菌處理。所以我們飲用的普洱茶只是微生物的產(chǎn)物而不是微生物本身。但是在儲存的過程中產(chǎn)生的微生物，這里指霉菌，也就是真正意義上的發(fā)霉，是不能保證它的安全性，所以普洱茶餅發(fā)霉了是不能飲用，喝下去的話可能會中毒。

8. 第二題: 普洱茶的后發(fā)酵具體是指什么?

普洱茶是后發(fā)酵茶，在儲藏的過程中將一直進行自然發(fā)酵，即使是人工發(fā)酵的熟茶也還會繼續(xù)發(fā)酵。

9. 普洱茶加工過程中的發(fā)酵方式主要有

普洱茶的制作過程:云南大葉種曬青毛茶是加工普洱茶的原料。寫普洱茶，得先交代曬青毛茶的制作過程。

1.殺青。殺青是綠茶生產(chǎn)的標(biāo)志，是綠茶區(qū)別于紅茶最重要的工序。殺青后，酶的活動終止了。紅茶不殺青，酶的活動發(fā)酵時仍在進行，是一種酶促發(fā)酵過程。曬青毛茶大多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結(jié)合，使茶葉失水均勻，達到殺透殺勻的目的。

2.揉捻。揉捻破碎茶葉細(xì)胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。掌握揉至基本成條為宜。

3.曬干。日曬干燥是曬青毛茶區(qū)別于炒青和烘青的根本點。天晴時，薄攤晾曬；天陰時，茶葉就攤晾在火塘上吊掛的竹席上。曬青毛茶偶有煙味，原因就在于此。

歷史上，云南曬青毛茶是手炒手揉，日曬干燥，設(shè)備簡陋，多是一家一戶分散經(jīng)營的手工作坊。傳統(tǒng)制作，保留了柔和的陽光、自然緩慢和仍在變化中的干燥過程，也賦予了云南大葉種曬青毛茶廣闊的發(fā)展空間。

云南大葉種曬青毛茶及其制成品有悠久的歷史，本文將對其分類和銷售情況、特別是普洱茶形成過程作一些簡要介紹。

1.直接以毛茶形態(tài)銷售和消費。省內(nèi)產(chǎn)區(qū)和部分地區(qū)的農(nóng)民、城鎮(zhèn)中的部分居民直接飲用曬青毛茶，云南人稱其為“大葉茶”。西北地區(qū)直接大量購買和銷售曬青毛茶，在楚雄州廣通火車站自然形成一個曬青毛茶交易市場。

2.通過篩分、風(fēng)選、揀剔和分級，精制加工成滇青茶，產(chǎn)品有春蕊、春芽、春尖、滇配茶和春玉等散茶。春蕊用一級曬青毛茶斬頭去尾提制而成，多數(shù)為芽毫，消費者形容為“白花花的”，說明原料細(xì)幼。春芽用一、二級曬青毛茶各半加工；春尖用中檔曬青毛茶加工；配茶以中低檔曬青毛茶加工，順序有甲配、乙配和丙配；春玉是春蕊、春芽、春尖的副產(chǎn)品。云南省各茶廠均生產(chǎn)滇青茶，銷往省內(nèi)外。滇青茶經(jīng)久耐泡，除一般飲用外，還宜作烤茶沖泡飲用。

3.經(jīng)蒸揉或蒸壓成型，產(chǎn)品有沱茶、緊茶、圓茶（后改名七子餅茶）、方茶、餅茶、磚茶、貢茶、竹筒香茶等壓制茶，習(xí)慣上統(tǒng)稱緊壓茶。一般沱茶重100克，外徑8.3厘米，高4.3厘米，主銷四川等地。應(yīng)客戶要求歷史上也曾生產(chǎn)過250克和125克產(chǎn)品。心臟型緊茶主銷西藏，重量250克（1952年以前238克）。文革中，心臟型被改為磚塊型，1986年又恢復(fù)心臟型生產(chǎn)，目前同時生產(chǎn)和銷售心臟型和磚塊型緊茶。圓茶（七子餅茶）形似月圓，是云南傳統(tǒng)出口品種，暢銷港澳地區(qū)和東南亞。產(chǎn)品直徑20厘米，中心2.5厘米，邊厚1.3厘米，每個凈重357克，7個一筒，計2.5公斤。餅茶（又稱小圓餅茶），主銷滇西北地區(qū)，每個凈重125克，直徑11.6厘米，邊厚1.3厘米。20世紀(jì)50年代每個凈重為100克。方茶銷區(qū)與餅茶相同，重125克，正方形，規(guī)格為10×10×2.2厘米。普洱貢茶，有五斤重團茶，三斤重團茶，一斤重團茶，四兩重團茶，一兩五錢重團茶。

4.以上曬青茶系列產(chǎn)品，經(jīng)后發(fā)酵陳化，均可演變成普洱茶。后發(fā)酵不再是酶促作用。云南山高路遠，交通閉塞，茶葉運輸人背馬馱。為降低運輸成本，各類曬青緊壓茶相繼出現(xiàn)了。一匹馬馱運50公斤散茶，改為緊茶可馱運70公斤，運量提高40%，運費降低40%。漫漫茶馬古道在消磨時間的同時，還在悄悄地重新塑造原始的曬青茶葉。在重塑過程中，微生物、水分、熱量、空氣等對普洱茶的形成起到了至關(guān)重要的作用。隨著交通狀況不斷改善，運時縮短，陳化期不夠，所以50年代初人工發(fā)酵普洱茶出現(xiàn)于香港。相對于自然發(fā)酵陳化的“生普” 或“原舊普洱茶”，人工發(fā)酵普洱茶被茶人稱為“熟茶”或“熟普”。1973年4月，云南召開茶葉加工會議，率先安排昆明茶廠試驗生產(chǎn)人工發(fā)酵普洱茶。人工發(fā)酵使用的原料統(tǒng)統(tǒng)是散茶，曬青緊壓茶類不可能再重新渥堆發(fā)酵。1976年，“熟普”散茶壓制的沱茶7663、茶磚7581面市了。同一時期，“熟餅”也走向市場。用曬青毛茶精制而成的滇青茶類，是近代為適應(yīng)市場發(fā)展出來的品種，成本高，除個別片末茶后發(fā)酵用于袋泡茶外，云南一般不作為普洱茶原料使用。人工發(fā)酵普洱茶，基本上使用曬青毛茶為原料。

人工發(fā)酵普洱茶第一道工序是渥堆。渥堆好壞在很大程度上決定了普洱茶色香味品質(zhì)形成的好壞。首先將茶葉勻堆，再潑水使茶葉受潮，然后把茶葉堆成一定厚度，蓋麻袋或塑料袋保溫，讓其發(fā)酵。發(fā)酵期間的溫度控制極其重要，溫度低，發(fā)不起來，溫度高，燒堆。視溫度變化及時翻堆調(diào)節(jié)溫度，才能夠保證發(fā)酵正常進行。經(jīng)過一段時間堆積發(fā)酵，茶葉色澤變?yōu)楹旨t色。渥堆達到適度以后，扒堆晾茶，解散團塊，散發(fā)水分，自然風(fēng)干。待茶葉干燥，再進行篩分分檔，制成普洱散茶。人工發(fā)酵普洱茶陳化期比生茶陳化期短得多。

最后注：（普洱茶的選材和制作方法要求很苛刻，稍有不注意會影響好味道的哦，請你小心）

10. 普洱茶是后發(fā)酵茶具有什么特征

1.產(chǎn)地優(yōu)越

普洱茶產(chǎn)地主要有兩處，一是毗鄰瀾滄江的臨滄;另一個便是西雙版納州的六大茶山。普洱茶生長在這終年濕潤、云霧彌漫、土層深厚、土地肥沃、無污染、不施農(nóng)藥的原始森林中，屬于有機茶。

普洱茶產(chǎn)區(qū)的茶樹多與樟腦樹混作，品質(zhì)特優(yōu)。

2.品種優(yōu)良

制作普洱茶的茶樹品種是云南大葉種，又稱喬木型的大葉種，素稱普洱茶種，芽葉發(fā)得又大又嫩，白毫特多，內(nèi)含的化學(xué)成分特別豐富，制出的茶葉香高味濃。

3.形狀各異

普洱茶除各種級別的散茶外，有小如丸藥、糖果狀、沱茶、緊茶、餅茶、方茶、牌匾茶、柱形茶、巨型圓餅、象棋、金瓜、金元寶等。

4.制作繁復(fù)

制作普洱茶的鮮葉需經(jīng)殺青、揉捻、曬干而成曬青茶，用曬青茶蒸壓后，可制成各種形狀的緊壓茶，經(jīng)長期貯存陳化為自然陳化普洱茶。

用曬青茶漚堆后發(fā)酵，制成熟普洱散茶和各種形狀的緊壓普洱茶。

普洱茶的特點

5.越陳越香

與六大茶類只有兩年的保質(zhì)期不同，有越陳越香的特點。曬青茶自然陳化和經(jīng)漚堆后發(fā)酵制成熟普洱茶后，有一個緩慢的發(fā)酵過程，逐步形成特有的陳香風(fēng)格，陳香隨存放時間的延長而增加，存放時間越長的普洱茶，其陳香風(fēng)格越濃厚，質(zhì)量也較高。

陳年老普洱茶，可產(chǎn)生令人著迷的棗香、荷香、參香和樟香。

6.飲法多樣

可泡飲、煮飲，可生熟混飲，可打酥油茶、鹽巴茶等多種飲用方法。

7.收藏鑒賞

普洱茶具有收藏鑒賞價值，可按形狀收藏;可按年份收藏;可按產(chǎn)地收藏;可按生產(chǎn)的批次收藏;可收藏生普洱，也可收藏熟普洱。